記者通過打聽得知,，這是一種添加劑,，原本沒有味道的丸子，只要加上一點點,，立刻來一個華麗變身，成為美食,。在青島的食品批發(fā)市場內記者找到了這種添加劑,，賣家告訴記者，用了這種添加劑,，別人會以為你真的是用鍋幾個小時熬出來的……

　　“為了使口感嫩滑,，使用了豬油、淀粉,；為了便于機器批量生產,，使用了黏著劑、乳化劑等,；為了使顏色好看,，使用了著色劑；為了延長保質期,，使用了防腐劑,、PH 調整劑；為了防褪色,，使用了抗氧化劑,。”一位網(wǎng)友在網(wǎng)上這樣說,，他自稱是食品添加劑業(yè)內人士，他爆料說在肉丸的整個加工過程中使用了多達二三十種食品添加劑,。

　　◎臥底肉丸廠發(fā)現(xiàn)

　　加一點神秘藥物,，肉丸色香味俱全

　　記者在肉丸廠打工時，看到攪拌機的肉和淀粉攪成碎泥后,，車間師傅會倒入幾種添加劑,，其中一個小瓶他只倒進去了幾滴，攪拌機旋轉了幾次后整個肉泥的顏色發(fā)生了變化,。原來的肉色已經(jīng)不見了,，顏色成了黃褐色,，并散發(fā)出一種刺鼻的味道,。

　　做肉丸都加神秘配料

　　“味道怎么這么濃,，挺堵得慌,，這是什么,？”記者問老師傅,。

　　他說，“這是丸子的配料,，這一點能加工好幾十斤的丸子,，現(xiàn)在味道很大，但加工出來后,，丸子都分開了,，就沒這么大的味了,。慢慢就習慣了,，我們已經(jīng)沒覺得這個味刺鼻了?！?

　　加工車間內三臺攪拌機里加工肉丸時都會添加這種特殊的配料，整個車間透著各種肉丸的濃烈味道,。記者看到,，每一個師傅身邊都羅列著幾排分好的紙盒子，里面有三四個塑料小桶,，記者打開其中一個，發(fā)現(xiàn)里面裝著一些很黏的液體,，味道很濃,。記者問師傅這些都是什么,，師傅看了記者一眼,，并沒有回答,。

　　記者觀察了一會后發(fā)覺,，這些添加劑有些是直接整桶都倒進去的,，也有的是只加一點，添加后攪拌出來的丸子和添加之前有較大的差別,，味道顏色都不一樣,。

　　老師傅讓記者去倉庫里拿醬油，記者走出了操作間,，在走廊里看到一間“配料室”,。

　　配料室一般員工不讓進

　　記者打開門走了進去，屋子約10多個平米,，里面還有一個小屋,，有幾個大型的塑料桶,。一位年紀不大的女士穿著工作服正舉起一個罐子往塑料桶里分配料，她身旁的地上放著幾個桶,?？吹接浾哌M來，她稍微有些吃驚,。

　　“你來拿什么東西,？”她停下了手中的工作問記者。記者說：“我來拿獅子頭的配料，師傅說料不夠了,，讓我進來拿,。”

　　“怎么會不夠了,，每一桶料都是分好的,，你是新來的吧，只要按照配好的料添加就行,。多少不能自己掌握,，放多了味道太濃，丸子就不好吃了,?！彼@樣對記者說。

　　記者問她添加的都是什么料,，為什么味道特別香,？她說，“這是添加劑,，丸子要有味道必須要添加這些料,，否則為什么能覺得丸子好吃?！?

　　隨后她告訴記者加工需要用的配料,，她調完后都放在門口了，去門口拿就可以,。這間配料室是不能隨便進人的,，讓記者以后不要再隨意進來了。

　　◎肉丸行業(yè)大起底

　　添加劑讓工廠效率提高,，成本大降

　　記者在暗訪中所看到的生產線上的神秘藥物是什么,，它起到了什么樣的作用，對人體有沒有危害,？記者從臥底的工廠里面偷偷帶出少許神秘藥膏進行檢驗,。

　　12月2日，記者來到了撫順路批發(fā)市場,，這里有幾家專門賣食品添加劑的店,。記者找到其中一位店主。

　　“這種藥膏是一種添加劑,，作為丸子的生產配料來用的，主要是為了增加丸子的彈性,，在我們店里也有,，名字叫肉丸高筋劑。做丸子的工廠,，基本上都會加上這個東西,?！钡曛鞣Q，一些肉丸廠使用的添加劑遠遠不止一種,，整個肉丸完全可以被稱為“添加劑丸”,。

　　據(jù)店老板介紹，高筋劑是為了增加肉丸的彈性往里面添加的,，添加有一定的標準,，不能加入過多，不然對身體不好,，店老板坦言,，很多青島的廠家都從這邊進貨，畢竟也不值什么錢,，很便宜,，有些廠家買一袋十斤的可以用很長時間。

