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2,、在蒸米飯時(shí),，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味,，飯香更濃,，且易于存放和防餿。 ­

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3,、陳米淘洗干凈,，清水中浸泡２（20分鐘）小時(shí)，撈出瀝干,，再放入鍋中加熱水,、一二湯匙豬油或植物油,，用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋,，燜８分鐘即熟,，米飯不粘鍋，且香甜可口,。 ­

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4,、煮陳米飯時(shí)，放3杯米,、2.5杯水,、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口,。 ­

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5,、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油,，然后攪拌均勻,，煮出的飯同粳米一樣好吃。 ­

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6,、剩飯重蒸時(shí),，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味,。 ­

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7,、把剩飯煮成稀飯，常會(huì)煮得黏黏糊糊,，若在煮前先用水沖一下就可避免,。 ­

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8、炒飯時(shí),，在鍋中灑少許酒,，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃,。 ­

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9,、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失,。 ­

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10,、讓米在鍋內(nèi)成斜坡狀，高處與水相平,，這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯,。 ­

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11、飯燒糊了，取一根長４～６cm的蔥插入飯里,，蓋好鍋蓋過一會(huì)兒,。 ­

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12、米飯夾生,，用鍋鏟將米飯鏟散,，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,，用文火略煮一會(huì)兒即可,。 ­

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　　原來,，生米做成熟飯，是一個(gè)物理──化學(xué)過程,。實(shí)驗(yàn)得知：同等條件下生米做成熟飯,，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時(shí)間節(jié)省30～45％,，燃料節(jié)省30～40％,；且飯的口味也特別好。 ­

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　　實(shí)驗(yàn)表明,，米變成飯和吸水的程度關(guān)系很大,。 ­

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　　米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里面要有較長時(shí)間，常溫下需要１小時(shí),，50～90℃時(shí)15分鐘左右,，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并變成熟飯,，反而阻礙水份向米粒內(nèi)部滲透,，使時(shí)間延長。所以,，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時(shí),；還因燒飯時(shí)間短，可使米粒內(nèi)外受熱均勻,，熟得一致,，故飯變得香軟可口。 ­

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　　其實(shí),，先浸漲米后做飯的做法也十分方便,，只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮飯前再淘洗即可,。 ­