使用鐵壺的益處
 用老鐵壺煮水,，一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子,，另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出二價(jià)鐵（Fe2+）,人體無法直接吸收金屬鐵質(zhì)，食物中的鐵份,，一般是以三價(jià)鐵的形式存在,，先是食物被消化，胃酸可與鐵反應(yīng)溶解,，之后再還原氧化物失去氧而與氫化合物合成二價(jià)鐵,，主要是在十二指腸上端被人體吸收。如果以吸收率而言,，二價(jià)鐵的吸收率是15%,，三價(jià)鐵的吸收率只有3-8%，二價(jià)鐵是鐵所有狀態(tài)中最有用的,。故可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì),，還可預(yù)防及降低高血壓，對(duì)有高血壓的人很有幫助,。
老鐵壺煮水能提高水的溫度,，具有軟化水質(zhì),讓水變得甘甜，順口,，口感厚實(shí)飽滿順滑,，在品飲好茶時(shí),有事半功倍加分之效，特別適合泡老茶或煮茶用。因以生鐵為原料,透過鑄造方式,加之作者藝術(shù)造旨,形成老鐵壺特殊的文化,。
 鐵壺使用及保養(yǎng)
 1,、壺內(nèi)已養(yǎng)成石灰質(zhì)（水垢），此石灰質(zhì)為山泉水中礦物質(zhì)結(jié)晶,，可防止減緩壺內(nèi)生銹,，請(qǐng)勿刷洗去除；

2,、因皆整理過,，第一次使用時(shí)，只需煮水2-3次,，至無色無味即可開始使用,，之后皆無需在處理；

3,、煮水方式：將水加滿,，煮至水滾，再沸騰10-15分鐘,，倒至白色杯或碗里,，若無色無味既可開始使用；

4,、第一次煮水時(shí),，或一段時(shí)間未使用后，水中有雜質(zhì)為正?，F(xiàn)象,，此為壺內(nèi)干燥石灰質(zhì)釋出，2至3次后既會(huì)消失,，此對(duì)人體無害,，請(qǐng)放心；

5,、因所售之鐵壺皆為老東西,，鐵質(zhì)亦非煉鐵，當(dāng)下在使用時(shí),，壺身高溫狀態(tài)下,，不可一次加入冷水，避免壺身收縮比過度,，造成裂開,；

6、每天或每次使用完后,，請(qǐng)務(wù)必使壺內(nèi)干燥,，（但不可干燒），若想養(yǎng)壺，可于壺身外側(cè)涂上薄茶水或苦茶油或橄欖油,；

7,、若長(zhǎng)時(shí)間不使用，可于壺內(nèi)放入木炭或不用的報(bào)紙,，保持干燥,；

8、老鐵壺為日本幾百年歷史,，因使水溫夠高,，水分子重新組合，可軟化水質(zhì),，是水質(zhì)厚實(shí)飽滿,，亦釋放人體易吸收之二價(jià)鐵，補(bǔ)充鐵質(zhì),，為日本人日常飲用水,，對(duì)身體十分有益,，使用于泡茶時(shí)，茶湯細(xì)膩厚實(shí),，加分效果更為顯注,，尤其非常適合泡普洱茶。

鐵壺收藏及未來增值潛力
 日本老鐵壺歷經(jīng)百年歷史的累積,，演變出來的鐵壺,，形制種類大小不同，細(xì)膩的工藝,，工匠的巧手,，使鐵壺千變?nèi)f化，成為迷人的用具,，用茶時(shí)可見鐵壺沖入開水時(shí)的樣子，相對(duì)的客人可以看到鐵壺鑲嵌的一面,，不論是素器,，高浮雕或金銀鑲嵌，亦可顯現(xiàn)主人品味,，所收藏鐵壺與他人不同之處，也可展現(xiàn)其地位，眼光之獨(dú)到,！
現(xiàn)今的日本老鐵壺在中國(guó)正引起一陣強(qiáng)烈的旋風(fēng),。近年來中國(guó)普洱茶的興起，間接帶動(dòng)周邊茶具的活絡(luò),。由于鐵壺產(chǎn)生的二價(jià)鐵有肋于人體健康,，加上典雅的外型帶動(dòng)泡茶的氣份,，使得老鐵壺在這波茶具風(fēng)潮成為最閃亮的明星,。用老鐵壺來喝茶，有益于身體健康的傳聞,，已在中國(guó)的大街小巷中開始流傳,。中國(guó)商人相繼至日本收購(gòu)老鐵壺，希望于產(chǎn)地購(gòu)買物美價(jià)廉的產(chǎn)品,，然而日本人對(duì)于品質(zhì)一向追求完美,，即便供不應(yīng)求，產(chǎn)量仍有嚴(yán)格控管,，早期的老鐵壺又有許多流于海外,，及二戰(zhàn)時(shí)期幾乎將所有鐵器全部造成武器（槍炮），故造成日本當(dāng)?shù)貙?duì)于老鐵壺出現(xiàn)了嚴(yán)重缺貨的現(xiàn)像,。
如同過去中國(guó)的漢字影響日本的傳統(tǒng)文化,，現(xiàn)今的老鐵壺則開始反流行回中國(guó)，在短短一年間,，價(jià)格從幾千日元扶搖而上,，且持續(xù)不斷攀升。在全球發(fā)生金融海嘯之前,，還有精品單價(jià)漲到200多萬日?qǐng)A的傳聞,。
    鐵壺是一把可以使用的煮水器具，它也可以是一件藝術(shù)品,，一件難得的古董品,，善待它時(shí)，
回饋給您的永遠(yuǎn)會(huì)是一壺圓潤(rùn)渾厚,，且富含二價(jià)鐵的好水及不斷升值的歷史價(jià)值,！

（生）鐵壺簡(jiǎn)介
 (生)鐵壺 是以生鐵為原料，通過鑄造方式來制成的煮水器具(煮水壺),。
 
自唐代以來,，無論在經(jīng)濟(jì)、文化,、政治各方面,，日本都深受中國(guó)的影響,。所以與中國(guó)有許多相關(guān)的文化，最明顯的例子就是日本茶道,。日本茶道主要承襲于宋代的抹茶道,，到了江戶中期，一般百姓因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的成長(zhǎng),，都有能力接觸茶道,。因此，有釜師開始從事茶釜的改良,，將原本只是煮水的鐵鍋,，改成有提把和壺嘴的鐵茶壺。于是有了鐵壺的出現(xiàn),，加上鐵制的茶壺比一般陶土所燒制的茶壺(土瓶),，更為堅(jiān)固耐用的特性。因此廣受民間歡迎,，也幾乎成為家家戶戶的生活必需品,。今日的日本鐵壺雖無以往的光輝，但也是一項(xiàng)具有歷史意義的傳統(tǒng)工藝品,。

 
鐵器中以鐵瓶的傳世最為動(dòng)人心弦,。尤其是古鐵瓶，經(jīng)過歲月千錘百煉的洗禮,，古鐵瓶自然孕育一股雅致光澤,，洋溢著時(shí)間所帶來的人文風(fēng)味；世上沒有人會(huì)擁有同一樣的鐵瓶,，百年絕唱之古物，絕對(duì)有必要細(xì)細(xì)又慢慢的賞玩,。
 
鐵壺的價(jià)值
鐵制品與健康的關(guān)連,，如鐵壺、鐵鍋,，可以預(yù)防貧血,。關(guān)于這點(diǎn)，日本巖手大學(xué)教育學(xué)院--及川桂子教授曾經(jīng)對(duì)此做過研究,。她將南部鐵器加熱后,，所熔出的鐵拿來做分析。發(fā)現(xiàn)從鐵器所熔出來的鐵,，大部分是屬于“二價(jià)鐵”,。一般鐵離子，有二價(jià)鐵及三價(jià)鐵兩種形式,，其中以二價(jià)鐵最容易被人體所吸收,。一般食物中所含的鐵,，也有所不同，如:
蔬菜,、糧谷,、蛋、奶
等,，經(jīng)身體消化后會(huì)轉(zhuǎn)變成不易吸收的三價(jià)鐵,。肉和魚等，所含的鐵經(jīng)身體消化后,，會(huì)變成易吸收的二價(jià)鐵,。因此，藉由及川教授的研究,，證實(shí)了,，使用鐵制品確實(shí)能適時(shí)補(bǔ)充鐵質(zhì)，也預(yù)防貧血,。
 
由生鐵鑄造的鐵壺,，煮出的水口感很軟、甘甜,，用來泡茶,，那是如虎添翼，云南地處高海拔地區(qū),，用生鐵壺煮水對(duì)提高水溫有明顯作用（經(jīng)測(cè)試在昆明水溫可接近100℃）,，對(duì)泡普洱茶是再好也不過的。

知壺三要領(lǐng)
 
知?dú)v史,、知現(xiàn)代,、知人
 
第一個(gè)要知?dú)v史，介紹紫砂壺目前情況首先要了解紫砂歷史,，即紫砂工藝歷史,、發(fā)展史，以及工藝構(gòu)成,。紫砂是優(yōu)秀民族傳承,，從茶文化發(fā)展而出，明代起為實(shí)用品,，對(duì)于何謂時(shí)大彬,、徐友泉、李仲芳等等老一輩的紫砂藝人,，應(yīng)該研究了解,，加之理解，從理性到感性,，再由感性及理性的充分認(rèn)識(shí),。

 
第二個(gè)是知現(xiàn)在,、了解現(xiàn)代，此單指宜興紫砂壺,。華夏民族文化代代相傳,、師傳徒承?？梢愿M(jìn)一步了解現(xiàn)在,，此外我們作品的造型藝術(shù)有時(shí)代性，不能,、將明朝的搬到21世紀(jì)來,，也不可以一代十，以點(diǎn)帶面的簡(jiǎn)單領(lǐng)會(huì),，因?yàn)闀r(shí)代是在不斷發(fā)展和前進(jìn)的,。

 
第三個(gè)是知人，何以要知人,，這個(gè)作者做的壺是雕塑,，還是光、素,，要知「人」的藝術(shù)品,、藝術(shù)道德及聲譽(yù)，要從那方面得知呢,？不是靠宣傳,，也不可一味的垂青所謂的名人效應(yīng)。眾所周知,，真正的藝術(shù)品是放在桌面上,，群眾來抬轎，民眾最有鑒定的資格,，是經(jīng)得起推敲的,。

