龍井位于中國杭州西湖之西翁家山的西北麓龍井村,，是一個圓形泉池,，大旱不涸，古人以為此泉與海相通,，其中有龍,，因稱龍井。龍井是中國杭州四大名泉之一,。我國產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶著名綠茶也稱龍井茶,，有西湖龍井、錢塘龍井,、越州龍井三種,。在山東、上海,、吉林等地也有地方同名,。

 龍井概述

　　龍井龍井位于西湖之西翁家山的西北麓。龍井原名龍泓,，晉代葛洪曾在此煉丹,。龍井是一個圓形的泉池，大旱不涸,，古人以為此泉與海相通，其中有龍,，因稱龍井,。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺,，俗稱老龍井,，創(chuàng)建于五代后漢乾佑二年（949年），初名報國看經(jīng)院,。龍井北宋時改名壽圣院,。南宋時又改稱廣福院,、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年（1438年）才遷移至井畔,，現(xiàn)寺已廢,，僻為茶室。 　　龍井泉的水由地下水與地面水兩部分組成,。地下水比重較大,，因此地下水在下，地面水在上,，如果用棒攪動井內(nèi)泉水,，下面的泉水會翻到水面,，形成一圈分水線，當?shù)叵氯匦鲁料氯r,，分水線漸漸縮小,，最終消失，非常有趣,。 　　龍井是杭州四大名泉之一,，水質(zhì)清洌甘美。龍井茶葉名聞中外,，根據(jù)產(chǎn)地分獅,、龍、云,、虎,，即獅峰、龍井,、云棲,、虎跑四地。

地名

　　在山東高唐縣北二十里,?！缎煦C稽神錄》唐僖昭時，魏州人羅宏信微時投寄高唐田氏,，田氏令浚井,，甫下，忽龍自井出,，宏信自井出,，神色自若，后以軍功進爵豫章郡王,，田氏夫婦歿,，為堂于龍井之上以祀之。 　　在上海市龍華寺前,，有二泉,，一清一濁，清者可飲,，濁者不可飲,，含有琉黃質(zhì)。 　　在浙江杭縣風篁嶺,，本名龍泓,，亦名龍泉。錢镠自衣錦軍還,，至龍泉,，聞部將叛龍井據(jù)羅城,，微服兼行，逾城夜入是也,。宋元豐中,，僧辦才即其處為亭，秦觀有記,。其地產(chǎn)茶最佳,，呼曰龍井茶，有雨前明前之別,，世多珍之,。

歷史傳說

 　龍井茶是我國著名綠茶。產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶,，已有一千二百余年歷史,。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁,，甘醇爽口,，形如雀舌，即有“色綠,、香郁,、味甘、形美”四絕的特點,。 　　龍井茶因其產(chǎn)地不同,，分為西湖龍井、錢塘龍井,、越州龍井三種,，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶,。
 　　龍井茶得名于龍井,。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓,，也就是現(xiàn)在的龍井村,。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池,，大旱不涸,，古人以為此泉與海相通，其中有龍,，因稱龍井,，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺,，俗稱老龍井,，創(chuàng)建于五代后漢乾祐二年（949年）,，龍井初名報國看經(jīng)院。北宋時改名壽圣院,。南宋時又改稱廣福院,、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年（1438年）才遷移至井畔,，現(xiàn)寺已廢,，僻為茶室。 　　龍井是杭州四大名泉之一,，水質(zhì)清洌甘美,。龍井泉的水由地下水與地面水兩部分組成。地下水比重較大,，因此地下水在下,，地面水在上，如果用棒攪動井內(nèi)泉水,，下面的泉水會翻到水面,，形成一圈分水線，當?shù)叵氯匦鲁料氯r,，分水線漸漸縮小,，最終消失，非常有趣,。 　　龍井茶始產(chǎn)于宋代,，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”,，谷雨前采制的叫“雨前茶”,。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法,。龍井茶泡飲時,，但見芽芽直立，湯色清洌,，幽香四溢,，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品,。 　　先時此茶按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老,，分為八級，即“蓮心,、雀舌,、極品、明前、雨前,、頭春,、二春、長大”,。今分為十一級,，即特級與一至十級。一斤特級龍井,，約有茶芽達三萬六千個之多,。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。該茶采摘有嚴格要求,，有只采一個嫩芽的,，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究,，在炒制工藝中有抖,、帶、擠,、挺,、扣、抓,、壓,、磨等十大手法。操作時變龍井化多端,，令人叫絕,。 　　清代品茶名家贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌,，啜之淡然,，看似無味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間,，此無味之味,，乃至味也。” 　　浙江龍井茶,，堪與傳統(tǒng)名茶"西湖龍井"相媲美,，是浙江名茶譜中的后起之秀。蕭山是浙江龍進茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū),。 浙江龍井茶在我市的社會價值要超過它的經(jīng)濟價值,。在招待親朋好友時或喜慶宴會后,，如能飲上一杯"色,、香、味,、形"俱佳的龍井茶,，可以增添親切熱烈的氣氛,。

