部分餐館不賣回鍋肉的背后，是近期來(lái)豬肉價(jià)格的上漲,。但對(duì)此，一位擁有10多年養(yǎng)豬經(jīng)歷的養(yǎng)殖大戶卻能保持“淡定”,，因?yàn)?，這已是他經(jīng)歷的第四次肉價(jià)上漲。

　　都快立秋了,，雨也一場(chǎng)接一場(chǎng),，咋還沒(méi)點(diǎn)退燒跡象呢？

　　8月5日,，成都市雙流縣新興鎮(zhèn),。望著門口如織的人流車流，再過(guò)幾天就45歲的飼料鋪老板吳讓晏連稱“有點(diǎn)搞不懂了”,。整個(gè)下午,，不時(shí)有熟面孔“晃”過(guò)，每每這時(shí),，他都要從躺椅上起身問(wèn)：“哎,，今天買幾包哦？”“啥子幾包喲,？豬兒都莫得了,。”

　　嘆口氣，又躺下去,，椅子一陣吱呀作響,。“生意咋這么孬呢,？”他想。陪了一整天笑臉,，才賣出去1包,。而整個(gè)7月，總共才賣出去兩噸,。放在去年,，“哪個(gè)月少過(guò)20噸？新興鎮(zhèn)上20多家飼料鋪,，我都這樣,，別的還用說(shuō)？”早在1980年,，吳讓晏就開(kāi)始跟父親吳玉章一起在雙流中和鎮(zhèn)養(yǎng)豬,。前年，兒子吳德謀中專畢業(yè),，“子承祖業(yè)”,，并在鄰鄉(xiāng)新興鎮(zhèn)開(kāi)了個(gè)飼料鋪。

　　就著一杯茶,，20多年一家三代養(yǎng)豬史,，尤其是10年來(lái)的酸甜苦辣，隨著一股淡淡的煙,，繚繚而起……

　　10多天前,，他買下100多頭小豬，開(kāi)始喂養(yǎng)1993年,，年過(guò)而立的吳讓晏“脫離”了父親的幫襯,，開(kāi)始獨(dú)立發(fā)展。當(dāng)年,，玉米每公斤不到1元,，毛豬卻9元/公斤。初次嘗到甜頭的他,，一時(shí)熱血噴涌,，“夫妻倆睡覺(jué)前都要把錢拿出來(lái)點(diǎn)幾次”。隨后,，他擴(kuò)大了規(guī)模,，當(dāng)年底就達(dá)到200頭。但1994年,，他嘗到了“沖動(dòng)的懲罰”：玉米漲到1.8元/公斤,，豬價(jià)卻跌到5.4元/公斤。“一頭豬凈賠200多元,，不僅先前賺的賠光,，差點(diǎn)老本兒都輸完,。”

　　而那之后的兩年一直低迷。1996年有了一次反彈,，隨即又陷入長(zhǎng)達(dá)3年的低迷期,。最艱難時(shí)，母豬瘦得不到50公斤,，喂豬不敢用玉米,，只能打豬草、用“肚渣”（宰殺后的豬肚里尚未消化的食料）,，15公斤重的仔豬只賣四五十元,，還要給別人說(shuō)“下話”。

　　在吳讓晏記憶里,，1993年,、1996年、2000年,、2004年,，肉價(jià)都達(dá)到過(guò)高位。對(duì)于經(jīng)過(guò)大風(fēng)大浪的他而言,，雖說(shuō)已“寵辱不驚”,，但或許因?yàn)楫?dāng)前上漲的行情，更有這么多補(bǔ)貼措施,，他還是忍不住動(dòng)了心,。10多天前，他買下100多頭小豬,，開(kāi)始喂養(yǎng)。不過(guò),，他也有些擔(dān)心：“我們還是想穩(wěn)當(dāng)點(diǎn)好,，誰(shuí)經(jīng)得起大起大落啊。”

