怎樣鑒別葡萄酒品質(zhì),？怎樣鑒別篇,。 2010-07-15 14:10:49 閱讀105 評(píng)論0 字號(hào)：大中小 訂閱 葡萄酒是用葡萄釀制的發(fā)酵原酒,。具有令人愉快的色、香,、味,，含有較多營養(yǎng)素。
葡萄酒按色澤分有紅葡萄酒和白葡萄酒,。按含糖的多少可分為干葡萄酒和甜葡萄酒,。含糖在0.4%以下的為干葡萄酒，沒有甜味,。含糖在0.4 %-0.1%的為半干葡萄酒,，含糖在1.2%-5%的為半甜葡萄酒，有微弱的甜味,，干酒又分為干紅葡萄酒和干白葡萄酒,。 干紅葡萄酒：顏色有紅寶石色、暗紅色,、桃紅色,、石榴紅色,。優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒酒度為10-13度，酒液清亮透明,，并有葡萄特有的果香和濃厚的酒香,，有濃郁悠長的香味，酸澀適口,。 干白葡萄酒：顏色有金黃,、淡黃、麥桿黃和淺黃,。優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒酒度為10-13度,，酒液澄清透明，有水果清香,，入口新鮮,，味純正爽口，酒體完整,、協(xié)調(diào),，回味余香。 我國優(yōu)質(zhì)的甜紅,、甜白葡萄酒系用精制干紅,、干白葡萄酒加入白蘭地和精制砂糖，按成品要求調(diào)配而成,，再經(jīng)陳釀,，以達(dá)酒的穩(wěn)定和風(fēng)味醇和的要求。大多數(shù)酒的酒度為12度,，糖度在12%以上,。 山葡萄酒：是以野生葡萄釀造的酒，是我國的特產(chǎn),。其酒液紫紅而透明,，色澤鮮艷，香氣濃郁,，口味醇厚,，有獨(dú)特的風(fēng)格。其酒度為15度左右,，糖分為12%以上,，屬于甜葡萄酒，如通化葡萄酒,、長白山葡萄酒都是較好的山葡萄酒。 加香葡萄酒：是在葡萄酒中加各種植物性芳香物料,，賦予葡萄酒以特有的香氣,。如質(zhì)優(yōu)的桂林桂花酒以及中外馳名的桂花陳酒等,。識(shí)別優(yōu)劣葡萄酒的主要方法如下： （1）包裝 好的葡萄酒多使用深色酒瓶包裝，如綠色,、棕色酒瓶,，它的優(yōu)點(diǎn)是能濾去對(duì)酒質(zhì)有影響的光波，有利于酒的保存,，而瓶色越深（ 棕紅色） 效果越好,。酒瓶質(zhì)量應(yīng)厚薄均勻，色澤一致,，外表不應(yīng)有花紋,、裂紋、水泡,。瓶蓋多用較木塞,、金屬螺旋蓋，瓶蓋封口嚴(yán)密,。商標(biāo)清晰完整,，酒名突出，消費(fèi)者購買時(shí)可查看其標(biāo)志,、酒度,、糖分等。高級(jí)酒通常瓶外加一層透明紙,，以 保護(hù)瓶面整潔和商標(biāo)完整,。 （2）外觀 葡萄酒應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，自然,、美觀,。應(yīng)清亮透明（ 即透明度好），無懸浮物質(zhì),。起泡葡萄酒應(yīng)含適量二氧化碳,，酒液倒入酒杯中時(shí)，起泡應(yīng)細(xì)致,、連續(xù)和持久,。 （3）香氣 葡萄酒應(yīng)具有釀酒用葡萄香氣，飲用時(shí),，使人感到葡萄固有芳香而有愉快感,。貯存時(shí)間過長的酒，果香會(huì)減弱,。葡萄酒還應(yīng)具有釀造過程中形成的酒香,，其酒香應(yīng)醇濃而持久，酒香越豐滿，酒的品質(zhì)越佳,。 （4）滋味 葡萄酒的滋味依種類不同而各異,。一般甜葡萄酒要求甜而不膩。干酒應(yīng)干而不澀,。大多數(shù)葡萄酒都應(yīng)酸甜適口,、新鮮、協(xié)調(diào),、醇厚,、純凈。凡風(fēng)味淡薄,，有突出酒精味或其他異味者是劣等酒 |
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