木瓜 木瓜,屬薔薇科,落葉灌木或小喬木。樹皮常作片狀剝落,痕跡鮮明,。葉橢圓狀卵形,有鋸齒,嫩葉背面被絨毛,。 木瓜是抗病保健佳果又稱萬壽瓜，木瓜從移栽到結(jié)果只需6個月左右,，它單桿直立,，常年不斷開花結(jié)果單果重1-3斤，每株一年可產(chǎn)果70斤左右,，最高單株產(chǎn)果130斤,，木瓜果肉厚實、香氣濃郁,、甜美可口,、營養(yǎng)豐富，它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化,、治胃病,，它獨有木瓜堿具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細(xì)胞具有強烈抗癌活性,，木瓜耐貯運,，采收后自然存放1-2月,，產(chǎn)果早，并且第一年獲高產(chǎn)畝產(chǎn)達(dá)2000斤以上,，畝栽250株,。 木瓜（Chaenomeles sinensis）別名木梨、光皮木瓜,。屬薔薇科,，木瓜屬。落葉灌木或小喬木,。原產(chǎn)我國華北地區(qū)，目前各地均有栽培,。 形態(tài)特征 落葉灌木或小喬木,。高5-10米，樹皮灰色,，片狀剝落,，新皮光滑黃褐色。小枝紫紅色,，有棘刺狀小枝,。葉長圓狀卵形，稀有倒卵形,，長5-10厘米,，寬3.5-8.0厘米，先端急尖,，邊緣有刺芒狀銳鋸齒,，齒尖有腺點?；▎紊谌~腋,，紅色或白色，花徑2.5-3.0厘米,，花于葉同時開放或稍晚,，芳香。果實如瓜,，長橢圓形,，長10-15厘米，暗黃色,，木質(zhì),，芳香?；ㄆ?月,，果熟期9-10月,。 同屬常見種及變種 1． 海棠木瓜 別名毛葉木瓜、木桃,。為同屬種,。落葉小喬木。 2． 皺皮木瓜 別名貼梗海棠,、野木瓜,。為同屬種。灌木高二米,。 3． 日本木瓜 為同屬種,。矮灌木。高1米,。 適生環(huán)境 溫帶樹種,。適應(yīng)性強，喜光,，也耐半陰,，耐寒，耐旱,。對土壤要求不嚴(yán),，在肥沃、排水良好的黏土,、壤土中均可正常生長,，忌低洼和鹽堿地。 【英文名】 FRUCTUS CHAENOMELIS 【別名】貼梗海棠,、鐵腳梨,、皺皮木瓜、宣木瓜 【來源】本品為薔薇科植物貼梗海棠Chaenomeles speciosa （Sweet） Nakai 的干燥近成熟果實,。夏,、秋二季果實綠黃時采收，置沸水中燙至外皮灰白色,，對半縱剖,，曬干。 【制法】洗凈,，潤透或蒸透后切薄片,，曬干。 【性狀】本品長圓形,，多縱剖成兩半,，長 4～9cm ，寬 2～5cm ,，厚 1～2,。5cm,。外表面紫紅色或紅棕色，有不規(guī)則的深皺紋,；剖面邊緣向內(nèi)卷曲,，果肉紅棕色，中心部分凹陷,，棕黃色,；種子扁長三角形，多脫落,。質(zhì)堅硬,。氣微清香，味酸,。 【鑒別】 取本品粉末1g,，加70％乙醇10ml，加熱回流 1小時,，濾過，濾液照下述方法試驗,。 （1） 取濾液 1ml,，蒸干，殘渣加醋酐 1ml使溶解,，傾入試管中,，沿管壁加硫酸 1～2 滴，兩液接界處顯紫紅色環(huán),；上層液顯棕黃色,。 （2） 取濾液滴于濾紙上，待干,，噴灑三氯化鋁試液,，干燥后，置紫外光燈 （365nm）下觀察,，顯藍(lán)色熒光,。 【性味歸經(jīng)】酸，溫,。歸肝,、脾經(jīng)。 【功能主治】平肝舒筋,，和胃化濕,。用于濕痹拘攣，腰膝關(guān)節(jié)酸重疼痛,，吐瀉轉(zhuǎn)筋,，腳氣水腫,。 【用法用量】 6 ～9g。 【貯藏】置陰涼干燥處,，防潮,，防蛀。 【備注】（1）治風(fēng)濕痹痛時一般用于腰膝酸痛者居多,，常與虎骨等配用,。為治吐瀉轉(zhuǎn)筋之要藥。用于暑濕霍亂,，吐瀉轉(zhuǎn)筋之癥,，可配伍薏苡仁、蜇砂,、黃連,、吳茱萸等藥同用。