乾隆皇帝,，25歲登基，當(dāng)了60年的真龍?zhí)熳?，又做?年的太上皇,，最終活到了89歲，是中國歷史上200多位帝王中壽命最長的,。根據(jù)檔案文獻(xiàn)記載,，乾隆80多歲時，身體狀況依然相當(dāng)?shù)睾?。乾?5歲那年去避暑山莊,，路上還騎了幾十里路的馬，還能開弓射箭,，在園子里帶著玄孫打獵,。86歲那年秋天，乾隆在避暑山莊還用火槍打死一只園子里的鹿,。說明乾隆這個八十五六老人,，身子骨還很硬朗,，視力和聽力還都很好。

乾隆為什么能夠如此健康?如此長壽,？大致說來有這樣幾個因素：第一,，乾隆先天條件好。乾隆出生時,，父親雍親王34歲,，正當(dāng)壯年，母親出身平常,，身體健壯,。第二，乾隆一直堅持鍛煉,，鍛煉的方式以騎馬為主,。乾隆天南海北地出巡活動，平均每年兩次還多,，他的大部分時間,，不是住在紫禁城，而是外出巡幸,，因此人們把乾隆王朝稱為“馬上朝廷”,。乾隆出巡，主要是騎馬,，在他65歲前,，幾乎每年一次從北京到避暑山莊，都是全程騎馬,。后來年事高了,，也是騎到清河，再改坐轎子,。第三,，乾隆很注意調(diào)整心態(tài)，節(jié)制自己,，用他自己的話說就是“事煩心不亂”,，不因為喜怒哀樂過度而傷身。第四,，乾隆生活很有規(guī)律,，終生保持著卯刻，也就是早晨5-7點起床的習(xí)慣,。第五,，特別重要的一點,，就是飲食結(jié)構(gòu)合理,。

下面,，就讓我們透過清宮檔案，來窺探一下乾隆皇帝的吃與喝是怎樣安排的,。

膳房特供,，玉泉山的水和豐澤園的米

宮廷飲食，是皇權(quán)的體現(xiàn),，是等級最高,、烹飪最精、用料最好的飲食,。

乾隆皇帝曾說,，“水之德在養(yǎng)人”。他對北京玉泉山的水情有獨(dú)鐘,，并總結(jié)玉泉山的水有兩大特點：一是味道甘美,，二是質(zhì)地最輕。乾隆曾把北京玉泉山,、濟(jì)南珍珠泉,、揚(yáng)州金山泉、杭州虎跑泉的泉水分別取來,，用特制的銀斗進(jìn)行測量,，結(jié)果玉泉山的水最輕。乾隆認(rèn)為,，味美質(zhì)輕的水才是上品,，所以他欽定玉泉山為“天下第一泉”。于是,，乾隆在宮中御膳房,、御茶房所用的水，要全部從玉泉山運(yùn)來,。就是外出巡幸,，只要不是太遠(yuǎn)，也要有幾輛水車跟著,，專門拉著玉泉山的水供乾隆爺使用,。

乾隆的主食，御用米也是極其講究的,。御用米分為黃,、白、紫三色,，專門指定在玉泉山,、西苑豐澤園也就是今天中南海豐澤園、以及湯泉這三個地方種植。當(dāng)然,，各地進(jìn)貢的上好稻米,，乾隆也是吃的。

乾隆皇帝享盡人間美味佳肴,，他的餐飲支出有多大,？根據(jù)檔案記載，乾隆的御膳房,、御茶房,，每年的餐飲支出是4萬兩白銀，這還不算封疆大吏們不時進(jìn)獻(xiàn)的山珍海味和干鮮果品,。若是說乾隆吃掉的是金山銀山,，那是毫不過分的。而且,，這4萬兩白銀還只是乾隆個人的餐飲開銷,，因為按著清宮的規(guī)矩，皇帝與后妃,、皇子們分別有自己的膳房,，他們是要分灶做飯、分開用膳的,，只有逢年過節(jié)才到一起舉行家宴,，所以清朝皇帝吃飯是很少有天倫之樂的。

