黑木耳中所含的蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,，不僅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ),。其胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A,，有潤(rùn)澤皮膚毛發(fā)的作用,。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗,，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng),，使脂肪分布合理，形體勻稱,。纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng),，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥,。黑木耳的減肥作用一般通過(guò)木耳粉來(lái)實(shí)現(xiàn),。 　　木耳粉的生產(chǎn)工藝步驟是：1)浸泡消毒；2)粗選,；3)水洗,；4)黑木耳；5)脫水,、干燥,；6)粉碎。

藥理作用

　　 1,、黑木耳粉具有滋補(bǔ),、益胃、涼血,、止血,、清肺潤(rùn)腸等功效,對(duì)咯血、吐血,、鼻血,、痔瘡出血、便秘也有效,。 　　2,、黑木耳粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，其脂肪成分中含有的卵磷脂,、腦磷脂,、鞘磷脂等磷脂類化合物，對(duì)于中老年人有特別的好處,，可以幫助延緩老年人思維,、記憶力減退及老年癡呆癥的發(fā)生，還能降低血漿中膽固醇、脂肪含量,。3,、黑木耳粉中的腺苷具有降低血脂和血黏度，抑制血小板凝集以及減輕動(dòng)脈硬化,、防止血栓形成,、防止中風(fēng)發(fā)生的功能。 　　4,、黑木耳粉中的碳水化合物成分中的甘露聚糖,、木糖、戊糖等多元糖醇和膳食纖維,，不會(huì)引起血糖和胰島素水平明顯波動(dòng),。多元糖醇和膳食纖維都有預(yù)防便秘，改善腸內(nèi)菌群平衡,，預(yù)防腸癌的作用,。 　　5、黑木耳粉含有一些生物堿,，具有促進(jìn)消化道,、泌尿道腺體分泌的特點(diǎn)，故有化解腎結(jié)石,、膽結(jié)石,，促使排出的功效。 　　6,、黑木耳粉中的鈣是一般肉類的30－40倍,，是牛奶的2.3倍，所以是人體鈣的最好的來(lái)源,，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的天然食品,。 　　7、黑木耳粉含鐵量是菠菜的30倍,，豬肝的4.3倍,，大多數(shù)肉類的10倍，因此是缺鐵性貧血者最好的補(bǔ)鐵食品之一,。 　　8,、近年來(lái)黑木耳粉減肥方法也很受推崇。(黑木耳粉中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì),廢物吸附后排出體外,，此外黑木耳中含有的類核酸物質(zhì),，可以降低血液中的膽固醇和甘油三脂的含量，因此黑木耳具有減肥效果)

制作方法

　　1,、黑木耳用溫水泡發(fā) 　　2、摘除黑木耳上的雜質(zhì)，清除出發(fā)粘肉薄的劣質(zhì)木耳,。 　　3,、清洗木耳。 　　4,、用開水焯熟黑木耳,。 　　5、干燥木耳,。 　　6,、使用粉碎機(jī)粉碎成粉末，裝在密封好的容器中,。

用法

泥漿面膜

　　 材料：黑木耳粉25克,，酸奶50毫升。 　　制作：將二者攪拌均勻,，加一個(gè)蛋清即可,。 　　功效：泥漿面膜有清潔、美白效果,。 　　使用：每天堅(jiān)持使用,，在陽(yáng)光強(qiáng)烈、出油旺盛的季節(jié)尤其適合?。ㄆつw過(guò)敏者慎用）

黑木耳紅棗湯

　　材料：黑木耳粉10克,，紅棗50克（若紅棗粉10克，按1：1調(diào)出來(lái)的味道是酸甜的）,。 　　做法：用適量沸水,，把黑木耳粉和紅棗煮熟即可。 　　功效：黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì),、廢物吸附后排出體外,。此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì),，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量,。 　　飲用：最好在月經(jīng)前1星期到月經(jīng)結(jié)束這段時(shí)間飲用，每天吃或隔天食用都可以,。

黑木耳粉沖水

　　做法：黑木耳粉兩茶匙,，加溫開水1杯，1日3次,，飯前半小時(shí)喝,。堅(jiān)持一月，或者減到理想體重為止,。 　　黑木耳粉能夠減肥主要體現(xiàn)在所含的卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài),，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗,，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng)，使脂肪分布合理,，形體勻稱,。纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)脂肪排泄,，有利于減肥,。黑木耳粉進(jìn)入胃腸吸濕膨脹之后，隨著胃腸蠕動(dòng)而貼附在絨毛細(xì)胞表面,，可減緩胃腸酵素分泌到胃腸中,，以致于不易覺(jué)得餓，間接達(dá)到減肥的目的,。黑木耳含有纖維素,、半纖維素、果膠等食用纖維（dietary fiber）,，亦即主要是含有可預(yù)防成人病有效果之難消化性纖維,，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助排便,。