此外,，本品又為治腳氣腫痛要藥,，可配伍吳茱萸、紫蘇,、檳榔同用,。尚有消食作用，可用于消化不良癥,。 【摘錄】《中國藥典》 木瓜魚尾湯 用料 木瓜750克,，鯇魚尾600克，鹽1茶匙,，生姜3片,，油1湯匙。 作法 ①木瓜去核,、去皮,、切塊。 ②起油鍋,，放入姜片,，煎香鯨魚尾。 ③木瓜放入煲內(nèi),，用8碗水堡滾,，再舀起2碗滾水倒人鍋中，與已煎香的魚尾同煮片刻,，再將魚尾連湯倒回堡內(nèi),，用文火煲1小時，下鹽調(diào)味,，即可飲用,。 說明 婦女產(chǎn)后體虛力弱,，如果調(diào)理失當(dāng)，就會食欲不振,、乳汁不足。要滋補益氣,，最好飲木瓜魚尾湯,，因為鯨魚尾能補脾益氣，配以木瓜煲湯,，則有通乳健胃之功效,，最適合產(chǎn)后婦女飲用。 青木瓜外形呈凹凸?fàn)?，表皮光滑,。成熟后瓜皮由青色漸變?yōu)槌壬先獬戎型讣t,，中間布滿圓而光滑的黑色小種子,。 先將鯇魚尾煎香，再用兩碗滾水落鍋煮片刻,，才倒回堡內(nèi)用文火煲,，這樣可使湯水呈奶白色，更美味可口,。 -------------------------------------- 木瓜鮮奶汁 原料：木瓜360g、鮮牛奶兩杯,、白砂糖適量,、碎冰塊適量。 方法：取新鮮熟透木瓜,，去皮,、核，切成大塊,。將木瓜塊,、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰塊放入果汁機中,，打碎成濃汁,，即可飲用。 功效：潤膚養(yǎng)顏,。 注意：脾胃虛寒者禁用,。 -------------------------------------- 木瓜花生大棗湯 用料 木瓜750克，花生150克,，大棗5粒,，片糖3／2塊,。 作法 ①木瓜去皮、去核,、切塊,。 ②將木瓜、花生,、大棗和8碗水放入煲內(nèi)，放入片糖,，待水滾后改用文火煲2小時即可飲用,。 說明 寶寶吃人奶成長，身體會更強壯,、更健康,。但部分婦女產(chǎn)后因乳汁不足，在喂哺寶寶時會產(chǎn)生缺乳汁問題,。產(chǎn)婦要增加乳汁,，可煲木瓜花生大棗湯飲用，這湯水對增加乳汁有顯著效用,。 -------------------------------------- 木瓜慕斯 材料：一個中型木瓜,、果糖 2匙、低脂優(yōu)格 200克,、洋菜粉 1大匙,、柳丁汁 1/4杯 、三個中型百香果,。 作法 木瓜削皮去子切塊,，將木瓜塊、果糖 ,、優(yōu)格混合攪拌,，隔熱水將洋菜粉加入柳丁汁中融解(或是放微波爐加熱20秒)，將柳丁汁(混了洋菜粉的,！)和百香果加入木瓜"混合物"中,，攪拌均勻，倒入四個玻璃杯中,，放入冰箱冷藏就行了?。? -------------------------------------- 木瓜黃豆豬腳湯 材料：木瓜一個,、豬腳一只,、黃豆四兩、蔥、姜,、料酒少許,。 作法： 1.先將豬腳皮刮洗干凈切塊，用滾水燙一下去腥,。 2.煮一鍋滾水放入蔥,、姜、料酒,，先將黃豆及豬腳在小火上燉2小時,。 3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中,，再燉半小時,。 4.湯燉好熄火，盛入碗中,，上桌前撒入少許鹽,。 -------------------------------------- 木瓜炒牛肉片 材料： 木瓜1個、牛肉3兩,、醬油,、料酒適量、油3湯匙 作法： 1.生牛肉片加醬油,、料酒,，腌半小時； 2.木瓜去籽切??； 3.起油鍋把油燒熱，腌好的牛肉片以大火快炒40秒,； 4.把牛肉盛出來,，油汁濾回鍋中； 5.木瓜丁在油中快炒幾下,； 6.將木瓜盛入盤中，牛肉片鋪在木瓜上,。 建議： 可以用熟木瓜在油中炒熱,，但不需炒太久。 -------------------------------------- 木瓜瑤柱盅 用料：木瓜,、上等瑤柱,、火腿、上湯,、精鹽,、味精等。 