范志紅講飲食(3)——淀粉類食物該怎么吃 來源：搜狐健康 2010年04月30日07:40
今天我們要說的主題是,，吃主食的選擇問題,。 吃主食會加速衰老嗎 什么叫主食？主食就是主要提供淀粉的這樣一些食物,。因此,，我們可以說，米是主食,，面是主食,，土豆、紅薯也是主食,，紅豆,、綠豆都是主食，只要含淀粉的統(tǒng)統(tǒng)都可以算,。但是吃豆子和吃米一樣嗎,？吃土豆跟吃饅頭一樣嗎？這就不一定了,，我們說淀粉和淀粉是不一樣的,。 為什么講這件事？這還要從很多人的煩惱說起?，F(xiàn)在天氣越來越暖和,，大家穿得越來越輕薄了,，很多女士開始減肥大戰(zhàn)了，減肥信息現(xiàn)在簡直是泛濫成災(zāi),，但是萬變不離其宗,，里面都少不了一條，就是少吃飯,，大家都相信不吃主食就會瘦,，這話到底是對還是不對呢？為什么那么多影視明星一年到頭都不怎么碰米飯呢,？還有什么“10粒米減肥”等神奇?zhèn)髡f,。國外有一些觀點，一些激進的營養(yǎng)學(xué)家這么說,，米和面都別碰,，尤其國外認為主食就是面包，根本就別吃,，就吃魚,、肉、蛋,、奶,，再加一些蔬菜，蔬菜水果這個可以隨便吃,，如果吃一些糧食,、豆類的，也都是長得不像普通主食那樣,，像巴西的什么麥子,，吃一種特殊的豆子等，是這樣的一種建議,。他們的理論是這么說的,，吃主食以后就會升高你的血糖，淀粉在身體里分解成葡萄糖,，葡萄糖一上去以后,，人體就要分泌胰島素把它降下來，降下來這個事情也很辛苦,，因為胰島素得大規(guī)模出動,，胰島素出來會有什么問題呢？胰島素會抑制脂肪分解,，促進脂肪合成,，同時帶來一些促進衰老的作用。現(xiàn)在很多年輕人都發(fā)現(xiàn)胰島素經(jīng)常保持到高水平上十分麻煩,，包括多種癌癥風(fēng)險也會增加,，老年癡呆危險也會增加,。 一輩子不吃米飯饅頭很難 要是不吃主食，這件事情能做到嗎,？能成功嗎,？我身邊有一些朋友不吃主食,，三個月過去人真瘦了,，但是話又說回來，一輩子不吃點糧食,，這件事情好像不是人人受得了,，短期可以堅持，長期就堅持不住了,。一到三個月以后,，認為減肥大功告成了，“行了,，我再吃點糧食”,，這一開口子，不得了,，體重一下就回來了,，再過三個月，比原來還胖,，或者說徹底反彈了,。因為對于中國人來講，從小就是吃飯,，配著菜,，對吃主食這個事是無限依戀、習(xí)以為常,，讓他一輩子不吃米飯,、饅頭，什么都不能吃,，他就會覺得活著都沒意思,。因此不吃主食，生活質(zhì)量還是比較低的,。再說,，很多人問了，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里都講：“五谷為養(yǎng)”,，就是說主食是最重要的,，那你現(xiàn)在說的理論不是和古人說的背道而馳嗎？中華民族吃五谷幾千年也沒吃出什么毛病,，繁衍得很好,，怎么現(xiàn)在就要推翻呢,？有歷史驗證嗎？這個話非常有道理,，歷史檢驗出來的,。 有些中老年人就說了：“自從我得了糖尿病，醫(yī)生讓我少吃糧食,，可是少吃糧食我吃什么,，我難道能拿魚肉蛋奶當(dāng)飯吃嗎？我能夠光吃青菜就一點淀粉不吃嗎,？像我現(xiàn)在早上吃一片無糖面包,，中午吃半小碗米飯夠少的了，晚上吃半個饅頭,，都已經(jīng)少到這份上了,，天天餓得夠嗆，血糖控制還不是十分理想,，人也沒瘦太多,。我想了想，我年輕的時候都是拿大碗吃飯的,，我的父母,、我的爺爺奶奶都拿更大的碗吃飯，吃淀粉夠多的,，怎么沒見得糖尿?。炕畹靡餐﹂L壽的,，為什么到了我這兒飯就不能吃呢,？”說得非常有道理，基因這個事不會因為生活富裕一點,，一二十年就改變的,，它是祖祖輩輩遺傳下來的，我們現(xiàn)在的基因跟我們的祖爺爺,、祖奶奶的基因其實沒什么不同之處,，是完全一樣的。為什么那個時候多吃糧食不胖,，而現(xiàn)在吃了糧食就胖,？這個問題的原因得從我們這兒找，不能從糧食那兒去找,。
為什么古人吃“五谷”少得病
