蔬菜中含有豐富的維生素,、無機(jī)鹽和纖維素等。但是不同的蔬菜所含的營養(yǎng)成分是不同的,。一般人炒蔬菜習(xí)慣于單一地炒,，其實(shí)將多種蔬菜合在一起炒會更合乎人體所需的營養(yǎng)素。

　　 維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富,，而黃豆芽富含維生素B2若將黃豆芽炒菠菜,，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C,，胡蘿卜中富含胡蘿卜素,，土豆中淀粉富含熱能,，若將三者合炒，則可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ),。

　　紅色,、綠色菜肴可促進(jìn)食欲。若將萵苣片放人胡蘿卜片,、鮮紅辣椒片中炒,，色澤鮮艷；若再放少許香菜,，不僅可以增進(jìn)食物色香味,，還可以促進(jìn)食欲。