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01 蔬菜牛肉粥 原料：牛肉--40克,，米飯--1/4碗,，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯,，土豆,、胡蘿卜、洋蔥--1/5個,，鹽--若干 制法 (1) 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎,。 (2) 將菠菜、胡蘿卜,、洋蔥,、土豆燉熟并搗碎。 (3) 將米飯,、蔬菜和肉末放入鍋中煮,，并用鹽調(diào)味。 02 豆腐粥 原料：米飯--1/6碗,，肉湯--1/2杯,，豆腐1/10塊,，鹽--若干 制法 (1) 將豆腐切成小塊。 (2) 將米飯,、肉湯,、豆腐加水放在鍋中同煮。 (3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味,。 03 雞蛋粥 原料：雞蛋--1/2個,，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵,，米飯--1/4碗,，肉湯--1/2杯，鹽--若干 制法 (1) 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎,。 (2) 將米飯,、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮,。 (3) 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開,，加鹽調(diào)味。 04 蔬菜魚肉粥 原料：魚白肉--30克,，胡蘿卜--1/5個,，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克,，醬油--若干,，米飯--1/4碗 制法 (1) 將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎,。 (2) 將蘿卜,、胡蘿卜用擦菜板擦好。 (3) 將米飯,、海帶清湯及魚肉,、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。 (4) 煮至粘稠時放入醬油調(diào)味,。 05 干酪粥 原料：米飯--1/6碗,，水--1/2杯，干酪--5克 制法 (1) 將干酪切碎,。 (2) 將米飯入鍋加適量水煮,。 (3) 煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關(guān)掉,。 06 豌豆粥 原料：米飯--1/4碗,，豌豆--5個，牛奶--1/4杯,，鹽--若干 制法 (1) 將豌豆用開水煮熟,，搗碎并過濾,。 (2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。 (3) 之后放入牛奶和豌豆,，并用文火再煮,。 (4) 加鹽調(diào)味。 07 胡桃粥 原料：糯米--1/3杯,，胡桃--5個,，紅棗--1個，鹽--若干 制法 (1) 將胡桃夾開把瓤取出,，泡在水里,，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。 (2) 將紅棗去核并用水浸泡后搗碎,。 (3) 將胡桃,、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮,。 (4) 煮好后用鹽調(diào)味,。
08 蘋果麥片粥 原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯,，蘋果--1/6個,，胡蘿卜--1/3個 制法 (1) 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。 (2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮,。(3) 煮 開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛,。 09 魚肉牛奶粥 原料：魚白肉--1/6塊,，牛奶--1大匙，鹽--若干 制法 (1) 將魚肉抬掇干凈,，燉熟并搗碎,。 (2) 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味,。 10 芋頭粥 原料：芋頭--1/2個,，肉湯--1大匙，醬油--若干 制法 (1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,，用鹽腌一下再洗凈,。 (2) 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。 (3) 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,，并不時地攪一下,。 (4) 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。 11 土豆粥 原料：土豆--1/3個,，牛奶--2大匙,，熟蛋黃--1/4個,，鹽--若干 制法 (1) 將土豆去皮，燉爛,，搗碎并過濾,。 (2) 將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌,，粘稠后加鹽,。 (3) 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。 12 干酪面包粥 原料：主食面包--1片,，牛奶--2/3杯,，干酪粉--1/2匙 制法 (1) 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。 (2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,，煮成糊狀后撒上干酪粉,。 