歷史傳說

　　傳說在很久以前，王母娘娘在天庭舉行盛大的蟠桃會,，各地神仙應(yīng)邀赴會,，神童仙女，吹奏彈唱,，奉茶獻果,，往返不絕。正當?shù)叵膳踔璞P送茶時,，忽聽善財童子嚷道：“地仙嫂得了重病,，在床上翻滾亂叫，快快去,！”一不留神,，茶盤一歪，一只茶杯骨碌碌地翻落到塵世間去了,。地仙驚得魂出竅,，臉煞白，三步并著兩步地往宮里走,。這時,，呂洞賓一算，明白是怎么一回事了,，忙接過地仙的茶盤,，把僅有的七杯茶分給七洞神仙，自己面前空著,，并掏出一粒神丹對地燦說道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧,，這兒我暫時替你照應(yīng)著”。地仙非常感激,，道謝后就走了,。 “天上一日，人間數(shù)載,。”地仙一個筋斗下到凡間,，落到了杭州，變成一個和尚,，到西邊山上尋茶杯,。這天，他看見有座山象只獅子蹲著,，秀石碧壑,，山間竹林旁有座茅草房，門口坐著一位80多歲的大娘。地仙上前施禮問道：“老施主,，這兒是啥地方,？”老大娘答到：“叫暉落塢。聽先輩說,，有天晚上,，突然從天上‘忽隆隆’地落下萬道金光，從此這兒就叫做暉落塢了,。”地仙聽了心里又驚又喜,，趕緊東張張，西望望,，忽然眼睛一亮,，那不是我的茶杯嗎？ 原來大娘房旁有口堆滿垃圾的舊石臼,，里面長滿了蒼翠碧綠的青草,。有根蜘蛛絲晶瑩閃亮，從屋檐邊直掛到石臼里,。地仙明白了,，這只蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙說：“老施主,，我用一條金絲帶換你這石龍井臼行嗎,？”大娘說：“你要這石臼子嗎？反正我留著也無用,，你拿去吧,！”地仙想，我得去找馬鞭草織一條九丈九尺長的繩子捆住才好拎走,。地仙剛離去,，大娘心想，這石臼兒臟呢,，怎么沾手呀,！于是找來勺子，把垃圾都掏出,，倒在房前長著十八棵茶樹的地里,，又找塊抹布來指揩干凈。沒想驚動了蜘蛛精,，蜘蛛精還道有人來搶他茗呢,！一施魔法，“喀喇喇”一聲巨響,，將石日打入了地底深層,。地仙帶繩回轉(zhuǎn)一看,，石日不在了，只好空手回天庭,。后來，被打入地下的天宮“茶杯”成了一口井,，曾有龍來吸仙茗,，龍去了，留下一井水,。這就是傳說中的龍井,。 滄海桑田，歷史變遷,，原來大娘居住的茅屋改建成了老龍井寺,，后又改名為現(xiàn)在留存的龍井村胡公廟。廟前的十八棵茶樹經(jīng)過仙露的滋潤,，長得越來越茂盛,，品質(zhì)超群。乾隆皇帝下江南時,，微服來到杭州龍井村獅峰山下,，胡公廟老和尚陪著乾隆皇帝游山觀景時，忽見幾個村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上采摘新芽,，不覺心中一樂,，快步走入茶園中，也學著采起茶來,。剛采了一會,，忽然太監(jiān)來報：“皇上，太后有病,，請皇上急速回京”,。乾隆一聽太后有病，不覺心里發(fā)急,，隨即將手中茶芽向袋內(nèi)一放,，日夜兼程返京，回到宮中向太后請安,。其實,，太后并無大病，只是一時肝火上升,，雙眼紅腫,，胃中不適。忽見皇兒到來,，心情好轉(zhuǎn),，又覺一股清香撲面而至,，忙問道：“皇兒從杭州回來，帶來了什么好東西,，這樣清香,？”乾隆皇帝也覺得奇怪，我匆忙而回,，未帶東西,，哪來的清香？仔細聞聞,，確有一股馥郁清香,，而且來自袋中。他隨手一摸,，原來是在杭州龍井村胡公廟前來的一把茶葉,，幾天后已經(jīng)干燥，并發(fā)出濃郁的香氣,。太后想品嘗一下這種茶葉的味道,，宮女將茶泡好奉上，果然清香撲鼻,，飲后滿口生津,，回味甘醇，神清氣爽,。3杯之后,，眼腫消散，腸胃舒適,。當時太后可樂了,，稱杭州龍井茶是靈丹妙藥。乾隆皇帝見太后這么高興,，自己也樂得哈哈大笑,，忙傳旨下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手采摘過茶葉的十八棵茶樹封為御茶,，每年專門采制,，進貢太后。從此,，龍井茶的名氣越來越大,。十八棵御茶雖經(jīng)多次換種改植，但這塊“御茶園”卻一直保留至今,，而且成為一個旅游景點,。

