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2009年,，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元,。與此同時(shí),，快餐業(yè)也加速發(fā)展,，廣東快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇,、上海,、遼寧,、北京、浙江,、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
經(jīng)過20多年的發(fā)展,，中國(guó)快餐業(yè)在積聚著無可阻擋的蓬勃向上的力量。日前,，在由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦,、快餐專業(yè)委員會(huì)承辦的“2010中國(guó)現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨首屆全國(guó)大眾化餐飲論壇”上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、快餐專委會(huì)主任蘇秋成表示,，從2010年開始,，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心,，逐漸向全國(guó)蔓延開來,，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。 中式快餐的崛起 中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚,，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī),，揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。在上世紀(jì)90年代,，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng),，行業(yè)利潤(rùn)率在15%至25%之間，成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),。 2009年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元,。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下,，快餐業(yè)也加速發(fā)展,。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例,，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇,、上海、遼寧、北京,、浙江,、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、快餐專委會(huì)主任蘇秋成表示,，快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵,，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。 蘇秋成認(rèn)為,，快餐作為一種現(xiàn)代化的商業(yè)模式，在歐美,、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家被證明是適合現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì),。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展,、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)大跨步發(fā)展的背景下，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)正在騰飛。中國(guó)也正在迎來快餐時(shí)代。 事實(shí)上,，在全球經(jīng)濟(jì)體制下,，“麥當(dāng)勞”和“肯德基”不再是一種品牌的體現(xiàn),，而是一種文化的象征,，可以說，誰占有了未來快餐市場(chǎng),，誰就掌握了餐飲業(yè)的主動(dòng)權(quán),。 蘇秋成表示，中式快餐企業(yè)要發(fā)展,，必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式,，努力克服傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)中存在的弱點(diǎn)，將群眾喜愛的地方小吃加以挖掘改進(jìn),，并將西方快餐企業(yè)成功的經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)體系引入“中式快餐”，使之盡快從手工隨意型,、單店作坊型,、傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)化，才能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。 與會(huì)專家表示，快餐的賣點(diǎn)是“時(shí)間”和高效率的“服務(wù)”,，只有在生產(chǎn)力與經(jīng)濟(jì)都相當(dāng)發(fā)達(dá)的條件下,，才會(huì)有快的生活節(jié)奏,服務(wù)性消費(fèi)才能不斷增加。所以研究快餐的生產(chǎn)和發(fā)展,首先應(yīng)該考慮經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)力的發(fā)展提供了一個(gè)怎樣的市場(chǎng)需求,，并在此基礎(chǔ)上因地制宜地采取發(fā)展策略來滿足這一需求,。 在革新中前行 根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)組織進(jìn)行的《2009年中國(guó)快餐企業(yè)情況調(diào)查統(tǒng)計(jì)》，此次大會(huì)首次發(fā)布《2009年度中國(guó)快餐50強(qiáng)報(bào)告》,。50強(qiáng)企業(yè)2009年?duì)I業(yè)額均在億元以上,，有90%實(shí)現(xiàn)了跨省、跨市連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展,。 眾所周知,，現(xiàn)代快餐是內(nèi)需經(jīng)濟(jì)的組成部分，是城市化進(jìn)程的產(chǎn)物,。近些年,，對(duì)于中國(guó)快餐業(yè)來說，最切實(shí)的變化是由城市化進(jìn)程引起的城市白領(lǐng)與中產(chǎn)階層的壯大,，是居民消費(fèi)力的不斷提升,，是大眾對(duì)快餐行業(yè)的逐步認(rèn)可。 專家認(rèn)為,，未來的發(fā)展也不可能是一蹴而就的,，需要中國(guó)快餐業(yè)去探索、去實(shí)踐,。人們將來吃什么?怎么吃?在哪里吃?都是必須要考慮的,，必須形成與之對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品供給模式,、服務(wù)模式、保障模式等等,。中國(guó)快餐業(yè)要在產(chǎn)品研發(fā)方面加大科技投入,，研制先進(jìn)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)中式菜點(diǎn)成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn),，不斷提高快餐工業(yè)化水平,，迅速建立起適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的現(xiàn)代化產(chǎn)品體系與供給模式。 另一方面,，快餐行業(yè)也不能忽視新技術(shù)對(duì)生活的改變,。網(wǎng)絡(luò)讓工作與生活更便捷、高效,，手機(jī)讓通訊更暢通,，汽車讓行動(dòng)更迅速。這些改變?nèi)藗兩畹目萍荚?，同樣也影響著行業(yè)的發(fā)展。“如何利用網(wǎng)絡(luò)的豐富與高效,，如何把手機(jī)這樣的移動(dòng)信息終端利用并轉(zhuǎn)化為商業(yè)價(jià)值,。”專家表示，現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)是一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)形態(tài),，它的新不是新在某一項(xiàng)技術(shù)成果上,，而是新在對(duì)新科技成果的綜合運(yùn)用，并創(chuàng)造出更大的商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值,。 |
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