 
識(shí)壺要訣
 
識(shí)壺方面，何謂真,？假？好,？壞,？，壺從大眾化到高最層次藝術(shù)品,，其中分二個(gè)層次,，一是一般群眾普及層次，另一個(gè)是高文化水平層次,，取決于各階層不同人士的對(duì)紫砂藝術(shù)地領(lǐng)會(huì)與理解,。

 
談識(shí)壺非一言兩語說得明白,，總括地說無非是兩個(gè)字，一是「理」,，一是「趣」,，所謂的（理）即是實(shí)用性的體現(xiàn)，在使用中是否合理,；所謂的（趣）即是否有趣也就是藝術(shù)性的體現(xiàn),，是否具有觀賞收藏價(jià)值。

 
第—是合理：當(dāng)然,，除了對(duì)于泥料要有相應(yīng)的或更深入地了解和理解以外,，壺最主要的是用來泡茶的，泡茶拿起來舒不舒服為第一要緊,，第二是泡茶葉,、沖開水時(shí)方不方便，倒起來流暢與否,，用起來舒不舒服,，若產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)不舒服的地方，那就不是一個(gè)完整的實(shí)用品,。

 
適用是理,，還包括用完之后，茶葉倒掉方不方便,，洗刷方不方便,；這都是適用的理，合理與否要看其符合要求,，若不合理也無所謂的欣賞,，是找麻煩、找不痛快,，這個(gè)茶壺就可以不要了,，用杯子好了，也就不要欣賞茶壺了,。還是應(yīng)該選一個(gè)適合自己用的壺,，這樣就會(huì)愈用愈有感情。

 
第二是有趣：趣味,，就是美,，漂不漂亮，喜不喜愛這個(gè)造型,，你喜歡梅花的,、松干的、鑲銀等花貨類,，還是喜歡幾何形的光素類,，這要根據(jù)個(gè)人的欣賞角度,。個(gè)人的欣賞水準(zhǔn)及底蘊(yùn)，直接影響到所選壺的狀態(tài),，如明朝家具較簡(jiǎn)略些,、清朝家具較復(fù)雜，所以造型也有它的時(shí)代性,。過去敦煌的雕塑,、石刻、壁畫是歷史遺留下來,，依然令后人嘆為觀止,，這是有她的藝術(shù)獨(dú)到性和歷史性所致。

 
按步就班玩出專業(yè)與感情,，我們?nèi)A夏民族5千多年所傳承的東西,，其藝術(shù)內(nèi)涵博大精深，在這一領(lǐng)域中你有多大的素養(yǎng),，就會(huì)喜愛什么樣的東西,，就會(huì)有什么層次。從外行到內(nèi)行,，從不懂到懂,，從玩假的慢慢看到真的，有句普通話說：不怕不識(shí)貨就怕貨比貨,，同一張畫,，一張畫的好，另一張畫的不好,，可是擺在一起,，好的就突出了。

日本名釜師凈味作品

2009年12月3日,，《鐵瓶之美》百年鐵壺展在杭州舉行,，展覽展出從日本、臺(tái)灣等地收集來的日本古茶壺百余件,。據(jù)悉,，鐵壺是以生鐵為原料，通過鑄造方式制成的煮水器具,，泡茶尤其沖泡普洱茶前,，用鐵壺煮水能軟化水質(zhì)的作用，使茶湯更完美,。小小一個(gè)煮開水的壺，售價(jià)約40萬元,，比一輛寶馬3系的轎車還貴,。這可并不是故作玄虛,，今天起開幕的《鐵瓶之美》百年鐵壺展上，就有一把這樣的老鐵壺,。昨天記者在南山路恒廬清茶館的展覽現(xiàn)場(chǎng),，先睹了這把40萬元老鐵壺的風(fēng)采?！?nbsp; 這把壺在玻璃盒的保護(hù)下,，燈光中色澤顯得很飽滿，它由專為日本皇家打制茶具的日本光玉堂制造,。壺身上的鈕座和把手都有純銀成份,，螳螂、蝴蝶,、菊花等造型栩栩如生,。別小看它，它的年齡可比你我都大：大約100歲了,！

據(jù)介紹,，這種鐵壺是以生鐵為原料，通過鑄造方式制成的煮水器具,，泡茶尤其沖泡普洱茶前,，用鐵壺煮水能軟化水質(zhì)的作用，使茶湯更完美,。

大約1200多年前茶從中國(guó)傳入日本,，如今來自日本的鐵壺日漸成為江浙一帶茶人消費(fèi)的寵兒?！惰F瓶之美》百年鐵壺展上,，普通一點(diǎn)的鐵壺價(jià)值三四千元至上萬元，價(jià)值高的鐵壺八九萬元,，乃至幾十萬元,。“近年來，越來越多的茶人開始認(rèn)識(shí),、收藏,、迷戀鐵瓶。浙江的杭州,、溫州等地,，已有許多茶人收藏鐵壺。”昨天茶業(yè)界業(yè)內(nèi)人士介紹說,。

 南部鐵器的歷史及發(fā)展 
 
 
    南部鐵器指的是江戶時(shí)期的“南部藩”所產(chǎn)的鐵器制品,，約在今日日本東北部的巖手縣境內(nèi)，其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產(chǎn)地。如今是巖手縣的著名特產(chǎn),，用傳統(tǒng)鑄造法,，以及使用手工打造的生鐵制品。其制品有：鐵瓶(鐵壺),、急須(茶壺),、火缽(火爐)、瓶墊,、茶托,、鐵鍋、風(fēng)鈴,、以及花瓶等種類,。
    細(xì)膩的紋樣和厚重的著色是南部鐵器的特征，和陸奧（地方名,，今日本福島宮城巖手青森地區(qū)）的小京都——盛岡的歷史一樣悠久,，是盛岡引以為傲的傳統(tǒng)工藝品。他的古老歷史要追述到400年前,，由于歷代南部藩主的極力保護(hù),，南部鐵器才能發(fā)展至今。
 
 
     南部鐵器的‘南部’兩字約來自400年前,，南部信直（戰(zhàn)國(guó)時(shí)的武將）修筑了盛岡城,，作為藩主的他，開始擁有了這片土地,。盛岡盛產(chǎn)砂鐵,、巖鐵等優(yōu)質(zhì)的鐵資源，以及川砂,、粘土,、漆、碳等原材料,，這對(duì)鑄物業(yè)來說,，有這些先天優(yōu)勢(shì)條件是再好不過的了。南部信直請(qǐng)來了鑄物師——鈴木縫,，和釜師——小泉五郎七,、有坂、藤田等人,。從次,，盛岡開始了鐵器的制造。
    南部歷代藩主對(duì)產(chǎn)業(yè)和文化一直十分關(guān)心,。8代藩主——利雄公特別喜歡茶道,，不僅是他身邊的人,，就連城里的武士、商人都受其影響,，愛上了茶道,。御用釜師制作的湯釜（煮水用的鐵鍋），被幕府和各藩主作為送禮佳品,，使得‘南部鐵器’名聲大噪。
    茶道的盛行在藩內(nèi)行成了各各流派,。8代藩主利雄公統(tǒng)一了藩內(nèi)的茶道,，并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛(wèi)門的門下，嘗試自己制作茶具,。
    當(dāng)時(shí)的上層社會(huì),，視茶道為重要的社交活動(dòng)之一，官員之間的交往都是在喝茶的同時(shí)建立的,。此時(shí),，流行一種新的煎茶法，小泉仁左衛(wèi)門嘗試改變現(xiàn)有的喝茶用具,，思考著“用鐵瓶代替湯釜泡茶”,。于是，在湯釜上鑲嵌一個(gè)壺嘴,，添加一個(gè)壺把,。改良后的鐵瓶比湯釜，使用起來更方便,，很快就被廣泛傳播,。此后南部鐵瓶的發(fā)展，基本上就不脫離這個(gè)雛型,。
    明治41年,，大正天皇還是皇太子時(shí)，到東北地方巡查,，參觀當(dāng)?shù)馗骺h的特產(chǎn),。巖手縣南部藩主御釜師（第八代仁左衛(wèi)門）制作的鐵瓶和湯釜，也被列在行程之中,。如此一來,，東京為首的全國(guó)各大報(bào)紙刊登了這一事件，使得南部鐵瓶和湯釜的知名度上升,、人氣大漲,。與陶土燒制而成的土瓶相比，更顯其堅(jiān)固耐用的特性,，因此廣受當(dāng)時(shí)民眾的喜愛,。 
     雖然南部鐵器,，已成為當(dāng)時(shí)家喻戶曉的品牌。但好景不常,，后來因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的關(guān)系,，制造武器所需的相關(guān)資源，鐵,、銅等金屬,，都受到了嚴(yán)格控制。與此同時(shí),，政府征召了大批鑄物師,、釜師等從事武器的生產(chǎn)。好在政府為了保留制作鐵器的技術(shù),，留下少部分人,，從事湯釜、鐵瓶等鐵器的制造,。
    戰(zhàn)后,，當(dāng)時(shí)民間流行使用輕金屬(鋁)所制成的產(chǎn)品。因?yàn)檫@些輕金屬制品使用上更為輕便,，而且價(jià)格也比鐵制品更低廉,。這些物品迅速地攻占了日本市場(chǎng)，民眾對(duì)鐵器的需求大減,。原本從事鐵制品制造的店家,，紛紛關(guān)門大吉。南部鐵器,，雖說是全國(guó)知名品牌,，但也難逃即將沒落的宿命。
    政府為了挽救逐漸消逝的日本傳統(tǒng)工藝,，于昭和50年,，制訂了《傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)振興法》，南部鐵器被國(guó)家指定授予傳統(tǒng)工藝品的稱號(hào),。在政府的扶持下,，南部鐵器開始復(fù)蘇起來。 
    近年來,，南部鐵器被出口到了海外,，優(yōu)良品質(zhì)受到了大家的青睞，得到了很高的評(píng)價(jià),。不僅是在日本國(guó)內(nèi),，在東南亞甚至歐美也涌現(xiàn)出了一批南部鐵瓶的愛好者或收藏者，這已成為了一種流行趨勢(shì),。
 
