餛飩餡的做法：

將蔥切段姜切片放入食品攪拌器中加入清水?dāng)嚧虺珊隣?/p>

肉餡放入所有調(diào)料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁,，一定要舍得花力氣,，不一會我的手和胳膊就酸了，攪打上勁后的肉餡可以將水分完全吸收到肉里面,，等攪起來有些阻力時,，就是上勁了，這樣做出來的陷才能嫩滑多汁

將洗凈的包菜葉一片片的疊好,，先切成細細的絲再切成細細的末就好了,，完全不用剁那樣費事

將包菜末放入攪好的肉餡中拌勻，嘗好味就好了

餛飩皮的做法：

和一塊稍硬些的冷水面團,。和面時一手拿筷子一水拿水,，一邊往面里倒水一邊攪拌,，想要軟和的面就將所有的干面都沾上水?dāng)嚦尚「泶?，這樣和出來的面就比較軟,；想要硬一點的面,，就一點點的灑水，將盆里的2/3干面用灑水的方式拌成大一點的疙瘩,，然后將剩下的干面粉戧進去,，使勁的揉在一起，如果太干太硬,，就用手沾水邊往面團上拍水邊揉,，直到將所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑,，揉好的面團蓋好餳一會再揉,，這時水分都滲透到面里了,，面團也就很輕松的就揉光滑了,，面餳30分鐘以上效果更好

準(zhǔn)備好壓面機（手搖的），將壓面機固定好,，壓面機一共有6個檔，從1倒6面皮就會由厚變薄,，倒第六道的時候薄如紙

取面團100克左右（面團小些好操作,，等熟練后可以增加面團的重量）用搟面杖搟開，厚度能塞進去壓面機第一檔即可,，然后每換一次檔壓面片一次,，用干面粉做補面，6檔全換完后就全部壓好了,，整個過程也就3分鐘,，用干淀粉（生粉，玉米淀粉,，馬鈴薯淀粉等都可）做補面,，面片互相不粘連，并且煮好后的餛飩皮更透明面皮越薄時越容易粘連,，所以到第4檔時,，每一次面皮全部都要薄薄的撲上一層干淀粉，這樣才能保證最后一檔出來后面皮層與層之間不粘連,，沒有壓面機用手搟的方式補面用干淀粉也是最好的方法

壓面時一只手搖動把手,，另一只手負責(zé)往里送面片很簡單的，壓好后切成6厘米見方的餛飩皮,，也可以根據(jù)習(xí)慣切成三角的或梯形的

餛飩的圖解詳細包法：

餛飩的煮法：

將蔥花,、紫菜、蝦皮,、香菜碎,、香油,、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中

將鍋中放入水煮沸,，用勺子舀沸水（最好是高湯,，但是這樣比較簡單）倒入碗中，半碗的量即可

將包好的餛飩下入沸水中開鍋后點半碗涼水,，再開鍋就關(guān)火,，將餛飩撈出放入步驟2中即可

1、如果是買來的豬絞肉里比較粗還需要用刀再剁得更細膩一些,，可以放任何蔬菜,，只是要根據(jù)蔬菜的特點做處理，也可以不放蔬菜,，我是為了葷素搭配更健康 ,，調(diào)料的多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，我一般的做法是嘗一嘗,，生肉的味道也沒什么可怕的,。

2、因面粉的吸水量不同,，所以我沒有量面和水的重量,，而是邊揉面邊加水，用壓面機無論是壓面條還是壓餛飩皮,，所需的面團都要硬一些,，太軟的面團不但愛粘連，而且還會使壓面機不好清理,，而清爽的硬面團就不會出現(xiàn)這種情況,，用完后壓面機任何地方都不會沾上濕面，不需要做任何清洗與清理,，只需將壓面機嚴(yán)密的包好不沾上灰塵就可以了,，下一次直接拿來就可以用。