藕分七孔和九孔。藕原產(chǎn)于印度，引入我國已有3000余年的歷史了,。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴記者,，常見的藕一般分為兩種，即七孔藕與九孔藕,。七孔藕又稱紅花藕,，外皮為褐黃色，體形又短又粗,，生藕吃起來味道苦澀 九孔藕又稱白花藕,，外皮光滑，呈銀白色,，體形細(xì)而長,，生藕吃起來脆嫩香甜。當(dāng)然七孔和九孔只是一個(gè)大致的區(qū)分方法,，并不是所有的藕都是七孔和九孔,。　“兩種藕都含有豐富蛋白質(zhì),、維生素C和B1以及鈣,、磷、鐵等無機(jī)鹽,。” 何洪巨說,，根據(jù)藕的自身特點(diǎn)，吃法略有不同 七孔藕淀粉含量較高,，水分少,，糯而不脆，適宜做湯 九孔藕水分含量高,，脆嫩,、汁多，涼拌或清炒最為合適,。

　　生吃熟吃各有效果,。藕可以生食也可做菜，生吃,、熟吃各有益處,。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹介紹，蓮藕生食,，能清熱潤肺,，涼血行淤?？梢詻霭?，也可以將鮮藕榨汁,，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用,，能夠治療口渴傷陰,，焦躁難解等癥狀，而且對于緩解痤瘡癥狀也很有效,。藕熟吃,，可健脾開胃，止瀉固精,。此外,，經(jīng)常用腦的人多吃藕，可以起到益血補(bǔ)髓,，安神健腦的作用 女性吃藕能夠達(dá)到調(diào)血、補(bǔ)血,，紅潤面色的效果 藕還可以清肺止血,，是肺結(jié)核病人的最佳食品?！∏f乾竹還特別指出,，人們平時(shí)食用時(shí)，往往把藕節(jié)丟棄,。其實(shí)藕節(jié)本身就是很好的藥材,，而且營養(yǎng)豐富。將藕節(jié)加紅糖煎服,，對于吐血,、咳血、尿血,、便血,、子宮出血等都有不錯(cuò)的效果，因此建議人們不要將藕節(jié)丟棄,。

　　加點(diǎn)淡醋保持白嫩,。藕的吃法很多，既可單獨(dú)做菜,，也可用作配料,。莊乾竹介紹，鮮藕燉排骨,、涼拌藕片,、蝦仁藕絲、魚香藕絲都是常見的吃法,，也可以做成藕肉丸子,、藕餃,、藕粥、藕粉糕等花樣,。

　　莊乾竹指出,，買藕時(shí)要挑選藕身肥大、無傷,、不變色,、無銹斑、不斷節(jié)的,，頂端的“鸚哥頭”越小越好 ,。做鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色,，失去白嫩的色澤,。藕去皮后，暴露在空氣中容易變色,，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起,，即可保持其玉白水嫩。炒藕時(shí),，一邊炒一邊加些清水,，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉，不易變色,。