也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。 13 胡蘿卜酸奶粥 原料：胡蘿卜--1/10個,，面粉--1小匙,，卷心菜--10克，酸奶--1大匙,，肉湯--3大匙,，黃油--若干 制法 (1) 將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。 (2) 用黃油將面粉略炒一下,，加入肉湯,、蔬菜煮，并輕攪,。 (3) 將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好 14 番茄粥 原料：番茄--1/8個,，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯,，鹽--若干 制法 (1) 將番茄泡在開水里,，隨即取出去皮去瓤，切碎,。 (2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮,。 (3) 煮好后加入番茄，加鹽調(diào)味,。 15 雞肉粥 原料：雞胸脯肉--10克,，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯,，菠菜--10克,，醬油、白糖--若干 制法 (1) 將雞胸脯肉去筋，切成小塊,，用醬油和白糖腌一下,。 (2) 將菠菜燉熟并切碎。 (3) 米飯用海帶清湯煮一下,，再放入菠菜雞肉同煮,。 16 裙帶菜紅蛤粥 原料：干紅蛤--2個，干裙帶菜--20克,，大米--1/4杯 制法 (1) 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎,。 (2) 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。 (3) 以1：10的比例將米和水調(diào)好,，加入裙帶菜和紅蛤同煮,。 (4) 煮好之后用鹽調(diào)味。
17 紅薯雞蛋粥 原料：紅薯--1/6塊,，雞蛋--1個,，牛奶--2大匙 制法 (1) 將紅薯去皮，燉爛,，并搗成泥狀,。 (2) 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。 (3) 紅薯泥加牛奶用文火煮,，并不時地攪動,。 (4) 粘稠時放入蛋黃，攪勻,。 18 栗子粥 原料：栗子--5個,，海帶清湯--1/2杯 制法 (1) 將栗子煮熟之后去皮，搗碎,。 (2) 海帶清湯煮沸后加栗子同煮,。 栗子可強腸胃功能，有助于消化,。嬰兒腹瀉時食用栗子,，效果較好,。 19 蔬菜粥 原料：牛肉--20克,，大米--1/3杯，胡蘿卜,、洋蔥--若干,，香油、醬油--若干 制法 (1) 大米洗凈用水泡好,，牛肉,、胡蘿卜、洋蔥切碎。 (2) 用香油把牛肉在鍋里炒一下,，再入泡好的大米炒制,。 (3) 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛,，再用醬油調(diào)味,。 20 大醬粥 原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙,，胡蘿卜,、洋蔥、菠菜--若干 制法 (1) 將胡蘿卜,、洋蔥,、菠菜切成碎塊。 (2) 蔬菜加清湯煮制,，隨后放入米粥同煮,。 (3) 煮好之后放大醬調(diào)味。 21 胡蘿卜粥 原料：準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜)適量 制作：把胡蘿卜洗凈去除根須,，放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛,，取出晾涼搗爛成泥，如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 特點：清香適口胡蘿卜味甘性平,，有健脾助消化之功,，并含有胡蘿卜素B族維生素、脂肪糖類其中含大量果膠,，有收斂和吸附作用,，患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動，對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適 22 脊肉粥 豬脊肉是指豬脊背上的精肉,，古代人已作為藥用,。其性味甘咸平。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì),，并含有較多的碳水化合物,、鈣磷鐵等營養(yǎng)成分，可防止發(fā)生營養(yǎng)不良,。 原料：豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許 制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內(nèi)用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 將爛熟時加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成 特點：粥有肉香油等調(diào)味品味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發(fā)生貧血 23.蓮子桂圓粥 原料：蓮子20克,、龍眼肉10克、糯米50克,。 做法：取蓮子,、龍眼肉、糯米同煮成粥,。 用法：每日2次,，溫?zé)崾秤谩?/p> 作用：補心脾，益氣血。適用于失血性貧血,。 評注：桂圓大補,、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服,。伏案誦讀,、勞傷心脾、記憶減退,、納谷不香者,，可常吃蓮子粥。 24.八粥 原料：芡實,、薏仁米,、白扁豆、蓮肉,、山藥,、紅棗、桂圓,、百合各6克,、粳米150克。 做法：先取上述八藥煎煮40分鐘,，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥,。 用法：分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日,。 作用：健脾胃,，補氣益腎，養(yǎng)血安神,。適用于失眠以及體虛乏力虛腫,、泄瀉、口渴,、咳嗽少痰等,。 評注：八粥超市有賣，溫?zé)岱眯Ч^好,，健康人食用可強身健體,。