葷素搭配,，白菜,、豆腐少不了

我們先來看一下乾隆臨死前2天，也就是嘉慶四年（1799）正月初一日御廚房的“膳單”：燕窩肥雞絲熱鍋一品,，燕窩燒鴨子熱鍋一品,，肥雞油煸白菜熱鍋一品，羊肚片一品,，托湯雞一品,，炒雞蛋一品，蒸肥雞鹿尾一品,，燒狍子肉一品,，象眼小饅頭一品，白糖油糕一品,，白面絲糕糜子米面糕一品,，年糕一品，小菜五品,，咸肉一碟,，攢盤肉二品,，野雞粥一品，燕窩八鮮熱鍋一品,。

乾隆是這年正月初三早晨死去的,，這個膳單，就是89歲的乾隆皇帝死前的晚餐情況,。乾隆的這個膳單應(yīng)該說是很有代表性的，至少它揭示了這樣兩個方面的問題：

一是,，乾隆的御膳究竟有多少道菜,？大年初一的這次御膳，連菜帶湯,，還有糕點,，總共22道。在民間傳說,、影視文學(xué)作品里,，乾隆爺每頓吃的菜往往是要上百道。其實,，乾隆每次用膳,，所吃的菜一般是20道左右，基本上是在15—25道之間,，葷菜不過十來種,。不過，晚清的慈禧太后就奢華的多了,，早晚兩次正餐,，一般是48道菜，過年過節(jié)則達(dá)到108種,。

二是,，乾隆的菜肴都有啥？乾隆皇帝大年初一的膳單顯示,，既有燕窩,、鹿尾、袍子這些高熱量,、高營養(yǎng)的菜肴,，也有煸白菜、炒雞蛋這樣的大路貨,。從清宮《膳檔》來看,，乾隆平時所吃的，最喜歡的是燕窩,。乾隆吃的肉,，主要是雞,、鴨、魚,、鵝以及羊肉,、鹿肉、豬肉,。乾隆不吃牛肉,，也很少有魚翅、海參之類的東西,。像豆腐,、白菜這樣的家常菜，倒是乾隆的膳桌上必不可少的,。檔案記載,，乾隆下江南隨行帶了大批廚師，其中專門做豆腐菜的廚師就有3個,。乾隆三十年第四次南巡,，三月十八日在淮安的早膳，總共十幾道菜,，就有豆瓣燉豆腐,、炒豆腐兩種豆腐菜。在乾隆晚年的膳單中,，幾乎每天的菜肴中都有“炒豆芽菜一品”,，豆芽菜清淡爽口，對脾胃特別有好處,，老年的乾隆是很愛吃的,。

乾隆也常吃五谷雜糧，每年春天榆樹發(fā)芽的時候,，乾隆都要吃榆錢餑餑,、榆錢餅。還有煎餅,、粽子等不登大雅之堂的民間粗食,，乾隆也按時令吃上一些。

應(yīng)該說,，乾隆用膳,，雖然不乏帝王氣派，但也并不像人們所想像的那樣全是山珍海味,。就飲食而言,，乾隆最主要的是從養(yǎng)身的角度來考慮的，吃的東西不過冷過熱,，精粗搭配,，葷素相宜,，注重實際營養(yǎng)，膳食結(jié)構(gòu)很合理,。這種良好的飲食習(xí)慣,，對乾隆的健康長壽無疑是有著奇妙作用的。

一日兩餐,，從不暴飲暴食

清朝皇帝吃飯有特別的叫法,，稱為“用膳”或“進(jìn)膳”。因為以天子之尊叫“吃飯”,，太俗了,；也可能這個“飯”字，與犯人,、犯罪的“犯”同音,，而特意避開的,?；实鄣挠欧坑泄賳T、廚役370人,，御茶房有120多人,。

