1,、黃沙腌蛋法,。備黃沙500克、精鹽100克,、精油50克,、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,，加入精鹽,、精油和水，攪拌成糊狀,，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi),，3周后即可取出洗去泥沙煮食,。若無黃沙，可用其它泥沙代替,，如果沙的粘性不好,，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法,。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定,。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）,。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋,，逐個放進(jìn)鹽水中,，密封壇口，置通風(fēng)處,，25天左右即可開壇取蛋煮食,。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多,，味道特別香,。
3、面糊腌制法,。取面粉適量,，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻,。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,，然后滾上一層食鹽，放入壇中,，密封壇口,。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi),，25天后即可取出煮食,。
4、白酒浸制法,。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤,、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,，再滾上精鹽,，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥,、陰涼,、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食,。
5,、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個,，腌制時將瓷罐用清水洗凈,，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,，再在精鹽中滾一遍,，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許,，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食,。
6,、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬,、白酒,，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,，再在精鹽中滾一遍,，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口,，腌制70-90天即成,。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢,，咸中微辣,，味美宜人。
7,、五香咸鴨蛋的腌制,。取花椒、桂皮,、茴香,、生姜、精鹽,，用等量水煮沸20分鐘,，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入,，封嚴(yán)壇口,，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,，微咸可口,。
一種簡單的做法,，大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長
2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)
3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
咸雞蛋應(yīng)該如何淹制
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細(xì)沙,，三兩水,，一兩鹽，花椒,、大料,、茶、酒,、糖,、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,，最后要全部埋入沙中,，并蓋嚴(yán)防干耗,。吃前撈出來去沙煮熟,。沙可反復(fù)使用。
腌咸雞蛋方法（三）,。裹泥法：雞蛋十斤,，洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水,，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）,。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋,，再放入罐里密封,，一個月即可。
N種快速淹咸雞蛋的方法
1,、鹽水里放點(diǎn)醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點(diǎn)
2,、分子的運(yùn)動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋） 封閉保存,，最好器皿是大口徑的,，比如盆，用塑料布封閉上 中午見見太陽（提高溫度）
3,、.鹽水中多加點(diǎn)鹽,，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快
4,、用點(diǎn)泥,，防止鹽在低溫結(jié)晶沉淀
5、要是不嫌麻煩的話,，用紗布擦擦,，增加接觸面 ,，降低滲透厚度
6、黃沙腌蛋法,。備黃沙500克,、精鹽100克、精油50克,、水適量,。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽,、精油和水,，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥,，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出,，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食,。若無黃沙,，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好,，可加少量粘土,。
7、飽和食鹽水腌制法,。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定,。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）,。待鹽水冷卻后倒入壇中,，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進(jìn)鹽水中,，密封壇口,，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食,。此法腌制的咸雞蛋,，蛋黃出油多，味道特別香,。
8,、面糊腌制法。取面粉適量,，用熱水調(diào)成糊狀,，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊,，然后滾上一層食鹽,，放入壇中,，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,，讓鹽分滲入蛋內(nèi),，25天后即可取出煮食。
9,、白酒浸制法,。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料,。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,，再滾上精鹽，放入容器內(nèi),，密封放置在干燥,、陰涼、通風(fēng)處,，約30天即可取出煮食,。
10、辣味咸蛋的腌制,。備辣醬精鹽各一碗,，洗凈的新鮮雞蛋若干個,，腌制時將瓷罐用清水洗凈,，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,，再在精鹽中滾一遍,，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許,，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食,。
11,、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬,、白酒,，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后,，再在精鹽中滾一遍,，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口,，腌制70-90天即成,。這種腌雞蛋呈辣紅色,，酒香四溢，咸中微辣,，味美宜人,。
12、五香咸雞蛋的腌制,。取花椒,、桂皮、茴香,、生姜,、精鹽，用等量水煮沸20分鐘,，倒入一瓷壇內(nèi),，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口,，40天后即可煮食,。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口,。
13,、將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
14,、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法,。生腌、熟腌,、泥腌,、干腌、紙腌……各種腌法,，各有短長,。有人腌不好，酸臭怪味或半殼,，煮熟時乒乓爆裂,，或是咸得無法入口。我用沙腌,，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較,，沙腌效果最為理想。而且,，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少,，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞,，日久蛋黃出油,，蛋清不糟軟,。
15、沙腌雞蛋的方法是：一斤蛋,，一斤細(xì)沙,，三兩水，一兩鹽,，花椒,、大料、茶,、酒,、糖、味精隨意,。容器中一層咸沙一層蛋,，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗,。吃前撈出來去沙煮熟,。沙可反復(fù)使用。
16,、干腌方法如下：裹泥法：雞蛋十斤,，洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水,，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）,。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋,，再放入罐里密封,，一個月即可,。
腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法,。
濕腌方法如下：
1、將雞蛋洗干凈,，晾干,。（一個很重要的步驟，不然蛋容易腌壞）
2,、用涼白開（不能用生水）調(diào)和飽和食鹽水,，放點(diǎn)白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油）,，再放少許花椒大料,，可以提香。
3,、蛋放入鹽水腌
4,、天冷的時候,，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得
干腌方法如下：
1,、將雞蛋洗干凈,，晾干。（同濕腌方法）
2,、找個容器,，里面放滿鹽，最好濕粗鹽,，將雞蛋放入鹽堆中,。
3、倒一盅白酒,，放在埋著雞蛋的鹽堆上,。
4、天冷的時候,，腌兩個月,，天熱的時候腌一個月就得
5、先用熱水把鹽化開,，晾涼,，在壇子里放上生雞蛋，慢慢碼放,，小心不要碰壞,，不然會出現(xiàn)臭蛋的，然后將之前涼好的鹽水,，倒在壇子里面,，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了
6,、把雞蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.
傳統(tǒng)做法：
1,、去采集紅膠泥（最好），或者田間黃泥,，千萬是不能被踩過的,，所以不要去路邊或者田埂上采集?；貋砗蠛蜕消}開水,，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行,。泥水和稀,，像烙餅面那樣，太干不行。雞蛋洗凈晾干,，裹上和好的泥,，一層層碼放在洗凈空瓷壇中，注意碼放完后壇口封閉,。15-20天后咸蛋就好了,。
2、一斤雞蛋二斤鹽,，三兩白酒,，腌一個月
老家做法：
第一把鹽放入開水中<這樣鹽易化>
第二在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）
1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西里面,，一個月就可以了,。
不過我提醒你，不會最好不要做,，否則怕出問題了,。試驗(yàn)還可以，我為你會后怕,。
2,、把雞蛋洗干凈，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷,，在放入器皿中 撒上鹽,，多撒些，在密封 ,，夠一段時間就能吃了 ,，大搞半個月 ，我看我媽他們都這么做得 真的很好吃哦