這件事情其實科學(xué)研究已經(jīng)揭示了一些內(nèi)在的原因,，第一，我們干活干得太少了；第二,，我們吃的食品不對,，糧食沒有吃對。大家想想,，過去生活是什么樣,，30歲以上的人對以前生活還是有印象的，以前交通完全靠走,，通訊完全靠吼,，家務(wù)完全靠手，這種生活想不干活根本不可能,。有些朋友還聽說,，中醫(yī)講了,，冬天要藏,，不宜運動，所以天天在家貓著,，這話完全錯誤,！中醫(yī)講藏一定要放在兩千年前看待這個事情，兩千年前是什么狀態(tài),，只要把三餐飯放在嘴里不能少干活,，你想以前也沒煤氣灶，做頓飯要撿柴,，然后劈,，然后點火，然后再加點其他家務(wù)事,，已經(jīng)比我們健身運動量還要大,，過去所謂干活就是別讓你累得渾身大汗，那種程度是不利于健康的,。但是如果現(xiàn)在做這點事,，有一兩個小時運動是非常正常的，因此我們現(xiàn)在生活已經(jīng)跟祖先那個生活狀態(tài)差得實在太遠了,，你想每天走那么多路,，干那么多活，消耗的是什么,？消耗的是我們吃進去的這些淀粉,，淀粉變成葡萄糖，葡萄糖變成能量,，能量都給消耗掉了,，你想想，那個血糖怎么可能高起來呢,，還沒等高起來,，干活都給用了,，想變成脂肪存在身上都沒機會。所以回到三十年前看,，如果看過去老照片,，一個比一個瘦，苗條得不得了,，個別有稍微胖點的,，都羨慕得不得了。那時候想得糖尿病可以說兩個字,，沒門,。另外一方面，那時候吃的糧食跟現(xiàn)在吃的也是不一樣,。所謂“五谷為養(yǎng)”,，人家說的是五谷，說的不是精白米飯再加白饅頭,，白米飯白饅頭以前吃得著嗎,？兩千年前壓根兒沒有，那時候沒有磨米面的機器,，麥子長熟了,，穗一搓，搓出來都是整麥粒,，煮煮就吃了,。那個麥粒相當(dāng)硬，相當(dāng)費牙,，想煮飯都不太可能,，就得多加水，煮成粥吃,，是名副其實的粗糧,，像米過去全是糙米，表面那層發(fā)黃,、發(fā)褐,、硬梆梆的東西也沒有去掉。所以說古人吃不著細糧,，那五谷全是粗糧,。 “五谷為養(yǎng)”指的是哪五谷 這五谷究竟是哪五谷呢？歷史記載,，說五谷是大黃米,，小米，大豆，最后兩種就是稻和麥,，大家看,，當(dāng)年稻和麥是排后的，因為全是粗糧不好吃,。為什么小米和大黃米放在前面,，因為小米和大黃米一脫殼之后沒有那個硬皮，好煮好嚼,，屬于貴族食品,，而糙米粗面是窮人吃的東西。中間加了一個黃豆,，不是一種豆,，是各種豆都混在飯里一起吃的，是屬于每天主食的一部分,，現(xiàn)在想讓大家吃點豆還挺費勁,，提倡喝豆?jié){吧，吃豆腐吧,，什么八寶粥加點紅豆,，要不然大家不吃,，可是當(dāng)年人家是天天吃,，當(dāng)好東西吃。無論哪種說法咱們都可以看出來古人相當(dāng)重視吃豆類,、吃粗糧,，跟現(xiàn)在很多說法保持一致的，現(xiàn)在西方大量研究證明,，如果你吃粗糧比例比較大的話,，隨著年齡變胖這種可能性比較小，血脂不容易上升,，糖尿病也不容易得,。說來說去就明白了，其實吃糧食并不會帶來糖尿病,，也不會帶來肥胖,，關(guān)鍵是咱們沒吃對，咱們吃的全是細糧沒粗糧,，而且品種實在太單一了,。
一天到晚吃的都是精米白面
現(xiàn)在我們吃的很多東西可以說都來源于兩種材料，白米和白面,，外層營養(yǎng)最好的地方給它磨掉了,，扔掉外層大概30%部分，中間70%是比較細膩、比較白的,，然后把它磨成面,，或者變成精白的大米這樣天天吃。比如早上吃的白面包,，中午吃的白面條,，晚上吃的白饅頭，中間吃的餅干,，再來點什么蝦條,，你以為吃了很多東西，其實就一種——白面粉,，無非加點油,，加點調(diào)味品，化化妝,，變變形,，變變口感，營養(yǎng)來源是十分單調(diào)的,。而且脫掉外面那個皮之后這個糧食就變得特別容易消化吸收,，進入腸胃之后很快就會被消化，然后變成葡萄糖,，然后蜂擁進入血液,，就會升高血糖，如果是粗糧,，粗糧消化得慢,，這樣血糖上升速度就得到一個緩沖。