春三月時(shí)令果蔬養(yǎng)療

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《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為：春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰,。人的飲食起居都要和四時(shí)相應(yīng)。唐代藥王孫思邈在《千金方》中曾說：春日宜省酸,，增甘,，以養(yǎng)脾氣。意思是當(dāng)春天來臨之時(shí),，人們要少吃點(diǎn)酸味的食品,，而要多吃些甜味的食品，這樣可以補(bǔ)益人體的脾胃之氣,?！　?/span>

中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是后天之本,，人體氣血化生之源,，脾胃之氣健壯，人可延年益壽,，但春季為肝氣當(dāng)令,，肝的功能偏亢，根據(jù)中醫(yī)五行理論,，肝屬木,，脾屬土，木土相克,，即肝臟可傷及脾,，影響脾的消化功能。中醫(yī)又認(rèn)為,，五味入五臟,，如酸為入肝，甘味入脾,，咸味入腎等,，若多吃酸性食品，能加強(qiáng)肝功能,，使本來就偏之的肝氣更旺,，這樣就能大大傷害脾胃之氣。因此,，春季飲食調(diào)養(yǎng),，飲食應(yīng)以辛溫、甘鮮,、清淡為主,，少酸多甘、少肉食多蔬果，忌油膩,、生冷及刺激性食物,，以防阻遏陽氣發(fā)越。那么,，有哪些食物在春季宜多吃呢,？

棗

解說：又名紅棗,。性甘平,，無毒?！侗静菥V目》中提到：（紅棗治）心腹邪氣,，安中，養(yǎng)脾氣,，平胃氣,，通九竅，助十二經(jīng),，補(bǔ)少氣,、少津液、身中不足,，大驚四肢重,，和百藥。久服輕身延年,。

大棗性味甘平,，尤宜于春季食用。民間流傳著「一日吃三棗,，終生不顯老」的說法,，國外把大棗稱為「天然維生素丸」，其維生素P的含量為百果之冠,，所含磷和鈣也比一般果品多,。對(duì)于身體較虛弱，胃口又不好的人，平時(shí)可多吃點(diǎn)棗米飯：即以大米為主,，配上點(diǎn)紅棗,，色澤鮮艷、爽口潤甜,、營養(yǎng)豐富,。

紅棗雖好，也不宜一次食用太多,。孫思邈指出：（棗）多食令人熱渴膨脹，動(dòng)臟腑,，損脾元,，助濕熱。故脘腹脹滿,、食積,、蟲積、齲齒作痛,，以及痰熱,、咳嗽均忌服。而消化不良者以及糖尿病患者,，不可服用太多,。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，大棗與蔥同食令人五臟不和,，與魚同食則令人腰腹作痛,，因此忌與蔥和魚同食。

鍋巴

功效：補(bǔ)氣健脾,，消食止瀉,。

應(yīng)用：宜用于脾虛泄瀉，胃寒嘔吐,，消化不良,，食欲不振。

制法：蒸煮米飯時(shí)鍋底所結(jié)硬塊或米飯經(jīng)低溫烘烤而成,。

服法：佐餐食用或單獨(dú)食用,。

解說：鍋巴味苦，性甘,、平,。是煮米飯時(shí)鍋底所結(jié)之物經(jīng)低溫烘烤而成，略黃不焦,，既香又脆,。《綱目拾遺》中說：鍋巴補(bǔ)氣，運(yùn)脾,，消食,，止泄瀉。

焙鍋巴所用的粳米,，含有淀粉,、蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素B1,、維生素A、維生素E,、纖維素和鈣磷鐵等礦物質(zhì),。經(jīng)過低溫烘烤略微炭化后，粳米外層的營養(yǎng)成分多被破壞,，部分的淀粉也分解了,，故食后極易消化。另外,，干嚼鍋巴時(shí)必須細(xì)嚼慢咽,，分泌大量的唾液又可幫助消化和吸收營養(yǎng)，促使腸胃蠕動(dòng),，增強(qiáng)消化功能,。而且鍋巴能吸附腸腔里的氣體、水分和細(xì)菌等,，達(dá)到收斂止瀉的效果,。若小兒患疳積癥，宜用鍋巴煎水代茶飲,，有開胃助消化的作用,。