從現(xiàn)代科學(xué)養(yǎng)生的角度來看，晚餐不宜吃的過飽,。乾隆皇帝,，也包括整個清代的皇帝，他們不存在晚飯暴飲暴食的問題,。因為清朝皇帝用膳,，也就是正餐，一天只有兩次,，分別叫早膳和晚膳,，早膳在早晨六七點鐘，晚膳在下午一兩點鐘,，這里的晚膳實際是午餐,。

在早膳前和晚膳后，各有一次小吃,，皇上隨叫隨到,。乾隆皇帝的早點很有規(guī)律，一年四季,，每天早晨起床后,，都要先喝一碗冰糖燕窩粥。到了晚上6點多鐘,，有一次酒膳,，也是小吃夜宵之類的,，只是一些點心，沒有大魚大肉,。這樣,，睡覺前不存食，對身體養(yǎng)生自然是有好處的,。

融會南北,，蘇州廚子進(jìn)宮掌勺

建立清王朝的滿族，興起于東北的白山黑水之間,，漫長寒冷的冬季,，需要鹿肉、熊掌這些高熱量的食物來補(bǔ)養(yǎng),。清朝入關(guān)后的初年,，在順治、康熙兩朝的皇宮,，還以關(guān)東貨為主,。到乾隆時期，清王朝經(jīng)過近百年的統(tǒng)治,，與中原文化越來越融合,，宮廷飲食也打破了“關(guān)東貨”一統(tǒng)天下的局面，從飲食結(jié)構(gòu)到烹飪技術(shù)上,，乾隆皇帝都有重大調(diào)整,。形成南北融會，滿漢合璧的餐飲結(jié)構(gòu),。

乾隆六下江南,，喜歡蘇杭天堂一般的景致，喜歡江浙別具風(fēng)情的園林,，也很喜歡南方口味的飯菜,。因此，乾隆不時把蘇,、杭兩地的廚師帶回宮里,，江南廚師在乾隆的御膳房里越來越成為最為重要的掌勺者。

乾隆三十年（1765年）,，在第四次南巡期間,，有個叫張東官的蘇州廚子，做的菜很合乾隆的口味,，乾隆不僅傳旨賞銀子,，而且還把這個張東官帶回皇宮的御膳房。從這以后,，蘇州廚子張東官給乾隆爺掌勺整整20年,。乾隆出巡東北盛京等地,，也點名讓張東官這個江南廚師跟隨。張東官在宮里的御膳房一直待到 70多歲,，腿腳實在不利索了,，乾隆才與和珅商量，讓張東官回到蘇州老家,。

乾隆喜歡吃蘇州廚子張東官做的菜,，并不是就專門喜歡蘇州菜，而是這個張東官很會迎合乾隆的口味,，把蘇杭的南方菜與北方菜,、特別是滿族的傳統(tǒng)菜恰到好處地融合在了一起。像乾隆特別愛吃的“野雞湯”,、“野雞絲酸菜湯”,、“清蒸鴨子”等等，都是南北融會,、滿漢合璧的全新菜肴,。這也正是“王天下者食天下”的真實寫照。

歷史上,，一直以來都是南方菜清淡,，北方菜味重,，而滿族傳統(tǒng)菜又大多是燉煮,。乾隆的口味，雖然受南方的影響,，但仍然保留著滿族飲食的傳統(tǒng)特點,。實際上，乾隆的口味很寬,，他御茶膳房的高級廚師,，滿、蒙,、漢,、回不同民族的都有。乾隆注重吃,，更注重吃出文化,，吃出健康。

節(jié)制喝酒,，每天2兩不過量

清朝乾隆年間來中國的朝鮮使節(jié)在記述乾隆的飲食時,，曾寫道：乾隆“平生不飲酒”。這個記載,，也對也不對,。說它對,，乾隆確實不飲烈性酒、不喝過量酒,；說它不對,，乾隆并不是一滴酒不沾，他每天還是要少喝一點的,。

