原料配方：上等秈米（多少不限,，制米線用）。豬排骨,、大骨,、整雞、整鴨,、火腿（以上是湯料）,。生豬肉里脊、生鮮魚,、玉米片,、木耳、豆腐皮,、蔥,、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）,。胡椒粉,、味精、食鹽,。
　　制作方法：
　　將大米倒入木桶,，用涼水浸泡半小時，放掉水,，控干,，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面,。
　　將米面加涼水合成耙,。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜,，面不成疙瘩，比和元宵面　稀一些,。
　　將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作,，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）,。15分鐘后即成熟米線,。將主線晾24小時，使之回生,，用水浸泡散開,。
　　用時再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散,，撈出控干即可盛碗上桌,。
　　制湯方法：
　　將豬排骨斬馬，大骨斬斷,，與雞,、鴨、火腿一同下鍋煮熟,。先急火燒開,，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化,?；鹜仍缧瞥觯u,、鴨分別撈出,，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬,，以敖出骨油,，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉,、味精,、鹽巴。也可只放鹽巴,。
　　鮮料制法：遠(yuǎn)用淡水魚,，以嫩無腥氣者為佳，洗凈,，片成極薄的生魚片,，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮,、玉米片（或鮮筍片）,、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜,、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）,、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi),。
　　吃時米線,、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌,，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗?，湯溫較高）燙熟,，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。