 
 南部鐵器的使用方法 
 
 
1. 鐵壺第一次使用,，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi),，加水蒸煮約10分鐘。如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜,將更不容意生繡,。燒開后將壺內(nèi)水倒掉,，重復(fù)2-3次，直至水質(zhì)透明即可,。建議新壺剛開始使用時(shí)請(qǐng)每天使用,，讓水垢能迅速付著。
2. 鐵壺比較適合的熱源是炭火,，現(xiàn)在使用電熱爐和瓦斯?fàn)t,，電磁爐代替也可以。建議用中度的能量加熱,。因?yàn)殍F瓶的特性是透過漸續(xù)加溫的過程，讓鐵質(zhì)緩慢釋放出來,，從而增加飲水的口感,，以及幫助身體礦物質(zhì)的吸收。
 3. 日常使用時(shí),，請(qǐng)裝8分滿的水,，以免水沸騰后溢出。鐵壺使用約5天后,，內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)猩紅色斑點(diǎn),，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢。這為正?，F(xiàn)象,，只要水不混濁是不影響飲用的。請(qǐng)勿清除它,，不要以為是生銹就去擦它或洗它,。如情況實(shí)在嚴(yán)重時(shí)，用海綿或軟質(zhì)毛巾輕輕拭去,。
4. 每次使用后,，開小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā)，再用干的軟布擦干,，保持壺體干燥,。在鐵壺完全冷確以前，請(qǐng)不要蓋上蓋子,，并用乾布擦乾壺蓋,。這是因?yàn)椋诎阎箝_的水裝入熱水瓶或其他容器后,，立刻蓋上蓋子的話,，壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi),，從而導(dǎo)至生繡。
*注意事項(xiàng)
1. 避免手直接觸碰鐵壺內(nèi)部,。內(nèi)部盡量不要用布或刷子清洗,，不可使用清潔劑或過度用力擦拭，避免破壞天然漆的保護(hù)作用,。
2. 切勿冷水沖熱壺,，禁止壺內(nèi)沒水干燒，避免猛烈摔碰,。
3. 請(qǐng)儲(chǔ)放在干燥通風(fēng)的地方,，建議每月至少使用1次。如長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),，請(qǐng)保持鐵壺內(nèi)部的干燥,。
4. 茶水不可在壺內(nèi)隔夜，使用后請(qǐng)及時(shí)清洗,。
5. 為了保持鐵壺表面的黑漆光亮,，每次使用后，在鐵壺仍有余熱時(shí),，用布沾少量茶水輕輕擦拭,，鐵的光澤會(huì)漸漸展現(xiàn)。擦拭后請(qǐng)用小火將壺體水分蒸發(fā),，用干的軟布擦干,。
6. 不可用于微波爐。
7. 急須請(qǐng)勿用明火加熱,。 
 *鐵瓶和急須的區(qū)別
鐵瓶大概是容量在900cc以上的鐵制煮水器具,，而急須應(yīng)該就是500cc以下的鐵制煮水器具。急須一般供2-3人使用,。
急須跟鐵瓶的差別,，除了容量與體積大小之外，最大的差異就是急須有附濾網(wǎng),，方便泡茶,。 
 
 南部鐵器的制作過程 
 
 
    在此，簡(jiǎn)單的介紹一下南部鐵器的代表制品——鐵瓶的制作過程,。鐵瓶的制作過程約有68道工序,，從最初設(shè)計(jì)到成品完成一般耗時(shí)將近2個(gè)月。一個(gè)精致的鐵壺,，需要做壺體的手工匠和做壺把的手工匠,，兩個(gè)人的精湛技藝共同來完成。
 
一.畫圖和制模
    首先,，描畫出鐵壺的樣稿,。
    然后,，根據(jù)圖紙推算出壺的斷面圖，根據(jù)橫截面來打造鑄型所需的木模,。模具由鐵板制成,。因?yàn)檫^去使用木頭制模，因而‘木模’這詞沿用至今,。
 
  二.外模的鑄造
    手拿木模來回旋轉(zhuǎn),，每轉(zhuǎn)一圈的同時(shí)加入調(diào)制好的粘土,如此重復(fù)數(shù)十次，直至匠師覺得滿意為止,。壺的模具雛型大致打造完成,。外模雛型為壺底朝上，壺口朝下,。
三.押紋路
    趁模具未干透之際,，進(jìn)行押紋路。用專門的筆在模具內(nèi)部勾畫出壺壁的紋路,。除了南部鐵瓶有名的小方格型外,，還有幾何狀、花卉和風(fēng)景等圖案,。
四.中子鑄模
    把細(xì)砂，良土和粘土溶合,，用布?jí)撼蓪?shí)心的中子形狀,。再把中子放入先前打好的模具中。蓋上外模蓋子,。  
五.燒制
    把滾燙的鐵水（約800-1000度）從外模蓋子上的小孔中注入,，等待2小時(shí)左右。把鐵水倒出,，剝開外模,，取出壺。此時(shí)的壺已經(jīng)有了完整的壺體,。再把壺放入高3米的古碳爐,，里面的燃料有石炭、生鐵,、碎鐵和石灰石,。爐里的溫度高達(dá)1300度。
六.完工
    成型后的鐵壺用800-1000度的碳火燒烤,，讓壺形成一層磁化酸化的表膜,。這樣處理可以防止壺體生銹。此技法從南部鐵器開始沿用至今,。壺的外側(cè)由于火的直接接觸會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn),，還需用金屬刷磨去,。 
  七.打磨與著色
    完成后的鐵壺放在碳火上用200度的溫度加熱，在壺表面刷上混有醋酸的漆和茶汁,。必須要一邊加熱一邊用毛刷涂抹,，利用高溫使得漆牢牢附著在壺的表面。
八.壺把的制作
    這是最后一道工序,。壺把由專門的匠人制作,。把鐵板打制成圓的鐵棒形狀，這種技法是非常難的,，會(huì)的匠人寥寥無幾,。成型后上漆，和壺銜接,。一個(gè)完整的鐵壺就能正式出品了,。
 
 
 選擇南部鐵器的理由 
 
 
1.為了健康
    現(xiàn)在的都市人每5人中就有1個(gè)患有貧血癥狀。日本巖手大學(xué)研究表明,，飲用鐵瓶燒煮的水能有效增加鐵分的補(bǔ)給,。在沖煮茶水及烹煮食物的同時(shí)，質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過程會(huì)不斷的釋放二價(jià)鐵離子（亞鐵離子,，F(xiàn)e2+）,，飲食的同時(shí)，被人體吸收,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，在使用鐵器的人群中，絕大多數(shù)均無貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象,。
    鐵是Hemoglobin(血紅素),、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)與其它在的運(yùn)輸和細(xì)胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人體中,。亦可做為酵素的Cofacter,。
    人體的鐵質(zhì)雖然容易流失，但人類無法直接吸收金屬的鐵,。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵之型式存在,，胃酸可以與鐵反應(yīng)生成二價(jià)鐵離子，而二價(jià)鐵離子可以被人體所吸收,，主要是在十二指腸及空腸上端以二價(jià)鐵之型式被吸收,。研究同時(shí)還表明，早期的老年癡呆癥和鐵分的不足也有一定的關(guān)系,。 

 2.水的口感
    和平日飲用的水有所不同的是,，經(jīng)由鐵瓶燒煮出來的水無論是沖泡綠茶、咖啡、紅茶,，還是調(diào)配飲料,、食物，其口感更加美味,。
3.美的感覺
    鐵瓶的美是日本特有的歷史所創(chuàng)造出來的,。從壺的造型設(shè)計(jì)、材質(zhì)挑選,、燒制工藝,、到最終成品，都給人一種傳統(tǒng)文化的韻味,。它不僅僅是簡(jiǎn)單的茶具,，更是茗茶時(shí)的一種藝術(shù)享受。
 
  南部鐵鍋的魅力 
 
 
1. 使用鐵鍋烹飪,，美食更美味
    鐵的導(dǎo)熱性好,，保溫性高，和一般的家常用鍋相比,，更能發(fā)揮食物的美味,。
    南部鐵鍋由多層構(gòu)造組成，其導(dǎo)熱性和保溫性均非常出色,。和經(jīng)由鋁,、不銹鋼等材料制造的鍋?zhàn)酉啾龋F的特性所帶來的效果更為明顯,。鐵鍋的特殊材質(zhì)能更好的使食物受熱均勻,，在烹飪過程中保留食材本身的原汁原味，所需的油也相對(duì)更少,，是對(duì)身體健康的最佳投資。特別是在油炸食物方面,，炸出的食物色澤金黃,，外脆內(nèi)香。

 
     使用鐵鍋烹飪還有個(gè)好處就是食物不易焦糊,。因?yàn)殍F鍋表面有細(xì)小的凹凸面,，油倒入鍋中能很快分散，食物入鍋后不會(huì)粘上過多油,，因此食物不易被燒焦,。
2. 使用鐵器，預(yù)防貧血
    人的血液之所以是紅色的,，是因?yàn)榧t血球在肺里接觸到氧,，通過血管運(yùn)往體內(nèi)細(xì)胞的各個(gè)角落。紅血球能夠正常的工作,，靠的就是鐵元素,。如果鐵元素不足,，紅血球就無法運(yùn)作，細(xì)胞的活動(dòng)也會(huì)受到限制,。貧血等癥狀就會(huì)相繼出現(xiàn),。
    離子狀態(tài)的鐵分子更有利于人體的吸收，因此平時(shí)使用鐵器制作料理確實(shí)在預(yù)防和改善貧血方面有著很好的輔助效果,。使用鐵鍋烹飪食物的過程中,，會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有用的鐵元素，學(xué)名稱之為“二階鐵”,。日本巖手大學(xué)研究表明,，二階鐵離子最易于人體吸收，能有效改善貧血癥狀,。長(zhǎng)時(shí)間使用鐵鍋烹制食物,，尤其是蔬菜的烹制，
    其鐵元素的攝取量是使用一般鍋?zhàn)拥?倍,。不僅避免蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失,，還保留了蔬菜的水分，添加了鐵等身體所需的礦物質(zhì),。另外,，女性相比男性，體內(nèi)的鐵含量較多,。相應(yīng)的,，鐵的流失也更快，及時(shí)補(bǔ)充鐵元素是十分必要的,。特別是懷孕中的婦女,，隨著腹中胎兒的日漸長(zhǎng)大，母體和胎兒對(duì)鐵元素的需求逐漸增加,。及時(shí)補(bǔ)充鐵元素對(duì)寶寶的頭腦以及身體發(fā)育都是必要的,。  另外，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來說,，鐵元素的攝取也是必不可少的,。
3. 貼心的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)
    考慮到鐵的強(qiáng)導(dǎo)熱性，設(shè)計(jì)師在制作過程中對(duì)鐵鍋進(jìn)行了一些特別細(xì)節(jié)設(shè)計(jì),。加上了不會(huì)燙手的木柄設(shè)計(jì),，讓使用者更好的享受烹飪的過程。

