公共利益科學(xué)中心在訴狀中表示,，一些肯德基食品由部分氫化食用油烹制而成,，其反脂肪酸含量“高得驚人”，會(huì)令消費(fèi)者的身體健康承受極大的風(fēng)險(xiǎn),。此事件再次引起人們對(duì)“洋快餐”食品安全問題的關(guān)注,。

　　人們?cè)诔哉ㄊ項(xiàng)l時(shí)發(fā)現(xiàn)包著的紙永遠(yuǎn)不油,，為什么呢?因?yàn)樗前阎参镉图託滹柡妥兂闪怂^的氫化油,，氫化油具有38%的反脂肪酸，這是自然界不存在的,。經(jīng)過十幾年的研究發(fā)現(xiàn),，反食油會(huì)干擾人的內(nèi)分泌。食品生產(chǎn)商為了防止液態(tài)植物油變質(zhì),、便于保存和改善口感,，用氫化過程把它變成固體或半固態(tài)油脂，反脂肪酸就在上述工藝中產(chǎn)生,。與一般植物油相比,，用含反脂肪酸的食用油烹飪出來的食物特別香脆可口。所以,，炸薯?xiàng)l,、炸雞塊，包括沙拉醬都含有很高的反脂肪酸,。但是有研究顯示,，反脂肪酸比飽和脂肪酸更能危害人體健康。

　　過量可引發(fā)心臟病

　　經(jīng)常食用反 脂肪酸含量高的食品易患動(dòng)脈阻塞等心血管疾病,。人們?cè)隗w檢的時(shí)候通常告知膽固醇量,，其中有高密度脂蛋白(HDL)含量和低密度脂蛋白(LDL)含量,。低密度脂蛋白的增加可造成血管疾病，人們稱之為“壞膽固醇”,。有研究顯示,，飽和脂肪酸會(huì)增加人體內(nèi)LDL(低密度脂蛋白“壞膽固醇”)的含量，而反脂肪酸在增加“壞膽固醇”含量的同時(shí),，還會(huì)降低人體內(nèi)HDL(高密度脂蛋白“好膽固醇”)的含量,。有數(shù)據(jù)表明，攝入反脂肪酸量超過總熱能6%的,，血液的凝集程度會(huì)比攝入量為2%的人有較明顯增高,。血液黏稠度的增加，會(huì)引發(fā)腦血栓,、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病,。因此，醫(yī)學(xué)界專家均建議消費(fèi)者盡量不要食用含反脂肪酸的食品,。荷蘭的研究表明,，反脂肪酸增加兩個(gè)百分點(diǎn)，患心血管疾病的危險(xiǎn)性就會(huì)增加25%,。

　　影響胎兒智力發(fā)育

　　據(jù)了解,，孕婦攝入較多反脂肪酸后，可通過胎盤傳給胎兒,，乳母則通過乳汁傳給嬰兒,，造成胎兒和嬰兒的必需脂肪酸缺乏，從而影響生長發(fā)育,，還可以造成大腦脂質(zhì)缺乏,，影響他們的智力發(fā)育。此外,，反脂肪酸攝入過量還可能引發(fā)女性的Ⅱ型糖尿病(糖尿病產(chǎn)品,，糖尿病資訊)，會(huì)減少男性荷爾蒙分泌,，對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響,，還可能引發(fā)老年癡呆。

　　眾多常見食品含量不詳

　　據(jù)中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任梁成強(qiáng)先生介紹,，所有人造奶油均含反脂肪酸,。他說，并非只有炸薯?xiàng)l含有反脂肪酸,，人造黃油,、人造奶油、豆油、色拉油,、酥油等經(jīng)過氫化加工的食油中,，反脂肪酸含量都比較高。通常情況下,，固化油的含量比液體油含量要高,，一般在5%-45%之間，人造黃油最高含量可達(dá)65%,。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在食品加工過程中，人造奶油只是個(gè)原料,，用它加工生產(chǎn)的比如奶油蛋糕之類的西式糕點(diǎn),、巧克力、色拉醬,、油炸快餐產(chǎn)品等食物,，都含有反脂肪酸。然而,，在商場,、超市銷售的該類產(chǎn)品包裝上，并沒有標(biāo)明反脂肪酸的含量,。據(jù)專家介紹,，事實(shí)上標(biāo)注著人工黃油(奶油)、人造植物黃油(奶油),、人造脂肪,、麥淇淋、氫化油,、起酥油等不同名稱的,，都含有反脂肪酸,。方便面,、蘇打餅干、蛋卷中反脂肪酸含量都較高,。根據(jù)專家建議,，每天反脂肪酸的攝入量不應(yīng)超過1%。如何知道攝入量是否超過了1%呢?這就需要知道各種食品中反脂肪酸的含量,。美國,、丹麥等國家已經(jīng)規(guī)定，從2006年1月1日開始,，生產(chǎn)單位必須在食品包裝上標(biāo)注反脂肪酸的含量,，因此，專家們希望我國也能出臺(tái)相關(guān)規(guī)定。

　　據(jù)專家們介紹,，東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的巨大差異,，使中國國民對(duì)反脂肪酸的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，我國消費(fèi)者甚至不知道膳食中存在反脂肪酸,，國內(nèi)有關(guān)反脂肪酸的研究也非常滯后,，迄今未見有關(guān)其膳食分布和安全評(píng)價(jià)的研究報(bào)道。然而伴隨“洋快餐”的泛濫,，飲食結(jié)構(gòu)的西化,，煎炸加工的快餐類食品不斷增加，國民膳食中的反脂肪酸會(huì)越來越多,。

　　鏈接

　　一份套餐反脂肪酸高達(dá)15克

　　美國公共利益科學(xué)中心表示,，肯德基餐廳提供的包括一份炸雞腿、兩份雞腿肉和薯?xiàng)l的套餐里面所含的反脂肪酸就達(dá)15克,。專家表示,，這個(gè)數(shù)字超過成年人一周所應(yīng)該吸收的反脂肪酸的上限。去年美國政府發(fā)布的聯(lián)邦食品指南中提醒人們,，每天攝入反脂肪酸量應(yīng)少于2克,，而美國政府研究機(jī)構(gòu)、醫(yī)學(xué)研究所認(rèn)為,，安全的反脂肪酸攝入量應(yīng)為零,。

(責(zé)任編輯：甘甜)