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原料： 茄子、面粉（白面）,、雞蛋,、油、泡打粉,、白糖,、醋、番茄醬,。 做法： 1,、將茄子去皮，切成均勻的小塊（大,，小適中便于下油鍋炸熟）,； 2、面粉,，雞蛋,，油，,，泡打粉,，水 制糊（酥起糊）； 3,、火上,，倒油，將油加熱（油溫一定要掌握好在下茄）,； 4,、將切好的茄子均勻地裹上酥起糊下油鍋炸定型切熟倒出； 5,、鍋制火上,，加少許油 放白糖，醋,，番茄醬,，熬到糖化時 加生油將汁烘活下炸好的茄子均勻的翻下，起鍋,，裝盤即可,！ |
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酥起糊的制作和用途
酥起糊主要用于炸制香酥類的食物,，如炸茄盒、糖醋肉片等,。
酥起糊制作方法：（一盤菜的量）一個雞蛋打散,，放入三勺半淀粉拌勻，再放入一勺半面粉拌勻,，再放入適量清水拌勻,，再放入適量清油拌至與面糊完全融合待用。攪拌糊時勿順一個方向攪拌,，防止產(chǎn)生面筋,。
一,、糖醋肉片的做法：1、將肥膘肉切成片,；2,、將肥肉片沾酥起糊放入七成熱油中炸至定型撈出；待油加熱至八成熱時再放入肉片重油至柿黃色時撈出待用,；3,、炒鍋內(nèi)放少許油，再放入番茄醬炒成紅色,，加少許水,、三勺糖、一勺半醋炒勻,，再加入水淀粉,、清油炒勻，放入炸好的肉片快速翻炒均勻,，裝盤即成,。 特點(diǎn)：焦酥香脆，酸甜適口,。
二,、
時間:2011-02-01 10:53來源:美食家 作者:彭城視窗美食頻道 點(diǎn)擊:
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原料： 茄子、面粉（白面）,、雞蛋,、油、泡打粉,、白糖,、醋、番茄醬,。 做法： 1,、將茄子去皮，切成均勻的小塊（大,，小適中便于下油鍋炸熟）,； 2、面粉,，雞蛋,，油，,，泡打粉,，水 制糊（酥起糊）,； 3,、火上,，倒油，將油加熱（油溫一定要掌握好在下茄）,； 4,、將切
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