制法： ①先把木瓜洗凈，切開,，除去瓜瓤和籽?，幹酶邷訜崽幚沓墒?。 ②將上湯放入每個木瓜中,，加入瑤柱,、火腿,、少許精鹽和味精，上蘢蒸40分鐘后,，裝盤上桌,。 特點：湯汁清鮮，馨香撲鼻,，木瓜綿糯,，瑤柱鮮嫩,，美容養(yǎng)顏 -----------------★小松博客原創(chuàng)整理.轉(zhuǎn)載請注明★--------------------- 木瓜雞湯 材料：雞腿1只、中型木瓜半條,、枸己1湯匙,，當(dāng)歸3片,，酒和水適量。 作法： 1,、雞腿燙,，木瓜去皮切塊備用。 2,、將所有材料放入電鍋內(nèi)燉煮約40分鐘即可。 木瓜是最常用的豐胸事物,，搭配上活血補血的當(dāng)歸和枸己,，不僅可以紅潤肌膚,，也具有讓胸部尖挺的作用，是道底脂清爽卻稍具香甜滋味的湯品。 -------------------------------------- 木瓜奶昔 材料: 木瓜150克,，牛奶200c.c.（約1大杯）,，香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加） 制法: 1. 木瓜去皮,、切塊,。 2.放入果汁機中加入200c.c.鮮奶,，糖、冰淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可,。 -------------------------------------- 木瓜煲紅棗蓮子 原料：木瓜,、紅棗、蓮子。 調(diào)料：蜂蜜,、冰糖,。 做法： 1.紅棗,、蓮子加適量冰糖煮熟待用,。 2.將木瓜剖開去籽,，放入紅棗,、蓮子、蜂蜜,，上籠蒸透即可,。 叮嚀：木瓜外皮青綠,，內(nèi)瓤橙紅,，味道甜美，適合所有愛美女性,。制作這款甜品時,，擔(dān)心體重的女性可以加入無熱量甜味劑調(diào)味，瘦弱女性可以加入蜜糖調(diào)味。 -------------------------------------- 木瓜牛奶 是臺灣相當(dāng)流行的一種大眾飲品。其做法多種多樣，在木瓜和牛奶兩種主料之外,，可以添加許多其它水果,。一種較常見的配方為：木瓜半個,，蛋黃1個,，蜂蜜1大匙,，牛奶200毫升,，檸檬半個,。將木瓜切成塊,，連同牛奶,、蛋黃一起打成汁，再加入檸檬汁及蜂蜜,，味道更好,。如果再加上一點威士忌酒,，就可作為正餐的飲品,。 -------------------------------------- 木瓜茶 在臺灣也很流行,。泡木瓜茶以選用圓形未熟的雌性果為佳，把一頭切平做壺底,，把另一頭切開，掏除種子后直接放入茶葉，再把切去的頂端當(dāng)成蓋子蓋上,，過幾分鐘就可品嘗到苦中帶甜,，充滿木瓜清香的木瓜茶了,。 -------------------------------------- 木瓜排骨盅 是海南一種平常的做法,。將木瓜掏空后，放入四五塊豬排，根據(jù)各家口味加入少許蒜末、辣椒,、蠔油,、米酒等調(diào)味品,，放入鍋中清燉40分鐘就可,。揭盅后熱氣騰騰,，肉香混著木瓜香撲鼻而來,。這道菜做法簡單、實用,，是一道可以經(jīng)常做的家常菜。另外，豬排也可以換成牛排,、羊排等,。 -------------------------------------- 雞醬木瓜焗銀雪魚 用料：木瓜4兩(有香味,，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件,。雞醬2兩,，雞粉,、味精,、鹽各1錢,。 制作：先將木瓜用熱水略浸后隔水留用,。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油,。