西式炸雞腿
[原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙

蛋黶 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙

[制作流程]
(1)將雞腿醶好,，放置2小時,。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉,，再裹一層蛋液,，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序,，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆,。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中,，用小火炸,，要翻動，約5～8分鐘,，起鍋前改大火炸15秒,。(可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟,，趁熱沾胡椒鹽食用)
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炸雞腿

[原料/調(diào)料]
雞腿2個,、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）,、鹽10克,、味精10克、紹酒5克,、干生粉適量,、面包渣50克。
[制作流程]

1,、雞腿用刀把骨頭去掉,，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽,、味精,、紹酒腌30分鐘,。
2、雞蛋打散,，加清水,、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊,，粘上面包渣待用,。
3、燒鍋下油,，待油溫100度時,，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
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香醬炸雞腿

用料：
雞下腿5只（約500克重）,，干蔥2粒,，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙,。糖半茶匙,，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料,。
做法：
①雞腿洗凈,，抹干水份，略切開,。
②干蔥去衣冼凈,，剁茸，與姜汁,、蝦醬,、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻,，腌1小時,。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色,，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘）,，撈出，濾去油份,，便可供食用,。
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炸雞腿

主料 筍雞腿1對。雞蛋2個,。
調(diào)料 植物油500克,，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克,，濕淀粉量,，味精5克蔥、姜各15克,，椒鹽10克,。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄,，用刀尖將筋切斷,，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥,、姜汁中,，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥,、姜,，蘸上用蛋清,、濕淀粉攪成的濃糊,，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可,。
特點(diǎn) 色澤金黃艷麗,，雞肉焦嫩適口。
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魚香脆皮雞腿

雞腿肉厚實,，做起來總是不容易入味,，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難,，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色,。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧,，色香味俱全,，很是誘人。
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個,，輔料有蔥姜蒜,、泡辣椒、白糖,、米醋,、料酒、水淀粉,、干紅辣椒和花椒,、面粉、小蘇打、干淀粉,、色拉油,。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀,，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味,。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒,、花椒,、干紅辣椒、姜蔥,、鹽腌制20分鐘,，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味,。
腌制雞腿的時候,，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1,，再加入少許小蘇打,，用水輕輕的攪拌，打成糊狀,，面糊在筷子上可流成一條線即可,。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆,。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟,，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后,，準(zhǔn)備下油鍋炸,，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時入鍋,，將雞腿炸成金黃色時,，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中,。
下面就來做魚香汁,，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒,、鹽糖,、料酒還有醋，翻炒幾下后,，為了菜品的美觀,，可以撈出料渣,，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上,。
香脆可口,，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
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果汁雞腿

借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法,，添加了胡蘿卜,、洋蔥，制做出這道冷菜,。好幾年沒做了,，今天突然就想吃，利馬上灶,。
做法簡單,，味道不錯，有興趣的可以試試,。

主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜,、洋蔥均切丁
調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺,，白糖1手勺,，鹽、味精適量

做法：
1,、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜,、洋蔥丁煸炒斷生,。

2,、將番茄汁、急汁,、白糖,、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開,。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料）

另外,，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內(nèi),，上鍋蒸熟,。
4、將果汁雞腿放涼,，入冰箱冰涼,，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點(diǎn)：雞肉嫩,，汁酸甜,，味道特別，開胃可口。
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可樂雞腿

第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下,，撇去血沫.

第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了,，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內(nèi), 加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右)

第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認(rèn)為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋

P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的
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麥辣雞腿

做法：1.腌料：洋蔥，姜片,，生抽,，料酒，糖,，胡椒粉,，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時,，時間越長越好,，入味。

3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻,，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉,，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉,，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上,，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗,，就用水沖一下就可以了）,，然后再沾一層面粉，用手壓實,，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了

4.油溫不能高,，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了,。