豆撈這幾年在全國(guó)很流行下邊我就介紹幾種簡(jiǎn)單的豆撈鍋底制作方法.

豆撈高湯原料： A 料（老雞 10 只（約 15 千克）,，豬脊骨 10 千克,，大骨 7500 克，精肉 7500 克,，牛肉 5 千克,，雞爪 2500 克,，大地魚 500 克），干貝,、海米各 500 克,，火腿 2500 克，陳皮,、胡椒各 100 克，姜 250 克,。 制作：將 A 料焯水,，放入不銹鋼捅內(nèi)，加入 150 干克清水,，再加入干貝,、海米、火腿,，大火熬制 8 個(gè)小時(shí)即成,。應(yīng)用：將熬好的高湯盛入鍋中，按不同的口味兌鍋底湯 . （ 2 ）豆撈白湯制作：將高湯取出,，留剩余原料,，重新加入 150 干克清水，大火燒開,，持續(xù)沸騰約 1 小時(shí),，熬至顏色變白即可。應(yīng)用：以白湯為底湯,，變換配料可以調(diào)出不同口味的湯 . （ 3 ）豆撈辣湯制作：用二湯（即上面講到的白湯）調(diào)制而成,。 （ 4 ）豆撈粥油湯制作：將上等東北大米 2 干克淘洗干凈，將棒子骨 2500 克洗凈,，取 50 干克清水,，大火燒開， 加入洗凈的大米,、棒骨,，中火熬制 3 小時(shí)，即成粥油湯,。 （ 5 ）豆撈菌湯制作：干蘑菇碎（多種菌類可以隨意措配,，也可使用壓碎的菌類原料） 500 克，洗凈,，加入清水 50 千克,，大火燒開，小火熬制 2 小時(shí)即成,。 （ 6 ）豆撈濃湯制作：取黃油柴雞 15 干克,、雞爪 1500 克,、豬皮 1500 克、精肉 5 千克,、老鴨 3 干克,、雞油 2500 克、棒骨 7500 克,、脊骨 10 干克,，洗凈悼水后，加入 150 干克清水,，大火燒開,，小火熬制 8 小時(shí)。澳門豆撈的 5 類涮料：整料類如：整蝦,、整魚（多為較小體積的魚,，如小黃花等）、整個(gè)的菌菇,、蔬菜,。多為串在竹簽上涮制。片類如：肥牛片,、羊肉片,、魚肉片、象拔蚌片等,。塊類如：魚肉塊,、雞塊、甲魚塊,、龍蝦塊等?；悾夯挚煞譃槿怙灪腿鈭A兩類,。即將肉類原料剁成泥，制成餅狀或圓狀,，以肉圓狀比較常見,。半成品類：多為制好的生面食，如貓耳面,、雜面條,、水餃等。 六種特色豆撈湯底應(yīng)用實(shí)例： （ 1 ）豆撈高湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 豆撈甲魚湯底制作：鍋中加入 2500 克豆撈高湯,，加入焯水后的甲魚 750 克,，加入枸杞 2 克、紅棗 3 克、山藥 5 克,、玉竹 2 克,、沙參 3 克、黨參 3 克,、當(dāng)歸 1 克,、桂圓 1 克、薏米 1 克,、百合 2 克,、花旗參 2 克、鮮人參 1 根（約 30 克）,、鹽 5 克,、味精 10 克、雞粉 5 克,、糖 5 克,、姜蔥各 5 克,。本鍋適合涮制海鮮類原料,，屬于一種比較傳統(tǒng)的豆撈湯。 （ 2 ）豆撈白湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 豆撈生態(tài)玉米湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克,，再加入生鮮玉米節(jié)（約 2 厘米厚） 50 克,、蘋果片 10 克、百果 5 克,、蓮子 5 克,、馬蹄 10 克、胡蘿卜 20 克,、絲瓜 20 克,、百合 20 克、鹽 5 克,、味精 10 克,、雞粉 5 克、糖 5 克,、姜蔥各 10 克,，燒開即成。此湯底適合涮制肉類和蔬菜類原料,，如牛羊肉,、土豆、紅薯,、白菜,、蘿卜等。（ 3 ）豆撈辣湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 印度咖喱沙茶湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克，再加入發(fā)好的干魷魚 100 克,、干蝦仁 25 克,、蟹柳 50 克、姜蔥各 5 克,、咖喱沙茶醬 100 克,、鹽 5 克、味精 10 克,、雞粉 5 克,，燒開即成。（也可加入腐竹 20 克）此湯底適合比較適合涮牛羊肉,，不適合涮海鮮,。 （ 4 ）豆撈粥油湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 海蟹粥油湯底制作：鍋中加入 2500 克粥油湯，挑出大骨,，只留凈湯,，再加入海蟹（將海蟹切塊,，也可只放凈蟹肉） 100 克,、干海米 10 克、干貝 10 克,、姜絲 5 克,、鹽 5 克、味精 10 克,、雞粉 5 克，燒開

撈高湯原料： A 料（老雞 10 只（約 15 千克）,，豬脊骨 10 千克,，大骨 7500 克，精肉 7500 克,，牛肉 5 千克,，雞爪 2500 克,，大地魚 500 克）,，干貝、海米各 500 克,，火腿 2500 克,，陳皮、胡椒各 100 克,，姜 250 克,。
制作：將 A 料焯水，放入不銹鋼捅內(nèi)，加入 150 干克清水,，再加入干貝,、海米、火腿,，大火熬制 8 個(gè)小時(shí)即成,。應(yīng)用：將熬好的高湯盛入鍋中，按不同的口味兌鍋底湯 .