 鐵鍋的使用事項(xiàng) 
 
 
只有了解了鐵器,，并恰當(dāng)?shù)睦盟奶匦?，鐵器的使用壽命才會(huì)更長(zhǎng)久，同時(shí)也能避免操作過程中的危險(xiǎn)性，大幅降低事故的發(fā)生,。
 
1. 新鍋可能有少許氣味,，屬正常現(xiàn)象,，只需在空氣流通的地方放上幾天即可使用,。
2. 剛使用時(shí)，請(qǐng)開小火加熱,，之后可改為中火,。請(qǐng)注意：勿用大火加熱鐵鍋，因?yàn)檫@樣有可能會(huì)使鍋?zhàn)幼冃巍?br>3. 避免食物長(zhǎng)時(shí)間留在鐵鍋中,。
4. 用鐵鍋?zhàn)隽侠頃r(shí),，鐵器表面會(huì)分解出鐵元素。當(dāng)然,，鐵塊不會(huì)剝落下來,，但是，一小部分鐵粉狀物可能會(huì)脫落,，粘在食物的表面,，那是正常現(xiàn)象,。
5. 遇到燒糊的情況,，請(qǐng)冷卻后，用金屬小刀或刷子輕輕刮去,。
 
 6. 鐵鍋加熱時(shí),，整個(gè)鍋體的溫度上升較快，請(qǐng)務(wù)必使用木制鍋柄拿取鐵鍋,，避免被燙傷,。
7. 油倒入鐵鍋加熱后，避免沸騰的油泡濺到身體,。
8. 烹飪完畢,，請(qǐng)慢慢打開鍋蓋，以免滾燙的蒸汽灼傷面部,。
9. 萬一發(fā)生了鐵鍋空燒的情況，絕對(duì)不能立即放入冷水中以求降溫,，高溫的鐵鍋急遇冷會(huì)導(dǎo)致其破裂,。
10.隨著使用次數(shù)的增加，鐵鍋表面的黑色光澤會(huì)漸漸退卻,。那是因?yàn)闅埩舻挠蜐n,，以及帶酸性或堿性成分的調(diào)味料，溶解了鐵鍋表面的鐵釉。但那是無害的,，請(qǐng)放心繼續(xù)使用,。
在烹飪蔬菜時(shí)，食物偶爾會(huì)發(fā)黑或食物表面帶有黑色物質(zhì),。那是因?yàn)殍F鍋的鐵元素與蔬菜中的一種色素成分發(fā)生了反應(yīng),。那是無害的，完全可放心食用,。這些含有豐富鐵元素的食物對(duì)您的身體健康是十分有幫助的,。
11.為了保持鐵鍋的良好性能，請(qǐng)盡量避免使用洗滌劑,，因?yàn)橄礈靹?huì)破壞鐵鍋的表層,，影響鐵鍋的使用壽命。每次使用后,，一般用溫水和小刷子清洗即可,。
12.鐵器的表面涂了一層鐵釉，如果遇到濕氣很容易產(chǎn)生銹跡,。鐵鍋使用完后,，請(qǐng)用溫水及時(shí)清洗，用柔軟的干布及時(shí)擦干,，放置在空氣流通的地方,。請(qǐng)保持鐵鍋干燥。
13.鐵鑄物含有大量的碳分子,，是比較容易破裂的金屬,。如果從高處跌落，或碰觸到硬的物體的話,，很容易產(chǎn)生裂痕或開裂,。因此請(qǐng)勿發(fā)生劇烈撞擊等舉動(dòng)。
14.鐵鑄物制品比較厚重,，分量沉重,，材質(zhì)堅(jiān)硬，因此搬運(yùn)或拿取時(shí)請(qǐng)格外小心,。
 
 豐富資源孕育了南部鐵器 
 
 
      制作南部鐵器的整個(gè)過程中,，所需要的材料，在過去全部使用當(dāng)?shù)赜|手可及的原料,。而現(xiàn)在,，原料中的生鐵和焦碳、漆都是日本從國(guó)外進(jìn)口而來的,。當(dāng)然,，鑄型過程中起決定性的川砂和粘土等,，依然保持著使用當(dāng)?shù)刭Y源的習(xí)慣。
  
    
      南部鐵器的原料是鐵,，制作鐵器的鐵原料的采用,，主要來自久慈（巖手縣北部）開采的鐵。19世紀(jì)中葉,，當(dāng)時(shí)的南部藩主在釜石（巖手縣東南部）打造了西洋碳爐,，同時(shí)開始開采鐵礦石，從中提煉生鐵,，并取得了成功,。此后，南部鐵器的原料有所變化,，改成了從砂鐵中提煉生鐵,。如今，由于技術(shù)的發(fā)展,，大量生產(chǎn)的生鐵已經(jīng)足以能夠應(yīng)付鐵器的制作了,。
 
  南部鐵風(fēng)鈴 
 
 
     風(fēng)鈴的響聲是風(fēng)的心聲，當(dāng)微風(fēng)撫過風(fēng)鈴,，清脆悅耳的聲音隨飄動(dòng)的氣流在空氣中回轉(zhuǎn),。風(fēng)趣，風(fēng)雅,，風(fēng)致,，這是愛風(fēng)之人才能感受到的美。從古至今,，風(fēng)鈴的素材除了使用玻璃以外,，還有各類金屬、陶器,、木材,、木炭、貝殼,、石頭等,。
    風(fēng)鈴真正的發(fā)源地是在中國(guó)，歷史可遠(yuǎn)溯至古代,。原來是用于給事物的兇吉算命的工具,。風(fēng)鈴傳到日本后，被過渡為佛教飾品,，成為消病除災(zāi)的道具,。
    把風(fēng)的聲音，轉(zhuǎn)變成風(fēng)情萬種的鈴音,，會(huì)靜心享受如此風(fēng)趣的也就只有日本人了,。在日本的盛夏，每逢清風(fēng)吹過,，整條街都會(huì)彌漫著清脆的鈴音,，更添一份夏日的風(fēng)情。這與蟬鳴一齊成為一道夏季風(fēng)景線,。
    提起風(fēng)鈴,，最有名的當(dāng)然要數(shù)用南部鐵器打造的南部鐵風(fēng)鈴和玻璃吹制的江戶風(fēng)鈴。
    南部鐵風(fēng)鈴是日本最具代表性的風(fēng)鈴,。
    風(fēng)鈴的原料——南部鐵器的發(fā)源地是日本巖手縣,，距今大約900年歷史。
    這個(gè)傳統(tǒng)技藝傳承至今,，南部鐵風(fēng)鈴的最大特色是高音部分非常清晰,，音色飽滿。閉上雙眼聆聽它的聲音,，感覺到的是置身大自然的寫意,。其中用南部鐵器制作的水澤南部風(fēng)鈴，憑借著透明的音色被譽(yù)為“必須保留的日本之聲的百選之一”,。
    風(fēng)鈴小巧,，不占空間，掛在房間里馬上就能打破沉默的氛圍,。作為送禮的人氣佳品,，沒有季節(jié)的限制，玄關(guān),、臥室等都可擺放,。
    最近在日本，人們還把風(fēng)鈴的聲音當(dāng)作治療抑郁癥的一個(gè)新項(xiàng)目,，倍受矚目,。事實(shí)也證明了風(fēng)鈴的治療之音確實(shí)對(duì)心理治療有一定的功效，電視,、雜志也紛紛大篇幅介紹了,，風(fēng)鈴的魔法之音。
 
 鐵壺大致分為兩大類,。
在京都等地制作的鐵壺稱為關(guān)西鐵壺,。其壺蓋由銅打造，蓋子上的壺鈕為梅的造型,。
另外,，壺底有鳴金（壺底的響片，鐵打造）,，茶具的把手形狀較多,，不僅是日常生活使用,，進(jìn)行簡(jiǎn)單的茶道儀式也相宜。
另外一種是盛岡出品的南部鐵器,。其主要特征是蓋子由鐵打造,，壺體幾乎以黑色為主。
壺底沒有鳴金,。鐵蓋的鐵壺主要用于日常生活的使用,。

關(guān)于鳴金
岡倉(cāng)天心所著的《茶之本》中有對(duì)“鳴金”的記載。
做客朋友家中,，一進(jìn)宅門,，只見主人盤腿坐于茶桌旁，火焰熊熊,，氣煙裊裊,。
我剛一入坐，鐵茶釜內(nèi)部,，茶水被燒開所產(chǎn)生的滾音頓時(shí)打破了寂靜,，支配著四周空氣。
茶釜唱著不知名的歌,，特殊旋律出自它的底部,，那里排列著兩三片鐵片。
從它的旋律中感受到大自然的聲音,，好似聳入云霄的瀑布,，拍打撞擊巖石的海浪，吹拂竹林的風(fēng)雨,，風(fēng)吹聳立山丘上的扁柏,，那是難得的混合了所有自然的歌聲。
 左 關(guān)西鐵壺
右 南部鐵壺
無論是關(guān)西制造的銅蓋鐵壺,，還是南部鐵壺,，都可作為日常使用的茶具。如果是正式茶道的場(chǎng)合,，還是不推薦南部鐵壺,。
 
