魚還是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚,，對此深感遺憾,，要是這樣就一定要看看有什么秘訣了。
煎魚不粘鍋的具體做法如下： 
1,，將鍋洗凈,，揩干后燒熱，然后放油,，再把鍋子稍加轉(zhuǎn)動,，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時,，將魚放入,，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋,。如果油還未熱就放魚,，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2,，將魚洗凈后(大魚切成塊狀),，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后,，將魚放進(jìn)去,，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,，也不會粘鍋,。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎,。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗凈擦干燒熱后,，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,，然后放油，待油熱后,，再將魚放進(jìn)去煎,。這樣不會粘鍋。
燒魚不碎的絕招
興高采烈地買魚回家,，開膛破肚,，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手,。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞，魚不像魚”了,。按下邊的步驟烹制,，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里：
有好幾個辦法:
一煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚.
二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚.
三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護(hù)膜.
四煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動.
我平時的一些做法,看能不能用的上, 另外一鐘
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下,。如燒魚塊,，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸,。炸時注意油溫宜高不宜低,。
2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多,，以剛沒過魚為宜,。待湯燒開后，就要改用小火煨燜,，至湯濃放香時即可,。
3.在煨燜過程中，要少翻動魚,。為防止巴鍋,，可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時,，應(yīng)順魚刺下刀,，這樣魚塊不易碎。
做魚的小絕招
▲撒鹽法：
將魚洗凈后控干,，撒上細(xì)鹽,，均勻地抹遍魚身，如果是大魚,，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,，腌漬半小時,，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚,，蒸熟不易碎,，成菜能入味。
▲加雞油法：
做清蒸魚時,，除了放好作料外,，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油,，蒸出來后便滑溜好吃了,。
▲沸水上屜法：
蒸魚時，等水沸后再上屜蒸,，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán),。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正,。
▲涂抹干粉法：
蒸魚時,，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋,。如250g重的魚,，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可,。每增重250g,，多蒸5分鐘.
▲啤酒腌浸法：
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,，不僅腥味銳減,，而且還會有一種螃蟹味。
▲剩魚清蒸法：
清蒸魚如一次吃不完,，再吃時可打入1個雞蛋,，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥,。
▲蒸小魚頭：
小魚頭富有營養(yǎng),，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,，用刀剁成細(xì)屑,，放大碗中，加適量的面粉及味精,、料酒,、胡椒粉、蔥姜末,，攪拌均勻后,，用旺火蒸10多分鐘,，那美味可口的魚頭羹就做好了
