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中國(guó)十大名茶——武夷巖茶
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武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷,，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,，紅茶之甘醇,，是中國(guó)烏龍茶中之極品,。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間,。其主要品種有“大紅袍”,、“白雞冠”、“水仙”,、“烏龍”,、“肉桂”等。
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,，它未經(jīng)窨花,，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ,，回味無(wú)究,。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài),，曾有“百病之藥”美譽(yù),。
武夷巖茶（習(xí)慣通稱烏龍茶），是我國(guó)歷代名茶中的上品,，歷經(jīng)淪桑而不衰,，迄今在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)仍屬佼佼者。獨(dú)特的主態(tài)環(huán)境武夷山在福建崇安縣（現(xiàn)改武夷山市）東南十公里,，四面皆溪壑,，有三十六峰、七十二洞,、九十九巖之勝,。峰巖交錯(cuò)，翠崗起伏,，峽谷縱橫,。九曲溪水碧綠清透，素有碧水丹山,、奇峰怪石著稱,。山中氣候溫暖，無(wú)嚴(yán)寒醋暑之別,，年平均氣溫在18℃以上,。常年雨量充沛，巖泉滲流,，云霧彌漫,，相對(duì)濕度較大。土質(zhì)為巖石風(fēng)化后的砂礫壤土，結(jié)構(gòu)疏松,，酸度適宜,。富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)。茶和松,、杉,、竹、梅,、仙桔,、仙李、仙桃,、仙荔,、紫藤、橄欖,、菊花、相思樹(shù)等四季吐香的檀物,，相依相偎,，可見(jiàn)其氣候之溫暖和鐘山川之靈享。
武夷山素有"奇秀甲于東南"之譽(yù),。自古以來(lái),，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外,，不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗,，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶。"武夷不獨(dú)以水之奇而奇,，更以茶產(chǎn)之奇而奇",。
武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶之后,，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展,，積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶,。
產(chǎn)茶地點(diǎn)不同分別：正巖茶,半巖茶,，洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉,，其品質(zhì)香高味醇厚,，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉,，其巖韻略遜于正巖茶,。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉,，品質(zhì)又低一籌,。
武夷巖茶制造方法獨(dú)特，工藝精巧,，兼有紅,，綠茶制造原理的精華。在制造過(guò)程中即精選適制的茶樹(shù)品種,，嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn),，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。
巖茶焙制的工序?yàn)椋何?，做青,，殺青，揉捻,，烘焙,。巖茶的做青，搖青與做手交替進(jìn)行,。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中,，不斷回旋和翻動(dòng)，使葉緣磨擦,，搖青次數(shù)從少到多,，力量從輕道重，間歇時(shí)間從短到長(zhǎng),，周而復(fù)始,，反復(fù)5－7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手,。全程8～12小時(shí),。因茶樹(shù)品種，氣候,，曬青程度等不同,，做青次數(shù)，程度也不同,，既"看青做青""輕萎凋重?fù)u""重萎凋輕搖",。巖茶的烘焙特點(diǎn)是，高溫水焙和文火慢烤,，形成特有的火功,。
武夷巖茶的泡飲，別具一格,。"杯小如胡桃,，壺小如香櫞,，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽,，先嗅其香,，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之"（《隨園食單》）,。開(kāi)湯第二泡香才顯露,。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,，連續(xù)三次,，所謂"三口氣"，即可鑒別巖茶的上品的香氣,。更有上者"七泡有余香",。
真假鑒別：
武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯,、緊結(jié),、勻整，帶扭曲條形,，俗稱“蜻蜓頭”,，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背,，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口,，湯色橙黃,，清澈艷麗，葉底勻亮,，邊緣朱紅或起紅點(diǎn),，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色,，耐泡在6―8次以上,，假茶開(kāi)始味淡，欠韻味,，色澤枯暗,。
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