唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：?“水為茶之母。”這句話的意思是,，茶葉必須通過(guò)水的沖泡,，才能被人們所享用，水的好壞直接影響到茶湯的質(zhì)量,。也就是說(shuō),，泡茶的水質(zhì)，對(duì)茶葉的色,、香,、味,，特別是對(duì)茶湯的滋味影響很大。
　　
　　杭州的“龍井茶,、虎跑水”,，俗稱杭州雙絕。“楊子江心水,，蒙頂山上茶”,，聞名遐爾。所以說(shuō)佳茗需要有好水來(lái)匹配,，方能相得益彰,。
　　
　　泡茶用水需選用軟水。凡每升水含８毫克以下鈣鎂離子的水稱為軟水,，反之為硬水,。軟水泡茶，色,、香,、味俱佳，硬水泡茶則色,、香,、味較差。另外還有對(duì)水質(zhì)和水味的要求,。水質(zhì)清潔沒(méi)有雜質(zhì)就會(huì)透明無(wú)色,，這樣方能顯出茶的顏色。水味則是指,，水入口有甜美之味,，這也是一般山泉的特點(diǎn)，以水味口感好的水泡茶,，更能使茶湯甘甜味美,。因此，歷代茶人對(duì)泡茶用水都相當(dāng)重視,。他們非常注意鑒賞水的品質(zhì),，甚至還評(píng)出等級(jí)來(lái)。茶圣陸羽品評(píng)天下二十處泉水,，將廬山康王谷水簾泉評(píng)為第一,。因此廬山上的“云霧茶、谷簾泉”也被茶界稱為珠壁之美,。
　　
　　我們平時(shí)泡茶,，可能沒(méi)有這種用天下名泉水來(lái)泡茶的機(jī)會(huì)，多為桶裝礦泉水，質(zhì)地優(yōu)良的純凈水和礦泉水,，一般都可以滿足人們的要求,，還有一些用自來(lái)水的人群，如果用自來(lái)水泡茶,，最好先放置一夜后,，再用來(lái)泡茶比較好。