葡萄酒知識(shí)普及--關(guān)于西拉(SHIRAZ)

　　"Shiraz”是一個(gè)古老的釀酒葡萄品種,，關(guān)于它的起源,，充滿一些神秘色彩。“Shiraz”是法國(guó)隆河谷北部地區(qū)的經(jīng)典品種,，世界上有超過(guò)一半的Shiraz種植于法國(guó),，其法語(yǔ)名稱為“Syrah”，容易使人聯(lián)想到“Syria”,，所以,，有一種說(shuō)法：“Shiraz”源自中東敘利亞；“Shiraz”又是澳大利亞的代表釀酒葡萄品種,，在英語(yǔ)里稱其為“Shiraz”,，而“Shiraz”又是被 稱為波斯(今伊朗)的詩(shī)都,，使人猜想它是來(lái)源于中東的伊朗。但是,，1998年,，加州大學(xué)戴維司分校與法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院蒙布利埃分院聯(lián)合開(kāi)展的一項(xiàng)研究表明：Shiraz原產(chǎn)于法國(guó)，DNA分析表明,，它是mondeuse blanc 和 dureza的雜交后代,。

　　“Shiraz”喜歡溫暖、干燥的氣候,，以及富含礫石,、通透性好的土壤，其釀造的葡萄酒單寧突出,，結(jié)構(gòu)緊實(shí),，抗氧化能力好，適宜于陳年,；具有辛辣,、香料、野性氣息,。采用Shiraz釀造的葡萄酒類型也是豐富多樣,，因此，適配的菜品廣泛,，更多的可以搭配燒烤,。

　　在澳洲，最常見(jiàn)的紅酒應(yīng)該是Shiraz了,，是一種含多種水果釀制而成的紅酒,。入口很爽！,！ Shiraz 在法國(guó)Hermitage和北 Rhone區(qū)域被受到相當(dāng)大的關(guān)注,。在澳洲，Shiraz是主要的多從組合被用來(lái)生產(chǎn)干紅葡萄酒,。Shiraz是最高貴的混合酒之一,，而且將持續(xù)許多年。雖然Shiraz被用來(lái)釀制許多一般標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒,，它也可以釀制一些世界上擁有強(qiáng)烈口感的最優(yōu)秀,，最醇，顏色最暗的紅酒并且可以存放相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間. 

　　Shiraz是古典紅酒用葡萄品種中的王子,。比卡本尼蕭偉昂（赤霞珠）更勁力，更具藏釀價(jià)值完全成熟時(shí),，如上等黑品諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁,。Shiraz是一種晚熟品種，色澤交深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)最佳,。但如種植過(guò)密,，它所特有的桑果香和黑胡椒味就會(huì)變淡。原產(chǎn)地北羅納,，澳大利亞也有大量種植,。 

　　在澳大利亞稱為Shiraz，盡管其與法國(guó)的Shiraz屬于同一種葡萄,，但澳大利亞葡萄的口感比法國(guó)Shiraz混合釀制的葡萄酒,，諸如隆河地區(qū)的阿維尼翁紅更為豐富，成熟,，酒體更為豐滿,。很少有澳大利亞的釀酒商不釀制一些Shiraz種類的葡萄酒的。此種葡萄是澳大利亞種植最廣泛的種類,，在年份尚淺之時(shí)喝口感誘人,，但也非常適于珍藏多年。

　　Shiraz葡萄酒通常會(huì)是深紅色,，其最具代表性的地區(qū)是法國(guó)羅納山谷,，在較清涼的氣候無(wú)論是法國(guó)羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的Shiraz都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的Shiraz葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道,，而經(jīng)過(guò)陳年的Shiraz葡萄酒更有巧克力,，煙熏及野味的味道。以筆者的經(jīng)驗(yàn),，很多消費(fèi)者都不知道最著名的Shiraz葡萄是產(chǎn)自法國(guó)羅納河谷北部,，常以為澳洲才是出產(chǎn)Shiraz最著名地區(qū)，沒(méi)錯(cuò),，澳洲的Shiraz是很好,，但若論細(xì)致，始終離不開(kāi)羅納河谷的“Cate Rotie”,，除法國(guó)及澳洲是Shiraz葡萄品種生長(zhǎng)得最好的兩個(gè)國(guó)家外,，美國(guó)加州，智利都有出產(chǎn)Shiraz葡萄酒,，但味道始終是前者兩國(guó)出產(chǎn)的較特出. 

