一碗拉面做到90億的的奇女子
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轉(zhuǎn)載于2008年11月13日 23:32 閱讀(6) 評論(0)
分類： 天下雜侃 來源：手機(jī)Qzone 舉報(bào)
 
 
　　她是一個(gè)沒有上過大學(xué)的中國香港女人,，卻在內(nèi)陸取得事業(yè)的輝煌,。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國，至今已在全國開設(shè)167家門店,。今年,，她創(chuàng)辦的味千(中國)控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所，在制造90億創(chuàng)富神話的同時(shí),，也打破內(nèi)陸連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的僵局,。
　　拉面里的偶然和必然
　　平心而論，一家年銷售額不到10億元的拉面公司,，市值達(dá)到90億元,，老板個(gè)人財(cái)富近50億元,，有點(diǎn)偶然。(注：以9月7日收盤計(jì))
　　資本市場對富豪的產(chǎn)生起到四兩撥千斤之妙,，潘慰也是其中的被成就者之一,。但是，味千拉面破內(nèi)陸餐飲企業(yè)在境外上市困局,、IPO獲192倍超額認(rèn)購,、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在這個(gè)容易催生富豪的年代,，多種偶然的集合依然耐人尋味,。
　　“我們希望可以激勵更多同行！”這是潘慰對味千上市的愿景,。而在味千上市半年后,，中國餐飲業(yè)確實(shí)有眾多巨頭受到味千激勵：小肥羊獲歐洲最大投資機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)注資，上市進(jìn)入倒計(jì)時(shí),；上海一茶一坐完成第二輪1068萬美元風(fēng)投融資,；重慶小天鵝獲得紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金2500萬美元聯(lián)合投資。
　　紅杉資本中國基金創(chuàng)始人沈南鵬曾說：“中國正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)拐點(diǎn),，消費(fèi)需求會呈爆炸性增長,，很多領(lǐng)域都蘊(yùn)含著建立帝國的機(jī)會”。現(xiàn)在,，嗅覺敏銳的風(fēng)險(xiǎn)投資家似乎厭倦了高科技,、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)IPO“講故事”的模式，轉(zhuǎn)而關(guān)注高速,、持續(xù)增長的消費(fèi)領(lǐng)域,。而“潘慰們”一旦解決餐飲企業(yè)的規(guī)模化,、連鎖化及工業(yè)化模式難題,，加上貫穿血脈的勤奮和腳踏實(shí)地，傳統(tǒng)行業(yè)同樣孕育財(cái)富機(jī)會,。
　　從這個(gè)角度看,，潘慰擁有近50億元財(cái)富，偶然背后有其必然,。
　　必修功課 ———試吃
　　2007年9月4日中午12點(diǎn),上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面中國總部的一間窄小的辦公室內(nèi),站滿了一群西裝革履的人士,。
　　他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個(gè)空碗，熱烈地交談著,。
　　“我們開始吧,。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開始將每個(gè)空碗里盛上面條,，大家也紛紛端起品嘗,，頓時(shí)，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時(shí)會發(fā)出的特殊聲音,。
　　這位中年女子叫潘慰,，味千中國控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁,。這群吃面條的人,，便是味千中國的高層們。這道品嘗面條的工序,，叫做試吃,，對于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達(dá)40%的味千拉面來說,，是每月都要頻繁進(jìn)行的工作,。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時(shí)間內(nèi),，就出現(xiàn)在你家樓下味千拉面的新產(chǎn)品菜單上,。
　　“你們覺得哪碗味道好？”潘慰一邊咂著口中的湯,，一邊說出了自己的意見：“我倒是覺得第二碗味道好,，第一碗只是喝進(jìn)去覺得香，但是過去就過去了,；第二碗的香味更醇厚,，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡,，老年人也可能更喜歡這種有內(nèi)涵的,。”
　　十年快速擴(kuò)張
　　具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì),。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國傳統(tǒng)的面食,，但按照潘慰的說法,，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”,。對于中西餐的差別,，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯?jiān)诘饶悖惺绞悄阍诘蕊垺?#8221;而味千拉面則巧妙地結(jié)合了中餐的口味,、營養(yǎng)和西餐的快速,。