龍井茶的品種

1、群體種
　　群體種是龍井茶最早的品種,，也是目前來看茶葉品質(zhì)最好的,，現(xiàn)在人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種,。一般來說，群體種采摘的時間較其它品種要晚一些,，大約在清明左右,。該品種的種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，面積十分有限,。

2,、龍井43
　　龍井43是中國家業(yè)科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型,，中葉類,，樹姿半開張,，分枝密,。特早生種，在青島地區(qū)一芽一葉期為4月中,、下旬,。育芽能力特強，發(fā)芽整齊密度大,，芽葉短壯少毛,，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%,、兒茶素總量12.1龍井%,、咖啡堿4.0%。適制雀舌,、龍井,、玉葉等扁形名優(yōu)綠茶。 　　特點：香味和濃度都適宜,，回甘持久,，龍井43一般適合炒制成綠版，湯色清綠明亮,。

3,、平陽特早
　　中葉類、灌木型,、特早生種,。青島地區(qū)名茶開采期4月中、下旬,，發(fā)芽密度大,，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點,，同一時期采的茶葉,，平陽早品貌上要好些,，但口味稍微清淡。

4,、大佛白龍井
　　大佛白龍井的制作原料為安吉白茶,，2000年安吉白茶被處于高山云霧之地的新昌鏡屏鄉(xiāng)茶農(nóng)從安吉引進試種獲得成功，2002年又被該鄉(xiāng)龍井茶炒制高手炒制成龍井,。2002年6月,，鏡屏鄉(xiāng)主要負責人帶著幾位茶農(nóng)，拎著炒制成龍井的白茶樣品,，找到了中國農(nóng)科院茶葉研究所沈培和主任,，得到這位國內(nèi)資深茶葉專家的高度評價。沈培和認為,，白茶炒制成龍井,，在技術(shù)上是一大突破，其外形扁平光滑,、氣味嫩香濃郁,，滋味鮮爽，葉底肥嫩,、綠亮成朵,，感官品質(zhì)良好。經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心理化檢驗,，其氨基酸含量達7,。1%。在沈培和的建議下,，桐橋灣村炒制的白茶終于有了一個響亮的名字——大佛白龍井,。白茶適宜在高山云霧地區(qū)生長。其葉片呈橢圓形,，淡綠色,，春季嫩葉除主脈外，均為白色,，尤其一芽二葉最為明顯,，后隨葉片成熟和氣溫升高，逐漸變成淡綠色,，夏秋時均為綠色,。白茶春芽鮮葉氨基酸含量一般為6。19%左右,，茶多酚10,。7%左右，咖啡堿2.8%左右,，適制綠茶,。特點：其色澤嫩綠,，口味較濃，香氣相對平陽早要低些,，滋味鮮爽,，營養(yǎng)價值較高，是消費者理想的保健綠茶,。

