提前做好高湯,，以后做各種料理會(huì)更加方便。高湯一般用于做各種湯或者做拌菜的時(shí)候用,。高湯是做料理的基礎(chǔ),，所以掌握好做高湯的方法很重要。

　　下面介紹的高湯適合于湯,、冷面湯,、涼拌菜。高湯一次做很多的時(shí)候,，用封閉容器或者保鮮袋裝好后放在冷凍室里保存,。

       1 牛肉高湯
　　牛肉去血水，和大蒜,、洋蔥,、大蔥、香菇,、蘿卜一起煮,，把油撈出來(lái),。把材料撈出來(lái)。放蘿卜的話湯會(huì)更爽口,。牛肉撈出來(lái)用手撕,，放入湯用醬油、蒜末,、香油一起攪拌,，用于料理的點(diǎn)綴。
　　應(yīng)用：用于冷面湯,、各種湯料,、炒蔬菜的湯。

　　2 小干魚海帶湯
　　小干魚干炒一會(huì)兒或者放入微波爐中轉(zhuǎn)30秒去掉腥味,。鍋中放入海帶,、蘿卜、香菇,、小干魚煮開,。如果喜歡辣味，可以加入辣椒,。小干魚湯是以最快的速度做到的湯,，也是最好喝的湯。
　　應(yīng)用：用于湯類,、炒蔬菜的湯等,。

　　3 北魚高湯
　　明太魚、洋蔥,、蘿卜,、海帶、蝦米等放入鍋中一起煮,。充分熬出來(lái)后撈出材料,，把高湯保存好。如果喜歡辣味,，放入辣椒熬湯,。
　　應(yīng)用：用于湯類。

　　4 雞肉高湯
　　雞肉用開水焯一下,，放入大蔥,、洋蔥、生姜,、大蒜,、胡椒粒，煮開,。煮好的湯晾涼,，把材料撈出來(lái),，把上面的油撈出來(lái)或者用紗布過(guò)一下。煮好的雞肉用手撕,，放入調(diào)料拌勻,，或者用于料理的點(diǎn)綴。
　　應(yīng)用：雞肉高湯是以低價(jià)格做到的湯,，用于湯類,、冷面等各種料理。

　　5 海鮮高湯
　　蛤俐用鹽水泡,，放在陰涼處，使蛤俐吐出泥來(lái),。放入開水中煮,，煮熟后蛤俐撈出來(lái)，湯水用于高湯,。如果喜歡更濃的味道,，就放入蝦（干）、香菇,、海帶,、洋蔥、大蔥一起煮,。
　　這樣就新鮮又爽口的海鮮高湯完成了,。

　　6 篩骨高湯
　　篩骨去血水，放入鍋中煮,，煮開后改中火熬,。熬出奶白色就完成了。
　　應(yīng)用：可以放些肉片直接食用,，或者用于湯類其他料理的高湯,。

　　7 蔬菜高湯
　　洋蔥、大蒜,、大蔥（不要去掉根部）,、胡蘿卜、蘿卜等各種蔬菜泡在一起做高湯,。如果喜歡辣味,，就放入辣椒做高湯。不能吃肉或者特別喜歡吃蔬菜的人適合吃,。
　　應(yīng)用：用于湯類等各種料理,。