臘八粥也叫“七寶五味粥”

中國各地臘八粥的花樣,，爭奇競巧,，品種繁多。其中以北平的最為講究,，攙在白米中的物品較多，如紅棗,、蓮子,、核桃、栗子,、杏仁,、松仁、桂圓,、榛子,、葡萄、白果,、菱角,、青絲,、玫瑰、紅豆,、花生……總計不下二十種,。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來,，洗米,、泡果、撥皮,、去核,、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉,，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了,。 






為講究的人家,，還要先將果子雕刻成人形、動物,、花樣,，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”,。果獅是用幾種果子做成的獅形物,，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭,，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴,。然后用糖粘在一起，放在粥碗里,，活象一頭小獅子。如果碗較大,，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的,，就是用棗泥、豆沙,、山藥,、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人,、老壽星,、羅漢像。這種裝飾的臘八粥,，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。 










臘八粥的做法：
























主料：糯米,、桂圓,、糖。









配料：蓮子,、銀耳,、百合、紅棗,、山藥,、綠豆、紅豆,、核桃仁等,。









做法：將糯米５０克在水中泡１０分鐘，加６杯水,，用大火煮開,，改中小火煮２０分鐘，加桂圓,、糖再煮１０分鐘,，最后加入煮好的配料再煮沸即可。









此外,，營養(yǎng)師還提供了針對不同人群的臘八粥特殊配方,，不妨參考一下：高血壓用薏米中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺,、清熱,、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎,、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂,、高血壓,、中風及心血管疾病的功效。









核桃,、栗子補腎益氣花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料,?；ㄉ?#8220;長生果”的美稱，具有潤肺,、暖胃,、止咳、利尿,、下乳等多種功能,。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦,、強筋壯骨的作用,，還能夠增進食欲、烏須生發(fā),，核桃仁中所含的維生素Ｅ更是醫(yī)藥學(xué)界公認的抗衰老藥物,。




















各地臘八粥老店：




















          









                                        杭州回春堂




















            









                                              蘇州西園寺




















                   









                                                 上海涵春堂




















    









                                          北京全聚德



























臘八節(jié)的其他食俗：



臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣的風味特產(chǎn)。每年臘八前后,，黔縣家家戶花都要曬制豆腐,。先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀,，然后抹上鹽水,，在上部中間挖一小洞，放入適量鹽水,，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干,，這種自然曬制而成的豆腐就被稱作“臘八豆腐”,。 



臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗,。把剝了皮的蒜瓣兒放到一個密封的罐子里,，往里面倒入適量的米醋，臘八這天封上,，放到一個溫度較低的地方,。慢慢地，蒜瓣就會變綠,，最后變得像翡翠一樣通體碧綠,，新年除夕夜，吃餃子的時候拿出來享用,，碧玉般的蒜瓣配上深紅的米醋,，不僅十分的好看，而且爽口味美。



臘八面

臘八面：我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,，人們不吃臘八粥,，而是吃臘八面。隔天用各種果,、蔬做成臊子,，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面,。