　　在吳讓晏信心不太足的時(shí)候,，8月5日中午時(shí)分,，幾個(gè)在新疆從事房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)回來(lái)的四川人，來(lái)到雙流縣煎茶鎮(zhèn)養(yǎng)豬場(chǎng)老板楊林辦公室,，商量合作養(yǎng)豬,。算過(guò)一番賬后，一位姓劉的先生告訴記者：“當(dāng)前養(yǎng)豬,，有搞頭,。”

　　他哪知道，去年收購(gòu)母豬的“紅火生意”,，竟是今年自己生意冷清和全省豬肉價(jià)格高漲的“伏筆”,？

　　順著家門口奔騰的河水向上13公里,，就是劍閣縣老縣城普安鎮(zhèn)———幾年來(lái)，家住聞溪鄉(xiāng)的梁星余一直往來(lái)在這條路上,，靠販賣母豬,、狗肉、間或也帶點(diǎn)雞,，來(lái)“滋潤(rùn)”一家人,。而最近1個(gè)月，他雖天天在鄉(xiāng)下奔波,，卻一無(wú)所獲,。放在以前，哪天不是五六頭,？

　　同梁星余一樣,，劍閣縣城北鎮(zhèn)動(dòng)物檢疫中心的趙從樹(shù)這段時(shí)間也“閑得慌”。晚上7點(diǎn)多,，還在自家小樓前逗兒子玩,。而往天，他早和同事出發(fā)了,。上班地點(diǎn)就在劍（閣）金（子山）公路和綿廣高速公路交匯處,。那里是劍閣生豬出境的必經(jīng)之路。他們的工作是守在這個(gè)“咽喉”,，對(duì)出境生豬進(jìn)行檢疫,。去年同期，每天晚上有10來(lái)車,，而最近2個(gè)月,，每天只有10來(lái)頭。

　　兩個(gè)人的現(xiàn)狀,，共同佐證了這樣一個(gè)事實(shí)：當(dāng)前豬肉價(jià)格上漲,，供應(yīng)不足是關(guān)鍵。

　　與去年同期相比,，當(dāng)前糧食和飼料價(jià)格上漲幅度為20％,，人工、免疫,、屠宰,、銷售等環(huán)節(jié)的利潤(rùn)基本沒(méi)有變化，而仔豬價(jià)格是去年同期4倍,。仔豬供求不足,，癥結(jié)在哪？明眼人一看便知,。“留得母豬在,，不怕豬肉漲”,，10多年養(yǎng)豬經(jīng)歷，吳讓晏悟出這樣一個(gè)道理,。

　　正因如此,，經(jīng)過(guò)1994年“大落”，吳讓晏“做空”了自家全部商品豬,，從1995年開(kāi)始改養(yǎng)母豬,，規(guī)模一直維持在300頭左右。雖然也有起落,，但由于養(yǎng)母豬的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于商品豬,，所以，經(jīng)過(guò)10多年發(fā)展,，吳讓晏積累了相當(dāng)?shù)呢?cái)富,。

　　“但是，我們必須看到,，前段時(shí)間豬肉價(jià)格漲幅處在歷史最高位,，內(nèi)在原因也是不同以往的。”在省畜牧局,，生產(chǎn)科教處副處長(zhǎng)富剛分析認(rèn)為,。此輪價(jià)格上漲由四大因素同時(shí)發(fā)力。首先是正好遇到2005年以來(lái)豬肉價(jià)格下跌的觸底反彈,。由于我省部分地區(qū)2005年遭遇豬鏈球菌病影響,，川豬出川停滯3個(gè)月之久，豬肉價(jià)格較全國(guó)市場(chǎng)下跌周期提早半年,，并在去年6月與全國(guó)同時(shí)降至最低谷,。在長(zhǎng)達(dá)近兩年低谷的“逼迫”下，母豬存欄數(shù)大大降低,。

　　當(dāng)其時(shí),，劍閣縣的梁星余遇到了他“事業(yè)”的頂峰。“整整1年,，幾乎天天有人求我買母豬，每天早上一開(kāi)門,，就有人牽著豬在門口等著,。一頭50多公斤重的母豬，60元錢就可以買到,，簡(jiǎn)直跟買大白菜一樣,。”回想起當(dāng)時(shí)的“盛況”，冷靜下來(lái)的他也覺(jué)得“有點(diǎn)不正常”,。

