關(guān)于吃這件事,，做為貴州人，我最能理直氣壯,，最能大聲說(shuō)的就是：“貴州的辣椒不是最辣的,，但一定是最香的！”貴州人對(duì)辣椒的制作完全就是一門(mén)藝術(shù)了,，素的,，油的，酸的,，糊的（是的,，別懷疑，我們就有一種專吃這種糊香味的辣椒?。﹡~~~~~~~在辣椒里加花生,，加芝麻，加牛肉,，加雞肉,，加豆干~~~~所有你想得到想不到的，貴州人都會(huì)把他加在辣椒里,！

以前一個(gè)朋友在廣州白天鵝賓館工作,，就帶去了家里做的油辣椒，據(jù)他說(shuō),，當(dāng)時(shí)白天鵝的大廚們吃到后紛紛感嘆：貴州人怎么可以把辣椒做得如此美味,？

弟弟在外地一日很感觸的對(duì)我說(shuō)：“我現(xiàn)在是知道外地人為什么排斥辣椒，總說(shuō)辣椒搶味了,，因?yàn)樗麄兊睦苯肪椭挥欣蔽叮±苯凡司椭荒艹缘嚼蔽逗拖涛叮?#8221;

是的，貴州人吃辣,，但我們要的是又辣又香,！貴州的辣椒是香的！是很香很香的,！最出名的當(dāng)屬“老干媽”油辣椒了?。ɡ细蓩屖琴F州的，湖南和四川的老干媽都是跟風(fēng)的,，當(dāng)時(shí)還打了場(chǎng)很大的官司,，但因?yàn)榈胤奖Ｗo(hù)主義，貴州“老干媽”并沒(méi)有勝訴,，后續(xù)就不太清楚了,，但如果你在超市買(mǎi)油辣椒的話，只要看到時(shí)貴州出的,，味道一般都不會(huì)錯(cuò)）

“老干媽”油辣椒是非常的出名,，但其實(shí)貴州人是不太會(huì)買(mǎi)的，因?yàn)槟?0塊一瓶的油辣椒,，對(duì)于一個(gè)貴州家庭可能還吃不到一個(gè)星期,。我們大部分都會(huì)在家自制，一次做上大大一缸,，放了什么原料自己清清楚楚,，像清心自己是絕對(duì)不會(huì)加一點(diǎn)味精，照樣把辣椒做得香味撲鼻,，所有吃過(guò)的朋友都說(shuō)：“比外面賣的香太多了

這個(gè)油辣椒的做法有很多很多種,，不同家庭的習(xí)慣也不同。今天這個(gè)只是清心自己比較喜歡的口味,。以后會(huì)把更多不同的口味的辣椒都放上來(lái)的,，這篇只是個(gè)開(kāi)始。而且我想要告訴你的是,，再加入這么多的香菇,，肉末后，你應(yīng)該相信這個(gè)辣椒是不會(huì)太辣的,！而且那濃濃的蔥香吃面,，吃粉，做涼拌菜,，決對(duì)是大大增色增味??！

主料：糍粑辣椒 3兩

配料：蔥  5兩   香菇  2兩   肉末  1兩--2兩

調(diào)料：耗油（用海鮮醬更好）2勺 ,，郫縣豆瓣醬  2勺， 甜面醬 1勺,， 糖， 鹽,。

制作過(guò)程：
1）蔥,，香菇洗凈，切末,。

2）起油鍋,，倒入大半鍋油，油溫5成熟時(shí),，加入蔥,，用小火熬至蔥發(fā)干發(fā)黃，然后離火將蔥濾出不要,。
3)在油鍋中加入香菇和肉末,，然后將肉末輕輕均勻的劃散。用小火熬制30秒后加入糍粑辣椒,，邊熬邊攪拌,。
4）再加入郫縣豆瓣醬，少量甜面醬,，耗油,，糖，鹽,，熬煮到辣椒粒粒分明,，水分干時(shí)既可。

糍粑辣椒的制作方法：

糍粑辣椒是貴州很獨(dú)有的辣椒制作方法,，貴州的油辣椒就是選用糍粑辣椒來(lái)制作,，很多貴州名菜也是用糍粑辣椒來(lái)炒制，像“辣子雞”“回鍋肉”~~~~~~,。因?yàn)橘F州人把糯米打成的糕叫“糍粑”,，而這個(gè)辣椒看上去也是粘粘的，就像“糍粑”一樣,，所以叫“糍粑辣椒”,！

在貴州的每個(gè)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到糍粑辣椒，辣的,，不辣的隨你組合,。但如果你是在外地的話，這個(gè)糍粑辣椒就要自制了,，（其實(shí)我們小時(shí)候家里的糍粑辣椒也是自制的）,。而且做法并不復(fù)雜。你只需要準(zhǔn)備這些：

1,，干辣椒（最好能買(mǎi)兩種不同的干辣椒組合在一起,，一般我們都會(huì)將辣和不辣的辣椒來(lái)組合）

2,，姜  一大塊，大蒜   2個(gè)

制作過(guò)程：

1,，將干辣椒洗凈去蒂,，在清水中浸泡5---10分鐘。

2,，將姜，大蒜洗凈去皮,，用刀將姜拍松,。

3，將辣椒從水中取出,，放入擂缽中（辣椒的水分要保留,，不用濾干）。再把姜,，蒜一起加入,。均勻搗到辣椒的紅汁溢出，辣椒呈碎塊既可（不需要搗太細(xì)）,。

如果想要更輕松,，直接將上述材料放入攪拌機(jī)打碎既可（不需要太細(xì)，辣椒皮呈指甲蓋大小就好）,。區(qū)別只是在于,，攪拌機(jī)打的辣椒紅汁不會(huì)太多，但現(xiàn)在我們用的糍粑辣椒基本都已經(jīng)是出自攪拌機(jī)了,，所以你并不需要太介懷,。

美味小叮嚀：

1，加工糍粑辣椒時(shí),，不需要太細(xì),，辣椒皮呈指甲蓋大小就好。

2,，油必須要多,，大半鍋油是一定的。因?yàn)橛偷牧刻?，貴州人通常也會(huì)選擇用菜籽油

3,，熬的過(guò)程中一定注意油溫不能太高，油溫過(guò)高會(huì)讓辣椒有糊味,。避免的方法可以是中途離火,，不停攪拌。感覺(jué)油溫下去后,，再上火熬制,。這樣反復(fù)3,，4次就差不多了。

4,，甜面醬可以不要,，鹽味根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)配。

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花子小姐說(shuō),，看了我的博客想罵人,。

我說(shuō)，罵人,？這么沒(méi)禮貌,，你倒講個(gè)理由先。

她說(shuō)：我叫你去參賽,，只是耍貧,，逗你玩的，你居然當(dāng)真了,？,。

我說(shuō)，那我不管,，反正你叫我參加的,。乖乖投票去。

她說(shuō)：你就不感動(dòng)嗎,？看我每次屁顛屁顛的幫你投票,。

我說(shuō)，就你一個(gè)人屁顛屁顛是沒(méi)用的,，麻煩你把身邊的一小眾都一起發(fā)動(dòng)了,，一起屁顛屁顛的去投票，我才會(huì)感動(dòng)

所以,，筒子們到時(shí)候請(qǐng)幫忙投票哈清心參加比較晚,，所以菜品比較靠后，也是3個(gè)菜,，找到清心自在的名字投票既可http://www./special/match/index.html

謝謝大家的投票哦,。

其他美味請(qǐng)點(diǎn)擊進(jìn)入（有葷有素，任君選擇,，但好吃是肯定的）

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