(2)限制膽固醇的攝入量,。膽固醇是人體必不可少的物質(zhì),，但攝入過多的確害處不少，膳食中的膽固醇每日不超過300亳克,，忌食含膽固醇高的食物,，如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃,、魚子,、魷魚等食物。
　　植物固醇存在于稻谷,、小麥,、玉米,、菜籽等植物中,，植物固醇在植物油中呈現(xiàn)游離狀態(tài)，確有降低膽固醇作用,，而大豆中豆固醇有明顯降血脂的作用,。提倡多吃豆制品。

(3)供給充足的蛋白質(zhì),。蛋白質(zhì)的來源非常重要,，主要來自于牛奶、雞蛋,、瘦肉類,、禽類應(yīng)去皮、魚蝦類及大豆,、豆制品等食品,。但植物蛋白質(zhì)的攝入量要在50%以上。

(4)適當(dāng)減少碳水化合物的攝入量。不要過多吃糖和甜食,，因?yàn)樘强赊D(zhuǎn)變?yōu)楦视腿?。每餐?yīng)七、八分飽,。應(yīng)多吃粗糧,，如小米、燕麥,、豆類等食品,，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用,。

(5)多吃富含維生素,、無機(jī)鹽和纖維素的食物。應(yīng)多吃鮮果和蔬菜,，它們含維生素C,，無機(jī)鹽和纖維素較多，能夠降低甘油三酯,、促進(jìn)膽固醇的排泄,。可選用降脂食物,，如酸牛奶,、大蒜、綠茶,、山楂,、綠豆、洋蔥,、香菇,、蘑菇、平菇,、金針菇,、木耳、銀耳,、猴頭等食物,。近年發(fā)現(xiàn)菇類中含有豐富的“香菇素”,每3朵～4朵的香菇中含香菇素100毫克，具有降脂和保健作用,。山楂,、花生、淡菜,、蘿卜,、玉米,、海帶、豆腐,、牛奶,、黃豆等食物均有降低血脂的作用。要避免飲酒,，酒能夠抑制脂蛋白酶,，可促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇和甘油三酯的合成，導(dǎo)致血脂升高,。要采用蒸,、煮、燉,、氽,、熬的烹調(diào)方法，堅(jiān)持少鹽飲食,，每日食鹽6克以下,。

2.食物選擇要點(diǎn)
　　(1)節(jié)制主食。體重超重或肥胖者尤應(yīng)注意節(jié)制,。忌食純糖食品及甜食,。
　　(2)多食用魚類(尤其是海產(chǎn)魚類)、大豆及豆制品,、禽肉,、瘦肉等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，而飽和脂肪酸,、膽固醇較低的食物,。
　　(3)控制動(dòng)物肝臟及其它內(nèi)臟的攝入量，對動(dòng)物腦,、蟹黃,、魚子等要嚴(yán)格限制。
　　(4)用植物油烹調(diào),，盡量減少動(dòng)物油脂攝入,。
　　(5)多食用蔬菜,、水果,、粗糧等，保證適量食物纖維,、維生素,、無機(jī)鹽攝入。尤應(yīng)多食用含尼克酸,、維生素C,、維生素E,、維生素B6等豐富的食品。
　　(6)已發(fā)現(xiàn)許多食品具有降血脂作用：
　?、俅笏猓捍笏饪缮哐褐懈呙芏戎鞍?，對防止動(dòng)脈硬化有利。
　?、谇炎樱呵炎釉谀c道內(nèi)的分解產(chǎn)物,，可與過多的膽固醇結(jié)合，使之排出體外,。
　?、巯愎郊澳径耗芙笛懝檀己透视腿ァ?jù)研究,，其降膽固醇作用,，比降血脂藥物安妥明強(qiáng)10倍。
　?、苎笫[及海帶：洋蔥可使動(dòng)脈脂質(zhì)沉著減少,；而海帶中的碘和鎂，對防止動(dòng)脈脂質(zhì)沉著也有一定作用,。
　?、荽蠖梗貉芯咳藛T發(fā)現(xiàn)，每天吃115克豆類,，血膽固醇可降低20%,，特別是與動(dòng)脈粥樣硬化形成有關(guān)的低密度脂蛋白降低明顯。
　?、薏枞~：茶能降血脂,，茶區(qū)居民血膽固醇含量和冠心病發(fā)病率明顯低于其它地區(qū)。
　?、唪~類：魚中含有大量高級不飽和脂肪酸,，對降血膽固醇有利。
　?、嘀参镉停汉腥梭w必需的不飽和脂肪酸,，能降血膽固醇，尤以芝麻油,、玉米油,、花生油等為佳。
　?、崞渌澄铮喝缟介?、芹菜、冬瓜,、粗燕麥,、蘋果等,，均有不同程度降血脂作用。

3.一日食譜舉例
　　早餐：去脂牛奶250毫升(脫脂牛奶250克),，玉米面發(fā)糕(玉米面100克),，拌萵筍絲150克(萵筍150克)。
　　午餐：饅頭或米飯100克(面粉或大米100克),，燉豆腐(海米15克,，香菇25克，豆腐100克),，炒茄絲(茄子100克),。
　　晚餐：饅頭或米飯(面粉或大米100克)，西紅柿炒圓白菜(西紅柿50克,，圓白菜100克),，清燉雞塊(雞塊100克)。
　　全日烹調(diào)用油10克,。以上食譜含熱能1682千卡(7.03兆焦耳),。