豆腐是我們?nèi)粘?span id="3squ974rb" class=t_tag onclick=tagshow(event) href="tag.php?name=%C9%FA%BB%EE">生活中最常見(jiàn)的菜肴,，下面我就給大家介紹幾種豆腐的制作方法,。
原料介紹
南方豆腐,，又稱嫩豆腐,、軟豆腐,，指用石膏作凝固劑制成的豆腐,。質(zhì)地細(xì)嫩，有彈性,，含水量大,，一般在85%～90%。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富,，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,；
2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞,，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,，是更年期婦女的保護(hù)神,；
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管,、大腦的發(fā)育生長(zhǎng),；
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞,，預(yù)防心血管疾?。?br>5. 此外,，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥,、細(xì)膩肌膚亦很有好處,。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕,、產(chǎn)婦的理想食品,，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期,、病后調(diào)養(yǎng),，肥胖、皮膚粗糙很有好處,；腦力工作者,、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用；
2. 豆腐消化慢,，小兒消化不良者不宜多食,；豆腐含嘌呤較多,，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
制作指導(dǎo)
豆腐烹飪搭配營(yíng)養(yǎng)高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸,，搭配一些別的食物如魚(yú),、雞蛋、海帶,、排骨等,，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美,。
食療作用
豆腐味甘,、淡，性涼,，入脾,、胃、大腸經(jīng),；
有益中氣,，和脾胃，健脾利濕,，清肺健膚,，清熱解毒，下氣消痰之功效,；
可用于脾胃虛弱之腹脹,、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤(rùn)燥生津,，用于消渴,、乳汁不足等癥；用于硫磺,、燒酒中毒,。
其他相關(guān)
豆腐是我國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中（如明代李時(shí)珍的《本草綱目》）都有記載,。中國(guó)人首開(kāi)食用豆腐之先河,，在人類飲食史上，樹(shù)立了嘉惠世人的豐功,。豆腐不僅是味美的食品,，它還具有養(yǎng)生保健的作用。五代時(shí)人們就稱豆腐為“小宰羊”,，認(rèn)為豆腐的白嫩與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論,。 |
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2#
 發(fā)表于 2007-11-12 15:52 | 只看該作者
蟹籽豆腐
這道菜是一位中國(guó)大酒店的名廚做出來(lái)的，當(dāng)時(shí)他采用的湯汁是酸甜的柳丁汁,，這里我換做了咸的香菇汁,。
材料：內(nèi)脂豆腐一塊、蟹籽（飛魚(yú)卵） 適量,、香菇汁一碗,。
1、首先將內(nèi)脂豆腐打成2薄片,，裝盤后放入蒸鍋蒸10分鐘,。
2、將香菇汁加入適量生粉和精鹽雞精,，火上加熱勾成薄芡
3,、豆腐蒸好后，灑上蟹籽,，并澆上薄芡裝飾蔬菜即可上桌 |
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3#