（ 2 ）豆撈白湯制作：將高湯取出,，留剩余原料,，重新加入 150 干克清水，大火燒開,，持續(xù)沸騰約 1 小時(shí),，熬至顏色變白即可,。應(yīng)用：以白湯為底湯,，變換配料可以調(diào)出不同口味的湯 .
（ 3 ）豆撈辣湯制作：用二湯（即上面講到的白湯）調(diào)制而成。
（ 4 ）豆撈粥油湯制作：將上等東北大米 2 干克淘洗干凈,，將棒子骨 2500 克洗凈，取 50 干克清水,，大火燒開,，
加入洗凈的大米,、棒骨,，中火熬制 3 小時(shí)，即成粥油湯,。
（ 5 ）豆撈菌湯制作：干蘑菇碎（多種菌類可以隨意措配,，也可使用壓碎的菌類原料） 500 克，洗凈,，加入清水 50 千克,，大火燒開，小火熬制 2 小時(shí)即成,。
（ 6 ）豆撈濃湯制作：取黃油柴雞 15 干克,、雞爪 1500 克、豬皮 1500 克,、精肉 5 千克,、老鴨 3 干克、雞油 2500 克,、棒骨 7500 克,、脊骨 10 干克，洗凈悼水后，加入 150 干克清水,，大火燒開，小火熬制 8 小時(shí),。澳門豆撈的 5 類涮料：整料類如：整蝦,、整魚（多為較小體積的魚，如小黃花等）,、整個(gè)的菌菇,、蔬菜。多為串在竹簽上涮制,。片類如：肥牛片,、羊肉片、魚肉片,、象拔蚌片等,。塊類如：魚肉塊、雞塊,、甲魚塊,、龍蝦塊等?；悾夯挚煞譃槿怙灪腿鈭A兩類,。即將肉類原料剁成泥，制成餅狀或圓狀,，以肉圓狀比較常見,。半成品類：多為制好的生面食，如貓耳面,、雜面條,、水餃等。
六種特色豆撈湯底應(yīng)用實(shí)例：
（ 1 ）豆撈高湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 豆撈甲魚湯底制作：鍋中加入 2500 克豆撈高湯,，加入焯水后的甲魚 750 克,，加入枸杞 2 克、紅棗 3 克,、山藥 5 克,、玉竹 2 克、沙參 3 克,、黨參 3 克,、當(dāng)歸 1 克、桂圓 1 克,、薏米 1 克,、百合 2 克,、花旗參 2 克、鮮人參 1 根（約 30 克）,、鹽 5 克,、味精 10 克、雞粉 5 克,、糖 5 克,、姜蔥各 5 克。本鍋適合涮制海鮮類原料,，屬于一種比較傳統(tǒng)的豆撈湯,。
（ 2 ）豆撈白湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 豆撈生態(tài)玉米湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克，再加入生鮮玉米節(jié)（約 2 厘米厚） 50 克,、蘋果片 10 克,、百果 5 克、蓮子 5 克,、馬蹄 10 克,、胡蘿卜 20 克、絲瓜 20 克,、百合 20 克,、鹽 5 克、味精 10 克,、雞粉 5 克,、糖 5 克、姜蔥各 10 克,，燒開即成,。此湯底適合涮制肉類和蔬菜類原料，如牛羊肉,、土豆,、紅薯,、白菜,、蘿卜等。（
3 ）豆撈辣湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 印度咖喱沙茶湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克,，再加入發(fā)好的干魷魚 100 克,、干蝦仁 25 克、蟹柳 50 克,、姜蔥各 5 克,、咖喱沙茶醬 100 克、鹽 5 克,、味精 10 克,、雞粉 5 克,，燒開即成。（也可加入腐竹 20 克）此湯底適合比較適合涮牛羊肉,，不適合涮海鮮,。
（ 4 ）豆撈粥油湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 海蟹粥油湯底制作：鍋中加入 2500 克粥油湯，挑出大骨,，只留凈湯,，再加入海蟹（將海蟹切塊，也可只放凈蟹肉） 100 克,、干海米 10 克,、干貝 10 克、姜絲 5 克,、鹽 5 克,、味精 10 克、雞粉 5 克,，燒開