25.柏子仁粥 原料：柏子仁15克、粳米100克,、蜂蜜適量,。 做法：先將柏子仁去除皮、殼,、雜質(zhì)，搗爛，與粳米煮粥,，待粥將時,，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可,。 用法：每日2次,，連服3天。 作用：潤腸通便,、養(yǎng)心安神,。適用于心悸、失眠,、健忘,、長期便秘或老年性便秘。 評注：柏子仁甘平,、有養(yǎng)心安神,、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤腸,、顏烏發(fā)等作用,。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發(fā)油,、皂甙等物質(zhì),，為常用的滋補安神藥。 26.酸棗仁粥 原料：酸棗仁末15克,、粳米100克,。 做法：先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可,。 用法：早晚溫服,。 作用：養(yǎng)心、安神,、斂汗,。適用于神經(jīng)衰弱、心悸,、失眠,、多夢、黑眼圈,。 評注：酸棗仁末入粥中酸甘適口,，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,，炒時間過常能破壞有效成分,。可取酸棗仁微炒片刻研末,，庭可用搟面杖研磨,。 27.小米棗仁粥 原料：小米100克、酸棗仁末15克,、蜂蜜40克,。 做法：將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末,，攪勻煮開即可,。 用法：每日2次，加蜂蜜溫服,。 作用：補脾潤燥,，寧心安神。主治納食不香,、夜寐不寧,、大便干燥,。 評注：酸棗仁能寧心安神,，小米可補脾養(yǎng)心,。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末,，庭可用搟面杖研磨,。 28.綠豆粥 原料：綠豆30g，粳米100g 做法： 1.將綠豆,、粳米淘洗干凈。 2.把綠豆,、粳米放入鍋內(nèi)，加水約500g,，煮至米爛汁黏時即可離火食用,。每日服食1-2次。 營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g,，脂肪0.65g,，碳水化合物95.7g，鈣39mg,，磷25.9mg,，鐵2.7mg,，維生素A0.20國際單位,，維生素B10.2mg,，維生素B21.5mg,，尼克酸0.6mg,，能產(chǎn)熱453kcal。 功能：綠豆是一種非常好的解暑食品,，能清熱消暑,、解毒消痛、利尿除濕,，與粳米相搭配,，煮成粥，又可健脾益氣,、養(yǎng)血生津,，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過于寒涼,，不會滯胃涼脾,，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品,。 29.銀杏粥 益元氣,、補五臟、抗衰老,，老年,、體弱多病者尤佳。正常人食之健體,。宜庭食用,。 做法： 銀杏仁(去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮)6-10粒，冰糖少量,，粳米2兩,，水適量，同時放入鍋中,，文火煮熟即成,。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,，如銀杏八寶粥,、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,，糖以冰糖,、白糖為宜,。 30.金銀花粥 材料：金銀花30克，白米30克,。 做法：金銀花可在藥材店買到,。先用水煎煮，取其濃汁,，加入白米30克,，水300毫升，再煮為稀薄的粥,。 功效：可用來防治中暑,，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛,、風(fēng)熱感冒等等,。 31.蓮藕粥 材料：鮮藕200克，白米100克,，白糖少許,。 做法：先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮為粥,，待粥熟時,，再調(diào)入些許白糖，即可進(jìn)食,。 功效：益氣養(yǎng)陰,，健脾開胃，老年人體虛,，熱天里食欲不振,、大便溏薄、熱病口渴等等都能進(jìn)食,。
32.白木耳粥 材料：白木耳60克,，糯米100克。 做法：白木耳先用清水發(fā)泡洗凈,。糯米淘凈后,，置入鍋內(nèi)加水燒開，再放入銀耳,，熬煮成粥,，調(diào)入一些冰糖即成。 功效：滋陰生津,、潤肺養(yǎng)胃,、益氣和血，可治虛勞咳嗽,、痰中帶血,、陰虛口渴,。 33.紅棗粥 材料：紅棗，白米,，分量可隨自己口味決定,。 做法：很簡單，在白粥煮至七成熟的時候,，放入紅棗同煮,。 功效：具有養(yǎng)脾、潤心肺,、補五臟,、治虛損的功用,，對于血壓低,、肺虛咳嗽，有一定增益,。 34.麥冬竹葉粥 材料：麥冬30克,，甘草10克，竹葉15克,，白米100克,，去核紅棗6枚。 做法：將麥冬,、甘草,、竹葉先用水煎熬，取汁,，加入粳米,、紅棗一起煮成粥。 功效：帶點淡淡的清甜,，具有清熱解暑,、益氣和健胃等功效，假如感到暑熱口渴,、氣短乏力,、不思飲食，不妨一試,。 35.豆?jié){粥 做法：豆腐漿適量,，粳米50克，一同煮粥,。 功效：有潤肺胃,、消脹滿、下濁氣,、利小便的功效,，夏天常食可消暑,、利濕，并適用于治療炎夏食欲不振,、體倦乏力諸癥,。 36.薄荷粥 做法：用大米150克煮成粥，另用鮮薄荷100克或用干薄荷20克煎成較濃的湯,，加適量白糖后倒入粥內(nèi),，攪和后涼服。 功效：對治療夏季風(fēng)熱感冒,、頭痛目赤,、風(fēng)疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳,。