　　成都的吳讓晏卻沒(méi)有堅(jiān)持下來(lái),，賣掉了自己的全部小豬,，準(zhǔn)備徹底“金盆洗手”。1年來(lái),，他沒(méi)養(yǎng)一頭豬,，時(shí)間全花在幫朋友楊林建養(yǎng)豬場(chǎng)上。

　　第二個(gè)因素是由于去年以來(lái),，全國(guó)多個(gè)省份遭遇高致病性豬藍(lán)耳病襲擊,，對(duì)四川豬肉的需求大增。從數(shù)字上看,，去年全年川豬外銷87萬(wàn)噸,，而今年1-7月，就達(dá)72萬(wàn)噸,。即使在肉價(jià)漲幅最大的7月,，依然有9萬(wàn)噸豬肉出川。但是,，四川每一輪肉價(jià)上漲,，總要遲于周邊省市約1周左右，被動(dòng)漲價(jià)趨勢(shì)明顯,。

　　此外,，近兩年城市化進(jìn)程加快，進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民增加,，導(dǎo)致養(yǎng)豬農(nóng)戶減少,，加上飼料上漲，共同推動(dòng)了肉價(jià)攀升,。

　　緊急行動(dòng)之后,，效果何時(shí)顯現(xiàn)“中央財(cái)政對(duì)能繁母豬補(bǔ)助的保險(xiǎn)費(fèi)今天已經(jīng)到省上了，有望在8月15日前發(fā)到農(nóng)民手上,。”8月6日,，省畜牧局生產(chǎn)科教處副處長(zhǎng)富剛告訴記者。除了政策上的扶持,，另一部分人也在緊急行動(dòng)中,。

　　雙流縣黃水鎮(zhèn)獸醫(yī)李成書(shū)馬上就滿60歲了，這段時(shí)間卻依然“馬不停蹄”,。盡管早在2004年,，鎮(zhèn)獸醫(yī)站就撤銷了，但每月,，他仍會(huì)組織各村獸醫(yī)員“碰個(gè)頭”,，了解各地生豬生產(chǎn)情況。近幾天，他奔波在農(nóng)戶家中,，幫助農(nóng)民搞好免疫和消毒工作,。“政府為此下?lián)芰?萬(wàn)元專項(xiàng)資金。”同黃水鎮(zhèn)一樣,，全省各地都在開(kāi)展大規(guī)模生豬免疫工作,，政府下?lián)軐ｍ?xiàng)資金上千萬(wàn)元。

　　在成都市郭家橋菜市賣肉的張從民這兩天也開(kāi)心不少,。前段時(shí)間,，由于肉源減少，每天晚上1點(diǎn),，他要趕到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)守著,，為了拿到肉，還被迫出高價(jià),。這兩天,，工商部門派專人職守屠宰場(chǎng)。“排隊(duì)拿肉,，保證供給,。”一下子止住了少數(shù)人借機(jī)抬高肉價(jià)的行為，他也輕松不少,。

　　在這背后,，一場(chǎng)以穩(wěn)定豬肉價(jià)格為目的，聯(lián)合物價(jià),、工商,、檢疫等多個(gè)部門的專項(xiàng)行動(dòng)正在全省展開(kāi)。“由于生豬生產(chǎn)的周期性特點(diǎn),，根據(jù)我們的判斷,，今后幾個(gè)月內(nèi)，豬肉價(jià)格將繼續(xù)維持在高位,，但隨著供給的增長(zhǎng),，繼續(xù)上漲的可能性非常小。”省物價(jià)局相關(guān)人士告訴記者,。

　　8月5日,，當(dāng)記者來(lái)到位于雙流縣煎茶鎮(zhèn)養(yǎng)豬戶楊林的豬場(chǎng)時(shí)，他正在制定“宏偉”計(jì)劃,，打算半年內(nèi)擴(kuò)大至年出欄12萬(wàn)頭生豬的大型現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地,。而這僅僅是第一期，第二期將達(dá)30萬(wàn)頭,。