乾隆飲酒,，以健身為本，根據(jù)不同季節(jié)喝不同的酒,，而且很有節(jié)制,。比如，春節(jié)喝屠蘇酒,、端午節(jié)喝雄黃酒,、中秋節(jié)喝桂花酒、重陽節(jié)喝菊花酒,。此外,，還有一些滋補(bǔ)藥酒，如龜齡酒,、太平春酒,、狀元酒等等，每次只喝一小杯,。

根據(jù)檔案記載,，乾隆最常喝的是玉泉酒，每天下午的晚膳,，要喝2兩玉泉酒,。這是一種度數(shù)很低的糯米甜酒，少量飲用很利于養(yǎng)身,。這種酒是專門用乾隆最欣賞的北京玉泉山的水釀造的,，所以也就叫玉泉酒了。

我們說乾隆喝酒注意節(jié)制,，還有個比較,，乾隆的兒子嘉慶皇帝的酒量就相當(dāng)?shù)拇螅悬c像酒鬼了,。嘉慶皇帝每天最少要喝六七兩,，多的時候要喝十四五兩，比他的父皇乾隆是能喝多了,。

乾隆不僅自己飲酒很節(jié)制,，還對宮廷宴會的酒量一減再減。清宮原有定制，宴會活動每桌8兩玉泉酒,，乾隆后來改為每桌只供4兩,。

適當(dāng)補(bǔ)養(yǎng)，人參,、鹿肉及八珍糕

清宮藥養(yǎng)之品,，首重人參。乾隆皇帝曾將人參稱為“仙丹”,，還曾親筆寫過一首《詠人參》的詩,，詩中說：“性溫生處喜偏寒，一穗垂如天竺丹,。”說明乾隆很注意用人參補(bǔ)養(yǎng)龍體,。據(jù)乾隆朝《上用人參底簿》記載：“自乾隆六十二年十二月初一始，至乾隆六十四年正月初三止,，皇帝共進(jìn)人參三百五十九次,，四等人參三十七兩九錢。”這樣算來,，晚年的太上皇乾隆,，每天吃人參約5克之多。

乾隆很注意隨著季節(jié)的變化調(diào)整飲食,。春天來了,，就去掉火鍋，換上涼菜,；夏季三伏天,，必喝綠豆粥、糊米粥,；鹿肉,、羊肉,、熊掌這些熱量較高的補(bǔ)養(yǎng)食物,，主要是在秋冬季節(jié)吃。

說到乾隆注重補(bǔ)養(yǎng),，我們看看他的“八珍糕”,，就更能有所了解了。八珍糕是乾隆皇帝晚年常吃的一種點心,。用什么料,，每種料各放多少，都是乾隆親自指定的,。檔案記載,，其原材料有人參、茯苓,、山藥,、扁豆,、芡米、蓮子,、薏米,、粳米面、糯米面,、白糖等,。乾隆專門讓一個叫胡世杰的太監(jiān)向御廚房的師傅們傳旨，完全按這些材料配好,，研成細(xì)末后,，蒸成糕點，每天午后隨著熬茶送上,?？梢姡ψ约旱某?，確是相當(dāng)上心的,。

還有，乾隆的御用果品是一天也不能斷的,。北方的桃,、梨、杏,、葡萄,，南方的橘子、橙子,、荔枝等等,，經(jīng)過御茶膳房的精心烹制，時時擺在乾隆的膳桌上,。為便于儲存并保證水果蔬菜的新鮮,，紫禁城內(nèi)特設(shè)5所冰窖。

中國有句古話,，叫作“美食不如美器”,。乾隆皇帝的飲食器皿也是非常講究的，他用的碗,、盤,、碟子，都是用黃金,、白銀以及琺瑯特制的,。乾隆每次用膳，大大小小幾十件金銀器皿擺在餐桌上，光是這些賞心悅目的金碗銀盤,，就是無價之寶了,！