所以說糖尿病人是應(yīng)當(dāng)多吃粗糧的,，血糖上得慢,，胰島素不就分泌得少嗎，胰島素分泌得少,，就不太容易長脂肪,，對減肥也有幫助。 大米最有營養(yǎng)的部分是哪兒 咱們吃“五谷”是吃什么,？是吃植物的“孩子”,，種子是植物萌發(fā)下一代的營養(yǎng)來源，等于把它的胚胎給吃掉了,。胚胎存在于種子的什么地方,？大家看，米一般都是橢圓形的,，但是上面缺一個口,，缺口那個地方就是米的胚胎,，大家都知道胚是所有種子的營養(yǎng)精華所在，這里面維生素E,、必須的脂肪酸,、鋅、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)……好東西特別多,，如果我們把種子的胚吃掉,，我們得到的營養(yǎng)素就增加了，但很不幸,，我們在磨米磨面的時候,，把外層磨掉的時候，把胚也磨掉了,，磨掉的一層含的維生素和礦物質(zhì)特別高,，如果磨成白米白面，去掉外面三分之一之后,，礦物質(zhì),、維生素都降到三分之一到四分之一，有的80%-90%都沒有了,。吃同樣多的淀粉,，但跟吃粗糧比，吃細糧所得到的營養(yǎng)素只有幾分之一了,，非?？上АＮ覀円詾楝F(xiàn)在的生活比古人生活得更好了,，其實我們得到的營養(yǎng)質(zhì)量是更差了,，他們只要吃飽飯，營養(yǎng)素就不缺,，大自然就是這樣設(shè)計的，米里有多少淀粉,，配了多少維生素,，配了多少的鉀、多少鋅,、多少鎂,，都給配好了，現(xiàn)在把含營養(yǎng)素,、礦物質(zhì)多的地方扔了,，留下的就是那點淀粉，營養(yǎng)就會失衡,，不協(xié)調(diào),，于是容易出現(xiàn)一些慢性病,。所以吃飯不能總考慮順口，一點粗的都不能有,，應(yīng)該想一想,，按原樣吃下去才是最健康，最全面的,。
主食怎么吃才健康
我們祖輩除了少數(shù)貴族之外,，簡直沒有精白米、白面可吃,，因為那時候既沒有機器,，也沒有加工門類，如果人手工搞白了,，成本得多高,，普通老百姓能吃得起嗎？外面帶著皮兒的糧食要想吃得很快都很困難,，因為需要使勁嚼半天,，在胃里揉半天再揉破碎然后再跑到腸子里再吸收，胰島素一定是出來得很少的,，所以過去根本不曾有糖尿病這一說,。二十年前咱們經(jīng)常講糖尿病、心臟病都是富貴病,，現(xiàn)在連農(nóng)民得糖尿病都比比皆是了,，尤其是大城市的郊區(qū)，郊區(qū)農(nóng)民胖得比城里人還多,，北京市十個市區(qū)以及十個郊縣,，放在一起一比就會發(fā)現(xiàn)郊區(qū)糖尿病、心臟病,、肥胖病增長的速度比市區(qū)居民還快,，所以很快這個觀念就可以改變了，窮人才會大腹便便,，有水平,、有品位、有資產(chǎn)的人,，都是身材相當(dāng)棒的,，因為他們懂得怎么樣才是高質(zhì)量生活，他們懂得如何吃健康的食品,，他們知道怎么樣進行體育鍛煉,，不會一天到晚吃點精白米白面的東西，然后增加一點添加劑糊弄自己,。所以大量研究證明光吃精白米白面是不健康的,，但是不能說所有的谷物,，所有的豆類都不健康，我建議大家能夠經(jīng)常用粗糧和豆類來替換精白米和精白面,，然后再用一部分像土豆,、紅薯替代一部分主食，這樣淀粉也吃著了,，跟菜一起吃也挺好吃,，同時也得到幾倍的維生素和礦物質(zhì)，也不會長胖,，也很好地控制了血糖和血脂,，這樣生活質(zhì)量不就真正提高了嗎？這一講就到這里,。謝謝,！ 大家如果有食品營養(yǎng)方面的問題，歡迎光臨我的博客——原創(chuàng)營養(yǎng)信息（http://snowheart19.blog.sohu.com/）,，在搜狐健康群,，這個博客已經(jīng)有了幾百篇的文章，差不多有關(guān)食品營養(yǎng)方面常見問題都有回答,，希望能幫你解決飲食當(dāng)中的困惑,，歡迎大家！ 上期回顧：剩飯剩菜應(yīng)該怎么吃,？ 往期回顧 >> |
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