流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，飲食中鹽攝入多的人群中高血壓的患病率增高,，例如我國的北方特別是東北地區(qū)，由于氣候寒冷,，蔬菜水果少,，平均每人每天鹽攝入量達到12~18克，而南方人食鹽就比較少,，在廣西福建等地,，鹽的攝入量每日低于10克，從而造成東北地區(qū)男性高血壓發(fā)生率比南方高出1倍左右,。

鹽已逐步被世界公認為健康的“殺手”,。研究認為,，鹽不但可以使不少人血壓增高，而且還會直接損傷全身各處的血管,，引起血管硬化,，導(dǎo)致心肌梗死或腎臟功能衰退，而低鹽會使血管對神經(jīng)胺類物質(zhì)敏感性下降,，降低血管反應(yīng)性,；低鹽又使血容量下降,，這都有利于血壓下降,。因此，高血壓患者的飲食宜清淡低鹽,。

但在日常生活中,，人們發(fā)現(xiàn)同樣進食含鹽較多的食品，只有部分人會引起血壓升高,。進一步的研究發(fā)現(xiàn)這部分人具有遺傳性腎排鈉障礙,，由于鈉滯留，從而導(dǎo)致血壓升高,，醫(yī)學(xué)上稱這類人為鹽敏感者,。通過對5000余人的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人群中約30%的人為鹽敏感者,，而在高血壓病人中鹽敏感者達60%,。

世界衛(wèi)生組織建議每人每天的食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)為4~6克，約一小匙,。注意攝鹽量應(yīng)將烹調(diào)用醬油中所含的鹽以及所進食的咸菜,、咸肉等食品中所含的鹽一并列入計算，如每3毫升醬油含1克鹽,，一塊4厘米見方的腐乳含鹽5克,，一小碟咸菜（如榨菜）含鹽4克，許多蔬菜如空心菜,、豆芽,、蝦類、紫菜里也都含有一定的鈉鹽,。中國人的早餐往往是稀飯饅頭加咸菜或腐乳,，其攝鹽量就已達到世界衛(wèi)生組織規(guī)定的日食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)了。所以如咸菜,、腐乳,、咸肉、咸蛋等含鹽多的食品宜盡量少吃或不吃,。

另外,，鉀和鈣對鈉有對抗作用,，多補充含鉀和鈣的食物可以促進鈉的排出，有利于平穩(wěn)血壓,。含鉀豐富的蔬菜與食物有豆類,、冬菇、黑棗,、杏仁,、核桃、花生,、土豆,、竹筍、瘦肉,、魚,、禽肉、莧菜,、油菜,、西紅柿及大蔥等，水果如香蕉,、西瓜,、棗、桃,、橘子等亦含有較多的鉀,。含鈣豐富的蔬菜與食物有牛奶、豆制品,、魚蝦,、紅棗、核桃,、花生,、菠菜、油菜,、土豆,、紅薯、蘑菇,、木耳等,。

摘自《家庭與生活報》 2004.01.13   徐文端／文