　　除養(yǎng)殖戶的行動(dòng)外，雙流縣農(nóng)村發(fā)展局局長(zhǎng)蘇一全透露，新近成立的雙流縣農(nóng)業(yè)投資公司,，將把扶持重點(diǎn)放在規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和種豬生產(chǎn)企業(yè)上,。

　　從全省情況來(lái)看，去年年出欄50頭以上的養(yǎng)豬戶年出欄量只占全省總出欄量的19.2％,，這意味著,，年出欄總量的80％是由千千萬(wàn)萬(wàn)的散戶貢獻(xiàn)的。而以往年份,，這一數(shù)字也沒(méi)有太大變化,。“這說(shuō)明，四川生豬的市場(chǎng)格局是以散戶為主,，認(rèn)識(shí)這個(gè)基本現(xiàn)狀是我們制定一切措施的起點(diǎn),。”富剛告訴記者。

　　在他看來(lái),，由于用地,、環(huán)保、資金等方面的制約,，依靠打造和扶持養(yǎng)殖大戶來(lái)改變當(dāng)前養(yǎng)殖格局,，短期內(nèi)難以實(shí)現(xiàn)。為此,，今后促進(jìn)生豬發(fā)展的基本思路應(yīng)該是：小規(guī)模,、大群體，專業(yè)化村和依靠農(nóng)戶,。在政府適當(dāng)支持下,，讓養(yǎng)殖戶逐漸從散戶向適度規(guī)模擴(kuò)展。

　　據(jù)記者調(diào)查,，資陽(yáng)市正進(jìn)行一種模式的探索,。其“六方合作”有效地把農(nóng)戶、飼料和肉制品加工企業(yè),、保險(xiǎn)公司,、協(xié)會(huì)、政府,、銀行整合在了一起,。農(nóng)民可以低于市場(chǎng)價(jià)從指定飼料公司賒銷飼料、從種豬場(chǎng)購(gòu)入仔豬,，也可以高于市場(chǎng)價(jià)把豬賣給指定加工企業(yè),。企業(yè)愿意低賣高買，是因?yàn)槟艿玫浇鹑跈C(jī)構(gòu)的低息貸款,，而銀行敢貸款,，是由于政府和各方共同出資設(shè)立了風(fēng)險(xiǎn)基金,，專門用于補(bǔ)償貸款風(fēng)險(xiǎn)。此外,，農(nóng)民還可以通過(guò)參加保險(xiǎn),，進(jìn)一步降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。比如一頭豬花10元,，就可以承保400元,。據(jù)介紹，截至今年5月末,，資陽(yáng)市已有2萬(wàn)余戶農(nóng)戶參與“六方合作”,，累計(jì)出欄生豬180萬(wàn)頭，比一年前增加了1倍左右,。

　　一種肉價(jià),，多種心態(tài)

　　記者梁現(xiàn)瑞作為一種日常消費(fèi)品，豬肉價(jià)格一路攀升引發(fā)社會(huì)各界廣泛關(guān)注,。從政府到百姓,，出政策、定措施,，出主意,、想辦法，目的是讓養(yǎng)豬戶能掙到錢,，讓老百姓菜籃子里能有肉,。而我們關(guān)注的，是你———一個(gè)普通百姓,，吃肉的,、賣肉的、養(yǎng)豬的,，與肉價(jià)有關(guān)的生活狀態(tài),。

　　8月6日，早上8點(diǎn)剛過(guò),，一場(chǎng)零星陣雨不期而至,。在四川大學(xué)職工宿舍區(qū)開(kāi)了個(gè)雜貨店的陳建英為小區(qū)住戶送完牛奶后，忙著趕往附近的郭家橋菜市,。市場(chǎng)上肉價(jià)仍未見(jiàn)下降趨勢(shì),，排骨和精瘦肉都在28元/公斤左右。“還是有點(diǎn)貴,。不吃肯定不行,，只有少吃。以前一般每次買兩三斤,，今天比較了幾家的價(jià)格,，買了1斤2兩,，還要分成兩天吃。”晚上不再吃肉,，確實(shí)想了,，就買點(diǎn)魚(yú)。比起豬肉,，魚(yú)價(jià)要“溫柔”得多，鯽魚(yú)11元/公斤,。