 鈴木盛久工房的歷史和南部鐵器的發(fā)展息息相關(guān)。熊谷志衣子是鈴木盛久工房的第15代主人,。鈴木家的祖輩是南部藩的鑄物師?，F(xiàn)有3位手工職人，堅(jiān)守著這份傳統(tǒng)工藝,。
鐵器的制造要花費(fèi)相當(dāng)大的氣力,，歷代都是男性掌握這門技藝。從志衣子的爺爺（第13代 鈴木盛久繁吉）的時(shí)代開始,，在工房制作了30年的職人山田就扶植著第15代的志衣子,。
熊谷志衣子
1946　 東京藝術(shù)大學(xué)教授,，鈴木貫而的長(zhǎng)女
1967　 武藏野美術(shù)短期大學(xué)工藝設(shè)計(jì)本科畢業(yè)，跟隨信田洋和筱和子從師雕刻
1987　 在盛久工房負(fù)責(zé)鑄金工藝
1989　 盛岡市百年市民大茶會(huì) 盛岡茶道工藝展 盛岡市長(zhǎng)授獎(jiǎng),，入選第36界日本傳統(tǒng)工藝展
 
1990年
丸型湯釜
巖手工藝美術(shù)協(xié)會(huì)展 工藝大獎(jiǎng) 《茶道的明天》美術(shù)展鵬云齊千宗室家元鼓勵(lì)獎(jiǎng),，入選第20界傳統(tǒng)工藝日本金工展   1991年
梳紋圓形鐵壺
第15界全國(guó)傳統(tǒng)工藝品展 內(nèi)閣總理大臣授獎(jiǎng)，入選第31界傳統(tǒng)工藝新作展
1993　 第40界日本傳統(tǒng)工藝展正式會(huì)員
1994　 第24界傳統(tǒng)工藝日本金工展獲獎(jiǎng)
1995　 巖手茶道美術(shù)工藝展 巖手日?qǐng)?bào)授獎(jiǎng)　　　
1993　 盛岡川德美術(shù)畫廊辦展
1996　 盛岡川德美術(shù)畫廊辦展
1997　 日本橋三越總部六樓美術(shù)館辦展
1998　 參加第3界國(guó)際現(xiàn)代鑄鐵美術(shù)會(huì)議
1999　 橫浜高島屋七樓美術(shù)畫廊辦展
 
現(xiàn)在　 日本工藝會(huì)正式會(huì)員,，日本工藝會(huì)金工部會(huì)員，日本工藝會(huì)東日本部會(huì)員,，巖手工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員

煮茶的講究
 
　茶是中國(guó)的“國(guó)飲”,，也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證,，中國(guó)人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始,，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法,。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工,，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表,。
　陸羽煮茶法距今已有1200余年,，其煮茶法講究技藝、注重情趣,，要求茶,、水、火,、器“四合其美”,。
其煮茶法要把握好三個(gè)關(guān)鍵：
　一是煮茶前先要烤茶。
　烤茶要講究遠(yuǎn)近,、茶色和時(shí)間長(zhǎng)度,，以保證餅茶香高味正。碾茶要適度,。在烘干餅茶冷卻后,，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎,，用籮篩選出粗細(xì)適中的茶顆粒,，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正,，不會(huì)生苦澀味,。
　二是水的品質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量起著決定性的作用。
　“所謂茶性必發(fā)于水,，八分之茶遇水十分,，茶亦十分,。八分之水，試茶十分,，茶只八分耳”,。
　茶圣陸羽曾談到：天下水為二十等——廬山康王谷水簾水為第一；無錫縣惠山寺石泉水為第二,；霸州蘭溪石下水為第三,；峽州扇子山蝦蟆口水為第四；蘇州虎丘寺石泉水為第五,；廬山招賢寺下方橋潭水為第六,；
 
 洪州西山西東瀑布水為第八；唐州柏巖縣淮水源為第九,；廬州龍池山嶺水為第十,；丹陽縣觀音寺水為第十一；揚(yáng)州大明寺水為第十二,；漢江金州上游中零水為第十三,；歸州玉虛洞下香溪水為第十四；商州武關(guān)西洛水為第十五,；吳松江水為第十六,；天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水為第十七；郴州圓泉水為第十八,；桐廬嚴(yán)陵灘水為第十九,；雪水為第二十。
　唐,、宋以來,，古人對(duì)烹茶用水總結(jié)出兩條標(biāo)準(zhǔn)：水質(zhì)和水味，包括“清,、活,、輕、甘,、洌”五個(gè)方面,。
“清”對(duì)濁而言，要求水“澄之無垢,、撓之不濁”,；
“活”是對(duì)死而言，要求水“有源有流”,，不是靜止水,；
“輕”對(duì)重而言，好水“質(zhì)地輕，浮于上”,，劣水“質(zhì)地重,，沉于下”。
“甘”是指水含口中有甜美感,，無咸苦感,。“洌”則是指水含口中有清涼感。
 
　三是燃料最好用木炭,，其次用火力強(qiáng)的勁薪（?；蚧钡龋?br>　煮茶時(shí)要掌握好火候,，協(xié)調(diào)好茶,、水、鹽三者用量的比例關(guān)系,，當(dāng)水溫達(dá)86℃至88℃發(fā)生“一沸”時(shí)，按一定比例加鹽,；當(dāng)水汽增加,，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時(shí)，舀出一瓢沸水待用,，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水,，當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時(shí)，按量放入茶葉,，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時(shí),，加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋,，舀茶湯分成3至5碗,。這就是唐代茶藝的精髓。
　四是煮茶的器具,。
　宋元以來,，煮茶器具叫“茶罏”，亦稱“風(fēng)罏”,。特別是元代茶罏非常精制,，時(shí)至明朝，社會(huì)也普通使用“銅茶罏”,，而特點(diǎn)是在做工上講究雕刻技藝,。我國(guó)中世紀(jì)后期，除了煮茶用茶罏,，還有專門煮水用的“湯瓶”,。明朝，淪茶煮水使用“湯瓶”更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來,。從金屬種類分,，有錫瓶、鉛瓶,、銅瓶等,。當(dāng)時(shí)茶瓶的形狀多是竹筒形。明代同時(shí)也開始用瓷茶瓶,，可是因?yàn)?#8220;瓷瓶煮水,，雖不奪湯氣，然不適用,，亦不雅觀,。”所以實(shí)際上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的,。
 
茶道之器具
 
工欲善其事,，必先利其器，這是說的一般勞動(dòng)工作,。茶藝是一種物質(zhì)活動(dòng),，更是精神藝術(shù)活動(dòng)，器具則更重要講究,，不僅要好使好用,，而且要有條有理，有美感,。所以,，早在《茶經(jīng)》中，茶圣陸羽便精心設(shè)計(jì)了適于烹茶,、品飲的二十四器：
1．風(fēng)爐：為生火煮茶之用,，以中國(guó)道家五行思想與儒家為國(guó)勵(lì)志精神而設(shè)計(jì)，以鍛鐵鑄之,，或燒制泥爐代用,。
2．筥：以竹絲編織，方形,，用以采茶,。不僅要方便，而且編制美觀,，這是由于古人常自采自制自食而特意設(shè)置,。
3．炭撾：六棱鐵器，長(zhǎng)一尺,，用以碎炭,。
4．火夾：用以?shī)A炭入爐。
5．釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜,。多以鐵為之,，唐代亦有瓷釜．石釜，富家有銀釜,。
6．交床：以木制,，用以置放茶釜。
7．紙囊：茶炙熱后儲(chǔ)存其中,，不使泄其香,。
8．碾、拂末：前者碾茶,，后者將茶拂清,。
 

 9．羅合：羅是篩茶的，合是貯茶的,。
10．則：有如現(xiàn)在的湯匙形,，量茶之多少。
11．水方：用以貯生水,。
12．漉水囊：有以過濾煮茶之水，有銅制,、木制,、竹制,。
13．瓢：杓水用,，有用木制,。
14．竹筴：煮茶時(shí)環(huán)擊湯心,，以發(fā)茶性,。
15．鹺簋,、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者杓鹽花,。
16．熟盂：用以貯熱水,，唐人煮茶講究三沸,，一沸后加入茶直接煮,，二沸時(shí)出現(xiàn)泡沫，杓出盛在熟盂之中,，三沸將盂中之熟水再入釜中，稱之謂救沸,、育華,。

 
17．碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷,，此外還有鼎州瓷,、婺州瓷,、岳州瓷,、壽州瓷、洪州瓷,。以越瓷為上品,。唐代茶碗高足、偏身,。
18．畚：用以貯碗,。
19．扎：洗刷器物用,，類似現(xiàn)在的炊帚,。
20．滌方：用以貯水洗具,。
21．渣方：匯聚各種沉渣,。
22．巾：用以擦試器具。
23．具列：用以陳列茶器,，類似現(xiàn)代酒架。
24．都籃：飲茶完畢,，收貯所有茶具，以備來日,。
用現(xiàn)在人的觀點(diǎn)來看,，飲一杯茶有這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解,。但在古代人說,，則是完成一定禮儀,，使飲茶至好至精的必然過程,。
 
日本的茶道

 
（一）茶道之源流
中國(guó)茶葉最早傳入日本,，約在漢代就開始了,。唐代，日本僧人來華,，高僧最澄禪師和空海禪師到中國(guó)天臺(tái)山國(guó)清寺流學(xué),，回國(guó)時(shí)帶回茶籽栽種于日本滋賀縣。宋代,，日本榮西禪師兩度留學(xué)中國(guó),，又帶回茶籽,，栽種于日本佐賀縣。(榮西禪師著有＜吃茶養(yǎng)生記＞一書,，是日本第一部茶書),。
（二）茶道之精神
日本茶道的基本精神，是將飲茶視為生活規(guī)范,，藉以修身養(yǎng)性,，學(xué)習(xí)禮儀,，以環(huán)境幽雅為主體，以高尚享受為目的,。而其缺點(diǎn)乃是違背時(shí)代,，脫離現(xiàn)實(shí),，費(fèi)時(shí)費(fèi)事，名為固守茶道的傳統(tǒng),，實(shí)僅維持茶道在充當(dāng)古跡。
 