發(fā)表于 2007-11-12 15:57 | 只看該作者
家常釀豆腐
用料：
1、石膏豆腐半斤,。2,、肉餡三兩。3,、雞蛋一個(gè)。4,、老姜一小小塊,。5、小獨(dú)蒜一個(gè),。6,、豆瓣醬一大匙。7、蔥半兩,。8,、醬油三大匙。9,、淀粉一大匙,。10、鹽,、味精適量,。
做法：
1、姜,、蒜分別切末,，蔥切碎，淀粉里放味精,、水兌成芡汁,，醬油放豆瓣醬碗里。
2,、在沸水中放一匙鹽,，將豆腐切成方塊，也可切成三角形入鍋中焯水,，撈出后瀝干水分待用,。
3、在肉末中放入鹽,、雞蛋,、一半蔥碎、姜末,，順一個(gè)方向攪拌上勁成餡料,。
4、沿豆腐的兩條邊剖開(kāi),。
5,、釀入餡料。
6,、釀完后放沸水蒸鍋中大火蒸八分鐘左右,，取出等用。
7,、鍋中放油用小火燒至四成熱,，下蒜末略炒后，下豆瓣醬碗里的味料,，慢炒約一分鐘后加湯或水,。
8,、燒沸后勾芡。
9,、起鍋將芡汁淋到豆腐上,，撒上蔥碎即成。 |
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4#
發(fā)表于 2007-11-12 16:00 | 只看該作者
肉片豆腐卷
主 料： 豆腐,豬肉
輔 料： 生抽,料酒,白糖,水淀粉,鹽
做法：
1.如果使用現(xiàn)成的羊肉片的話,，就把豆腐切成和羊肉片大小相配的塊；如果是自己切的肉片的話,，就把肉片和豆腐切成大小相配的片或塊就可以了,。
2.取一片肉片，平鋪在案板上,，把豆腐放在肉片的上面,，用肉片卷起豆腐，卷成一個(gè)豆腐卷,，用同樣的方法做好所有的豆腐卷,。
3.把卷好的豆腐卷擺到一個(gè)淺盤子上，放入蒸鍋,，蒸前澆上用生抽,，料酒，白糖,，鹽調(diào)好的汁,，腌制10~15分鐘，然后開(kāi)火蒸熟即可,。
4.把蒸好的豆腐卷取出,，到出湯汁到平底鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡,，再淋在豆腐卷上就可以了,。
豆腐卷也可以在平底鍋內(nèi)煎熟。
如果肉片很寬,，可以把卷做的長(zhǎng)些,，煎好或蒸熟后再切開(kāi)就可以了。 |
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5#
發(fā)表于 2007-11-12 16:09 | 只看該作者
咕嚕豆腐
原料：豆腐,，青紅辣椒半個(gè)，波蘿,，蛋黃一個(gè),，番茄醬，糖,，白醋一點(diǎn)點(diǎn),，干蔥，蒜,，姜,，蔥花香菜。
做法：
1,豆腐切件,，青紅辣椒切塊,，波蘿切塊用鹽水稍泡一會(huì)，茄汁和糖,，加少許水做芡汁,，適量的加入生粉.
2,豆腐上灑少許鹽，依次沾蛋黃,，生粉,鍋里放大量油炸豆腐,，稍炸外面脆撈起，油再燒熱再炸一次馬上撈起,，控油,，不能炸太久。
3,另一個(gè)鍋放少許油,，爆香干蔥末,，蒜末，姜末,，再加青紅辣椒,，炒一下再放調(diào)好的茄汁，加入波蘿,，放炸好的豆腐,，再放幾滴白醋，灑入蔥花香菜即可,。
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發(fā)表于 2007-11-12 16:12 | 只看該作者
麻婆豆腐
用料：
1,、豆腐半斤。2,、豬肉或牛肉末約一兩,。3、豆瓣醬一大匙,。4,、豆豉一匙。5,、辣椒粉一大匙（可依個(gè)人喜好增減）,。6、花椒粉一咖啡匙,。7,、蒜苗一棵。8,、醬油兩大匙,。9、紅油三大匙,。10,、淀粉一大匙。11,、鹽,、味精適量。
做法：
1,、豆腐切約一厘米見(jiàn)方的塊,，放碗里用沸水稍燙，撈出瀝干水分,；將豆瓣醬,、醬油同裝一個(gè)碗里；蒜苗切碎,；豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末,；將淀粉、味精同放一個(gè)碗里,，加適量水兌成芡汁,。
2,、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用,。
3,、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油,、辣椒粉、豆豉炒紅炒香,。
4,、加半碗湯或水，燒沸后放豆腐,、肉末燒三,、四分鐘。
5,、放蒜苗,，燒半分鐘后勾芡，放紅油,。
6,、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開(kāi)吃。