　　陳建英一家三口,，開(kāi)的小商店出售些日常用品和水果，為了補(bǔ)貼家用,，她還承攬了為小區(qū)送報(bào)紙,、牛奶的活，滿打滿算,，每月收入不超過(guò)1200元,。“如果像以前那樣每天吃1斤肉，每月要多支出200元,。”對(duì)這樣一個(gè)家庭,，還真不是個(gè)小數(shù)目。“老百姓不精打細(xì)算怎么行,？”

　　“到口的肉少了,。”這是當(dāng)下一些人的切身感受。8月6日中午,，記者來(lái)到位于成都市紅星路旁的一條小街上,，一輛賣盒飯的三輪車，車上幾個(gè)大鋁盆裝著紅燒茄子,、燉冬瓜,、干煸四季豆、紅燒豆腐等好幾個(gè)菜,。幾個(gè)建筑工人正在買菜打飯,，黃瓷碗內(nèi)，顯然葷少素多,。“五塊錢一份肉,，哪個(gè)吃得起？”一位來(lái)自簡(jiǎn)陽(yáng)的張師傅告訴記者：“確實(shí)饞了,，晚上下班跑到菜市上,，揀八九元1斤的肥坨坨炒回鍋肉。”

　　10多天前,，同一條街上一家小型中餐館,，回鍋肉,、魚(yú)香肉絲等菜品“悄悄”漲了2元錢。面對(duì)記者的疑問(wèn),，胖老板一臉的過(guò)意不去：“包涵一下,，確實(shí)堅(jiān)持不住了。”“價(jià)漲了,，賺的錢并沒(méi)有增加,？”“賬是明的：一份回鍋肉，至少要4兩豬肉,，得5元錢,，配菜、調(diào)料,、油2元,，還有人工、房租,、水電,，算下來(lái)光成本就要10來(lái)塊。漲的兩塊,，都到豬肉那去了,。”

　　“養(yǎng)豬一年，不如殺豬一天,。”賣豬肉的又怎樣呢,？廣元的肉販趙子軍已有10多年殺豬賣肉的“歷史”了。“我們的利潤(rùn)一直沒(méi)有太大變化,。”一筆賬算過(guò)：一頭100公斤重的肥豬,，現(xiàn)在要1600元，加屠宰稅和工商稅,，成本1700元,。可以得到80公斤肉,，其中包括15公斤的頭,、蹄、尾,、骨,、內(nèi)臟，按照均價(jià)11.5元計(jì)算,，可以賣1850元左右,。利潤(rùn)約每頭150元。“多少年都是這樣,。”

　　但他告訴記者,，盡管這樣,，掙的錢比原來(lái)少了。因?yàn)橄惹耙惶炜梢再u兩頭豬,，現(xiàn)在卻只有一頭,。“買頭豬太困難了。”民間一個(gè)新“行業(yè)”———生豬線人生意興隆,。為豬販子聯(lián)系一頭豬,，可以得到10元錢線索費(fèi)。

　　養(yǎng)豬戶的心態(tài)呢,？“如果按照現(xiàn)在的價(jià)格,，養(yǎng)豬不僅賺錢，而且利潤(rùn)比較高,。”在劍閣縣聞溪鄉(xiāng)一農(nóng)戶家，主人宋良軍告訴記者,，一頭25公斤重的小豬,，現(xiàn)在約需750元，3個(gè)月飼料400元,，加免疫,、人工等費(fèi)用，成本1250元左右,，按照現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià),，到時(shí)候可以賣1600元，有300多元賺頭,。但他現(xiàn)在卻沒(méi)有一頭豬,。“不敢養(yǎng)啊。小豬成本太高,，更重要的是市面上買不到,，想養(yǎng)養(yǎng)不成。”自從6月底家里兩頭肥豬出欄后,，一直沒(méi)有補(bǔ)欄,。

　　記者梁現(xiàn)瑞 編輯：官泳忠