5,、迎霜
　　該品種系杭州市茶科所從福云自然雜交后代中采用單株選育而成的小喬木型、中葉類無性系良種,。發(fā)芽早,，春芽萌發(fā)期一般在3月上旬，一芽三葉盛期在4月中旬,；發(fā)芽密度中等,，育芽能力強，生長期長,，茸毛多,，葉黃綠色,，持嫩性強,，但抗逆性稍弱。一芽三葉,，百芽重為45.0克,。產(chǎn)量高，紅,、綠茶兼制,，尤其適制名優(yōu)綠茶特點：香味高并鮮濃。

6,、浙農(nóng)117
　　浙江大學選育的優(yōu)質(zhì),、高產(chǎn)、早生的紅綠兼用的無性系良種,，2002年通過浙江省省級鑒定,，列為浙江省重點推廣品種。持嫩性強,、適制扁形與針形茶,、芽壯色綠。發(fā)芽時間早,、青島地區(qū)名龍井茶開采時間在5月上旬,、育芽力強、抗逆性強,，特別是抗寒性突出,、制成的綠茶香高持久,、滋味濃鮮爽口。

7,、浙農(nóng)139
　　浙江大學選育優(yōu)質(zhì),、高產(chǎn)、早生的無性系良種茶樹良種,，2002年通過浙江省省級鑒定,，列為浙江省重點推廣品種。春茶開采期比早生種福鼎大白茶早7天左右,，適制名優(yōu)綠茶,，香氣高而持久、味鮮醇有回甘,，并有耐貯藏的特點,，單產(chǎn)比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠,、產(chǎn)量高.優(yōu)點是持嫩性好,、抗寒性強,缺點是抗病性稍弱。

8,、烏牛早
　　該品種成熟最快,，一般立春一到就開始發(fā)芽，公歷3月上旬就可以開摘,。由于烏牛早外形和西湖龍井相似,，產(chǎn)量也很大，所以在春茶上市的早期,，市場上有些不法商販用它來冒充西湖龍井,。 　　龍井的喝法與使用 　　新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來,，存放時間短,，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響,，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜,，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,，存放不足半個月的新茶更要少喝或不喝,。 　　此外，茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,，而且不宜在睡前或空腹時飲用,。

