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    為什么又是巧克力,？？,？

    最近這段時(shí)間更新博客,，巧克力出現(xiàn)的頻率之高，讓我自己都有點(diǎn)兒不好意思了?；蛟S,，是冬天來(lái)了的原因，甜蜜的巧克力分外讓人喜歡,。

    今天的巧克力蛋糕卷里,，加了我喜歡的黑櫻桃(我喜歡的東西還真多)，看著貌似有那么點(diǎn)黑森林的意思,。巧克力,、鮮奶油、黑櫻桃,，是久經(jīng)歷史考驗(yàn)的經(jīng)典搭配,，只要它們一起出現(xiàn)，似乎已經(jīng)宣告了毋庸置疑的美味,。

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    巧克力蛋糕面糊里，加了切碎的巧克力,，烤的時(shí)候它們并不會(huì)完全融化,，而是會(huì)呈顆粒狀保留在蛋糕里，給蛋糕增加了另一番濃郁的風(fēng)味,。

    然后,，在貼做法之前，先啰嗦幾句哈：

    1：這是一款蛋糕卷,。曾經(jīng)有不少人抱怨“我的蛋糕卷怎么也卷不好,，容易裂，形狀也不好看,。”

    2：這是一款海綿蛋糕,。在我當(dāng)初發(fā)表那款基礎(chǔ)款海綿蛋糕做法的時(shí)候，也有不少人杯具地哭訴：“為什么我的海綿蛋糕總烤成了蛋餅?zāi)?？為什么為什么為什么捏?#8221;

    綜上,，今兒更新這款蛋糕的時(shí)候，我表示,，鴨梨很大,。呃~~其他的，在文后的TIPS了,，我就不多廢話了,，祝大家都成功！

【黑櫻桃巧克力蛋糕卷】(參考分量：1卷)
配料：雞蛋3個(gè),，細(xì)砂糖75克,，低筋面粉80克,，可可粉20克，泡打粉3克,，黑巧克力30克,，純速溶咖啡粉2小勺(10ML)，熱水1大勺(15ML)
夾餡：動(dòng)物性淡奶油120克,，糖粉20克,，黑櫻桃罐頭(瀝干)100克
櫻桃酒糖漿：黑櫻桃罐頭糖水75克，朗姆酒(或白蘭地)15克
裝飾：可可粉適量,，糖粉適量

制作過(guò)程：
1,、將速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺熱水,，攪拌至咖啡粉溶解,。黑巧克力切成細(xì)屑備用。
2,、低筋面粉,、可可粉、泡打粉混合后過(guò)篩,。
3、全蛋打入大碗里,，將碗坐在熱水里加熱,。用打蛋器將雞蛋打發(fā)。先用低速,，打至發(fā)泡以后,，用高速繼續(xù)攪打。
4,、打發(fā)2分鐘左右,，倒入細(xì)砂糖。
5,、繼續(xù)打發(fā),，隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液會(huì)變得越來(lái)越濃稠,。
6,、一直打發(fā)到雞蛋出現(xiàn)清晰地紋路，提起打蛋器,，滴落的蛋糊不會(huì)馬上消失,，雞蛋就打發(fā)好了。整個(gè)過(guò)程可能需要8-10分鐘甚至更長(zhǎng)時(shí)間,。

7、在打發(fā)好的雞蛋里倒入第一步準(zhǔn)備好的咖啡液,。
8,、分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻,。
9,、翻拌的時(shí)候要快速、均勻,，從底部往上翻拌,，盡量避免打發(fā)好的雞蛋過(guò)度消泡。然后將巧克力碎倒入,，略微翻拌均勻,。
10、拌好的面糊倒入鋪了烤盤(pán)紙(油紙或錫紙)的烤盤(pán)里,。(此分量可做長(zhǎng)帝CK25B烤盤(pán)一盤(pán),，或邊長(zhǎng)約為27CM的方形烤盤(pán))。放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱,，中層,，烤8-10分鐘后出爐。
11,、案板上放一張油紙,，將出爐的蛋糕鋪在油紙上，趁熱撕去底部的烤盤(pán)紙,。
12,、朗姆酒和黑櫻桃罐頭糖水混合成櫻桃酒糖漿。在蛋糕上刷上櫻桃酒糖漿,，將蛋糕充分濕潤(rùn),。然后將蛋糕冷卻至室溫。

13、淡奶油加入糖粉,，打發(fā)至可裱花的硬度,。
14、將打發(fā)的淡奶油涂抹在冷卻的蛋糕片上,。
15,、均勻撒上瀝干的罐頭黑櫻桃。
16,、將蛋糕卷起來(lái)(詳細(xì)的卷發(fā)請(qǐng)參考肉松蛋糕卷（點(diǎn)這里進(jìn)入）),，用油紙包上,，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。除去油紙,，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作為裝飾,，就可以吃了。5小時(shí)之內(nèi)食用最佳,。

TIPS：
1,、作為全蛋打發(fā)的蛋糕卷,，全蛋的打發(fā)是制作成功蛋糕的關(guān)鍵。全蛋在40度左右最容易打發(fā),，因此打發(fā)的時(shí)候,，將打蛋碗坐在熱水里，使全蛋的溫度升高,，打發(fā)更加容易,。
2、蛋糕在卷起來(lái)不斷裂的前提是蛋糕有足夠的柔軟度,。因此烤的時(shí)候要注意火候,，不能讓蛋糕卷烤太長(zhǎng)時(shí)間，導(dǎo)致水分過(guò)度流失,，蛋糕卷變干,，不容易卷起來(lái)。
3,、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時(shí)候也要小心，這是打發(fā)好的雞蛋最容易消泡的時(shí)候(雞蛋如果消泡太厲害,，烤出來(lái)就成蛋餅啦),，因此建議分三次加入面粉，每次都拌勻以后再加下一次,。如果一次性把面粉全加入進(jìn)去,，就更不容易拌勻了。
4,、因?yàn)橛泻芏嗤谥谱鞯臅r(shí)候遇到消泡問(wèn)題,，配方里我加了一些泡打粉，可以幫助蛋糕蓬松,。如果你的制作十分嫻熟,，面糊不存在消泡的問(wèn)題，可以省略泡打粉,。
5,、將黑櫻桃罐頭換成其他的罐頭水果,，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黃桃,、雪梨等,。
6、在蛋糕上刷一些糖漿,，可以讓蛋糕更加濕潤(rùn)可口,。一般糖漿的制作都是將適量糖溶解在水里，再調(diào)入朗姆酒,。這款蛋糕需要用到罐頭水果,，因此直接使用現(xiàn)成的罐頭糖水，是更省事的方法哈,。
7,、最后羅嗦一句：打雞蛋的碗一定要大一點(diǎn)兒，因?yàn)殡u蛋打發(fā)后體積會(huì)增大很多很多倍哦~~~~