37.菊花粥 做法：用菊花20克,，稍加水煎成菊花水，去菊花,，將此水與大米160克共煮成粥,。 功效：此粥對夏季風(fēng)熱感冒、目赤昏花,、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜,。 38.蘆根粥 做法：鮮蘆根150克，竹茹15克,，粳米60克,，生姜2片，將蘆根洗凈,、切段,，與竹茹同煎，去渣加粳米,、生姜煮成粥,，分2次服食。 功效：有清熱,、除煩,、生津、止嘔的功效,，適用于治療中暑煩渴,、惡心嘔吐。 39.雞粥 主料：雞肉200克 調(diào)料：蔥末5克,，鹽5克,，熟油、胡椒粉各少許，姜片5克,，香菜末,。 做法： 1：將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi),，加水2000克,，燒開后用小火煮成粥 2：雞肉放入另一只鍋內(nèi)，加姜片和水,，燒開后小火煮熟,，撈出晾涼，把雞肉撕成絲,，再用蔥末,，鹽、胡椒粉,、熟油拌勻調(diào)味,。 3：把調(diào)好味的雞絲倒入粥鍋內(nèi)，用文火稍煮一會兒,，撒上香菜末即成,。概據(jù)個人的喜好與習(xí)慣，也可不加香菜末,。 特點：味道鮮美可口，常食可滋養(yǎng)五臟,、補氣血,。 40.皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋,，一則健康些,，二則石灰味沒那么大)，姜1塊,，水足量,，油鹽適量。 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥,，要訣如下： 1,，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米,，煮出的粥特別綿軟;
2,，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油,、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油,，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),，令米綿爛，所以并不油膩的; 3,，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉,，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,，1-2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可,，用豬腱肉更好味),。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下： 豬肉一塊,，沖洗干凈,，抹干，撒2-3茶匙鹽,，均勻涂抹在肉上,，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味; 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水,，煮沸,，才放材料。先下肉塊,、姜片,，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中,，外面的部分遇熱而熟硬,，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃,，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化,，融入粥的味道中; 5,，先大火，后小火,，火候要足：水沸了,，下了材料后,，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時,，火候足,，粥就綿軟入味而且容易消化; 6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后,，把第二個皮蛋也切碎,，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉,，撕成絲絲狀,，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時,，然后關(guān)火,。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,，同時又變軟滑,，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的,，還保持了一定鮮味,，撕成絲后放回粥中，特別好吃,。 這樣煮出來的粥不必下鹽,，好味，而且下火,，容易消化,。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,，水沸騰過程中,，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底,。 41.南瓜粥 原料：南瓜250g,，米50g，白糖少量 做法： 1,、先將南瓜蒸軟,，混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥; 2、將米下鍋加入適量的水,，大火煮開3分鐘,，加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開，開小火繼續(xù)煮15—20分鐘就可以咯; 3、加入適量的白糖或者放涼后加入蜂蜜,。 |
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