　　除了高筋劑以外,，店老板還向記者介紹了很多種用于丸子的添加劑,，墨魚丸里面有的是海鮮添加劑，而不是墨魚肉,，海螺丸里面沒有海螺,，蛤蜊丸里面也沒有蛤蜊，這些都是賣魚丸的商家自己承認的,。丸子變勁道,，丸子變成香噴噴的海鮮味，只需要一包添加劑就可以搞定,。

　　加了鮮香膏,，沒有牛肉也行

　　記者詢問另一店家，想買些丸子添加劑,，讓丸子的味道變得更濃些,。店主表示這種添加劑有很多，說完他指著墻上幾排添加劑說,，“看到上面第二排上的那些牛肉,、雞肉鮮香膏了嗎？很多來買調料的都是用這些的,。做丸子時,，比如想做牛肉丸子，可能沒有牛肉,，或者沒有牛肉味,，這都不要緊，只要把這種調料倒進去后，攪拌均勻了,，整個肉餡都是牛肉味了,，并且很香很勁道，出鍋后就是牛肉丸了,?！?

　　記者隨意拿了一瓶，看到上面寫著牛肉鮮香膏,，這種小瓶包裝得特別簡單,，一圈白紙上寫著名字和北京的一家調料公司，有一個聯(lián)系電話,，但沒有寫地址,。記者詢問得知這一瓶這里賣45塊錢。記者打開瓶蓋后,，聞了一下,，果然是味道很濃的牛肉味。味道的確很香和在市面上吃到的牛肉丸子很相似,，但更濃烈一些,。

　　“怎么味道這么濃，加工時該怎么放這些料,？”記者問,。

　　他說，“這種料一次只能放一點,，別看這么指甲小的量,，整鍋的丸子都能變得很有牛肉味。你可以看看這種雞骨白湯膏,，添加了后不僅丸子里有很香的雞味,，連丸子湯也會變得很鮮，湯里只要加上一點,，整鍋湯都會變得很香,，喝起來很有滋味?！?

　　記者問這種膏和一滴香是不是一種類型的東西,，他笑了笑說是。

　　幾百斤肉丸,，加一點就行

　　在一家較大一點的店里,，記者看到整個一面墻上的都擺滿了各種添加劑，有鴨肉膏,、魚肉膏,、蟹肉膏等,。售貨員問完記者的需求后說，“鴨肉膏和魚肉膏賣得特別好,，這種鴨肉膏很香，用了這種膏,，做的丸子里不放肉都能有肉味,，一般的工廠都用這種東西?！?

　　記者拿了一瓶鴨肉膏后看到上面寫著添加量百分之零點二,，“這個數(shù)字是添加的量嗎？添加這么點,，會有味道嗎,？”記者問。售貨員說,，“這種調料,，只要放上一點就有很濃的味道了，所以反而不能放得太多,，如果你是家里用,，這么一瓶能用一年多。這么一瓶子一次加千分之二已經(jīng)不少了,，甚至放的再少點也可以,，要是太多了味道就太濃了，反而香得膩人,?！薄斑@種添加劑很受歡迎，不僅是加工廠的人來買,，一些小商販也常來,，特別是賣麻辣串和米線的攤位，火鍋店也有來買的,?！?

　　添加劑讓效率提高，成本大降

　　隨后,，記者又在網(wǎng)上進行搜索,，肉丸的食品添加劑到底都有什么，搜索的結果讓人大吃一驚,，肉丸粉,、彈力素、魔芋膠,、護色素,、保水劑,、丸磷脆、白色素等各種功能制品的食品添加劑琳瑯滿目,，批發(fā)價格也都在15元到50元(斤)不等,，從用量來說算是比較廉價的。

　　在福建加工魚丸的胡先生告訴記者,，“這種添加劑對于很多工廠來說是又愛又恨,，愛的是這種添加劑實在是太萬能了，只要加上一點,，什么問題都解決了,，不僅想要什么品種類型的丸子都能很快做好，另外味道還特別誘人,，提高了加工產量,。但也令人很恨，太依戀這種添加劑后,，慢慢地會使得一些廠家變懶了,，反而不再去追求傳統(tǒng)的那種加工工藝了。做什么都用這種添加劑,，不能說這種添加劑一定對人的身體就是有害,，但生產出來的東西，不是正規(guī)的肉做成的,，也是一種赤裸裸的欺騙,。

　　◎延伸調查

　　路邊小吃攤，肉丸煮了多少天,？

　　連日來,，記者對路邊小吃攤進行了探訪?！拔迕X一串,，很便宜?！鼻鄭u大學學生李敏告訴記者,，她經(jīng)常在學校對面的小吃攤上吃麻辣串,，最喜歡吃的就是各種丸子串,，至于丸子的質量怎么樣,，李敏并沒有深究，她的標準是“味道好吃就行”,。