山藥

解說：又名山芋。性甘,，平,，無毒?！侗静菥V目》中提到：（山藥主治）傷中,，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣,，補(bǔ)中,，益氣力，長肌肉,，強(qiáng)陰,。久服，耳目聰明,，輕身不饑，延年,。

山藥營養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵等成分,，此外,，還含有皂苷、膽堿,、黏液質(zhì),、淀粉酶、碘,、精氨酸等,。春季食用，可防止肝氣過旺傷脾,，亦能補(bǔ)腎益精,，使人體元陽之氣充沛，增強(qiáng)免疫力,。
　　山藥因含有較多的淀粉,，煮熟后可代替糧食食用。現(xiàn)在民間流傳有許多以山藥為主的驗(yàn)方,，其中應(yīng)用最廣的是山藥粥,，即用大米煮成粥,，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻。本粥可健脾補(bǔ)肺,、滋腎益精,、強(qiáng)身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用,。若再加入紅棗煮成山藥紅棗粥,，則滋補(bǔ)效果更好，被人們盛贊為「長壽粥」,。

菠菜 

解說：又名波斯菜,。主要食用葉及根，性甘,，冷,，滑，無毒,。孟詵指出：（菠菜）利五臟,，通腸胃熱，解酒毒,。服丹石人食之佳,。《本草綱目》中也提到：（菠菜）通血脈,，開胸膈,，下氣調(diào)中，止渴潤燥,，根尤良,。

菠菜是春天的主要蔬菜品種之一，從尼泊爾傳入我國,。菠菜柔嫩味美,、營養(yǎng)豐富，蔬藥兼優(yōu),。特別是其胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美,。如果每天吃50克菠菜,，其維生素C就可滿足人體正常需要。

菠菜對(duì)衄血,、便血,、壞血病、消渴,、大便澀滯,、高血壓、腸結(jié)核,、痣瘡等病有一定療效,，并能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化,。下面僅舉幾例菠菜

食療方：

若是高血壓,、便秘、頭痛,、面紅者,，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙3～5分鐘，取出切碎用少許香油,、鹽等拌食,，一日二次當(dāng)菜食用，很有療效,。若是糖尿病，可用菠菜根60克,，雞內(nèi)金15克,，水煎代茶飲；或?qū)⒉げ烁兴?，雞內(nèi)金研末,，同米煮粥食用。若是夜盲癥,，用新鮮菠菜500克搗爛,，榨取汁，每日一劑,，分三次服用,，但須常用才有效。

菠菜雖佳,，但不宜過量食用,。因?yàn)椴げ撕胁菟幔菟徇M(jìn)入人體后,，與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合,，形成一種難溶解的草酸鈣,，不利于人體對(duì)鈣質(zhì)的正常吸收。而且,，食用菠菜會(huì)使腎炎病人的尿色混濁,，鹽類結(jié)晶增多，故有腎炎和腎結(jié)石者不宜食,。

薺菜

功效：和脾利水,，止血明目。 應(yīng)用：宜用于水腫,，小便白濁,，淋痛，痢疾,，吐血,，便血，崩漏,，月經(jīng)過多,，目赤腫痛。 制法：煮食或炒食,。 服法：佐餐服用,。