龍井-品龍井茶的講究

　　水溫方面，則應(yīng)用約75攝氏度到85攝氏度的水,。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水,，因為龍井茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩,。如果用太熱的水去沖泡,，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來,，影響口感,。那么怎樣控制水溫呢？我們當然不會拿支溫度計去量,，所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」,，然后再倒進茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫,。還有一點要記緊的,，就是要高沖，低倒,。因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積,，令到冷卻的效果更加有效率,。茶泡好,，倒出茶湯后，若然不打算立即沖泡,，就該把茶盅的蓋子打開,，不要合上。至于在茶葉份量方面,，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了,。沖泡的時間，是要隨沖泡次數(shù)而增加,。中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式,，不過享受龍井茶時不僅只是品味其茶湯之美，更可以進一步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美,；在這里我向茶友們介紹三種龍井的沖泡法,，或可稱之為「龍井沖泡趣味」，這些方法是在「香港藝術(shù)館茶具文物分館」制作的「中國茶藝」vcd中習得，我將它取名為「三弄龍井」,，希望能讓茶友們在沖泡龍井時帶來一些小樂趣,。另值一提的是「中國茶藝」龍井篇的片尾提到：『無味之味，實為至味也』,，這句話頗值品嚐龍井的茶友們慢慢體會,。

一弄龍井：上投法
　　龍井
 　　龍井茶葉，扁形,、葉細嫩,、條形整齊、寬度一致,、綠黃色,、手感光滑、一芽一葉或二葉,。
 　　1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml）,，置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉,。
 　　2.靜待龍井茶一片一片下沉,，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。
 　　3.茶葉在杯中逐漸伸展,，一旗一槍,，上下沉浮，湯明色綠,，歷歷在目,。
 　　4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術(shù)享受呢,！
 　　5.雖然己經(jīng)可以品飲了,，但總難舍，再看她一眼,。

二弄龍井：中投法
　　1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml）,，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉,，靜待茶葉慢慢舒展,。
 　　2.待茶葉舒展后，加滿開水,。
 　　3.可以喝了,！但還是難舍，容你再多看她幾眼,。

三弄龍井：下投法
　　1.準備瓷蓋杯（本例大小約150ml）,，溫杯，投入適量龍井茶葉。
　　2.加入少許適溫開水,。
　　3.拿起沖泡杯,，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展,。
　　4.待茶葉稍為舒展后,，加入九分滿開水。
　　5.等待茶葉溶出茶湯,。
　　6.用杯蓋稍微撥動茶湯,，使茶葉溶出的茶湯更平均。
　　7.倒入小茶杯中品飲,。

龍井湯圓

　　原料：
　　湯圓餡100克,，糯米粉250克，高級龍井茶葉25克,。
　　制法：
　　1,、取糯米粉適量用水調(diào)散，揉勻,，再和湯圓餡分別包成大小均勻的湯圓,。
　　2、將龍井茶葉放入杯中,，沖入適量開水浸泡2分鐘,，把茶汁潷掉不用，再沖入開水泡好,。
　　3,、鍋內(nèi)放入清水燒開，將湯圓下鍋,，煮熟,，分別撈出放在碗中，再取適量茶汁澆入即成,。

　　特點：
　　本品色澤淡綠,，清香醇濃，口感細嫩,，爽口不膩。此為一款四川風味小吃,。

龍井-鑒別方法

　　西湖龍井,，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形,，葉細嫩,，條形整齊，寬度一致，為綠黃色,，手感光滑,，一芽一葉或二葉；芽長于葉,，一般長3厘米以下,，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂,、碎片,，小巧玲瓏。龍井茶味道清香,，假冒龍井茶則多是清草味,，夾蒂較多，手感不光滑,。

 　　四大招數(shù)：

一,、辮“色綠”
　　乍一看，本塘,、沙鱉都色綠,，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉,。我區(qū)168平方公里的特級,、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”,，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間,，而且綠、黃兩色天然渾成,，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇,。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高,，也綠中帶黃了,，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹,、糊糟糟,，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡,；

二,、聞“香郁”
　　書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香,，西湖龍井茶香味更濃,，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀,、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香,。“龍井”本塘尤其是特,、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水,，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘,，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起,，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒,，續(xù)水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香,，但清淡多了,，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”,、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香,，沖泡時和續(xù)水二三次后最易露餡；

