想起小的時候在糖水鋪吃的雙皮奶,，軟滑甘香、熱吃冷吃皆可,。由于所用食材都有養(yǎng)顏美膚的功效,，因此深得很多MM的喜愛。冬日熱吃暖洋洋,，夏日冷吃沁心涼,。在80年代末，90年代初,，一碗標(biāo)價5元的雙皮奶對于當(dāng)時的工資水平來說真是奢侈的美味,。除了偶爾考試成績好，得到大人額外的獎賞時能吃上一碗,，平時基本只能從店門前經(jīng)過,，眼巴巴地看著。后來時代變遷,，物價飛漲,，惟獨這雙皮奶的價格卻一直不變。于是它從高貴的奢侈品漸漸變成平民大眾的美食,。直到出國后,，這個平民的美食又變成了芳蹤難尋的稀有物。雖然后來有人告之在中國城某粵菜餐館里有賣,，但一來實在是離得太遠(yuǎn),，出去一趟不容易；二來也舍不得以國內(nèi)10倍的價格買一碗平民價格的甜品,。后來適逢家里有只放了很久,、開始淤黑的芒果，一直不知道拿來干嘛好,。干脆用來DIY鮮芒雙皮奶，讓老貓嘗試一下這道在廣州街知巷聞的甜點,。味道也許無法與廣州的甜品店或茶餐廳的師傅們做的相比,，可這份心意卻是外面買不到的,。最后，老貓對此贊口不絕,，把三碗雙皮奶悉數(shù)倒進(jìn)了肚子里,。看來,，得找個機(jī)會再做一回,，讓小貓也嘗嘗她媽媽家鄉(xiāng)的美味。

材料（做三碗的量）：

全脂牛奶550毫升,，雞蛋3到4個,，糖適量（按個人口味而定），時令水果若干

做法：

1. 把牛奶放鍋里煮開

2. 把煮開的牛奶倒進(jìn)碗里等待冷卻，冷卻后的牛奶在表面會結(jié)一層奶皮

3. 利用等待牛奶冷卻的時間做其他事情,。把雞蛋打進(jìn)碗里，蛋黃與蛋清分離,，只留蛋清,，并把蛋清打散

4.  把徹底冷卻的牛奶重新倒入鍋里,，注意在邊緣刺穿奶皮,，倒的時候可以用筷子或者勺子輔助一下，使奶皮留在碗中,。最后奶皮穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底（為使奶皮順利滑到碗底,，倒的時候可以倒剩一點牛奶在碗里）

5. 往牛奶里加適量糖（按個人口味），攪拌均勻

6. 加入打散的蛋清,，把蛋奶混合液攪拌均勻

7. 把攪拌好的蛋奶混合液慢慢地倒進(jìn)原來裝有奶皮的小碗里,，為了使做出來的雙皮奶更嫩滑,，倒的時候請過篩，過濾一下（我家沒有篩,，我用的是隔茶渣的東西）,。若操作得當(dāng)，原來碗底的奶皮會浮起來,，覆蓋在混合液上,。倒?jié)M后給小碗封上保鮮膜或者加上蓋子（以防蒸的時候鍋里的水掉進(jìn)去使表面成凹凸不平的蜂窩狀影響賣相）

8. 鍋里燒水，水開后進(jìn)鍋蒸10分鐘,。（時間長了蒸老了就不好吃了）蒸好后請再悶兩分鐘再開蓋,，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了,，大功告成啦,。（多做幾次有經(jīng)驗了，以后肉眼看就知道行不行了,，不用再拿筷子戳了,，否則影響賣相啊）雙皮奶就這么做好了,！冷卻,，新的奶皮生成。是謂雙皮奶！奶皮下面是嫩嫩的奶凍,，樣子像蒸水蛋,。吃的時候冬天可以熱吃,，夏天可以放進(jìn)冰箱里冰一冰冷吃,。還可以根據(jù)個人口味加各式水果如芒果、荔枝,、桃子,。。,?；蛘呤侵笫斓募t豆蓮子等

 懶人題外話：

此款甜品就算奶皮做不出來,，味道也同樣美味，其實我們平時在甜品店或茶餐廳吃雙皮奶時,，一上來就已經(jīng)迫不及待掃進(jìn)肚子,，從來就沒人有空去留意它到底有沒有兩層皮。自制雙皮奶成功的標(biāo)準(zhǔn)是在最后蒸好冷卻后是否能成形,。而成形的關(guān)鍵就在于蛋白的用量,，（有點類似蒸水蛋）太少則無法成形，太多則蛋味過濃遮蓋了奶味,，而且也不夠嫩滑,。一般比較保險的量是做一碗（中式小碗）雙皮奶需要180毫升左右的全脂奶和一只到一只半雞蛋清（視雞蛋的大小而定），第一次嘗試,，寧愿蛋清放多了也比放少了不凝固做失敗的好,。多做幾次，就能很好掌握兩者的比例了,。

懶人小TIPS：

（最后把關(guān)鍵問題挑出來再羅嗦一遍）
1. 要用全脂奶

2. 注意奶與蛋清的比例（大半碗牛奶配一只到一只半蛋清）

3. 蛋奶混合液要隔渣,，這樣做出來的比較嫩滑

4. 蒸之前碗要加蓋或者用保鮮膜封上

5. 蒸的時間為10分鐘

相關(guān)資料：（來源互聯(lián)網(wǎng)）

雙皮奶,，顧名思義,，乃含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟,，在清晨烹制早餐的時候,，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔,，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng),，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

　　正宗雙皮奶的做法非常地考究,，尤如廣東人踏踏實實的生活態(tài)度,，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開,，趁熱倒在碗里,，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后,，再留皮去奶,，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，放到火上去燉,，不久就又可以結(jié)出一層皮來,；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了,。要吃雙皮奶,，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

　　文信老鋪的雙皮奶注重選材,，因而顏色和口味都顯得端莊純正,。新燉的一碗熱氣騰騰地端將上來，香氣都溫潤得好像二十剛出頭的江南小媳婦,；吞進(jìn)一口去,，更是清甜不膩，又端端像極了那小媳婦的細(xì)皮紅唇,，可以給你溫柔渴望美妙人生夢想的,。文信的雙皮奶有不少口味能夠選擇，無論是在炎炎夏日,，還是冷風(fēng)襲人的冬季,，多一種選擇，就是多一重好心情,。
    廣州除了天河的文信老鋪之外,，位于舊城西關(guān)的“南信”也是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?。?jù)史料記載，始創(chuàng)1943年的“南信”是順德縣大良鎮(zhèn)華蓋路的“民信”甜品店的分店,。原店招牌為“大良南信”,，原因是店老板黃景云是順德大良人,。后來黃老板把家鄉(xiāng)美食移居廣州，才把“南信”招牌唱紅的,。

　　品嘗雙皮奶,，好似品嘗老廣州的風(fēng)味人情一般，不蘊不火,，不蔓不支,。清淡中不缺少甜美，甜美中又吐露著清淡,。尤如20年代初老廣們津津樂道的西關(guān)小姐一樣,，高雅摩登的打扮中掩飾不住的是老廣州純樸清爽的韻味。