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油燜茭白杏鮑菇 １.茭白和杏鮑菇切滾刀塊,，焯水，２.鍋內(nèi)加油,，油熱蒜片爆鍋,，茭白和杏鮑菇下鍋翻炒。 ３.加生抽,、蠔油,、糖、鹽,、少量水,，蓋鍋燜三分鐘。 ４.水分靠干后,，加味精，滴少許香油,，出鍋,。 ========================================================
 香菇燒栗子
1、栗子剝掉外殼,，蒸鍋蒸8-10分鐘,。香菇去蒂撕成塊，青椒紅椒去蒂去籽切塊待用,；
2,、鍋燒熱下油，下姜片爆香,，再下香菇炒出香味,，隨后下蒸好的栗子炒勻，加快要沒過菜的水,；
3,、水開后加入鹽、生抽老抽調(diào)味,，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘,；
4、大開鍋蓋，加入青椒紅椒,，大火翻炒收汁即可 ,。
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 蠔油雙菇花菜
1、西蘭花去莖切小朵,，蒜瓣切片,。
2、香菇去根在傘面上割出花紋,，純粹為了美觀,，不割也沒關(guān)系。
3,、西蘭花,、香菇和蘑菇分別入沸水焯2分鐘，撈出過涼瀝水,；
4,、炒鍋里倒入適量植物油，燒熱后放入蒜片小火煸出香味,。
5,、放入西蘭花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻即可 --------------------------------------
三菇燴西蘭花  原料：滑子菇,、秀珍菇,、胡蘿卜、西蘭花,、草菇,、銀杏 制作方法：
1、西蘭花用小刀切成一朵朵,，去根部,，(根部另用）洗凈待用。 2,、秀珍菇洗凈用手撕成小長塊待用,。 7,、起鍋,，鍋中加水，加鹽,、糖,、少許油待水沸時，將西蘭花放入,，待西蘭花翠綠時倒出,。鍋中加少許水，然后調(diào)味,，將西蘭花倒入,，打芡出鍋,將炒熟的西蘭花圍成圓圈備用。 8,、凈鍋內(nèi)加入少許精制油,放入滑子菇,、草菇、秀珍菇,、胡蘿卜,、銀杏煸香,加水、素蠔油,、老抽略煮一會兒,加素易鮮(代替味精)炒勻勾一點點薄薄芡,出鍋,，倒在炒熟的西蘭花圍成圓圈中。
============================================ 椒鹽蘑菇 制作
（1）鮮蘑菇撕條,，用味精,，鹽拌味，撒上少許干淀粉,。蛋清,、面粉加少許水調(diào)成糊。
（2）鍋置火上,，放油至五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋,，炸至結(jié)殼撈起,，待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色,，撈起裝盤,，盤邊放花椒鹽，上席隨帶番茄沙司,。 -----------------------------------------
鮮蘑菇燉豆腐
【所屬菜系】浙江菜 【特點】蘑菇鮮脆,，豆腐松滑，湯純清香,。
【原料】主料：嫩豆腐500克,。 輔料：熟筍片25克,、鮮蘑菇100克。醬油10克,、精鹽2.5克,、味精2.5克、紹酒5克,、麻油5克,、素湯（大豆熬制）400克。
【制作過程】
豆腐放入盤中,，加入料酒,，上籠蒸40分鐘（旺火），去掉邊皮,，切成1.5厘米見方的小塊,。經(jīng)沸水焯后，用漏勺撈出,。鮮蘑菇入沸水鍋煮1分鐘,，撈出，用清水漂涼,，切成片,。取砂鍋一只放入豆腐，筍片和精鹽,，加素湯汁至浸沒豆腐,，置中火上燒沸后，移至小火上燉10分鐘,，放入蘑菇片,。加醬油、味精,、淋上芝麻油即成,。
【營養(yǎng)價值】
蘑菇 - 蘑菇的子實體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上,，比一般蔬菜,、水果的含量要高。以香菇為例,，香菇的蛋白質(zhì)中至少含有18種氨基酸,。
豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能,。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的,。 ---------------------------------
炒鮮蘑菇的做法
原料： 1.主料：鮮蘑菇350 克,，芫荽50 克,。 2.調(diào)料：精鹽、醬油,、白糖,、味情、濕淀粉,、蔥絲,、姜絲、生油,。 蘑菇的做法： 1.將蘑菇去雜洗凈,，切成薄片。將芫荽洗凈切段,。 2.炒鍋加油燒熱,，下蔥姜煸香，放入蘑菇片煸炒,，加鹽,、醬油、白糖,、 炒至入味,，點味精，用濕淀粉勾稀芡,，撒芫荽段,，翻炒均勻，出鍋裝盤即可,。 1西蘭花掰成小朵,，白蘑菇切片，木耳泡發(fā)備用,。【西藍(lán)花應(yīng)用鹽水焯過,。】 2油熱蔥姜爆香,，放入西蘭花,、白蘑菇、木耳翻炒,，加糖，醋,，鹽調(diào)味,。 3西蘭花，蘑菇炒軟后放入雞粉,，蒜茸出鍋,。【加雞粉其實就破壞了蘑菇的鮮味,。】
