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這是這道菜所需要用到的主要調(diào)料,， 不要嫌多， 考慮到成本問(wèn)題,， 用量已經(jīng)減半了,。 不過(guò)注意， 這不是盤(pán)子哦,， 而是一個(gè)比較深的大碗,。 原料: 整雞一只或雞腿一盒,， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥,， 熟芝麻， 鹽,， 味精,， 料酒， 食用油,， 姜,， 蒜， 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用,。 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,， 姜蒜切片。 2. 鍋里燒油至7層熱,， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,， 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊,， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,， 味精， 白糖,， 熟芝麻,， 炒勻后起鍋即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,， 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒,。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽,， 一定要撒足， 如果炒雞的時(shí)候再加鹽,， 鹽味是進(jìn)不了雞肉的,， 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干， 質(zhì)地比較緊密,， 鹽只能附著在雞肉的表面,， 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱,， 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了,， 一團(tuán)死肉,， 很難吃， 完全沒(méi)口感可言,。 所以火一定要大,， 外面炸脆了， 里面還相對(duì)較嫩,。 |
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