　　記者在香港中路青島大學對面看到,，每到晚上六七點以后，各種小吃車就奇跡般地迅速殺到路邊開始吆喝,，“麻辣串啦,，五毛錢一串?！庇浾邷惤〕詳偪吹剑芏嗳藝雷哟罂於漕U,。拋開肉丸質量不看，小攤上所用的餐具衛(wèi)生狀況就令人堪憂,，各種肉丸從老板事先擺好的櫥窗里面拿出來,，根本看不到任何包裝,，記者上前詢問各種肉丸的產地和廠家，老板一臉迷惑,，“你問這個干什么？”

　　記者調查發(fā)現(xiàn),，不僅學校周圍,，在人比較多的路邊 ,、市場里面、車站周邊也存在著很多小吃攤,，另外還有很多流動的小吃攤,，這些小吃攤到底符不符合衛(wèi)生標準，所用的肉丸質量如何,，調查結果顯示并不能讓人滿意,。另外,，在小吃攤上沒有賣掉的肉丸，很多都會在第二天拿出來接著賣，一天到晚都在鍋里面煮著,，試問，吃到嘴里面的肉丸到底煮了多少天,？

　　學校周圍,、路邊、市場小吃攤上流行的口號往往是“城管來了,，快跑,。”他們躲的到底是什么,？

　　記者聯(lián)系到市衛(wèi)生局，工作人員告訴記者,，如果去吃小吃攤的東西,，應該先看一下小吃攤是否有食品衛(wèi)生許可證,，如果是有了相關的證件,，可以去吃，吃出了問題可以撥打9600111進行投訴 ,，如果沒有食品衛(wèi)生許可證等之類的證件，最好不要去吃,。有關專家告訴記者,，那些使用非法添加劑的肉丸和變質食品,，里面可能有很多的病菌,，吃了之后很容易會拉肚子,，產生一些腸胃方面的疾病，長期食用可能導致營養(yǎng)不足,，從而影響發(fā)育。

　　從這里看來,，一些路邊的小商販高喊“城管來了,，快跑”的口號就不難解釋了，吃了這些小攤的肉丸出現(xiàn)拉肚子的學生是無辜的,，可是責任在誰？記者采訪到一位中學教師，他告訴記者：“學校周邊存在一些諸如肉丸一類的問題食品,，學校知道,，家長也知道，平時跟學生也說了不少,，但是有些學生可能因為自己吃了沒事,，就根本聽不進去?！边@位中學老師告訴記者,，學生正在長身體，萬一吃出什么問題來,，找小攤,，他們不承認，找學校,，學校很無辜,，也很難管，找學生自己嗎,？看來政府有關部門應該插手管管才對,。

　　◎記者手記

　　添加劑泛濫，良心在缺失

　　為什么肉丸會有這么大的威力,，飄香十米在小攤上絕對不是廣告詞,，記者經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)，很多肉丸都加上了很多諸如肉丸香精之類的添加劑,，想吃海鮮味的,，可以加海鮮味香精,，想吃雞肉味的，就有雞肉味的香精,，記者感嘆,，在小吃攤上吃的并不是肉丸本身,，而是這些諸如一滴香之類的香精添加劑，味道很好,，但其實都是一股股的“毒癮”在發(fā)作。

　　記者在撫順路批發(fā)市場遇到了一位食品添加劑的業(yè)內人士,，該人士告訴記者,，肉丸本身的肉含量本來就少,，而且使用的大多都是邊角料肉質，生產廠家就想到了這些國家允許使用的食品添加劑,，這些添加劑本來無罪,，使用適量可以讓口味更鮮美，但是很多生產廠家違規(guī)使用,，大量添加,，而相關單位檢測的只是其中一種有沒有超量，多種添加會不會產生問題,，相關法規(guī)并沒有涉及,。

　　記者了解到，在肉丸使用的肉質上多數(shù)為碎雞皮,、碎鴨皮,，雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多，專家建議應適量食用,。不僅如此,，一些不正規(guī)的廠家所使用的肉質更是讓人觸目驚心，淋巴肉丸的報道前期出現(xiàn)過多次,，記者疑問,，難道市場上我們看到的就只有淋巴肉丸這么一種嗎？其他部位的碎肉,、爛肉,、過期肉會不會也被加了進來呢，記者不敢妄下定論,，但仍會繼續(xù)調查,。至于這么飄香四溢,，這么誘人的肉丸,，經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)是各種色素、各種食品添加劑這些“浮云”的功勞，“毒癮”大發(fā)的可能不是肉丸,，也許是人的良心,。