描述：切成2-3厘米見方的肉塊,，肉塊不要太小，太小的肉做出來象一盤小花生米不好看,，另外也沒有紅燒肉豐富多汁的感覺,。



描述：注意，鍋里是沒有油的,，沒油自有道理,，看后面就知道了。

描述：涼鍋放入肉塊,。

中火翻炒,，初期會(huì)出水，倒掉即可,，繼續(xù)翻炒,。

繼續(xù)翻炒到這個(gè)樣子，肉的表面有一點(diǎn)焦色,，空氣有肉被燒焦的味道（可不是真燒焦了,，只是有點(diǎn)肉香味而已）。


描述：看,，抄到這個(gè)樣子就可以收手了,。


描述：倒出肉，可以用清水洗凈,，放一邊備用,。

這就是不放油抄肉的目的，出了好多油,，把油倒掉不用，這樣就不膩，另外出油后肉皮會(huì)呈現(xiàn)弧度成型漂亮,。

鍋洗干凈,，放一丁點(diǎn)油，記住一丁點(diǎn)啊,。

描述：涼鍋放入6勺白糖,，用極小的火炒制糖色，極小的火就是你能控制到的最小的火,。

耐心的炒成這個(gè)樣子,，要耐心啊，不要著急,。


描述：倒入炒好的肉塊,，翻炒1-2分鐘讓糖色充分包裹肉塊，就是這個(gè)樣子,。


描述：然后加開水,，剛好沒過肉即可。

放入老抽,，就是醬油,，只不過老抽是用來上色的醬油罷了，可以用普通醬油代替,。

加桂皮,、八角、鹽,、糖少許,。桂皮和八角要少加點(diǎn)，尤其是八角,，3小片就可以了,，多了味道怪。蓋上鍋蓋用極小火燉近1小時(shí),，一定要極小火啊,，這樣才會(huì)又軟又爛。

描述：用極大火翻炒收汁,。

燉成這個(gè)樣子,，翻炒至沒有汁了，出鍋裝盤完成,！


描述：來個(gè)近景,，很肉欲吧。嘗一塊,！