　　10年前，味千拉面在深圳開出內(nèi)陸第一家連鎖店時(shí)，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個(gè)食品加工廠,，稱為中心廚房,。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這個(gè)中心廚房,。1999年,，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東,、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品,。目前，味千拉面全國167家門店的骨湯原汁,、面條,、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn),、統(tǒng)一采購,，門店的后廚只需進(jìn)行最后的簡單再加工工序。
　　在味千拉面上?；春Ｂ返暄b有透明玻璃的后廚,，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線：成包拉面從中心廚房運(yùn)來，每包一碗,。每口大鍋里有6個(gè)笊籬,，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到,，笊籬自動浮出水面,。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯,，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜,。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘,。
　　192倍超額認(rèn)購
　　企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大,，潘慰開始考慮上市融資以圖發(fā)展。當(dāng)時(shí),，很多風(fēng)險(xiǎn)投資都從科技,、媒體、電信等行業(yè)抽離,，將目標(biāo)投向盈利豐厚且增長迅速的餐飲業(yè),，味千拉面自然也吸引了很多風(fēng)投注意。但是,，潘慰謝絕了所有風(fēng)投,。
　　“我們不缺錢，為什么要風(fēng)投來稀釋股份？而且一兩億元的融資也不是很多,。”說這話時(shí),，潘慰語氣頗為自信：從發(fā)展初始，味千拉面的現(xiàn)金流就比較充裕,。
　　2007年伊始,，味千(中國)控股有限公司憑借一己之力，展開登陸港股的進(jìn)程,。受惠當(dāng)前國際資本對中國消費(fèi)概念的追捧,，味千在推介過程中，獲得192倍超額認(rèn)購,，融資2.5億美元,。國際發(fā)售部分，也獲得大投行熱捧,。
　　關(guān)于推介,，潘慰有一個(gè)故事。三年前,，美國某投行基金經(jīng)理來到上海,，碰巧看見南京路上一家味千拉面門口排著長隊(duì)。2006年這位基金經(jīng)理又來到上海,，結(jié)果在同一家味千拉面店前看到同樣場景,。這使他認(rèn)識到味千的投資價(jià)值。不久他聽說味千在香港推介的消息,。最終,，該投行成為認(rèn)購味千股份的幾個(gè)大基金之一。
　　3月30日,，味千(中國)控股有限公司(0538.HK)在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易,，成為內(nèi)陸第一家登陸海外資本市場的連鎖餐飲企業(yè)，打破餐飲業(yè)不易上市的僵局,。
　　2007年9月5日,，潘慰在香港交出味千上市后的首份中報(bào)：今年上半年，味千營業(yè)額達(dá)人民幣3.91億元,，較去年同期增長41.6%,。凈利潤達(dá)1.07億元，同比大漲91%,，每股盈利為0.1217元,。
　　談到上市愿景,，潘慰說：“我們需要通過上市認(rèn)定公司價(jià)值,，也為味千走向國際餐飲品牌鋪路。”
　　特許加盟開放在即
　　創(chuàng)業(yè)至今，味千拉面店面一直分為標(biāo)準(zhǔn)店,、經(jīng)濟(jì)店和旗艦店三種,，三種形式都是直營店模式。這種做法讓外界非常費(fèi)解,，對連鎖企業(yè)而言,，開放加盟權(quán)可以迅速擴(kuò)大規(guī)模，增加品牌影響力,、減少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),。
　　“加盟店太難控制了，我們擔(dān)心一家店沒做好就砸了招牌,。”潘慰解釋自己當(dāng)初的擔(dān)憂,。但她同時(shí)也知道，一旦上市,，味千將面臨超常規(guī)發(fā)展,，開放加盟權(quán)勢在必行。
　　為此,，味千經(jīng)過謹(jǐn)慎調(diào)研,，與一家日本公司合作開發(fā)出加盟管理系統(tǒng)，以保證加盟店質(zhì)量,。之后,，味千“將改變過去直營為主、在現(xiàn)有基礎(chǔ)上發(fā)展特許經(jīng)營”內(nèi)容首次在招股說明書上披露,。消息一出,，潘慰手機(jī)快被打爆了。
　　盡管特許加盟開放在即,，但味千遲遲沒有對外公布加盟條件,。經(jīng)過審慎制定，在中報(bào)發(fā)布會上,，味千才宣布：目前味千仍不接受個(gè)人代理的加盟要求,，加盟者必須是在注冊資金1000萬元以上，流動資金達(dá)到600萬元的企業(yè),。同時(shí)味千推行區(qū)域性加盟,，即加盟者必須有足夠?qū)嵙Τ袚?dān)整個(gè)地區(qū)的經(jīng)營管理。這種加盟方式在業(yè)內(nèi)尚屬嘗試,。
　　對此,，潘慰表示，單個(gè)門店加盟不僅散亂也不利于統(tǒng)一管理,，區(qū)域性加盟是比較合理的選擇,。潘慰透露,，加盟破冰后，味千拉面的突破首先在杭州：到2007年底,，杭州地區(qū)預(yù)計(jì)將有10家左右加盟店開張,。
　　潘慰預(yù)計(jì)，2007年味千拉面在全國門店將擴(kuò)展到200家,，2008年發(fā)展到328家,。