關(guān)于黑木耳

生物學(xué)特性

　　 黑木耳屬于腐生性中溫型真菌,。菌絲在6～36℃之間均可生長(zhǎng)，但以22～32℃最適宜,；15～27℃都可分化出于實(shí)體,，但以20～24℃最適宜。菌絲在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生長(zhǎng),，子實(shí)體形成時(shí)要求耳木含水量達(dá)70％以上,，空氣相對(duì)濕度90％～95％。菌絲在黑暗中能正常生長(zhǎng),，子實(shí)體生長(zhǎng)期需250～1000lx的光照強(qiáng)度,。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜,。

營(yíng)養(yǎng)成份

　　黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,，含蛋白質(zhì)，脂肪,，鈣,，碳水化合物，磷,，鐵,，胡蘿卜素，微生素,，維生素B1,，此外含有大量纖維,、鉀、鎂和鈉等,。黑木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng),，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4－10倍,，鈣含量是一般肉類的30～70倍。

功效

　　1,、黑木耳具有滋補(bǔ),、益胃、涼血,、止血,、清肺潤(rùn)腸等功效，對(duì)咯血,、吐血,、鼻血、痔瘡出血,、便秘也有效,。 　　2、黑木耳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,，其脂肪成分中含有的卵磷脂,、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物,，對(duì)于中老年人有特別的好處,，可以幫助延緩老年人思維、記憶力減退及老年癡呆癥的發(fā)生,，還能降低血漿中膽固醇,、脂肪含量。 　　3,、黑木耳中的腺苷具有降低血脂和血黏度,，抑制血小板凝集以及減輕動(dòng)脈硬化、防止血栓形成,、防止中風(fēng)發(fā)生的功能,。 　　4、黑木耳中的碳水化合物成分中的甘露聚糖,、木糖,、戊糖等多元糖醇和膳食纖維，不會(huì)引起血糖和胰島素水平明顯波動(dòng),。多元糖醇和膳食纖維都有預(yù)防便秘,，改善腸內(nèi)菌群平衡,，預(yù)防腸癌的作用。 　　5,、黑木耳含有一些生物堿,，具有促進(jìn)消化道、泌尿道腺體分泌的特點(diǎn),，故有化解腎結(jié)石,、膽結(jié)石，促使排出的功效,。 　　6,、黑木耳中的鈣是一般肉類的30－40倍，是牛奶的2.3倍,，所以是人體鈣的最好的來(lái)源,，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的天然食品。 　　7,、黑木耳含鐵量是菠菜的30倍,，豬肝的4.3倍，大多數(shù)肉類的10倍,，因此是缺鐵性貧血者最好的補(bǔ)鐵食品之一,。

作用

　　食品阿司匹林： 　　 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳,，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng),，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用,，經(jīng)常吃會(huì)造成眼底出血,，而黑木耳沒(méi)有副作用，更受人們青睞,。同時(shí),，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié),。 　　由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用,，可以減少血液凝塊，防止血栓形成,，對(duì)延緩中年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益,，不僅對(duì)冠心病，對(duì)其他心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用,。 　　人體的清道夫：黑木耳含有豐富的植物膠原成分,，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā),、谷殼,、木渣,、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用,。常吃黑木耳能起到清理消化道,、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采,、冶金,、水泥制造、理發(fā),、面粉加工,、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用,。 　　優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品：黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185 　　 毫克,，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的,。中醫(yī)認(rèn)為,，黑木耳味甘性平，有涼血,、止血作用,，主治咯血、吐血,、衄血,、血痢、崩漏,、痔瘡出血,、便秘帶血等，是因其含鐵量高,，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì),，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。 　　減肥防癌治便秘：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,，從而防止肥胖,；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，防止便秘,，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出,，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以,，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人,，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥,，對(duì)預(yù)防多種老年疾病,、抗癌、防癌,，延緩衰老都有良好的效果,。 　　化解結(jié)石不可少：黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石,、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能,。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性,，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石,，滑潤(rùn)管道，使結(jié)石排出,。同時(shí),，黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng),，剝脫,、分化、侵蝕結(jié)石,，使結(jié)石縮小,，排出。 　　對(duì)于初發(fā)結(jié)石,，保持每天吃1-2次黑木耳,，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-4天內(nèi)緩解,，結(jié)石能在10天左右消失,，對(duì)于較大較堅(jiān)固的結(jié)石，其效果較差,，但如長(zhǎng)期食用黑木耳,，亦可使有些人的結(jié)石逐漸變小變碎，排出體外,。