原料：

面粉300克、鹽3克,、食用堿1克,、水123克

將面粉，鹽和食用堿混合均勻,，倒入水,，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，扣上盆松弛0.5-1小時．（面團(tuán)較硬，一開始揉不光滑不要緊,，停下來松弛一會兒就會揉光滑,，且中間多揉，多松弛,，面才筋道好吃）

將面團(tuán)搟開搟薄成圓形薄面皮,，鋪粉層層疊起，用利刀切成粗細(xì)均勻的面條．

炸雞蛋醬：　

原料：六月鮮豆瓣醬1湯匙,、蔥伴侶甜面醬1湯匙,、青花椒25克、五花肉丁40克,，雞蛋一個（炸醬提味兒的關(guān)鍵法寶：別人家炸醬放八角,，我們家炸醬放＂花椒＂，新鮮的青花椒最好,，沒有,，也可以用干花椒，非常提味兒．）

輔料：涼開水約4湯匙,、料酒1茶匙,、蔥花碎1茶匙

制作方法：

將豆瓣醬和甜面醬混合，一點(diǎn)點(diǎn)倒入涼開水調(diào)開成稀湯狀．

青花椒洗凈（不必拆散,，以方便最后撈出）,，瀝干水份．雞蛋打散成蛋液．

鍋中倒入油，燒至五成熱,，倒入蛋液,，快速攪散成碎粒狀，盛出備用．

鍋中倒入油,，燒熱,，下入肉丁，翻炒至變色,，加料酒炒勻．

下入青花椒,，倒入1調(diào)好的醬，翻炒均勻,，燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮約15分鐘．（醬稍收稠,，但不能收干，仍是流動狀）

撈出青花椒不要,，倒入蛋碎,，再煮5分鐘．

最后倒入蔥碎，攪勻,，關(guān)火．

豆角鹵：　

原料：豆角480克,、五花肉丁60克

輔料：蒜片蔥花適量,、八角一個、料酒1.5茶匙,、生抽1.5茶匙、鹽1茶匙,、味精少許

制作方法：

豆角洗凈,，摘掉筋絲兒，切成小粒．

鍋中油燒至五成熱,，倒入肉丁,，翻炒至變色，加蒜片蔥花和八角炒香,，倒入料酒,，生抽，炒勻．

倒入豆角粒,，炒兩分鐘,，調(diào)入鹽炒勻，倒入稍沒過的水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘至水剩約1/4左右．

關(guān)火,，加少許味精，出鍋．

鍋內(nèi)倒入足量的水,，大火燒開后,，下入面條，煮沸后加一小碗涼水,，再次煮沸即可關(guān)火．

撈出面條,，過涼水后撈出，盛入碗中,，搭配豆角鹵和雞蛋醬一起食用．

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