（三）茶道之流派
A．主流派：〞千利休〞與〞三千家〞
1.村田珠光成立日本茶道1430年～1502年
2.千利休追隨紹鷗學(xué)習(xí)茶道別號(hào)拋秋，是安土,、桃山時(shí)代的茶博士茶藝非常精湛,，遂集茶道之大成1522年～1591年
3.宗旦利休的孫子以宣揚(yáng)茶道為專業(yè)兒子分立門戶繼承衣缽茶道─三千家
4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隱居而成〞里千家〞的元祖一翁宗守住在武者小路成為〞武者小路千家〞
B．其他流派：
藪內(nèi)流、遠(yuǎn)州流,、石州流,、鎮(zhèn)信流,、宗偏流、不味能,、江戶千家流等等派別,。 
（四）茶道之飲法與禮儀
以馳名的茶道〞數(shù)寄屋〞為例,，它建筑在私人的花園中,，包括可以容納五人的『茶室』,，與一間毗連的『水屋』（洗滌茶具之場(chǎng)所）,，另有一間『待合』（提供賓客暫待,，等主人邀請(qǐng)進(jìn)入茶室之場(chǎng)所）。
從『待合』到『茶室』,，有一條小徑,，幽靜之至，奇石與石凳陳列兩旁,，古松參天,，楓葉滿地，景致高雅,?！翰枋摇坏娜肟跒榛顒?dòng)格子門，高僅三尺,，人須躬身而入,，以保持謙遜態(tài)度,。
室內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)樸,，瓶花佩合季節(jié),，且懸有名貴字畫,，供人欣賞。室之右角,，設(shè)有小巧木架,，掛著銅包錫的茶壺。茶碗各用飾盒貯藏,。
 待客之禮儀與飲法──
1．賓客進(jìn)入『茶室』之后,，依序面對(duì)主人就座，賓主對(duì)拜稱『見過禮』,，主人致謝稱『懇敬詞』,。
2．室內(nèi)從此肅穆，賓主危坐,，靜看茶娘進(jìn)退起跪調(diào)理茶具,，并用小玉杵，將碗里的茶餅研碎,。
3．茶聲沸響,，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中,，使茶末散開,，浮起乳白色餑花,，香氣溢出。
4．將第一碗茶用文漆茶案托著,，慢慢走向第一位賓客,，跪在面前,，以齊眉架式呈獻(xiàn)。
5．賓客叩頭謝茶、接茶,，主人亦須叩頭答拜,、回禮,。
6．如上一碗一碗注,，一碗一碗獻(xiàn)；待主人最后亦自注一碗,，始得各捧起茶碗,，輕嗅、淺啜,、閑談,。
 

 有趣的壺鳴

 
　鐵壺有趣的一個(gè)地方是它的鳴聲。大家可能沒有注意到鐵壺是會(huì)有聲響的,，鐵壺的聲響有的像風(fēng)吹松的聲音,，有的是波濤洶涌，依工藝師的加工而有不同的效果,。
　下面舉幾個(gè)鐵壺的聲響供大家參考
 
1.底部裝響片
　注意看有些鐵壺底部會(huì)有三片左右的鐵片,，可能還有點(diǎn)生繡，不過您不要嫌它臟,，因?yàn)檫@正是釜師精心制作的響片,，因?yàn)橛羞@種響片所以鐵壺才會(huì)有悅耳的聲響。
 
2.底部故意有凹陷
　感覺上這比較像現(xiàn)代的技法,，一般而言,，傳統(tǒng)的鑄廠或是由釜師手工制作的鐵壺底部都會(huì)故意留點(diǎn)凹陷，所以您也不要以為底部破了,，就是因?yàn)橛羞@個(gè)凹陷,，所以依火的大小就會(huì)產(chǎn)生不同的聲響，十分有趣,。
3.蓋的鳴叫
　一般而言,，這種技法好像多在南部鐵壺出現(xiàn)。有個(gè)規(guī)則,，首先壺嘴的根部較低,，壺體感覺上呈圓筒狀，其中壺底比蓋口寬。此外,，蓋子較薄。有這幾個(gè)條件后,，水沸騰時(shí)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生壓力水蒸氣會(huì)往上升,，然后從蓋口噴出，此時(shí)壺蓋就會(huì)與壺體產(chǎn)生敲打的響聲,。不過此種壺打開壺蓋時(shí)要小心,，因?yàn)樗魵馍仙匀菀谞C手,，甚至?xí)蛱弁炊恍⌒拇蚱畦F壺,。
 

御釜屋

 
鐵壺是何時(shí)開使誕生的雖然不是很清楚，但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手,，應(yīng)該就是鐵壺的原形,。在江戶時(shí)代天明期(1780年代)的古文書中有記載鐵瓶(鐵壺)此名稱，由此可推知鐵壺在庶民間開始普及是在此時(shí)期,，而在幕府到明治時(shí)期在民間鐵壺的使用更加普遍,。
江戶幕府成立的和平時(shí)期，第28代南部藩主——重直公思考著如何利用本藩出土的優(yōu)質(zhì)鐵原料制作湯釜,。召喚了1659年京都出生的鑄物師（初代小泉仁左衛(wèi)門）,，這就是南部釜的起源。之后,，第三代佐衛(wèi)門創(chuàng)造了各個(gè)種類的鐵瓶,，總稱為現(xiàn)在的“南部鐵器”。明治以后,，獲得了海外各國(guó)的高度評(píng)價(jià),。作為巖手縣的傳統(tǒng)工藝品，被譽(yù)為日本傳統(tǒng)工藝品第一號(hào),。 
 初代仁左衛(wèi)門清行,，1659年被南部藩主重直公招募，在盛岡開始了湯釜的制作,。1750年,，第三代佐衛(wèi)門清尊想有個(gè)使用方便而且可煮出好水的器具而創(chuàng)作出了鐵瓶，之后因需求增多,，不僅是茶道的世界連日常生活中也為一般人所愛用,。江戶時(shí)代，無論藩內(nèi),，還是關(guān)東地區(qū)所使用的湯釜和鐵瓶都由佐衛(wèi)門制造,，因此大家稱其為“御釜屋”。這一名稱沿用至今。明治后,，小泉家族繼承了釜師仁佐衛(wèi)門,，現(xiàn)為第十代。
 

鐵瓶的傳統(tǒng)紋樣
 
日本南部鐵瓶從17世紀(jì)發(fā)展至今,，憑借其優(yōu)雅的造型,、精湛的工藝，深受日本及外國(guó)的茶愛好者和收藏者的喜愛,。除了精致的做工和完美的外型,，壺的紋路在很大程度也體現(xiàn)了它的價(jià)值。鐵瓶的紋路有傳統(tǒng)的小格子型,，幾何狀,、花卉和風(fēng)景等圖案。如今,，鐵壺的制作開始結(jié)合了現(xiàn)代藝術(shù)形式,，融入了各國(guó)文化要素，漸漸成為了一種時(shí)尚,。
下面介紹幾種鐵瓶的傳統(tǒng)紋樣,。
 
霰——小格子式 中霰——中格子式 大霰／鬼霰——大格子式
  
亀　甲——龍甲式 糸　目——線紋式 桜 文——櫻化式
  
無地——素紋式
 
 
 鐵鍋的使用事項(xiàng)
 
只有了解了鐵器，并恰當(dāng)?shù)睦盟奶匦?，鐵器的使用壽命才會(huì)更長(zhǎng)久,，同時(shí)也能避免操作過程中的危險(xiǎn)性，大幅降低事故的發(fā)生,。
 
1. 新鍋可能有少許氣味,，屬正常現(xiàn)象,，只需在空氣流通的地方放上幾天即可使用,。
2. 剛使用時(shí)，請(qǐng)開小火加熱,，之后可改為中火,。請(qǐng)注意：勿用大火加熱鐵鍋，因?yàn)檫@樣有可能會(huì)使鍋?zhàn)幼冃巍?br>3. 避免食物長(zhǎng)時(shí)間留在鐵鍋中,。
4. 用鐵鍋?zhàn)隽侠頃r(shí),，鐵器表面會(huì)分解出鐵元素。當(dāng)然,，鐵塊不會(huì)剝落下來,，但是，一小部分鐵粉狀物可能會(huì)脫落,，粘在食物的表面,，那是正?，F(xiàn)象。
5. 遇到燒糊的情況,，請(qǐng)冷卻后,，用金屬小刀或刷子輕輕刮去。
 
 6. 鐵鍋加熱時(shí),，整個(gè)鍋體的溫度上升較快,，請(qǐng)務(wù)必使用木制鍋柄拿取鐵鍋，避免被燙傷,。
7. 油倒入鐵鍋加熱后,，避免沸騰的油泡濺到身體,。
8. 烹飪完畢,，請(qǐng)慢慢打開鍋蓋，以免滾燙的蒸汽灼傷面部,。
9. 萬一發(fā)生了鐵鍋空燒的情況,，絕對(duì)不能立即放入冷水中以求降溫，高溫的鐵鍋急遇冷會(huì)導(dǎo)致其破裂,。
10.隨著使用次數(shù)的增加,，鐵鍋表面的黑色光澤會(huì)漸漸退卻。那是因?yàn)闅埩舻挠蜐n,，以及帶酸性或堿性成分的調(diào)味料,，溶解了鐵鍋表面的鐵釉。但那是無害的,，請(qǐng)放心繼續(xù)使用,。
在烹飪蔬菜時(shí)，食物偶爾會(huì)發(fā)黑或食物表面帶有黑色物質(zhì),。那是因?yàn)殍F鍋的鐵元素與蔬菜中的一種色素成分發(fā)生了反應(yīng),。那是無害的，完全可放心食用,。這些含有豐富鐵元素的食物對(duì)您的身體健康是十分有幫助的,。
11.為了保持鐵鍋的良好性能，請(qǐng)盡量避免使用洗滌劑,，因?yàn)橄礈靹?huì)破壞鐵鍋的表層,，影響鐵鍋的使用壽命。每次使用后,，一般用溫水和小刷子清洗即可,。
12.鐵器的表面涂了一層鐵釉，如果遇到濕氣很容易產(chǎn)生銹跡,。鐵鍋使用完后,，請(qǐng)用溫水及時(shí)清洗，用柔軟的干布及時(shí)擦干，放置在空氣流通的地方,。請(qǐng)保持鐵鍋干燥,。
13.鐵鑄物含有大量的碳分子，是比較容易破裂的金屬,。如果從高處跌落,，或碰觸到硬的物體的話，很容易產(chǎn)生裂痕或開裂,。因此請(qǐng)勿發(fā)生劇烈撞擊等舉動(dòng),。
14.鐵鑄物制品比較厚重，分量沉重,，材質(zhì)堅(jiān)硬,，因此搬運(yùn)或拿取時(shí)請(qǐng)格外小心。
 
