第一類人體必須的微量元素鐵（Fe）碘（I）鋅（Zn）硒（Se）銅（Cu）鉏（Mo）鉻（Cr）鈷（Co）第二類人體可能必須的數(shù)量元素,、錳（Mn）硅（Si）鎳（Ni）硼（B）釩（V）第三類具有潛在毒性，但在低劑量時,，對人體可能具有必須功能的數(shù)量元素氟（F）鉛（Pb）鎘（Cd）汞（Hg）砷（As）鋁（Al）鋰（Li）錫（Sn）

② 鐵在體內(nèi)存在形式

（1）功能性鐵 （2）儲存鐵

③ 鐵的主要生理功能

（1）鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白,、細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運,、交換和組織呼吸過程,，（2）鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，（3）鐵與免疫有關(guān),，（4）鐵還有催化促進(jìn)?胡羅卜素轉(zhuǎn)化為維生素A,，嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生,，脂類從血液中轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒功能,。

④ 影響非血紅素鐵吸收的因素

（1）蛋白質(zhì)與“肉因子”（2）脂類與碳水化合物（3）礦物元素（4）維生素（5）膳食纖維（6）植酸鹽與草酸鹽（7）多酚類化合物（8）卵黃高磷蛋白（9）機體狀況

⑤體內(nèi)缺鐵時，鐵損耗的三個階段

第一階段為鐵減少期,，第二階段為紅細(xì)胞生成缺鐵期,，第三階段為缺鐵性貧血期

⑥鐵過量的危害

鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強，導(dǎo)致機體氧化和抗氧化系統(tǒng)平衡直接損傷DNA,，誘發(fā)突變,，與肝、結(jié)腸,、盲腸,、肺、食管,、膀胱等各種器官的腫瘤有關(guān),。

⑦成人鐵適宜攝入量和可耐受最高攝入量

AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d

⑧評價鐵營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

體內(nèi)每天參于周轉(zhuǎn)的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg,，體內(nèi)貯存鐵在維持血漿鐵水平穩(wěn)定方面起重要作用,。

第二節(jié) 碘

①碘的主要生理功能

碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成,，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的，（1）參與能量代謝（2）促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育（3）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（4）垂體激素作用,。

②碘過量的主要危害

較長時間的高碘攝入也可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

③評價碘營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4,、FT4,、T3,、FT2,、尿碘,、兒童甲狀腺腫大率,，其他如兒童生長發(fā)育指標(biāo),，神經(jīng)運動功能指標(biāo)等,。

④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量

RNI為150μg/d UL為1000μg/d

⑤碘的主要食物來源

海帶,、紫菜、鮮海魚,、蚶干,、蛤干,、干貝,、淡菜,、海參,、海蜇,、龍蝦,、蛋、奶,、肉,、碘鹽

第三節(jié) 鋅

①人類鋅缺乏的常見體征

是生長緩慢,，皮膚傷口愈合不良,，味覺障礙,，胃腸道疾患,，免疫功能減退等,。

②影響鋅吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收

③成年男子鋅推薦攝入量和可耐受最高攝入量

RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d

④含鋅豐富的食物

貝殼類海產(chǎn)品,，紅色肉類,，動物內(nèi)臟類,，干果類，谷類胚芽,，麥麩,，干酪，蝦,，燕麥，花生醬,，花生,，玉米

第四節(jié) 硒

①硒的主要生理功能

（1）構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成長（2）抗氧化作用（3）對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用（4）維持正常免疫功能（5）預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方?。?）抗腫瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）維持正常生育功能

②食物硒的幾種主要形式

動物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式為主，植物性食物以硒蛋氨酸為主

③硒在體內(nèi)的兩個代謝庫

一個是硒調(diào)節(jié)代謝庫,，包括體內(nèi)除了Semet以外的所有形式硒。一個是Semet代謝庫,，只包括Semet

④硒缺乏與相關(guān)地方病

目前還沒有人或動物“單純硒缺乏”疾病報道,，但有許多與硒缺乏相關(guān)的克山病和大骨節(jié)病的報告,。

⑤評價硒營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

（1）硒含量（2）GPX（硒在體內(nèi)的活性形式）活性

⑥成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量

RNI為50μg/d UL為400μg/d

⑦含硒豐富的食物

動物性食品的內(nèi)臟、肉類及海產(chǎn)品,、谷物,、奶制品、水果蔬菜

第五節(jié) 銅

①銅的主要生理功能

（1）構(gòu)成含銅酶與銅結(jié)合蛋白的成分（2）維持正常造血功能（3）促進(jìn)結(jié)締組織形成（4）維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康（5）促進(jìn)正常黑色素形成及維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)（6）保護機體細(xì)胞免受超氧陰離子損傷

②銅缺乏的主要危害

缺銅可使血中膽固醇水平升高,，缺銅后葡萄糖耐量降低,，缺銅對免疫功能指標(biāo)也有影響,。

③銅缺乏性貧血的主要特點

缺銅引起線粒中細(xì)胞色素C氧化酶活性下降，使Fe暢€不能與原卟啉合成血紅素可引起貧血,，銅藍(lán)蛋白功能缺損也可使細(xì)胞產(chǎn)生鐵的積聚，缺銅時紅細(xì)胞成生障礙,，表現(xiàn)為缺銅性貧血,。

④促進(jìn)和干擾銅吸收的營養(yǎng)素

鋅攝入過高干擾銅的吸收

第六節(jié) 鉻

①鉻的主要生理功能

（1）加強胰島素的作用（2）預(yù)防動脈粥樣硬化（3）促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育

②促進(jìn)鉻吸收的營養(yǎng)素

維C

③富含鉻的食物

谷類,、肉類和魚貝類

第七節(jié) 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作為3種鉏金屬酶的輔基而發(fā)揮其生理功能，鉏酶催化一些底物的羥化反應(yīng)

②鉏的良好食物來源

動物肝,、腎、谷類,、奶制品和干豆類

第八節(jié) 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齒的重要成分（2）骨鹽的組成部分

②氟缺乏的危害

缺乏時,，由于釉質(zhì)中不能形成氟磷灰石而得不到保護，牙釉質(zhì)易被微生物,，有機酸和酶侵蝕而發(fā)生齲齒，老年人缺乏時,，鈣，磷的利用受到影響,，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,。

③影響氟吸收的幾種膳食因素

鋁鹽,，鈣鹽可降低氟在腸道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收,。

④氟的慢性毒性