有人說,，喀什有兩副面孔，老城和新城,，因此,，喀什也有了兩種生活，兩種時間,。起初很是認(rèn)同,，去喀什總會去兩種時間里徜徉一番,，

　　然而，這個概念卻因為喀什成為經(jīng)濟(jì)特區(qū)而改變了,，現(xiàn)在的喀什已經(jīng)變成三副面孔,，老城、新城,、特區(qū),，隨之，喀什有三種生活,，三種時間,。

　　“你可以一眼望穿烏魯木齊的五臟六腑，但你永遠(yuǎn)無法看透喀什那雙迷蒙的眼睛,。”作家周濤筆下的喀什,，無限神秘更令人神往?？κ怖铣莾叭皇浅鞘欣锏拇迩f,，泥巴糊的房屋、迷宮式的小巷,、古老作坊里的手藝人,、閑聊的婦女、奔跑的孩子,，這些與喀什市附近的鄉(xiāng)村很是相像,，老城最多的藝人是土陶藝人，如今也只剩下兩人了,，他們固守著古老的手藝,，悠然地活在一千年前的時間里，他們在時光里沉浮,，仿佛與自己的祖輩在土陶手藝?yán)锵鄷?；喀什新城，正在退卻鄉(xiāng)村氣質(zhì),，百年前的領(lǐng)事館成為今天喀什賓館的地標(biāo),，維吾爾美食倏然搖身走進(jìn)“皇宮”；喀什特區(qū),，還在規(guī)劃中的地域,，卻在影響著喀什的現(xiàn)在——一夜之間，喀什多了許多職業(yè)經(jīng)理人,；西餐與維吾爾美食相互融合,；那些尚未交工的五星酒店正悄然改變著古老喀什的氛圍……

　　年輕的吾買爾江兄弟掌握著一門在這座城市里面臨著失傳的手藝——制作土陶器皿。

　　喀什老城厚重的土墻擋住了嘈雜，在深邃的小巷里,，時光似乎停滯了,。

　　喀什的小巷很有名，小巷雖是七拐八繞卻又有章可循,。提起小巷不得不提小巷所在地“高臺民居”,，“高臺民居”維吾爾語譯為“高崖土陶”。既然被譯為“高崖土陶”,，肯定有它的來歷,。

　　在小巷的盡頭就是吾買爾江兄弟家，哥哥艾尼瓦爾?艾力每天在作坊里制作,，弟弟吾買爾江?艾力負(fù)責(zé)出售,。

　　說起喀什土陶，古老得可以追溯到新石器時代的工藝,，這個最初僅僅是維吾爾族人盛水裝物的日用器皿,，在古城過去的歲月里，曾無比重視,，無比輝煌,，而今天卻不可避免地被價廉物美、堅固耐用的鋁制品,、搪瓷制品,、塑料制品所替代。

　　高臺民居上近十名土陶藝人,，如今都已改行它途,，另謀生路，而吾買爾江兄弟卻依然固執(zhí)地堅守著這門手藝,，吾買爾江腦子靈活,，將土陶轉(zhuǎn)變成工藝品，可以訂做,，可以刻上名字,，并設(shè)計制作了許多小型漂亮的土陶，類似于傳說中的阿拉丁神燈,、小燭臺、小花瓶,，還有各種規(guī)格的土陶碗,，讓人看到后忍不住買一兩件帶走。

　　喀什人喜歡在果園里燒烤,，聞著果樹的清香,，用果樹枝將羊肉熏烤，在煙霧繚繞中,，是生活的樂趣,。

　　努爾蘭民俗園的廚師在喀什美食節(jié)上烤了一只馬鹿和一頭牛,，半天銷售一空，從此在喀什美食圈名氣大振,，喀什人到了晚上或周末,，都開著車去努爾蘭民俗園里品嘗正宗的維吾爾古老美食。

　　說起羊肉,，這山上的羊與山下的羊是不一樣的,，這草原上的羊和鹽堿灘的羊也是不一樣的，在喀什,，巴楚,、伽師、岳普湖,、麥蓋提的羊肉味道為上,，這幾個地方的土地堿性大，羊吃了這里的草后羊肉味道鮮美,，很是獨特,，也因此，這些地方的羊肉每公斤價格都比其他地方高上十幾元,。

