京醬肉絲是北京菜，在中國各地皆有流傳,，口味甜中帶咸,，是包烙餅或配飯配面的好菜。

豬里脊肉 1塊（約200g）
大蔥     4根
蛋清     1只
醬油     1茶匙（5ml）
淀粉     1茶匙（5g）
甜面醬   2茶匙（10g）
蕃茄醬   1茶匙（5g）
米酒     1/2茶匙（3ml）
白砂糖   1茶匙（5g）
芝麻香油 數(shù)滴
油       1碗（250ml）

1. 里脊肉洗凈,，切成筷子粗細(xì)的絲,，放入碗中。將蛋清和上醬油,、淀粉和米酒,，加入肉絲均勻腌拌。
2. 大蔥洗凈,，按蔥白70%,、嫩蔥葉30%的比例切成細(xì)絲，碼放在盤中待用,。
3. 中火加熱炸鍋中的油,，放入肉絲迅速滑開，待肉色變白立即撈出,。
4. 鍋中留下約1湯匙（15ml）的油,，大火燒熱。放入甜面醬,、蕃茄醬和白砂糖,，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻,，并冒出小泡,。改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋,。將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上即可,。

1. 面醬在超市里很容易買到，建議購買塑料袋小包裝的“六必居”甜面醬（150g裝）,，可以免去一次用完后剩下太多浪費(fèi),。
2. 大蔥因?yàn)槭巧常x購時(shí)要挑蔥白脆嫩飽滿、蔥葉綠而不黃的,。太老的蔥辣味太重,，嚼不出那種甜絲絲的妙味。
3. 京醬肉絲的要點(diǎn)就在炒醬上,，火大了,、油熱了，醬一下鍋就會(huì)糊,。要小火溫油慢慢地炒,，并用鍋鏟不停攪拌，用心觀察醬的色澤和狀態(tài),。一次炒糊了不要緊,，袋里剩的面醬肯定還夠你再糟蹋一次呢，反正肉絲最后才放——這樣想是不是輕松一點(diǎn),？