泥鰍有“水中人參”之稱,，初夏食之最佳,。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、維生素B1和B2以及鈣,、磷、鐵等物質(zhì),，滋陰清熱,，祛濕解毒。泥鰍風(fēng)味獨(dú)特,，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低,，膽固醇更少,，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老,，故有益于老年人及心血管病人,。泥鰍性平、味甘,，具有調(diào)中益氣,，補(bǔ)虛，暖脾胃,，祛濕解毒,，滋陰清熱，通絡(luò)益腎,，療痔,，壯陽，止虛汗之功效,。同時(shí)亦是消腫保肝的佳品,，對(duì)肝炎有一定的療效。但泥鰍過食易致腹脹,，腹痛,。

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食,；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反,，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒,。