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豆撈高湯原料： A 料（老雞 10 只（約 15 千克），豬脊骨 10 千克,，大骨 7500 克,，精肉 7500 克，牛肉 5 千克,，雞爪 2500 克,，大地魚 500 克），干貝,、海米各 500 克,，火腿 2500 克，陳皮,、胡椒各 100 克,，姜 250 克。 制作：將 A 料焯水,，放入不銹鋼捅內(nèi),，加入 150 干克清水，再加入干貝,、海米,、火腿，大火熬制 8 個(gè)小時(shí)即成,。應(yīng)用：將熬好的高湯盛入鍋中,，按不同的口味兌鍋底湯 . （ 2 ）豆撈白湯制作：將高湯取出，留剩余原料,，重新加入 150 干克清水,，大火燒開,，持續(xù)沸騰約 1 小時(shí)，熬至顏色變白即可,。應(yīng)用：以白湯為底湯,，變換配料可以調(diào)出不同口味的湯 . （ 3 ）豆撈辣湯制作：用二湯（即上面講到的白湯）調(diào)制而成。 （ 4 ）豆撈粥油湯制作：將上等東北大米 2 干克淘洗干凈,，將棒子骨 2500 克洗凈,，取 50 干克清水，大火燒開,， 加入洗凈的大米,、棒骨，中火熬制 3 小時(shí),，即成粥油湯,。 （ 5 ）豆撈菌湯制作：干蘑菇碎（多種菌類可以隨意措配，也可使用壓碎的菌類原料） 500 克,，洗凈,，加入清水 50 千克，大火燒開,，小火熬制 2 小時(shí)即成,。 （ 6 ）豆撈濃湯制作：取黃油柴雞 15 干克、雞爪 1500 克,、豬皮 1500 克,、精肉 5 千克、老鴨 3 干克,、雞油 2500 克,、棒骨 7500 克、脊骨 10 干克,，洗凈悼水后,，加入 150 干克清水，大火燒開,，小火熬制 8 小時(shí),。澳門豆撈的 5 類涮料：整料類如：整蝦、整魚（多為較小體積的魚,，如小黃花等）,、整個(gè)的菌菇、蔬菜,。多為串在竹簽上涮制。片類如：肥牛片,、羊肉片,、魚肉片,、象拔蚌片等。塊類如：魚肉塊,、雞塊,、甲魚塊、龍蝦塊等,?；悾夯挚煞譃槿怙灪腿鈭A兩類。即將肉類原料剁成泥,，制成餅狀或圓狀,，以肉圓狀比較常見。半成品類：多為制好的生面食,，如貓耳面,、雜面條、水餃等,。 六種特色豆撈湯底應(yīng)用實(shí)例： （ 1 ）豆撈高湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 豆撈甲魚湯底制作：鍋中加入 2500 克豆撈高湯,，加入焯水后的甲魚 750 克，加入枸杞 2 克,、紅棗 3 克,、山藥 5 克、玉竹 2 克,、沙參 3 克,、黨參 3 克、當(dāng)歸 1 克,、桂圓 1 克,、薏米 1 克、百合 2 克,、花旗參 2 克,、鮮人參 1 根（約 30 克）、鹽 5 克,、味精 10 克,、雞粉 5 克、糖 5 克,、姜蔥各 5 克,。本鍋適合涮制海鮮類原料，屬于一種比較傳統(tǒng)的豆撈湯,。 （ 2 ）豆撈白湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 豆撈生態(tài)玉米湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克,，再加入生鮮玉米節(jié)（約 2 厘米厚） 50 克、蘋果片 10 克,、百果 5 克,、蓮子 5 克,、馬蹄 10 克、胡蘿卜 20 克,、絲瓜 20 克,、百合 20 克、鹽 5 克,、味精 10 克,、雞粉 5 克、糖 5 克,、姜蔥各 10 克,，燒開即成。此湯底適合涮制肉類和蔬菜類原料,，如牛羊肉,、土豆、紅薯,、白菜,、蘿卜等。（ 3 ）豆撈辣湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 印度咖喱沙茶湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克,，再加入發(fā)好的干魷魚 100 克,、干蝦仁 25 克、蟹柳 50 克,、姜蔥各 5 克,、咖喱沙茶醬 100 克、鹽 5 克,、味精 10 克,、雞粉 5 克，燒開即成,。（也可加入腐竹 20 克）此湯底適合比較適合涮牛羊肉,，不適合涮海鮮。 （ 4 ）豆撈粥油湯應(yīng)用實(shí)例 ---- 海蟹粥油湯底制作：鍋中加入 2500 克粥油湯,，挑出大骨,，只留凈湯，再加入海蟹（將海蟹切塊,，也可只放凈蟹肉） 100 克,、干海米 10 克、干貝 10 克,、姜絲 5 克,、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克,，燒開