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發(fā)表于 2007-11-12 16:16 | 只看該作者
| 我喜歡吃豆腐,！ |
許多女生都說(shuō)我人挺好的，久而久之,，我也覺(jué)得自己真的挺好的……
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發(fā)表于 2007-11-12 16:17 | 只看該作者
魚(yú)腩冬瓜豆腐湯
用料：豆腐一盒,，冬瓜，魚(yú)腩,，姜片,，蔥，少許魚(yú)子,，胡椒粉,，料酒，生粉
做法：
1,豆腐,，冬瓜分別用工具挖成圓形,，魚(yú)腩用蔥,，姜汁，料酒,，胡椒粉腌味半個(gè)鍾以上,。
2,準(zhǔn)備半包湯包粉，用來(lái)做芡汁同調(diào)味,。
3,鍋燒熱放少許油爆香姜片,，蔥白，下冬瓜煮成切成熟,，放少許雞粉調(diào)味,，撈出待用。
4,鍋里下油,，爆香姜片蔥白稍煎一下魚(yú)腩,，再灑入料酒，加適量的開(kāi)水,，下冬瓜,，煮一會(huì)，再把調(diào)好的湯包粉汁放入鍋里攪勻,，再放入豆腐,，煮熟，出鍋后灑上少許魚(yú)子即可,，其它調(diào)味就不用,，這個(gè)湯包粉里面已經(jīng)夠味的了。
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發(fā)表于 2007-11-12 16:19 | 只看該作者
原帖由 chengyi 于 2007-11-12 16:16 發(fā)表
我喜歡吃豆腐,！
笑得那么賊，喜歡就多學(xué)點(diǎn):f09: |
| 好粗心,，才發(fā)現(xiàn)丟了一個(gè)好友,。。,。,。。。 |
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發(fā)表于 2007-11-12 16:21 | 只看該作者
咖喱牛腩豆腐
用料：炸過(guò)的豆腐,，牛腩,，紅辣椒，干蔥,，蔥段,，姜片，盒裝咖喱塊,，料酒,，雞粉，鹽,。
做法：
1 牛腩冷水下鍋,，水里加入料酒，蔥段飛水,，取出洗干凈，再切小塊,。
2 豆腐,，一切為二，辣椒切塊,，干蔥一切為二,，蔥切大段，姜切片
3 鍋熱加入適量的油,，爆香干蔥,，姜片，再放牛腩,，把牛腩的水分爆出來(lái),，先一面一面的煎，再反面煎第二面,，煎到鍋里沒(méi)什么水后再灑入適量的料酒,，炒勻，加入開(kāi)水,，放咖喱塊,，本想說(shuō)放一半的，后來(lái)看看一盒全放進(jìn)去了,，再轉(zhuǎn)入高壓鍋加蔥段煲三十五分鍾
4 可以揭蓋再放入豆腐,，紅辣椒，煮幾分鍾就可以了,，煮豆腐不用蓋高壓鍋蓋,，一邊煮一邊輕輕的攪，以免沾鍋了，試試味,，加入適量的雞粉,，和鹽。
本來(lái)咖喱塊上有說(shuō)明,，用料煮好后再放煮幾分鍾的,，自己覺(jué)得先放這樣更入味，以前都用咖喱粉,，這個(gè)比較方便,，不用加太多香料，只是加點(diǎn)鹽,，跟雞粉就可以了,。[/SIZE]
[ 本帖最后由 茶韻飄香 于 2007-11-12 16:23 編輯 ] |
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發(fā)表于 2007-11-12 16:28 | 只看該作者
熊掌豆腐
用料：
1,、豆腐一塊,，切稍厚的正方形片。2,、青蒜苗四棵,，切馬耳朵段。3,、豆瓣一大匙,、醬油三大匙放一個(gè)碗里。4,、鹽適量,。5、淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水調(diào)成芡汁,。
做法：
1,、將豆腐塊放沸水中煮兩分鐘后撈起瀝干水份。
2,、鍋中放油燒至七成熱,，改中小火將豆腐塊分別貼放在鍋中，邊煎邊鏟動(dòng)移位,，只煎一面,。
3、當(dāng)把被煎的一面煎呈深黃色時(shí)，盛盤里待用,。
4,、將鍋中的余油燒至五成熱，倒入豆瓣和醬油小火慢炒至呈櫻桃色,。
5,、加入約半斤湯或水，沸后倒入豆腐塊,、鹽,，燒約五分鐘。
6,、再加入蒜苗,，繼續(xù)燒約兩分鐘。
7,、當(dāng)還有一定最的湯汁時(shí),，勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成,。
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