　　Shiraz(Syrah) 深色,，高單寧，酒體重,。有紫羅蘭,，巧克力，煙草,，咖啡等香氣,。性格粗糙,，象葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷,。 

　　沒(méi)有任何葡萄像Shiraz子那樣獨(dú)具澳洲特色,。世界上的其他葡萄酒制造商也許不會(huì)對(duì)這種紫紅色的，芳香而略帶“野性”的葡萄感興趣,。Shiraz子只受澳大利亞人所追捧,。 

　　Shiraz子是1932年第一批進(jìn)入澳大利亞的葡萄種類。在這里,，它馬上得到當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)并開(kāi)始種植,。但直到二十世紀(jì)八十年代開(kāi)始，人們才開(kāi)始意識(shí)到Shiraz的多類性,。它隨著地域的變化而變化,。從種植在涼爽地域（維多利亞Heathcote）的、優(yōu)雅的,、帶有黑胡椒果味的Shiraz子到南澳的冠納瓦那（Coonawarra）和西澳瑪格麗特河（Margaret River）的更甘醇烈性的Shiraz子,，再到克萊爾山谷那強(qiáng)烈而帶有薄荷味的Shiraz子，麥克拉倫谷（McLaren Vale）香甜帶有巧克力味的Shiraz子,，以及Barossa的醇厚果味型,。 

　　在傳統(tǒng)種植方法上，Shiraz子在澳大利亞涼爽及溫和的氣候地域與赤霞珠紅葡萄一起種植,。如今,，在溫和地帶，也與Grenache及Mourvedre葡萄一起混合種植,。最近幾年,，由于Viognier葡萄在澳大利亞廣泛種植，越來(lái)越多的葡萄酒制造商將Shiraz子和Viognier揉和在一起,。實(shí)驗(yàn)證明,，這兩種葡萄的混合使得酒味更加芳香，酒體的單寧酸更加柔和,，這種紅酒也更受年輕一代的歡迎,。 

　　種植在羅訥河谷 (Vallée du Rh?ne)北部唯一的紅葡萄品種。在沃克呂茲省(Vaucluse),，普羅旺斯(Provence)和朗格多克-魯西榮(Languedoc- Roussillon)的種植量正逐漸增加,。釀造強(qiáng)烈，深顏色,，帶有濃郁紫羅蘭花香,；隨著酒齡的增加而形成類似胡椒和野味肉香的風(fēng)味。 

　　果實(shí)性狀：果穗中等大,，平均穗重242.8克,，圓錐或圓柱形,，帶歧肩，有副穗,。果粒小，著生緊密,，百粒重194克,，圓形，蘭黑色,。果皮色素豐富,，具有獨(dú)特香氣。含糖量206克/升,，含酸量9.3克/升,，出汁率73%。

　　植物學(xué)特征: 嫩梢綠色,。幼葉黃綠色,，葉面和葉背有乳白色絨毛。成葉中等大小,，近圓形,，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀,，鋸齒鈍,，5裂，葉柄洼開(kāi)張橢圓形,。

　　主要特性： 中熟品種,。生長(zhǎng)勢(shì)中等，但很豐產(chǎn),。為保證釀酒質(zhì)量,，應(yīng)適當(dāng)限產(chǎn)。西拉有無(wú)病毒試管苗生產(chǎn),，脫毒苗有早熟傾向