南部鐵鍋的魅力
 
1. 使用鐵鍋烹飪,，美食更美味
鐵的導(dǎo)熱性好,，保溫性高，和一般的家常用鍋相比,，更能發(fā)揮食物的美味,。
南部鐵鍋由多層構(gòu)造組成，其導(dǎo)熱性和保溫性均非常出色,。和經(jīng)由鋁,、不銹鋼等材料制造的鍋?zhàn)酉啾龋F的特性所帶來的效果更為明顯,。鐵鍋的特殊材質(zhì)能更好的使食物受熱均勻,，在烹飪過程中保留食材本身的原汁原味，所需的油也相對(duì)更少,，是對(duì)身體健康的最佳投資,。特別是在油炸食物方面，炸出的食物色澤金黃,，外脆內(nèi)香,。

 
 使用鐵鍋烹飪還有個(gè)好處就是食物不易焦糊。因?yàn)殍F鍋表面有細(xì)小的凹凸面,，油倒入鍋中能很快分散,，食物入鍋后不會(huì)粘上過多油，因此食物不易被燒焦,。
2. 使用鐵器,，預(yù)防貧血
人的血液之所以是紅色的，是因?yàn)榧t血球在肺里接觸到氧,，通過血管運(yùn)往體內(nèi)細(xì)胞的各個(gè)角落,。紅血球能夠正常的工作,，靠的就是鐵元素。如果鐵元素不足,，紅血球就無法運(yùn)作,，細(xì)胞的活動(dòng)也會(huì)受到限制。貧血等癥狀就會(huì)相繼出現(xiàn),。
離子狀態(tài)的鐵分子更有利于人體的吸收,，因此平時(shí)使用鐵器制作料理確實(shí)在預(yù)防和改善貧血方面有著很好的輔助效果。使用鐵鍋烹飪食物的過程中,，會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有用的鐵元素,，學(xué)名稱之為“二階鐵”。日本巖手大學(xué)研究表明,，二階鐵離子最易于人體吸收,，能有效改善貧血癥狀。長(zhǎng)時(shí)間使用鐵鍋烹制食物,，尤其是蔬菜的烹制,，
其鐵元素的攝取量是使用一般鍋?zhàn)拥?倍,。不僅避免蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失,，還保留了蔬菜的水分，添加了鐵等身體所需的礦物質(zhì),。另外,，女性相比男性，體內(nèi)的鐵含量較多,。相應(yīng)的,，鐵的流失也更快，及時(shí)補(bǔ)充鐵元素是十分必要的,。特別是懷孕中的婦女,，隨著腹中胎兒的日漸長(zhǎng)大，母體和胎兒對(duì)鐵元素的需求逐漸增加,。及時(shí)補(bǔ)充鐵元素對(duì)寶寶的頭腦以及身體發(fā)育都是必要的,。  另外，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來說,，鐵元素的攝取也是必不可少的,。
3. 貼心的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)
考慮到鐵的強(qiáng)導(dǎo)熱性，設(shè)計(jì)師在制作過程中對(duì)鐵鍋進(jìn)行了一些特別細(xì)節(jié)設(shè)計(jì),。加上了不會(huì)燙手的木柄設(shè)計(jì),，讓使用者更好的享受烹飪的過程。
 
選擇南部鐵器的理由
 
1.為了健康
現(xiàn)在的都市人每5人中就有1個(gè)患有貧血癥狀,。日本巖手大學(xué)研究表明,，飲用鐵瓶燒煮的水能有效增加鐵分的補(bǔ)給,。在沖煮茶水及烹煮食物的同時(shí)，質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過程會(huì)不斷的釋放二價(jià)鐵離子（亞鐵離子,，F(xiàn)e2+）,，飲食的同時(shí)，被人體吸收,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，在使用鐵器的人群中，絕大多數(shù)均無貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象,。
鐵是Hemoglobin(血紅素),、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)與其它在的運(yùn)輸和細(xì)胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人體中,。亦可做為酵素的Cofacter,。
人體的鐵質(zhì)雖然容易流失，但人類無法直接吸收金屬的鐵,。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵之型式存在,，胃酸可以與鐵反應(yīng)生成二價(jià)鐵離子，而二價(jià)鐵離子可以被人體所吸收,，主要是在十二指腸及空腸上端以二價(jià)鐵之型式被吸收,。研究同時(shí)還表明，早期的老年癡呆癥和鐵分的不足也有一定的關(guān)系,。 

 2.水的口感
和平日飲用的水有所不同的是,，經(jīng)由鐵瓶燒煮出來的水無論是沖泡綠茶、咖啡,、紅茶,，還是調(diào)配飲料、食物,，其口感更加美味,。
3.美的感覺
鐵瓶的美是日本特有的歷史所創(chuàng)造出來的。從壺的造型設(shè)計(jì),、材質(zhì)挑選,、燒制工藝、到最終成品,，都給人一種傳統(tǒng)文化的韻味,。它不僅僅是簡(jiǎn)單的茶具，更是茗茶時(shí)的一種藝術(shù)享受,。
 
南部鐵器的歷史及發(fā)展
 
南部鐵器指的是江戶時(shí)期的“南部藩”所產(chǎn)的鐵器制品,，約在今日日本東北部的巖手縣境內(nèi)，其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產(chǎn)地,。如今是巖手縣的著名特產(chǎn),，用傳統(tǒng)鑄造法,，以及使用手工打造的生鐵制品。其制品有：鐵瓶(鐵壺),、急須(茶壺),、火缽(火爐)、瓶墊,、茶托,、鐵鍋、風(fēng)鈴,、以及花瓶等種類,。
細(xì)膩的紋樣和厚重的著色是南部鐵器的特征，和陸奧（地方名,，今日本福島宮城巖手青森地區(qū)）的小京都——盛岡的歷史一樣悠久,，是盛岡引以為傲的傳統(tǒng)工藝品。他的古老歷史要追述到400年前,，由于歷代南部藩主的極力保護(hù),，南部鐵器才能發(fā)展至今。
 
 
 南部鐵器的‘南部’兩字約來自400年前,，南部信直（戰(zhàn)國(guó)時(shí)的武將）修筑了盛岡城,，作為藩主的他，開始擁有了這片土地,。盛岡盛產(chǎn)砂鐵,、巖鐵等優(yōu)質(zhì)的鐵資源,，以及川砂,、粘土、漆,、碳等原材料,，這對(duì)鑄物業(yè)來說，有這些先天優(yōu)勢(shì)條件是再好不過的了,。南部信直請(qǐng)來了鑄物師——鈴木縫,，和釜師——小泉五郎七、有坂,、藤田等人,。從次，盛岡開始了鐵器的制造,。
南部歷代藩主對(duì)產(chǎn)業(yè)和文化一直十分關(guān)心,。8代藩主——利雄公特別喜歡茶道，不僅是他身邊的人,，就連城里的武士,、商人都受其影響,，愛上了茶道。御用釜師制作的湯釜（煮水用的鐵鍋）,，被幕府和各藩主作為送禮佳品,，使得‘南部鐵器’名聲大噪。
茶道的盛行在藩內(nèi)行成了各各流派,。8代藩主利雄公統(tǒng)一了藩內(nèi)的茶道,，并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛(wèi)門的門下，嘗試自己制作茶具,。
當(dāng)時(shí)的上層社會(huì),，視茶道為重要的社交活動(dòng)之一，官員之間的交往都是在喝茶的同時(shí)建立的,。此時(shí),，流行一種新的煎茶法，小泉仁左衛(wèi)門嘗試改變現(xiàn)有的喝茶用具,，思考著“用鐵瓶代替湯釜泡茶”,。于是，在湯釜上鑲嵌一個(gè)壺嘴,，添加一個(gè)壺把,。改良后的鐵瓶比湯釜，使用起來更方便,，很快就被廣泛傳播,。此后南部鐵瓶的發(fā)展，基本上就不脫離這個(gè)雛型,。
明治41年,，大正天皇還是皇太子時(shí)，到東北地方巡查,，參觀當(dāng)?shù)馗骺h的特產(chǎn),。巖手縣南部藩主御釜師（第八代仁左衛(wèi)門）制作的鐵瓶和湯釜，也被列在行程之中,。如此一來,，東京為首的全國(guó)各大報(bào)紙刊登了這一事件，使得南部鐵瓶和湯釜的知名度上升,、人氣大漲,。與陶土燒制而成的土瓶相比，更顯其堅(jiān)固耐用的特性,，因此廣受當(dāng)時(shí)民眾的喜愛,。 
 雖然南部鐵器，已成為當(dāng)時(shí)家喻戶曉的品牌,。但好景不常,，后來因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的關(guān)系,，制造武器所需的相關(guān)資源，鐵,、銅等金屬,，都受到了嚴(yán)格控制。與此同時(shí),，政府征召了大批鑄物師,、釜師等從事武器的生產(chǎn)。好在政府為了保留制作鐵器的技術(shù),，留下少部分人,，從事湯釜、鐵瓶等鐵器的制造,。
戰(zhàn)后,，當(dāng)時(shí)民間流行使用輕金屬(鋁)所制成的產(chǎn)品。因?yàn)檫@些輕金屬制品使用上更為輕便,，而且價(jià)格也比鐵制品更低廉,。這些物品迅速地攻占了日本市場(chǎng)，民眾對(duì)鐵器的需求大減,。原本從事鐵制品制造的店家,，紛紛關(guān)門大吉。南部鐵器,，雖說是全國(guó)知名品牌,，但也難逃即將沒落的宿命。
政府為了挽救逐漸消逝的日本傳統(tǒng)工藝,，于昭和50年,，制訂了《傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)振興法》，南部鐵器被國(guó)家指定授予傳統(tǒng)工藝品的稱號(hào),。在政府的扶持下,，南部鐵器開始復(fù)蘇起來。 
近年來,，南部鐵器被出口到了海外，優(yōu)良品質(zhì)受到了大家的青睞,，得到了很高的評(píng)價(jià),。不僅是在日本國(guó)內(nèi)，在東南亞甚至歐美也涌現(xiàn)出了一批南部鐵瓶的愛好者或收藏者,，這已成為了一種流行趨勢(shì),。
 
