營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材是怎樣誤導(dǎo)人們吃菜的

    在我不斷為全國(guó)各地設(shè)計(jì)個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材的過(guò)程中，我的助手不斷地問(wèn)我,，黎老師你怎么理解一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材對(duì)蛋白質(zhì)的說(shuō)法?。?/p>

    我說(shuō),，蛋白質(zhì)最佳的來(lái)源是從豆類/米飯類等植物性食物,，然后才是白色肉類，而紅色肉類是最差的,。

    我的助手說(shuō),，但是教材認(rèn)為紅肉是最好的,，按照他們的氨基酸評(píng)價(jià)模式啊。

    我說(shuō),，讓我看看,。大家知道，蛋白質(zhì)分解之后就是氨基酸系列,，人體的蛋白質(zhì)就是由食物中的氨基酸合成來(lái)的,。但是，這個(gè)食物到底是動(dòng)物還是植物呢,？這才是需要討論的地方,。

    教材上列舉了氨基酸的模式，如下表：

    教材中繼續(xù)說(shuō)：

    人體所需蛋白質(zhì)來(lái)源于多種食物,，  凡蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物,，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就高，反之則低,。例如,，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶,、肉,、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近,，從而所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就較高,，因此被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基本模式與人體蛋白 質(zhì)氨基酸模式最為接近,，在比較食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白質(zhì)（reference protein),。

    這些教材認(rèn)為：凡是模式和人類接近的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高,！越接近越高,！人體肉是紅色，所以紅肉最好,，白肉最差,；豬/牛/羊/狗/貓/狼等都是，按照這樣的說(shuō)法,，他們是最有營(yíng)養(yǎng)的,。但是，最最接近不是這些,，而是人肉,。人肉比以上說(shuō)的動(dòng)物更合適。難道為了營(yíng)養(yǎng),，建議我們可以適當(dāng)吃人肉,？！

    當(dāng)然不可以。

    這些教材為什么得出了人肉才是最好的營(yíng)養(yǎng)食物謬論呢,？原因簡(jiǎn)單得不得了,，編寫者沒(méi)有任何的臨床經(jīng)驗(yàn)和觀察，當(dāng)然無(wú)法知道5年后/10年后/30年后飲食給人帶來(lái)的影響,。幸好本人觀察了5年,，才知道這些說(shuō)法的荒謬。

    首先是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材部分實(shí)際,，搬抄國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究,。1924年美國(guó)學(xué)者Thomas 和Mitchell 提出以生物價(jià)來(lái)評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法。經(jīng)過(guò)將近100年的歷史,，我們現(xiàn)在還在使用這些理論,，沒(méi)有進(jìn)行詳盡的臨床觀察，就“拿來(lái)主義”,。但是,，大量的臨床實(shí)驗(yàn)已經(jīng)推翻了這些理論。

    從例子上列舉,，簡(jiǎn)直無(wú)法列舉完成,，太多了。我親身經(jīng)歷的一位醫(yī)學(xué)院解剖學(xué)教授就是明顯的例子,。按照生物價(jià)以及上述模式評(píng)價(jià),，蛋類以及紅色肉類是最好的營(yíng)養(yǎng)食物。所以這位副教授一共吃了14年又2個(gè)月的狗肉,，而且是著名的“某某地方狗肉煲”,。我見(jiàn)到他的時(shí)候，他已經(jīng)中風(fēng),，坐在輪椅上,。他們家人要求我能夠調(diào)理回來(lái)。但是該醫(yī)學(xué)副教授堅(jiān)持稱自己沒(méi)有救了,，拒絕任何的建議和飲食,，扣肉也不禁忌。2007年3月左右,，終于不治逝世,，享年52歲。

    如果你說(shuō)我說(shuō)的只是特例,，那我再給你一個(gè)比較,。因?yàn)槲业募亦l(xiāng)有一個(gè)非常著名的地方，那就是世界聞名的長(zhǎng)壽鄉(xiāng)——廣西巴馬,。我到巴馬這邊傳播科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，你猜這邊的老人說(shuō)了一句什么話嗎,？讓我吃驚不已。他們說(shuō)：黎老師啊,，你們這些什么高科技啊,，我們不需要，上百年來(lái)我們都沒(méi)有接觸過(guò)高科技治療,，都好好活到100歲,，要什么高科技啊,？

    是啊,。我就研究他們的飲食結(jié)構(gòu)，并快速地與糖尿病/中風(fēng)/腫瘤等人群進(jìn)行飲食評(píng)價(jià),，結(jié)論是：

    1,、巴馬百歲老人飲食結(jié)構(gòu)：  95%為植物性食物  5%為白色肉類  結(jié)果是100歲以上多

    按照蛋白質(zhì)模式評(píng)價(jià)為營(yíng)養(yǎng)差 

    2、我再用其他幾個(gè)百歲長(zhǎng)壽鄉(xiāng)資料研究,，發(fā)現(xiàn)：

    南美厄瓜多爾比爾卡班巴村,，飲食結(jié)構(gòu)：98%為植物性食物  2%為白色肉類  結(jié)果是100歲以上多

    保加利亞、高加索,、墨西哥和委內(nèi)瑞拉的山區(qū),、厄瓜多爾的比爾卡班巴、巴基斯坦的罕薩和蘇聯(lián)的黑海海濱,、羅馬尼亞的多瑙河三角洲,、南太平洋的斐濟(jì)以及日本的沖繩，這些地方都有許多百歲老人在勞動(dòng),，生活著,。他們的共同特點(diǎn)是壽星多數(shù)出生于農(nóng)村和山區(qū),，那里地理環(huán)境幽靜宜人,、氣候溫和、空氣清新,、日照充足,，果菜新鮮、大氣和河流污染少,、沒(méi)有噪音,、也不易得傳染病。飲食的特點(diǎn)都有個(gè)共性,，那就是粗糧與蔬菜類食物占日常飲食的80%以上,。