將料頭(蔥段,、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤,，炆火大約1分鐘,，再將調(diào)味料放入，加入銀雪魚,，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟,。 特點：開胃,，清香可口,。 關(guān)鍵：木瓜選料要熟,，有香味,，銀雪魚要輕手翻動，不搞爛,。 -------------------------------------- 木瓜燉生魚 生魚1條,、木瓜1小個,、杏仁2錢,、紅棗4粒、姜2片 1）料：酒1大匙,、鹽1茶匙、開水5杯 1）生魚洗凈,，切兩段,，每段再橫切相連之小段，放入開水中快速氽燙過撈出,。 2）將生魚,、杏仁、紅棗,、姜片及（1）料放入燉盅內(nèi),，以電鍋或蒸籠先蒸半小時。 3）木瓜去皮,，去籽后切塊,，放一入盅內(nèi)再蒸10分鐘即可盛出食用。 -------------------------------------- 木瓜燉牛排 材料：木瓜1個,、牛排200克,、蒜末、辣椒少許,、蠔油,、高湯、米酒適量,。 做法： ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋,，將牛排先腌味4小時,，再將牛排切成條狀。 ②將木瓜切成條狀，先用小火過油,。 ③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后,，將牛排下鍋，再加入蠔油,、高湯和少許米酒。 ④最后,，用太白粉勾芡,，再加入木瓜拌炒一下即可。 功效： 木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命,。牛肉性溫,，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì),、鈣,、磷,、鐵和維他命A等,，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使?fàn)I養(yǎng)均衡,。 -------------------------------------- 南北杏燉木瓜 材料： 生木瓜1個,、小排骨300克,、南北杏10克 調(diào)味料： 鹽1/2茶匙 作法: 1,、生木瓜去皮,、籽，與小排骨切成半寸方塊備用,。 2、小排骨入熱水燙2分鐘去血水后,，冼凈置入圓盅中,，加生木瓜、南北杏及清水至8分滿,。 3、入蒸蘢蒸1小時后,，加鹽再蒸10分鐘即可,。 -------------------------------------- 涼拌青木瓜 材料： 生木瓜1個,、朝天椒4個,、香菜20克,、碎花生粒2大匙,、開陽1茶匙 調(diào)味料： （1）鹽1茶匙 （2）魚露半大匙,、糖1/2茶匙,、檸檬汁1大匙 作法: 1、生木瓜去皮,、籽,，切成細(xì)條，用鹽抓勻后腌30分鐘,，再沖水10分鐘,，并壓去水分備用。 2,、開陽泡開,、切碎末；朝天椒及香菜洗凈,、切碎,。 3、所有材料與調(diào)味料（2）拌勻后盛盤,，并撒上碎花生粒即可,。 注：本道菜為極開胃的飯前小菜。 -------------------------------------- 木瓜翅骨 用料： 干魚翅骨150克，木瓜400克,，冰糖250克,，生姜75克，清水約1000克,。 制法： （1）先將魚翅骨用清水泡浸8小時后,，把水換掉（在這期間應(yīng)換2次水）。然后把生姜用刀拍破,，放入鍋內(nèi),，用中火煲滾后，端離火位,，待浸5小時,，把生姜撈起去掉不要，再把水濾干,，待用,。 （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀開成棱角形狀待用,。 （3）用不銹鋼鍋裝著已發(fā)好的魚翅骨,，放進(jìn)清水，先用中火煲滾,，后轉(zhuǎn)慢燉,，約燉1小時40分鐘,，然后加入冰糖和木瓜,，再用慢火燉20分鐘，使冰糖全部深化后,，盛入10個小碗內(nèi)即成,。 特點：甜醇黏滑，瓜味郁香,。 -------------------------------------- 木瓜蛤油 用料： 雪蛤油20克,，冰糖250克，木瓜500克,，白糖50克,，清水1000克。 制法： （l）將蛤油盛在大碗里,，先用70℃溫水浸泡,，浸約2個小時后，換掉水（要連續(xù)2次浸泡和換水）,。然后,，再用清水漂洗,，取出揀去黑點和雜質(zhì)，洗凈撈干,，放進(jìn)碗中,，加入白糖50克，清水20克,，放進(jìn)蒸籠,，約炊1小時30分鐘，取出濾干水分,，待用,。 （2）把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條,，去掉瓜籽,，然后,，用刀切成棱角狀,，放進(jìn)餐盤，人蒸籠炊8分鐘后,，取出待用,。 （3）把炒鼎洗凈，放進(jìn)清水,，冰糖煮滾,；滾至冰糖全部溶化，且湯面出現(xiàn)浮沫時,，把浮沫舀去掉,，然后把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進(jìn)10個小碗間,，再把已煮滾的糖水淋人即成,。 特點：清甜醇滑，瓜味郁香,。 -------------------------------------- 青木瓜燒排骨 材料： 生木瓜半個 小排骨600克 蔥2根 姜2片 調(diào)味料： 1． 醬油膏3大匙 酒1大匙 冰糖1大匙 2． 太白粉1茶匙 麻油1茶匙 作法： 1． 生木瓜去皮,、籽，洗凈切滾刀塊,，小排骨切2厘米*2厘米方塊備用,。 2． 炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜,，入冰糖炒至金黃色,，再入小排骨炒到外皮焦黃。 3． 鍋中加入調(diào)味料（1）及生木瓜拌炒,，并加水蓋過所有材料,，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后,，再以太白粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。 -------------------------------------- 鮑翅木瓜船 主 料： 150克水發(fā)魚翅,，木瓜,，豬腳500克、排骨500克,、老母雞600克,、豬皮150克、火腿骨100克,。 配 料： 姜,、蔥、酒,。 做 法： 先取150克水發(fā)魚翅,，放入有姜、蔥,、酒的開水鍋中撈肅,，取出用清水漂涼；取大沙煲一個,，竹蔑墊底,，把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上，再在魚翅上墊一竹蔑,；把豬腳500克,、排骨500克、老母雞600克,、豬皮150克,、火腿骨100克剁成大塊，放開水鍋中焯水,，過清水,，撈起瀝干，放在墊有竹蔑的魚翅上,，倒入淡二湯2500克,，調(diào)入紹酒、精鹽,，放入捆扎好的蔥,、芫荽頭，蓋上煲蓋,，燒開后用中小火燉4小時左右,。取木瓜，平放切去頂部四分之一,，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,，在切口雕上花紋,，刻成木船模樣，把燉好的魚翅調(diào)好味道放入木船中,，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可,。 特 點： “鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚翅類菜肴，它的特點是味道鮮美而造型獨特