　　把羊收拾完畢后,，要先把羊腌一下，去腥味,，并讓特殊調(diào)制的配料進(jìn)入羊肉深處,，這些特殊調(diào)制的配方，阿迪力江?艾依提笑著不愿說出,，僅僅告訴我,，有皮芽子水、鹽,、孜然等,，剩下的調(diào)料可就是阿迪力江?艾依提家傳的秘方了，究竟有沒有這個秘方,，當(dāng)你品嘗一下烤全羊一切都明白了,。

　　果樹園中，烤全羊在陽光下金黃透亮,，每天都有慕名而來的食客,，他們一邊依次品嘗著美味，一邊欣賞摔跤,、斗雞,、斗羊……看著斗雞滿場飛奔，吃肉的速度也快了許多，這是一場燒烤的盛宴,，更是喀什民間真實而恬淡的生活,。

　　即使在喀什最樸實的鄉(xiāng)間，每一個維吾爾族人都知道一個原則：無論用哪一種果樹木燒烤,，都必須砍老化的枝椏,，絕不能破壞有生命的果樹。

　　金碧輝煌的“皇宮”,，精致的石榴花花紋,、古樸的十二木卡姆樂曲，令人恍惚,，這是哪個喀什噶爾,？

　　當(dāng)年俄國人在領(lǐng)事館里操縱著喀什甚至南疆地區(qū)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，色滿路就是當(dāng)時經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的一條“華爾街”,，當(dāng)時的俄國駐喀領(lǐng)事館則是這條“華爾街”上的金融大廈,。喀什即將成為特區(qū)的消息讓這條街仿佛一夜之間熱火了起來,，每天都有五六百國外游客來看當(dāng)年的領(lǐng)事館,，不過現(xiàn)在那里已經(jīng)是大門緊鎖，游客們只能在昔日的領(lǐng)事館外拍照留念,，然后在色滿賓館的院子里看看當(dāng)年兩棟也屬于領(lǐng)事館的俄式建筑,，它們一直閑置在那里，因為是歷史文物,，不能使用,，又無法維修，就成為院子里的一道風(fēng)景線了,。

　　與色滿賓館異曲同工的是被稱為“皇宮”的歐日達(dá)餐廳,。沒有了果樹的清香，煙霧在一角低調(diào)地翻滾,，只剩下紅柳枝,，孤獨地走近金碧輝煌的“皇宮”，精致的石榴花花紋,，古樸的十二木卡姆樂曲,，時光慵懶起來，那一刻令人恍惚,，這是遙遠(yuǎn)的喀什噶爾,，還是今天的喀什呢？

　　歐日達(dá)餐廳是阿孜古麗和丈夫買買提?吐爾孜共同開的,，是喀什市第一家大型維吾爾傳統(tǒng)餐廳，“歐日達(dá)”是皇宮、宮殿的意思,，這也是夫妻兩人對維吾爾美食最好的期望,。不過，開業(yè)的第一年,，人們對這座金碧輝煌的維吾爾族美食餐廳并不感冒,，拌面抓飯烤肉，家家都會做,，為什么去歐日達(dá)餐廳吃呢,？阿孜古麗不慌不忙，因為她知道,，自己在菜單上做的那些類似于西餐的改進(jìn)一定會收到奇效,。果然，她從烏魯木齊聘來的大廚帶來了拌面抓飯烤肉的新吃法——酸奶伴著抓飯吃,，飯后先吃甜瓜再吃西瓜……那些在國際上被稱為“養(yǎng)生”的概念漸漸入融了這座古老的城市,。

　　喀什是個混血的城市，在西餐廳里,，可以吃到正宗鄉(xiāng)村師傅做的抓飯,；可以嘗到來自葉爾羌王朝的宮廷皇帝粥；有土耳其的一米烤肉,、兩米烤肉,；還有餐廳獨創(chuàng)的核桃烤包子，用核桃,、葡萄干,、花生米等做餡兒。這多元復(fù)雜的滋味和喀什的味道一樣,，五味雜陳,，不斷創(chuàng)新，無論有幾種生活,，幾個世間,，最本質(zhì)的東西卻永遠(yuǎn)不變，那就是喀什噶爾的精魂所在,。