?、倬S生素A的主要性質(zhì)

　　維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定,，一般烹調(diào)和加工過程中一致被破壞,，但極易氧化。

　?、诰S生素A的主要生理功能

　　(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)(3)促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能(4)維持和促進(jìn)免疫功能

　?、劬S生素A缺乏所引起的疾病

　　初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹?fù)層磷狀上皮,，形成過度角化變性和腺體分泌減少,，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應(yīng)能力,，嚴(yán)重時可致夜盲,。還會導(dǎo)致男性睪丸萎縮，精子數(shù)量減少,，活力下降,，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時,，免疫細(xì)胞內(nèi)視黃酸受體的表達(dá)相應(yīng)下降,，因此影響機(jī)體的免疫功能。

　?、芫S生素A營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)

　　(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定(3)尿液細(xì)胞脫落檢查(4)眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查(5)暗適應(yīng)檢查

　?、莩扇司S生素A推薦攝入量

　　RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

　　⑥視黃醇當(dāng)量的概念轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng) www.studyez.com

　　維生素A的化學(xué)名這視黃醇,，視黃醇 當(dāng)量(RE)

　　1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

　?、呔SA的主要食物來源

　　動物內(nèi)臟、蛋類,、乳類,、西蘭花、胡羅卜,、菠菜,、生菜、油菜、芒果,、枇杷

　　第二節(jié) 維生素 D

　　①維生素 D的主要性質(zhì)

　　維生素 D溶于脂肪溶劑,，結(jié)熱,、堿較穩(wěn)定，對光及酸不穩(wěn)定,。

　?、诰S生素 D的主要生理功能

　　(1)促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收(2)對骨骼鈣的動員(3)促進(jìn)腎臟重吸收鈣,、磷

　?、劬S生素 D缺乏所引起的疾病

　　(1)佝僂病(2)骨質(zhì)軟化癥(3)骨質(zhì)疏松癥(4)手足痙攣癥

　　④評價維生素 D營養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)

　　測定血漿25-(OH)P3的濃度是指標(biāo),，低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏,。

　　⑤人體維生素 D的來源轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng) www.studyez.com

　　人體的表皮和真皮內(nèi)含有7-脫氫膽固醇,，經(jīng)陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3,，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3。

　　第三節(jié) 維生素E

　?、倬S生素E的主要性質(zhì)

　　為油狀液體,，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑

　?、诰S生素E的主要生理功能

　　(1)抗氧化(2)抗動脈粥樣硬化(3)對免疫功能的作用(4)對胚胎發(fā)育和生殖的作用(5)對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用,。

　　③維生素E在體內(nèi)儲存的兩個庫

　　(1)快速轉(zhuǎn)化庫(2)緩慢轉(zhuǎn)化庫

　?、艹扇司S生素E適宜攝入量

　　AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d

　?、菥S生素E的主要食物來源

　　麥胚、向日葵,、玉米,、大豆

　　第四節(jié) 維生素K

　　①維生素K的主要性質(zhì)轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng) www.studyez.com

　　天然存在的維生素K是黃色細(xì)狀物,，人工合成的黃色結(jié)晶粉末,，所有的K類維生素都抗熱和水，但易遭酸,、堿,、氧化劑和光的破壞。

　?、诰S生素K與凝血的關(guān)系

　　有4種凝血因子是維生素K依賴的,，4種經(jīng)典的凝血因子(2、7、9,、10)能夠防止出血,，并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質(zhì)水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性纖維蛋白,，再與血小板交鏈形成血凝塊,。

　　第五節(jié) 維生素B1

　　①維生素B1的主要性質(zhì)

　　維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn),，為白色結(jié)晶,，極易溶于水

　　②維生素B1的主要生理功能

　　(1)構(gòu)成輔酶(2)抑制膽堿酯酶的活性,，促進(jìn)胃腸蠕動(3)對神經(jīng)組織作用

　?、鄢扇司S生素B1推薦攝入量

　　RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d

　　④維生素B1的主要食物來源轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng) www.studyez.com

　　葵花子仁,，花生,，大豆粉，粗糧,，小米,，玉米，大米

　　第六節(jié) 維生素B2

　?、倬S生素B2的主要性質(zhì)

　　在水中的溶解度很低,，但在PH10時形成強(qiáng)堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色,，在強(qiáng)酸性溶液中穩(wěn)定,，為白色

　　②維生素B2的主要生理功能

　　(1)參于體內(nèi)生物氧化與能量生成(2)FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6,，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程,。(3)FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶(4)與細(xì)胞色素結(jié)合，參與藥物代謝,，提高機(jī)體對環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力,。

　　③影響維生素B2吸收的膳食因素

　　咖啡因,、糖精,、銅、鋅

　?、芫S生素B2營養(yǎng)狀況評價常用指標(biāo)

　　口服5mg維生素B2后測定4小上時負(fù)荷尿中維生素B2排出量,，評價機(jī)體維生素B2營養(yǎng)狀況，以≥1300μg為正常,，500-1300μg為不足,，<500μg為缺乏

　?、莩扇司S生素B2推薦攝入量轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng) www.studyez.com

　　RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d

　　⑥維B2的主要食物來源

　　奶類,、蛋類,、肉類、動物內(nèi)臟,、谷類,、水果

　　第七節(jié) 維生素B6

　　①維生素B6的主要性質(zhì)

　　維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水,，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質(zhì)中PL,、PN,、PM對熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中對熱不穩(wěn)定,，易被堿破壞,，在溶液中，各種形式的維生素B6都對光較敏感,。

　?、诰S生素B6的主要生理功能

　　(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

　?、劬S生素B6在預(yù)防高同型半胱氨酸中的作用

　　維生素B6是半胱氨酸脫羧酶,，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。

　?、芫S生素B6的主要食物來源

　　肉類,，全谷類，蔬菜,，水果轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng) www.studyez.com

　　第八節(jié) 煙酸

　?、贌熕岬闹饕再|(zhì)

　　煙酸為無色針狀晶體，味苦,，煙酸胺晶體呈白色粉狀,，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇,，性質(zhì)比較穩(wěn)定,，酸、堿,、氧,、光或加熱條件下不易破壞。

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