解說：又名護(hù)生草。性甘,，溫,，無毒?！秳e錄》中提到：（薺菜）利肝和中,。《本草綱目》中亦指出：（薺菜）明目益胃,。

每至清明前后,，薺菜就上市了。據(jù)分析,，薺菜含有豐富的維生素及鈣,、磷、鐵,、錳等多種有益成分,。薺菜的吃法多種多樣，無論炒,、煮,、燉、煎,，還是作餡,、作湯,，或做春卷，吃起來皆清香可口,，別有一番風(fēng)味,。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜味甘淡,，性微寒,，能涼血止血，清肝明目,，清熱利尿,，主治婦女崩漏、咯血,、衄血,、便血、泌尿系統(tǒng)感染,、高血壓等,。若是婦女月經(jīng)過多，產(chǎn)后惡露不絕者,，取薺菜60克,，馬齒莧60克、加水煎湯服用,；若是患有咳血,、吐血、尿血,、便血者,，用薺菜60克，配有白茅根,、鮮藕節(jié)各30克,，煎湯內(nèi)服,，亦有明顯的止血效用,。此外，薺菜的花曬干后布于席下,，可辟蟲,，辟蚊、蛾,。薺菜的種子具有明目的功效,，用于青盲目翳，視物昏花,。

萵筍

功效：清熱利尿,，通淋下乳,。 應(yīng)用：小便不利，尿血,，痔血,，乳少不通，傷損瘀痛,。 制法：煮食或炒食,。 服法：佐餐食用。

解說：此菜自萵國（今阿富汗,、不丹地區(qū)）來,，又名萵苣。據(jù)《食療本草》記載：（萵筍）性苦,，冷（涼）,，微毒。藏器：利五臟,，通經(jīng)脈,，開胸膈，補(bǔ)筋骨,，止脾氣,。食之令人齒白、聰明少睡,、解熱毒酒毒,、止消渴、利大小腸,。

萵筍產(chǎn)期較長,，以春初和秋末為時(shí)令，以春筍質(zhì)量為佳,。萵筍中含有多種維生素和無機(jī)鹽,，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中鐵在有機(jī)酸和酶的作用下,，易為人體吸收,，故食用新鮮萵筍，對(duì)治療各種貧血非常有利,。尤其是萵筍中含有一種酶,，能消除強(qiáng)致癌物質(zhì)－－亞硝胺引起的細(xì)胞突變，有一定抗癌作用,。萵筍中的尼克酸是人體內(nèi)一些重要酶類的成分,，可激活胰島素，促進(jìn)糖的代謝，對(duì)患糖尿病的老人非常有益,。此外,，萵筍中所含的氟有助于牙齒和骨骼的形成。

一些人吃萵筍,，常把萵筍葉扔掉,，這是一種很大浪費(fèi)，因?yàn)槿n筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍,。食用萵筍時(shí)也應(yīng)注意,，視力弱者不宜多食，因萵筍性寒,，產(chǎn)后婦人宜慎食,。
除以上蔬菜外，春季可提供食用的時(shí)令蔬菜還有芹菜,、油菜等,，也要盡可能多吃一些。 

需要說明的是,，有的人在蔬菜種類較少的季節(jié),，常常用多吃些水果的方法來代替吃蔬菜，這種做法不可取,。因?yàn)楸M管水果和蔬菜確有不少相似之處,，如都含有較豐富的維生素、纖維素和無機(jī)鹽,。但兩者畢竟有區(qū)別,，水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類單糖和雙糖的碳水化合物,，而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖,。攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化,，便很快進(jìn)入血液中,，如果食用過多，會(huì)使血液中的血糖急劇上升,，進(jìn)而刺激胰腺分泌大量的胰島素,，使精神不穩(wěn)定，出現(xiàn)頭昏腦脹,、疲勞乏力等癥狀,。而且葡萄糖,、果糖大量進(jìn)入肝臟后,，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。而后者多是淀粉,，需要各種消化酶消化溶解之后才被逐漸吸收,，因而使體內(nèi)血糖穩(wěn)定，有利于身體健康,。 

伴隨氣溫日漸升高,，晚春季節(jié)隨之而來。此時(shí)應(yīng)以清淡飲食為主,，在適當(dāng)進(jìn)食豆類等蛋白質(zhì)食物及蔬果之外,，可飲用綠豆湯、赤豆湯,、酸梅湯以及綠茶,，防止體內(nèi)積熱。而不宜進(jìn)食羊肉,、狗肉,、麻辣火鍋以及辣椒、花椒,、胡椒等大辛大熱之品,，以防邪熱化火，變發(fā)瘡癰癤腫等疾病,。