我很喜歡烙餅,，各種各樣的餅,，涼水面，溫水面，燙面,，發(fā)面．．．即便是發(fā)面餅,，感覺也比蒸饅頭方便許多，不需耗費(fèi)太多時間,，一口平底鍋,，也比蒸鍋輕便，而且,，餅的口感更為豐富．只不過,，除了發(fā)面餅，其他的餅大多是＂死面＂,，在易消化方面欠缺一些,，所以，吃要適量．

 

這里面只有純涼水和面烙餅我很少做,，個人喜好吧,，我更喜歡軟糯的口感，哪怕放涼了吃也不會過韌．

 

每次守著鍋臺烙餅,，我都有一種很強(qiáng)烈的知足感,，腦子一跑神兒便恍惚身處一種田園小農(nóng)生活中，儼然自己就是一個勤勞的農(nóng)婦,，扎著土布圍裙,，趴在鍋臺前，為外出耕作的男人孩子攤餅備飯,，門環(huán)叩響,，鍋蓋即開，烙餅的香味兒張牙舞爪地竄出去,，牽住他們的鼻子下意識地加快進(jìn)家的腳步,，撩起井水洗去身上的塵土，迫不及待地落座,，撈起一張餅,，抹上醬，卷上肉和大蔥,，一口過半，豪爽之極,，農(nóng)婦慈祥地含笑望去,，心里的知足，一定跟我無二,！

 

我喜歡在餐桌前看著老公兒子吃餅,，看他們撕扯開餅的組織，薄如蟬翼的層次讓我有制作的成就感，看他們大口吃餅,，讓我有喂養(yǎng)的成就感,，總之，就是很踏實很踏實的感覺．

 

烙一張餅,，讓它能夠卷起一頓飯的內(nèi)容,，邊吃著邊不斷地往餅里塞肉加菜，＂海納百川,，有容乃大＂,，席卷葷素，有餅不愁,，呵呵,，后半句是我瞎杜撰的．．．

 

一張餅的能力有多大，它的魅力就有多大,，吃過的人,，一定有資格評價它．

 

【燙面薄餅】 

原料：面粉200克，沸水62克,，涼水60+20克

油酥：面粉5克,，油15克，鹽少許（或不加）

輔料：生菜,，醬牛肉,，蔥白，黃瓜,，甜面醬,，辣醬各適量，雞蛋一個,，蔥花適量

做法：

 

1.    面粉中沖入沸水,，快速攪勻,，再加入60克涼水，和成面團(tuán)后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團(tuán),，成一個濕軟的面團(tuán),，靜置10分鐘．

 

2.  　案板上刷適量油，手上也抹適量油,，將面團(tuán)摔打成一個表面光滑的面團(tuán),，松弛20分鐘．

（如果用硅膠墊，可以省略案板刷油這一步,，但手上最好抹些油,，否則面團(tuán)濕黏不方便操作．）

 

3.    將面團(tuán)先用手?jǐn)傞_,，再用搟面杖搟開搟薄成長方形，均勻刷上油酥,，由窄的一邊開始卷起,，分切三等份．

（搟面杖也要先抹上薄油，才不會粘黏）

 

4.    取其一,，兩頭捏緊,，在手心將其豎向壓扁成餅，都做完后,，松弛10分鐘．

 

5.    取一個餅坯,，先按扁，再用搟面杖將餅均勻搟開成薄薄的餅．

 

6.    平底鍋燒熱（不放油）,，鍋熱后將薄餅放入,，烙至兩面上了均勻的麻點(diǎn)色即可出鍋．

　（出鍋后暫時不吃,，可以放進(jìn)蒸鍋,，蓋好鍋蓋，防止餅風(fēng)干）

 

7.    雞蛋打散,，鍋燒熱,，鍋底用紙巾抹上少許油，將打散的蛋液倒入,，均勻轉(zhuǎn)開,，趁表面未凝固撒上蔥花，待底部上色后翻面再稍煎一會兒,，出鍋,，放涼．

（蛋餅不是必需，但,，加上會增加營養(yǎng),，尤其適合做早餐用）

 

8.    醬牛肉切片，或切條．生菜洗凈,，蔥白切絲,，黃瓜洗凈切細(xì)條．

 

9.    取一張餅，根據(jù)口味刷上甜面醬,，辣醬,，鋪上薄蛋餅，生菜葉,，牛肉,，黃瓜條，蔥絲,，卷起食用,，或切塊后食用．

可以卷起一頓飯的烙餅
（點(diǎn)擊圖片）