中國蒸菜在湖南,湖南蒸菜數瀏陽,這一點,你步入湖南瀏陽縣城的街頭巷尾,隨處可見大大小小的蒸菜館便得到印證,。下面,本人就幾款最令人稱道的風味蒸菜介紹如下。

　　大圍山蒸方肉　　原料:五花肉750 g,白干辣椒50 g,豆豉,、油鹽,、味精、醬油,、八角,、大蒜仔、甜酒釀各適量,。

　　做法:1.將五花肉切成16 cm見方的大塊烙毛后刮洗干凈,在鍋里煮至八成熟,撈起晾干表皮,抹上甜酒釀,入油鍋炸至上色時撈出放入冷水中浸至表皮回軟,然后將方肉皮面朝下放在砧板上,。在肉上切2 cm寬的十字花刀,放入海碗內待用。白干辣椒切成段待用,。

　　2.凈鍋置旺火上,放入植物油,下豆豉,、大蒜仔、白辣椒段炸香,加入清水,放八角等調料,調好味,將湯汁淋在裝有方肉的海碗內,用保鮮膜封好,上籠蒸1小時至肉軟爛,。

　　3.將汁潷出,扣好肉裝盤,淋上汁,撒點蔥花即可上席食用,。

　　特點:肉質酥爛,原汁原味,香辣醇和,肥而不膩,佐酒下飯皆宜。

　　臘味合蒸　　原料:臘豬肋條肉(帶排骨的最好),臘雞肉,、臘草魚,、臘鴨肉,、臘灌腸各150 g,大蒜仔,、豆豉、紅干椒、味精,、料酒,、茶油各適量。

　　做法:1.將上述臘味原料用水洗凈,盛入湯盆內上籠蒸熟取出,。臘雞,、臘鴨去骨,臘肉拆下排骨,臘魚、臘肉,、臘雞,、臘鴨分別切成4 cm長,1 cm厚的片,臘灌腸切象眼片。

　　2.取海碗1個,將臘肉,、臘雞,、臘鴨、臘魚皮朝下分別擺放在海碗中,灌腸圍在海碗邊沿,。將大蒜仔剁成茸,紅干椒切成段,。

　　3.凈鍋置火上,燒熱茶油,炸香蒜茸、紅干椒段,、豆豉,下入料酒,、味精調好味(注意不要加鹽,因為臘味的鹽味已足夠咸),后倒入排好臘味的海碗內,上籠蒸爛。食用時從籠中取出,翻扣在湯盤中即可,。

　　特點:味道香醇,家鄉(xiāng)味濃,是湖南地區(qū)春季和冬季人們經常食用的一款經典名菜,。

　　火焙魚　　原料:野生小河魚500 g,白辣椒、豆豉,、豉汁蒸魚油,、米醋、茶油,、味精,、鹽各適量。

　　做法:1.將野生小河魚料理干凈后,到容器內用鹽腌上4小時,然后將小河魚倒入鍋里用茶油煎至兩面金黃時取出,用鐵絲網支好放鍋內,將煎好的小河魚放在鐵絲網上,下面放木炭,米糠,、花生殼等,將小河魚加熱焙干,。

　　2.將焙干的小河魚拆去頭、尾,、骨,將肉撕成絲,放一深盤內,。

　　3.將切成段的白辣椒、豆豉炸香,用味精,、鹽調好味,澆在魚上,淋上蒸魚油,、米醋上籠蒸30分鐘后取出即可食用。

　　特點:魚肉入味,回味無窮,香中有辣,辣中有微酸,風味十足,。

　　剁椒蒸毛芋　　原料:毛芋500 g,剁椒適量,油,、鹽,、味精、豉汁蒸魚油各適量,。

　　做法:1.將毛芋入水煮熟剝去外皮,。

　　2.將剝皮后的毛芋切厚片排在深盤內,上面撒上剁椒、鹽,、味精,、蒸魚油后入蒸籠蒸12分鐘取出。

　　3.將蔥花撒在蒸芋上面,澆上熱油即可食用,。

　　特點:軟糯適口,酸辣醇和,色彩誘人,。

（實習編輯：張麗娟）