    按照蛋白質(zhì)模式評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)：差

    3、然后我們?cè)倭信e糖尿病/腫瘤等人群：

    90%以上為蛋白質(zhì)模式最接近人類的紅肉為主,，10%左右為植物性食物（甚至沒(méi)有）,，結(jié)果百病纏身

    按照蛋白質(zhì)模式評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)：好

    4,、思考：這些美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)模式簡(jiǎn)直是想殺人。

    為什么我們目前還大量推動(dòng)紅色肉類為最佳營(yíng)養(yǎng)模式,？是太懶,，很多人沒(méi)有研究就拿來(lái)使用了。關(guān)于美國(guó)推動(dòng)肉食的結(jié)果,，請(qǐng)你搜索“慢性病調(diào)查報(bào)告”或者進(jìn)入我的機(jī)構(gòu)www.研究參考欄目閱讀,，有關(guān)慢性病的統(tǒng)計(jì)。

    中國(guó)一位學(xué)者也在一本書(shū)對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)模式高（說(shuō)白了就是吃肉多）的人群進(jìn)行了十幾年的跟蹤,，發(fā)現(xiàn)吃紅色肉類或者肉多的人們,，有幾個(gè)快：

    病得快，死得快,，花錢快,，庸醫(yī)痛快

    這個(gè)學(xué)者叫陳君石，大家搜索一下他的名字就可以知道細(xì)節(jié)了,，這里我不列舉那么多了,。

    如果你問(wèn)，那是因?yàn)樗麄兗谐蚤L(zhǎng)期吃紅肉造成的啊,，如果少吃就沒(méi)事,。

    如果你這么說(shuō)，我只能說(shuō)是思維有誤,。為什么你不想想這么簡(jiǎn)單的道理：如果飲食本身無(wú)害,，健康，長(zhǎng)期吃下去,，絕對(duì)是沒(méi)有危害的,。就像巴馬100歲老人，盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)玉米長(zhǎng)期吃導(dǎo)致另外的營(yíng)養(yǎng)不良,，但是,，巴馬老人不但天天吃，日日吃,，而且吃了100多年,！過(guò)度了吧？當(dāng)然過(guò)度,。為什么沒(méi)有得?。窟@么幼稚的推斷我就不演繹了,。

    從臨床/從十幾年的跟蹤/從美國(guó)人慢性病的教訓(xùn)/從中國(guó)每年死亡1000多萬(wàn)慢性病數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō),，營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材中關(guān)于蛋白質(zhì)的模式，不但錯(cuò)誤,，更是隱形的殺手,，毒害我們的健康,，誤導(dǎo)我們的飲食。這樣的錯(cuò)誤不能再繼續(xù)了,。

    我們營(yíng)養(yǎng)研究落后,，但是絕對(duì)不能搬炒西方錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)理論。

    所以,，美國(guó)以及西方發(fā)達(dá)國(guó)家都開(kāi)始了植物食物為核心,，動(dòng)物為次的飲食結(jié)構(gòu)，我們難道不明白人家再干什么嗎,？他們學(xué)長(zhǎng)壽鄉(xiāng)啊,，向我家鄉(xiāng)的老人學(xué)習(xí)啊，向中國(guó)傳統(tǒng)學(xué)習(xí)??！

    而我們還在大力推動(dòng)他們的錯(cuò)誤研究！荒謬,！

    所以,，我告訴全國(guó)各地的學(xué)員朋友，我編寫的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材為什么不列舉關(guān)于蛋白質(zhì)模式評(píng)價(jià)的內(nèi)容,，不需要學(xué)習(xí)錯(cuò)誤的方式,。如果你們問(wèn)，那么考試考到怎么辦,？

    回答：告訴命題老師,，他們出題有錯(cuò)。不要這些分?jǐn)?shù),，及格就可以了,。如果你按照他們的要求回答，害人害己害科學(xué),。

    關(guān)于植物類沒(méi)有一些人體必需的氨基酸的回答：

    認(rèn)為肉類可以吸收到這些必需氨基酸,，所以吃肉。典型的單一思維,。就像有人告訴你森林里有一堆寶藏,，然后就猛說(shuō)得到了之后如何如何好，讓你忘乎所以,。但是，森林里有222種毒蛇,，700只老虎,，1000000萬(wàn)只毒蚊，90萬(wàn)只毒蜂等等,，他就沒(méi)說(shuō),。所以,，肉類可以給人體提供個(gè)別缺乏的氨基酸，但是也別忘記了它們帶來(lái)的壞處,。

    關(guān)于目前吃珍稀動(dòng)物的圖片：