咱博客有一段日子沒上派類的甜品了。今兒這款派,，表面的網(wǎng)格雖然常見,，但卻是地地道道的一種家庭式做法。在外邊西點店很難見到這般模樣兒的,。為啥呢,？因為做起來費時間啊。如果只是先擺幾道橫條,，再擺幾道豎條,，多省事兒啊,？也只有在家里,，才有這份耐心和時間跟編花籃般編出這樣交錯的網(wǎng)格兒來。

    今兒這款派用到的水果是蘋果和梨,。這倆都是比較硬的水果,，所以不像草莓派與蜜桃派般直接作為餡料，而是先翻炒處理一番,。這種方法可以應用到其他比較硬的水果上邊,，所以，我們大可以選擇自己最喜歡的水果,，烘焙出夏天最清新的香氣哈,。

【清甜雙果派】(參考分量：6寸圓形派一個)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黃油60克,，細砂糖15克,，水48克
派餡：蘋果180克，梨120克,，檸檬汁1小勺(5ML),，細砂糖60克，鹽1/4小勺(1.25ML),，肉桂粉1/4小勺(1.25ML),，黃油10克,，水20克,，玉米淀粉10克
表面刷液：全蛋液適量

烘焙：烤箱中層，上下火,，先以200度烤15分鐘,，再將溫度降至175度烤20-25分鐘

超詳細的制作過程：
1,、首先制作派皮。黃油軟化以后,，倒入低筋面粉和細砂糖,，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻,。成為粗玉米粉的樣子,。
2、在搓勻的面粉里加入水,。
3,、揉成面團。不要揉太久,，成為稍光滑的面團即可,。把面團放進冰箱冷藏松弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時,。
4,、冷藏松弛面團的時候，我們來制作派餡,。蘋果和梨去皮去核后稱重,，然后切成小丁。
5,、鍋燒熱后放入黃油,，使黃油溶化?；鸩荒芴?，否則黃油會被燒焦。
6,、倒入切好的水果丁翻炒,。

7、稍稍翻炒后倒入細砂糖,，繼續(xù)翻炒,。
8、加入細砂糖后,，水果丁會漸漸滲出大量水分,。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果,，直到蘋果丁變得較軟,。
9、蘋果丁煮軟以后,，把玉米淀粉和水調(diào)勻倒入鍋中,，翻炒至餡料變得濃稠,。
10、關火,，并倒入檸檬汁,、鹽、肉桂粉等調(diào)料混合均勻,，派餡就做好了,。做好的派餡冷卻后再使用。

11,、案板上施薄粉,，將松弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1,。把大的那一份派皮放在案板上,，用搟面杖搟成薄片。
12,、把搟好的派皮鋪在派盤上,，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上,。
13,、用搟面杖在派盤上滾過，將多余的派皮切斷,。
14,、用手移去多余的派皮。
15,、用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔,。
16、把第11步預留出的較小的一份派皮也搟成薄片,，用到切成小長條,。

17、在派盤里填入派餡,。
18,、用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網(wǎng)格(這一步需要費一點時間哈)。
19,、用手指按壓網(wǎng)格與派盤的交界處,，使編織網(wǎng)格后多余的派皮掉落，并使網(wǎng)格與底部的派皮粘合起來,。
20,、在網(wǎng)格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘,，再將溫度降至175度烤20-25分鐘,，烤到表面微金黃色即可出爐,。

TIPS：
1,、雙果，即蘋果與梨兩種水果,。如果把配方里的梨全換成蘋果,，做出來的就是蘋果派了。其他比較硬的水果也可以按這種方法來制作水果派,，比如用菠蘿制作的菠蘿派,。
2、蘋果和梨都要挑選硬一些的,，制作派的效果更好,。
3、派在剛出爐的時候最為可口,，派皮酥松,，派餡甜軟。放置較長時間后,，派皮會吸收餡料的水分變軟,，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘,，可以讓派皮恢復酥松的口感,。