三,、品“味醇”
　　首次沖泡從容飲至三分之一,，再續(xù)水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假,，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”,，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨特質(zhì)感,，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌,，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些,，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩,，類乎面粉之于芡粉。接下來,，咽幾下口水“回味”,，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之,，甜味兒猶存焉,，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢,，一品味原形畢露,，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽,，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也,，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣,，不一而足,，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶,，淡淡甜味兒一律若蔗糖,，蜜糖甜味兒無存；

四,、觀“形美”
　　沙鱉精心仿冒,，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺,、“碗釘”直豎,、“鷹爪”倒掛，奈之何,？且點中沙鱉死穴：其精心仿制,，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒,、片兒,、末兒往往煞煞清爽。本塘呢,，皇帝女兒不愁嫁之故,、自產(chǎn)自銷之故，末道工序往往“粗放”些,，往往長短參差,，茶芯、茶片,、茶末往往未扇盡,。另外，一般來說,，本塘往往外表“闊”一些,，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀,，條桿兒很爽焉,。 　　總兒言之，概而言之,，那四大招數(shù),，辯色是“基礎(chǔ)”，聞香屬“前提”,，品味乃“關(guān)鍵”,，至于觀形,，除非高手，大可忽略不計,。

龍井-吉林省延邊朝鮮族自治州龍井市

　　龍井
　　吉林延邊龍井市位于吉林省東部,，與朝鮮咸鏡北道會寧市、穩(wěn)城郡隔圖們江相望,。全市面積2591平方公里,，中朝邊境線長143公里，總?cè)丝?7萬人,，其中朝鮮族占69%,，是中國境內(nèi)朝鮮族居住最集中的城市。
　　全市轄2個街道,、6個鎮(zhèn),、2個鄉(xiāng)：安民街道、龍門街道,、開山屯鎮(zhèn),、朝陽川鎮(zhèn)、老頭溝鎮(zhèn),、三合鎮(zhèn),、東盛涌鎮(zhèn)、智新鎮(zhèn),；德新鄉(xiāng),、白金鄉(xiāng)。
　　龍井自然條件優(yōu)越,，特產(chǎn)資源豐富,，開發(fā)前景廣闊。煤炭,、金屬礦和非金屬礦貯量豐富,，動植物、野生經(jīng)濟植物,、名貴藥用植物有六大類124科1072種,。
　　龍井交通條件便利。鐵路有五條干線穿越境內(nèi),；公路有圖烏,、松老等干線與市內(nèi)公路網(wǎng)相接；與龍井市區(qū)相距13.5公里的延吉機場已開通長春,、沈陽,、大連、北京,、青島,、上海等航線,。
　　龍井是重要的商品出口基地，對外貿(mào)易源遠流長,。市內(nèi)現(xiàn)有三合,、開山屯二個國家一級陸路開放口岸,，三合口岸距朝鮮清津港只有87公里,，龍井距羅津港227公里，是經(jīng)朝鮮進入日本海,，走出太平洋的理想通道,。 　  　龍井工業(yè)門類比較齊全，現(xiàn)已形成機械,、化工,、造紙、皮革,、紡織,、建材、食品,、醫(yī)藥等工業(yè)體系,。全市有工業(yè)企業(yè)202戶，主要產(chǎn)品達500余種,。同時,，龍井是全國蘋果梨、紅曬煙和細毛羊生產(chǎn)基地,、中國蘋果梨之鄉(xiāng),、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)試驗基地。
　　龍井旅游資源豐富,，有馳名中外的龍井地名起源池,、一松亭、萬畝果園,、漢王山遺址,、大成中學舊址、抗日詩人尹東柱墓,、日本間島總領(lǐng)事館舊址,、龍山朝鮮族民俗村等諸多景點，并開辦了赴朝鮮一日游,、多日游和長白山觀光等旅游活動,。