 南部鐵器之巖鑄篇
 
巖鑄由南部鐵器職人——巖清水末吉，于明治35年（1902年）創(chuàng)立而建,。創(chuàng)業(yè)初期,，只制造和販賣手工鐵瓶,。以北海道為中心，不斷擴(kuò)大鐵瓶的銷路,。
 當(dāng)時(shí),，用粗糙的酸性皮膜制作的鐵壺，是放入火爐用石灰燒制而成,，其耐性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)在的鐵瓶,。
可是，不久戰(zhàn)爭(zhēng)的到來,，使得民眾生活起了變化,，舊時(shí)使用頻繁的炭和柴，都被煤氣和電氣所取代,。再加上,，制作鍋和水壺等的材料開始使用輕便的鋁來代替沉重的鐵。鐵器漸漸淡出了人們的生活,。
家業(yè)傳到了下一代,，即現(xiàn)任掌門——巖清水晃的父親。
時(shí)代的變遷,，巖清水早已敏感地察覺到了不能光靠舊的鐵瓶來吸引人們,，要有新的產(chǎn)品才行。于是開始研究打造了風(fēng)鈴,、廚房用具,、裝飾品等一系列新型鐵器。
昭和47年（1972年）,，巖手縣首次引進(jìn)了丹麥DISA MATIC公司制造的全自動(dòng)鑄型機(jī),，由于批量生產(chǎn)，成本大幅度下降,。鑄型機(jī)的運(yùn)用,，使產(chǎn)量提高了數(shù)十倍。
昭和49年（1974年）,，占地三萬三千平方米的飯岡工場(chǎng)正式竣工,。
 
在鐵器手工作坊紛紛倒閉，以及家族制作鐵器產(chǎn)業(yè)不景氣的情況下,，巖鑄依然屹立不倒,，并且還在一路繼續(xù)成長(zhǎng)。
從藩政時(shí)代開始,，歷經(jīng)了400年的傳統(tǒng)手工打造的鐵瓶工藝漸漸被人們所忽視,。但是，在平成2年（1990年）開設(shè)的巖鑄鐵器館的工作室內(nèi)，有著豐富經(jīng)驗(yàn)和熟練操作的職人們,，仍然默默地使用著傳統(tǒng)技法來制造鐵瓶和湯釜,，并繼續(xù)傳承著。
邁入平成時(shí)代后,，巖鑄對(duì)自然環(huán)境的關(guān)注更加提高了,。在盛岡，歷史和風(fēng)土人情孕育了南部鐵,，道路上的街燈,、交通信號(hào)燈，路標(biāo)等都運(yùn)用了南部鐵作原料,。鐵特有的樸素感和現(xiàn)代的嶄新設(shè)計(jì)的融合,，與幽靜的街道、色彩的植物相映,，受到了市民的好評(píng),。
昭和59年（1984年），巖鑄在室內(nèi)裝飾和室外景觀的領(lǐng)域也得到了不斐的成績(jī),。不僅在盛岡,，甚至與東京和札幌也有合作。
和過去不同,，純粹的制作和販賣的時(shí)代已經(jīng)終結(jié),。巖鑄考慮的是商品獨(dú)有的特點(diǎn)，這才是現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)力,。
 
對(duì)于這些附加值所衍生出來的意義,，巖鑄有著清楚的認(rèn)識(shí)。他們的目標(biāo)是,，不僅僅為了延續(xù),、守護(hù)和傳承這項(xiàng)傳統(tǒng)，還要?jiǎng)?chuàng)造出新的產(chǎn)品,。
“鐵和傳統(tǒng)”的故事要一直繼續(xù)下去,。
 
 南部鐵器使用事項(xiàng)
 
1. 避免手直接觸碰鐵壺內(nèi)部。內(nèi)部盡量不要用布或刷子清洗,，不可使用清潔劑或過度用力擦拭,，避免破壞天然漆的保護(hù)作用。
2. 切勿冷水沖熱壺,，禁止壺內(nèi)沒水干燒,，避免猛烈摔碰。
3. 請(qǐng)儲(chǔ)放在干燥通風(fēng)的地方,，建議每月至少使用1次。如長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，請(qǐng)保持鐵壺內(nèi)部的干燥,。
4. 茶水不可在壺內(nèi)隔夜,，使用后請(qǐng)及時(shí)清洗。
5. 為了保持鐵壺表面的黑漆光亮,，每次使用后,，在鐵壺仍有余熱時(shí)，用布沾少量茶水輕輕擦拭,，鐵的光澤會(huì)漸漸展現(xiàn),。擦拭后請(qǐng)用小火將壺體水分蒸發(fā)，用干的軟布擦干,。
6. 不可用于微波爐,。
7. 急須請(qǐng)勿用明火加熱。 
 *鐵瓶和急須的區(qū)別
鐵瓶大概是容量在900cc以上的鐵制煮水器具,，而急須應(yīng)該就是500cc以下的鐵制煮水器具,。急須一般供2-3人使用。
急須跟鐵瓶的差別,，除了容量與體積大小之外,，最大的差異就是急須有附濾網(wǎng)，方便泡茶,。
 南部鐵器的使用方法
 
1. 鐵壺第一次使用,，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi)，加水蒸煮約10分鐘,。如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜,將更不容意生繡,。燒開后將壺內(nèi)水倒掉，重復(fù)2-3次,，直至水質(zhì)透明即可,。建議新壺剛開始使用時(shí)請(qǐng)每天使用，讓水垢能迅速付著,。
2. 鐵壺比較適合的熱源是炭火,，現(xiàn)在使用電熱爐和瓦斯?fàn)t，電磁爐代替也可以,。建議用中度的能量加熱,。因?yàn)殍F瓶的特性是透過漸續(xù)加溫的過程，讓鐵質(zhì)緩慢釋放出來,，從而增加飲水的口感,，以及幫助身體礦物質(zhì)的吸收。
3. 日常使用時(shí),，請(qǐng)裝8分滿的水,，以免水沸騰后溢出,。鐵壺使用約5天后，內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)猩紅色斑點(diǎn),，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢,。這為正常現(xiàn)象,，只要水不混濁是不影響飲用的,。請(qǐng)勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它,。如情況實(shí)在嚴(yán)重時(shí),，用海綿或軟質(zhì)毛巾輕輕拭去。
4. 每次使用后,，開小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā),，再用干的軟布擦干，保持壺體干燥,。在鐵壺完全冷確以前,，請(qǐng)不要蓋上蓋子，并用乾布擦乾壺蓋,。這是因?yàn)?，在把煮開的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話,，壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi),，從而導(dǎo)至生繡。
 
傳統(tǒng)工藝師——虎山
 
首代匠師虎山（熊谷平吉）出生于現(xiàn)在的盛岡市北山附近,，過去那里是飼養(yǎng)老虎的地方,，因而命名為虎山。
現(xiàn)已傳到了第三代,。作品以鍋具,、鐵壺為主，擅長(zhǎng)傳統(tǒng)小方格造型,。
1949年出生于日本巖手縣盛岡市,。
1969年進(jìn)入南部鐵器株式會(huì)社，成為高屋宏一的弟子,。
1971年轉(zhuǎn)入南部鑄造有限公司,。
1978年成為虎山第二代匠師——熊谷富男的弟子，學(xué)習(xí)制作鐵瓶1991年繼承虎山工房,，成為第三代掌門,。
2001年被授予日本傳統(tǒng)手工藝師稱號(hào)。
 
傳統(tǒng)工藝師——薰山
 
　　由首代匠師淺田薰而來,，其弟子繼承了此名?，F(xiàn)已傳到了第三代,。其作品在傳統(tǒng)鍋具、鐵壺的基礎(chǔ)上,，溶入了現(xiàn)代元素的設(shè)計(jì),，型成了新南部鐵器的風(fēng)格,。
 
 　 　現(xiàn)任匠師：佐佐木和夫
　　 1945年出生于日本巖手縣盛岡市,。
　　 1972年跟隨日本傳統(tǒng)手工藝師——淺田薰山學(xué)藝。
　　 1976年到薰山工房學(xué)習(xí)并繼承薰山工房,。
　　 1994年被授予日本傳統(tǒng)手工藝師稱號(hào),。
　　 2000年在日本全國(guó)傳統(tǒng)手工藝師會(huì)展上得到很高的榮譽(yù)。
 
 
傳統(tǒng)工藝師——清末
 
　　取名自,，巖鋳的創(chuàng)始人——巖清水末吉的中間兩字,。清末兩字代代相傳給第一釜師，沿用至今,。

現(xiàn)任匠師:水尺繁樹　　清末的鐵瓶至今仍然保持了傳統(tǒng)的燒制技法,，一個(gè)一個(gè)鐵瓶完全由手工來完成。從壺把手,、鑄型到式樣設(shè)計(jì),，甚至一些小細(xì)節(jié)部分，都運(yùn)用了豐富優(yōu)良的技法?，F(xiàn)已傳到了第二代,。
　　 作品特征為小方格的技術(shù)運(yùn)用成熟，擅長(zhǎng)磨沙表面處理,。能制作市場(chǎng)上少見的大型手工鐵壺,。
　　 1950年出生于日本巖手縣盛岡市。
　　 1986年加入巖鑄鑄造株式會(huì)社小川三郎（號(hào)：清重,，傳統(tǒng)手工藝師）,；上居福治（號(hào)：清末）跟隨上面兩位手工藝師學(xué)習(xí)1991年加入盛岡南部鐵瓶研究會(huì)，2000年被授予日本傳統(tǒng)手工藝師稱號(hào)同時(shí)成為清末第二代掌門,。