============================================ 1,， 榛蘑因為是野生,，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細(xì),。 2,， 在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香,。 食材：嫩公雞1000克左右 野生榛蘑100克 嫩公雞經(jīng)過初步加工后,，去除頭、屁股,，洗凈瀝干水分,，剁成小塊(來自：豆果網(wǎng)) 2榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈,，用溫水泡30分鐘,，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用(來自：豆果網(wǎng)douguo.com)
3炒鍋燒熱,，放入2大匙油,，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色,，水分收干(數(shù)據(jù)由【豆果網(wǎng)】douguo.com提供)
4放入蔥,、姜、大料,、干紅辣椒,，炒出香味(來自：【豆果網(wǎng)】douguo.com)
5加入榛蘑一起炒勻(來自：豆果網(wǎng)douguo.com)
6加入醬油、糖,、料酒,，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開(來自：豆果網(wǎng))
7加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,，至雞肉酥爛,，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋）,，最后用鹽調(diào)味,，裝盤即可。
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野生食用菌因營養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，肉質(zhì)細(xì)嫩，可葷可素,，薄而不淡,，濃而不膩,，是許多植物性食品難以比擬的，因此自古就深受美食家青睞,。近年來,，隨著食用菌的開發(fā)與利用，野生食用菌與人體健康的關(guān)系日益受到人們的重視,，而根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，正處在成長期的兒童常吃食用菌對健康極為有益，對兒童智力發(fā)育有很好的促進(jìn)作用,。 食用菌營養(yǎng)豐富,，蘑菇、木耳,、香菇,、金針菇、草菇等均含有營養(yǎng)價值很高的物質(zhì),。據(jù)相關(guān)測定,，這些食用菌中的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜及瓜果,。其蛋白質(zhì)還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，含有18種氨基酸，包括人體必需的多種氨基酸,，而且這些蛋白質(zhì)生理活性極高,，吸收率可高達(dá)80%以上，最適宜于兒童的吸收和利用,。食用菌中還含有豐富的維生素及多種礦物元素,，是兒童生長發(fā)育必不可少的，對于兒童預(yù)防疾病也具有特殊作用,。如維生素A可保護(hù)視力,，維生素D與麥角甾醇是鈣質(zhì)形成骨髓的必要物質(zhì)，能防止佝僂病的發(fā)生,，而維生素C可以防止兒童患壞血病,。 食用菌中含有多種微量元素和氨基酸，有清熱除煩,、補(bǔ)虛提神,、強(qiáng)腎養(yǎng)血等功能，尤其對大腦有良好的補(bǔ)益作用,，具有健腦益智之效,，更是因為具有提高兒童智商的功效而備受關(guān)注，在市場上一批以香菇、木耳,、猴頭菇為主要原料加工制成的保健品更是獨領(lǐng)風(fēng)騷，被譽(yù)為“綠色藥品”,。 ============================================ 挑選食用菌
杏鮑菇杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚,，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味,，由此得名,。
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