最最清香的黃瓜餃子最最清香的黃瓜餃子主要食材: 米面類 菜系: 面點(diǎn) 難度: 2 時間: 50分鐘 價格: 8.0元 菜譜特色: 清香不膩 菜譜用料: 主料:老黃瓜2條,肉末4兩,雞蛋3個 輔料:蔥姜蒜適量 調(diào)料:鹽2勺,雞精3/4勺,，生抽2湯匙，老抽1湯匙,，食用油3湯匙 菜譜做法: 先和面 材料:面粉3大湯勺,水適量 1.3大湯勺面粉 2.慢慢加水用筷子攪拌成基本沒有干粉的狀態(tài) 3.用手揉成一個面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20-30分鐘 利用面團(tuán)餳發(fā)的時間準(zhǔn)備餃子餡兒 1.老黃瓜兩條清洗干凈(鄰居老兩口給我的,好多,慢慢吃) 2.削去外皮 3.切開兩半,去掉里面的黃瓜瓤兒 4.將黃瓜用擦絲器擦成絲 5.加入一勺鹽,拌勻,一分鐘后用力將水分?jǐn)Q出不要 6.將擰干的黃瓜絲切成細(xì)末,不介意的話也可以用黃瓜絲直接作餡,口感不錯 7.蔥姜蒜適量切成細(xì)末 8.三顆雞蛋打散 9.熱油將雞蛋如果,，用筷子攪散成“星星蛋” 10.將所有材料放在一起,，先將食用油3湯匙放入拌勻 11.然后放入鹽2勺,雞精3/4勺，生抽2湯匙,，老抽1湯匙拌勻 包餃子： 1.將餳好的面團(tuán)揉光滑 2.先將面團(tuán)搓成長條,，然后切成小面劑子，壓扁 3.將小面劑子搟成中間略厚邊緣稍薄的餃子皮 4.將自己覺得合適的量的餡兒放在皮兒上 5.用自己能掌握的手法把面皮合在一起不漏餡兒就行 6.燒一鍋開水,，將餃子下鍋煮熟即可,。 小貼士: 1.有句俗語叫做“軟面餃子硬面面”，就是說做餃子的面最好和得軟一些,，做面的面最好和得硬一些,。所以最好往面里慢慢加水，用筷子攪拌成基本沒有干粉的狀態(tài),，然后再揉成一團(tuán),，這樣和出的面團(tuán)軟硬適中，比較適合做餃子,。 2.給黃瓜絲擰水分的時候,，可以用屜布將黃瓜絲包起來擰，擰起來比較方便,。水分比較多的菜菜比如白菜,，圓白菜等用來做餃子餡和包子餡的時候，都可以用這種方法來去除多余的水分,，防止餡兒“水汪汪”,。 3.擰干之后的黃瓜絲已經(jīng)很柔軟了，可以直接作餡兒,；如果覺得那樣太粗獷,，可以將其剁成細(xì)末入餡。 4.作餡兒的蛋最好炒成“星星蛋”,，就是雞蛋一入油鍋之后立刻用筷子順一個方向攪,，等雞蛋炒熟的時候,，就是散散的小顆粒了,，不必油汪汪地放到案板上切碎 5.所有水分稍微多的餡兒，放鹽醬油等調(diào)料之前,，最好先用適量食用油將餡料拌勻,，然后再放其余調(diào)料，可以有效防止餡料出水,。 6.如果餃子肚兒鼓起來漂在水面上,，基本上就算熟了。不放心的話就再添入一點(diǎn)點(diǎn)涼水,，水再次開之后餃子一定熟了,。如果實(shí)在不放心,，撈出一個嘗嘗先         |
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