1.新疆手抓飯
原料：羊肉 胡蘿卜兩根 洋蔥一個(gè) 葡萄干 大米兩碗

做法：
1,大米用水泡半個(gè)小時(shí). 羊肉切小塊 胡蘿卜切丁或絲 洋蔥切丁
2,鍋里放油,放入洋蔥炒出香味,再放入羊肉翻炒.放鹽,孜然,雞精,胡蘿卜一起翻炒.
3,倒水沒過(guò)羊肉煮大約十分鐘.
4,把所有炒好的菜,肉,湯和葡萄干,全部倒入電飯鍋,把泡好的米飯均勻撒在上面一層,1:2比例為好,開始燜20分鐘,
5,打開后,菜,肉,米飯拌勻即可食用.



附：家常手抓飯







2.美味羊肉串
材料：
羊肉200g（最好帶點(diǎn)兒肥滴），竹簽
A:孜然粉一茶匙,，辣椒粉半茶匙,，料酒一茶匙，生抽一茶匙,，鹽一茶匙
B:孜然粒適量,，色拉油少許

做法：
1）羊肉切成1cm見方的小塊，把A材料和羊肉混合均勻腌制半小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)入味兒,，我怕人家等著急……）
2）把腌好的羊肉用一茶匙油拌勻,，穿在竹簽上
3）烤箱預(yù)熱230度
4）烤盤抹油，羊肉串平鋪在烤盤上,，撒適量孜然粒
5）放入烤箱烤10分鐘,，刷油反面再烤10分鐘即可！

***腌好的羊肉立刻用油拌勻可以讓每塊羊肉都沾上油,，鎖住水份,，烤出來(lái)會(huì)嫩
***230度這是我家烤箱的最高溫度，你家烤箱若溫度有250不妨用250度,，溫度高,，時(shí)間短，烤出來(lái)的羊肉串會(huì)更嫩
***穿肉串之前不妨把竹簽用熱水泡一下,，衛(wèi)生還避免烤糊.




3.椒麻雞
第一步：買來(lái)當(dāng)年生的新土雞,，比較嫩，洗凈后,，燒一大鍋開水,，放點(diǎn)姜，把雞放入,，燒2分鐘,，翻面再2分鐘，撈出放到準(zhǔn)備好的一大盆涼水中浸泡一下,，再放入開水中重復(fù)上述過(guò)程,，一直到雞大腿上的肉往上縮就好了，撈出抹上香油晾涼,。

第二步：準(zhǔn)備一碗調(diào)料：一碗煮雞的湯+鹽+味精+孜然+辣椒末+花椒油。

第三步：一根洗凈的大蔥,。

第四步：把雞撕碎,，把調(diào)料倒入，大蔥撕開加入拌勻即可：（要領(lǐng)是：夠麻夠辣,，孜然要多）




4.大盤雞
材料：鮮雞一只,、土豆、蘑菇、青辣椒紅辣椒,、蔥,、姜、蒜,、花椒,、朝天椒、馕 ,、孜然,。

做法：
1、鍋里放油,，燒熱． 把花椒炸透,。
2、倒入雞,，蔥姜蒜,，朝天椒。翻炒幾分鐘,，倒醬油和水,、加砂糖，鹽,，料酒,。
3、加入蘑菇,，開始燜15分鐘,。倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止,。
4,、倒入青辣椒紅辣椒。 略微翻炒后,，撒點(diǎn)孜然出鍋了,！裝盤底下墊上烤熱的馕。




5.口水雞

原料：三黃雞一只,、蔥,、姜段兒、料酒1勺,、辣椒面2勺（俺家沒有,，自己現(xiàn)用干辣椒磨地）花椒一小把（俺家也沒有，用地花椒面）,、醬油2大勺,、醋約3勺,、白糖1/2勺、蒜2粒,、鹽,、雞精適量、少許芝麻和香蔥,。
做法：
　1,、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，然后俺就給切成塊了,，原方子是煮好后才切的,。把姜片、蔥段兒放入鍋里,姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用,；腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中,，注入冷水沒過(guò)雞肉表面，加適量的鹽,、一勺料酒去腥,，
　
　2、中火七八分鐘后,，關(guān)火,，蓋上鍋蓋燜五分鐘，然后取出放入冰水中,，快速使其變涼,，這樣可以保持雞肉鮮嫩。后來(lái)俺還在上面放了冰袋,。

　?。场⑵鹨挥湾?nbsp; 加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥,、姜,、蒜、花椒一起炸香,，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器  放入2勺辣椒面  待蔥,、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出,，將油倒入辣椒面里  這樣既是紅油了

　?。础⒄{(diào)料中剩余的醬油,、醋,、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,，澆在斬件后的雞肉上
最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可,。